Jak vařit steak doma: návod, jak správně smažit domácí steaky na pánvi | Čtěte na Eldoblogu

Mnoho lidí se nezavazuje vařit steaky, protože tento proces považuje za velmi obtížný. Spěcháme, abychom vás potěšili – i začínající kuchař dokáže připravit dokonalý pokrm. Vše, co potřebujete, je touha a znalost některých tajemství. Šéfkuchař-bloger Sasha Drushlyak a šéfkuchař značky Andrey Kolodyazhny nám řekli, jak správně smažit steak.

Jak vařit steak: základní pravidla

• Pokud kupujete maso v supermarketu, pečlivě zkontrolujte obal, zda není poškozen nebo neteče. Pokud dojde k natržení, odstavte a zvolte jiné, protože roztržený obal může maso zkazit.
• Poznamenejte si datum balení. Mějte na paměti, že řez může trvat až čtyři týdny a jednotlivý řezaný steak může trvat až 6 týdnů.

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

Za prvé bych doporučil pořídit si dobrou pánev se silným dnem. Za druhé, kupte si teploměr na vaření a vařte pomocí přesných teplot. Určit stupeň propečení šťouchnutím dlaně a kousku masa po jednom je cesta nikam. Alespoň zpočátku.

• Neuchovávejte maso v lednici, která je zcela plná potravin.

Jak uvařit chutný steak? Hned na začátku je potřeba „připájet“, aby nevytekla šťáva z masa. Maso opečeme z obou stran. Podle toho, jak ho chcete propečený, steak 2-4x otočte.

Které maso si vybrat

Existuje mnoho druhů steaků:

• ribeye (silný kus hovězího masa bez kosti, s vrstvou tuku); považován za nejoblíbenější;
• svíčková (tenká vrstva masa řezaná ze zadní strany);
• „NY“ (podobně jako striploin, ale bez tukové vrstvy) a další.

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

Pokud si chcete pochutnat na klasickém hovězím steaku, pak je ribeye sázkou na jistotu. Jedná se o měkké mramorované maso se slušným obsahem tuku, šťavnaté a křehké. Ale buďte připraveni na to, že to není levné: pokud to najdete za 3000 XNUMX rublů za kilogram, považujte se za šťastného.

Dříve jsme řekli:

Jak správně krájet maso

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

Pokud jste si koupili velký kus ribeye a chcete ho nakrájet na steaky, musíte to udělat napříč zrnem. Tloušťka jednoho steaku je asi 3 cm, ale je lepší svěřit tuto záležitost odborníkům: požádejte je, aby ho nakrájeli ve specializovaném obchodě nebo si kupte již naporcované steaky.

Není potřeba maso krájet prudkými a krátkými pohyby tam a zpět. To bude mít za následek pouze nerovnoměrný řez, který způsobí, že se kůrka během vaření nerovnoměrně smaží, což znamená, že steak nebude vypadat nejkrásněji.

Potřebuje steak marinádu?

Domnívám se, že pro dobrý steak není marináda nutná. Sůl a pepř (a to pouze během procesu smažení!) jsou mým klíčem k dobrému steaku. Maso by mělo být maso.

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

Dobré steakové maso je skvělé samo o sobě, bez marinády. Steak ale můžete osmažit na česnekovém másle. Do sklenice mixéru vložte hrst stroužků česneku, zalijte sklenicí oleje na smažení a rozmixujte do hladka. Poté sceďte.

Jaký je stupeň propečení?

Jak smažit řízek, aby chutnal? Musíte pochopit, jaký stupeň propečenosti chcete. Je jich šest:

Raw (RAW)

• Doba vaření: 30 sekund na každé straně.
• Teplota uvnitř masa: 36-49 stupňů.

Slabé (Vzácné)

• Doba vaření: 1 minuta z každé strany.
• Teplota uvnitř masa: 49-55 stupňů.

Střední s krví (MEDIUM RARE)

• Doba vaření: 2 minuty z každé strany.
• Teplota uvnitř masa: 55-60 stupňů.

Střední bez krve (MEDIUM)

• Doba vaření: 2,5-3 minuty z každé strany.
• Teplota uvnitř masa: 60-65 stupňů.

Téměř plné (STŘEDNĚ DOBŘE)

• Doba vaření: 4 minuty z každé strany.
• Teplota uvnitř masa: 65-70 stupňů.

VÝBORNĚ

• Doba vaření: 5 minut z každé strany.
• Teplota uvnitř masa: 70-77 stupňů.

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

Musíte se řídit výhradně svými preferencemi. Pokud chcete jemný a šťavnatý steak s výraznou masovou chutí, přiveďte ho do medium rare (asi 55 stupňů). Pokud chcete plně osmažený, ale pevný a suchý kousek, vařte, dokud nebude dobře propečený (asi 70 stupňů). Ale stojí za to platit takové peníze za sušení masa, které je co nejchutnější, když není úplně uvařené? To je otázka, na kterou si každý odpoví sám.

Chcete uvařit dokonalý steak, ale nevíte, jak bez teploměru určit stupeň správné propečení?

Zde je životní hack: můžete určit teplotu uvnitř kusu pohledem na svou ruku. Jde o to, že steak bude cítit jako základna vašeho palce.

• RAW Jednu ruku nechte uvolněnou a prstem druhé ruky zatlačte na základnu palce.
• VZÁCNÉ Před zatlačením na základnu položte palec a ukazováček k sobě; základ se již zdá pevnější.
• STŘEDNÍ VZÁCNÉ Spojte palec a prostředníček.
• STŘEDNÍ Spojte palec a prsteníček.
• STŘEDNĚ DOBŘE a DOBŘE Propojte palec a malíček.

Mnohem lepší je samozřejmě použít teploměr, protože takto zjistíte pouze přibližnou teplotu.

Dříve jsme řekli:

Jak vařit steak na pánvi

Recept od Alexandra Drushlyaka

1. Před přípravou steaku vyjměte maso z lednice a nechte ho asi třicet minut uležet při pokojové teplotě.
2. Důkladně rozehřejte pánev se silným dnem. Zapněte kapotu.
3. Steak osušte papírovým ubrouskem nebo ručníkem. Čím méně vlhkosti na povrchu, tím lépe.
4. Maso potřete česnekovým (nebo běžným) olejem a vložte do pánve.
5. Smažíme do zhnědnutí z obou stran. Poté přendáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů.

1. Ke sledování teploty uvnitř steaku použijte potravinářský teploměr. A 2-3 stupně před potřebou vyjměte maso z trouby a nechte 10 minut odpočinout.
2. Nikdy nekrájejte maso, které bylo právě odstaveno z ohně.
3. Po 10 minutách nakrájíme, osolíme, opepříme, pokapeme Extra panenským olivovým olejem (tím je olej kvalitní).

Co jsme dostali

Rada o používání česnekového oleje si zaslouží nejvyšší chválu. Vůně a chuť masa byly prostě úžasné.

Bohužel jsme neměli po ruce teploměr, museli jsme stupeň propečení masa zjišťovat hmatem (použijte rukavice, abyste se nepopálili). Výsledkem byl MEDIUM RARE steak.

Pokud si chcete koupit speciální pánev na vaření steaků, věnujte pozornost těmto možnostem:

Grilovací pánev Tefal Unlimited, 26 cm E2294074

Nepřilnavý povrch a indukční dno, které zajišťuje rychlý a rovnoměrný ohřev. Můžete pochopit, že pánev je připravena k použití a zahřála se na požadovanou teplotu pomocí speciálního indikátoru (červená skvrna uprostřed se rozjasní). Pánev lze použít na plynové i indukční varné desce. Mimochodem, grilovací pánev je přátelská k plastovému i kovovému kuchyňskému náčiní.

Pánev Tefal Asteroid C4080602 28 cm

Díky nepřilnavé vrstvě se potraviny nelepí a nemusíte celé dno polévat olejem. Nátěr je odolný proti poškrábání, takže můžete použít kovové špachtle, ale nenechte se unést. Pánev je velká (průměr – 28 cm), ale není těžká. A také se velmi snadno myje. Můžete ho dát i do myčky, nic se mu nestane.

Pánev Rondell Kortado RDA-976, 28 cm

Kromě nepřilnavého povlaku má tato pánev také odnímatelné bakelitové držadlo – při držení se nespálíte a pánev můžete použít i v troubě. Tepelně odolný povlak umožňuje rovnoměrné rozložení tepla po celé pánvi, takže se jídlo nikde nepřipálí. Příjemným bonusem jsou tepelně izolované a pogumované rukojeti, které jsou součástí balení.

Dříve jsme řekli:

Jak vařit steak na elektrickém grilu

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

S elektrickým grilem je vše přibližně stejné, jen bez trouby. Předehřejte gril, maso potřete olejem (nebo ho nechte, pokud nechcete), položte na gril a zavřete. Poté můžete nechat zařízení nezávisle určit propečení. Ale stejně bych použil teploměr.

A opět 2-3 stupně před cílovou teplotou steak vyndejte, nechte odležet, pak nakrájejte, snězte a vychutnávejte.

Při výběru elektrického grilu doporučujeme věnovat pozornost těmto modelům:

Chytrý elektrický gril Tefal Optigrill+ GC712D34

Chytrý ho nazvali z nějakého důvodu – má nainstalované speciální senzory, které určují množství jídla a volí požadovanou teplotu ohřevu. Existuje několik programů pro různá jídla: od hamburgerů po steaky. Mějte na paměti, že pokud chcete smažit houby nebo zeleninu nebo ohřívat mražené, budete si muset teplotu nastavit sami. Povlak je zde nepřilnavý, takže nic nepřilne a bude se snadno čistit.

Elektrický gril Hi HG-2056

Steaky pečené na tomto grilu vyniknou lehkou kouřovou vůní – budete se cítit jako v přírodě, i když budete v centru metropole. Díky nepřilnavé vrstvě nemusíte používat mnoho oleje a pokrmy budou šťavnaté a křehké – veškerá šťáva zůstane uvnitř a nevyteče. Když je steak hotový, zařízení pípne.

Jak podávat steak

Přišli jsme na to, jak smažit steak, teď musíme pochopit, jak ho krásně podávat na stůl, a co je nejdůležitější – s čím? Mramorované hovězí maso samo o sobě nepotřebuje žádné přísady, ale občas chcete steak podávat s nějakou přílohou.

Pamatujte na důležité pravidlo: příloha by měla chuť steaku zvýraznit, ne mu konkurovat. Ideální varianta by tedy byla:

• brambory v jakékoli podobě: taková příloha nepřebije chuť, hlavní věcí je nepřehánět to s kořením;
• salát z čerstvé zeleniny a bylinek: výrazně zjednodušuje trávení hovězího masa.

Možností podávání je mnoho, ale nejlepší klasikou je grilovaná zelenina.

Tato příloha skvěle doplní chuť steaku. Zeleninu stačí potřít olejem, osolit a dát na gril.

Reklamní. Inzerent: MVM LLC
2SDnjeBiZZS

Prohlédněte si všechny elektrické grily

Prohlédněte si všechny grilovací pánve

*Informace o produktech zveřejněné na Eldoblogu nejsou veřejnou nabídkou. Cena zboží je uvedena pro orientaci. Aktuální ceny zboží v odpovídajícím regionu najdete na webu eldorado.ru

Chcete se podělit o svůj názor na technologii? Pak napište recenzi produktu do Eldoblogu a získejte až 1000 bonusů za nové nákupy!

Autor Eldoblogu, novinář. Více než 6 let zkušeností v žurnalistice a internetovém marketingu. Ráda dělá rozhovory, testuje pomůcky a vybírá dárky.

Maso je vrtošivý produkt. Není to těžké na přípravu, ale pokud vynecháte pár nuancí, výsledek bude zklamáním. Hospodyňky jsou opatrné především u hovězího, protože i ty nejkřehčí kousky mohou snadno vyschnout. Aby k tomu nedocházelo, je důležité v každé fázi přistupovat k přípravě masa zodpovědně. Šťavnatost hovězího masa nakonec závisí na tom, jaký produkt si vyberete, jak ho připravíte a nakrájíte. Proč je na pečení lepší zadní svíčková? Musím kus před vařením umýt? Je marináda tak důležitá? Tyto otázky zkoumáme v článku.

Šťavnaté hovězí maso: jaké maso si vybrat

Nejlepší jsou čerstvé, vychlazené kousky, můžete s nimi pracovat hned. Mražené maso vyžaduje postupné rozmrazování. Tento proces nelze nazvat rychlým. Nejprve se hovězí maso umístí na střední polici chladničky a několik hodin se počká, poté se vyjme a nechá se odpočinout při pokojové teplotě. Jakmile se maso rozmrazí, necháme ještě 20 minut odpočinout. Během této doby bude šťáva rovnoměrně distribuována po tkáních. Bohužel byste neměli počítat s pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody. Agresivní rozmrazování zničí jemnou texturu masa. Stejně tak je důležité zvolit správný řez hovězího masa. Čím méně žilek má kus, tím je něžnější. Zpravidla se jedná o ty části, které nejsou vystaveny těžké fyzické aktivitě: tlusté a tenké okraje, svíčková, filé, zadek. Jsou vhodné na smažení, protože ke změknutí nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu. Pokud však tyto části mají kosti, pak je lepší takové kousky upéct. Maso v blízkosti kosti je tužší a vyžaduje vyšší teploty, aby zkřehlo. Tuku v mase se není třeba bát, jen dodá šťavnatost. Při výběru produktu se zaměřte na barvu. Jasně červené maso s bílým tukem je dobrá volba, ale světlé kousky se žlutými nebo šedými skvrnami je lepší nechat na pultu.

Pravidla přípravy

Nejprve se z hovězího masa odříznou žíly a filmy. Poté odstraňte přebytečnou vlhkost pomocí papírových ručníků nebo ubrousků. Pokud tak neučiníte, pak, jakmile je v pánvi, kus začne syčet a vystřelovat olejem. Dříve hospodyňky vždy před vařením omývaly maso. Nyní to však kuchaři nedoporučují. Za prvé, voda ze syrového masa je nehygienická. Musíte se ujistit, že se nedostane na nádobí nebo jiné produkty. Za druhé, další vlhkost nesmyje bakterie, ale pouze vyvolá jejich množení. Důležitou fází přípravy masa je porcování. Kousky by měly být odděleny napříč zrnem. V opačném případě svalová tkáň ztratí mnoho bílkovin a velmi se stáhne. To způsobí, že maso ztvrdne. K práci budete potřebovat velmi ostrý nůž s rovnou čepelí.

V čem marinovat

• hořčice;
• rajčata (šťáva nebo plátky);
• cibule;
• sójová omáčka;
• citrusové plody;
• kiwi;
• alkoholu

Maso není vhodné polévat octem, velmi to ovlivní chuť pokrmu. Opatrní byste měli být i se solí. Koření vytáhne vodu a šťávu, proto se mu v marinádě raději vyhněte.

Jak smažit šťavnaté maso

Každý způsob vaření má své nuance. Například na smažení nekrájejte hovězí maso příliš najemno. Optimální velikost řezu jsou kousky o velikosti 1,5–2 cm Pokud připravujete steak, je lepší, aby jeho tloušťka byla 2,5–3 cm. Maso tak získá chutnou kůrku a zachová si uvnitř šťávu. Existuje několik dalších pravidel pro smažení:

• Vyberte pánev se silným dnem a před přidáním masa ji dobře rozehřejte. V opačném případě se kousky rychle přilepí na povrch.
• Náhlé změny teplot jsou pro hovězí maso stresující. Maso, které jste právě vytáhli z lednice, proto nesmažte. Nechte kousek odležet při pokojové teplotě po dobu alespoň 30 minut.
• Maso do pánve netlačte, jinak z něj vyteče všechna šťáva.
• Nepřítelem zlatohnědé kůrky je časté míchání. A ona jen uzavře všechny šťávy uvnitř.
• Po upečení si maso potřebuje odpočinout. Tímto způsobem se šťáva uvnitř rozdělí rovnoměrně. Počkejte alespoň 10 minut, než nakrájíte do rostbífu.
• Pokud chcete, na konci smažení přidejte trochu vroucí vody, kapku citronové šťávy nebo rajčatového protlaku a pár minut vařte hovězí maso, pak se kousky opravdu začnou rozpouštět v ústech.

Tajemství pečení

V tomto případě byste se měli vyhnout krájení. Celý kus si lépe zachová šťavnatost. Abyste zajistili rovnoměrné propečení, udělejte do hovězího masa několik hlubokých zářezů. Na přání se plní kousky zeleniny, citrusových plodů nebo sušeným ovocem. Maso se peče v silnostěnných miskách. Aby se z kusu příliš neodpařovala vlhkost, je zakryt fólií nebo zabalen v rukávu.

Pokud můžete marinádu při smažení vynechat, neměli byste na ni při pečení zapomenout. V opačném případě bude pokrm suchý. Vyzkoušejte metodu „utěsnění“ tekutiny v hovězím mase. Prvních 20 minut pečte kousek při vysoké teplotě (200–250 °C) a poté snižte teplotu na 180 °C. Doba vaření závisí na velikosti pokrmu.

Jak dusit hovězí maso

Maso na dušení je lepší nakrájet na velké kousky o velikosti 3–4 cm. Zde je důležité kousky nepřevařit. Stačí je osmahnout na vysokém ohni s trochou tuku. V průměru to trvá 1–3 minuty. Při smažení nepotřebujete poklici.

Dále musíte zadat ingredience podle receptu. Doporučujeme věnovat pozornost cibuli, dodá masu šťavnatost. Horká tekutina se nalije na poslední chvíli. Obvykle se používá vývar nebo voda. Poté maso dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny. Hlavní věc je přidat sůl včas. Koření se přidává 15 minut před koncem vaření.

Vaření jemného masa

To je možná nejjistější způsob, jak vařit jemné hovězí maso. Zde je důležité nikam nespěchat. Maso s kostí se hodí do vývaru a i houževnaté části po dlouhém louhování ve vodě změknou. Kuchaři doporučují vařit hovězí maso dvěma způsoby: někteří doporučují dát maso do studené vody, jiní – po vaření. Čí varianta je lepší, svět gastronomie ještě nerozhodl. Názory se různí i na to, zda vývar zakrývat poklicí. Většina kuchařů si myslí, že ne. Takto bude vývar méně kalný.

Takže teď znáte tajemství vaření šťavnatého hovězího masa. Doufáme, že pokrmy připravené po přečtení tohoto článku potěší vás a vaše blízké.