Jak vybrat dobrou kávu / A udělat ji chutně – článek z rubriky Jak na kávu

Nejběžnější odrůda je „arabika“ s bohatou a plnou chutí. Pochází ze Střední a Latinské Ameriky, Střední a Jižní Afriky. V závislosti na tom, kde se pěstuje, jsou cítit tóny kardamomu, čokolády, citrusů, hřebíčku, černého pepře a ořechů. Obsah kofeinu je mírný (do 1,5–2 %) – ideální k pití po obědě. Kvůli obtížnosti dopravy v horských oblastech je Arabica o 30–40 % dražší než ostatní odrůdy. Například v Rusku stojí od 1000 rublů / kg.

Robusta

Druhým nejoblíbenějším druhem kávy je „robusta“ s nahořklou nebo lehce nakyslou chutí, bez výrazných nuancí či pachutí. Pěstuje se v jižní, jihovýchodní Asii a střední Africe. Robusta má vysoký obsah kofeinu (až 3 %) – ideální pro ranní kávu, a je levnější – od 600 rublů/kg. Robusta se používá ke zvýšení pevnosti směsí, jako je L’Or Crema Absolu Classique. Tato směs osloví milovníky umírněných chutí bez výrazné hořkosti a kyselosti.

Liberica

Seznam odrůd obsahuje „Liberica“ (nebo „Excelsa“ ) – vyznačuje se slabou hořkou chutí a nízkým obsahem kofeinu – 2-3x nižším než u robusty. Do směsí se přidává pro svou přetrvávající příjemnou vůni. V Rusku je Liberica velmi vzácná a její cena je vysoká – od 2 000 rublů / kg.

Bez kofeinu a bez kofeinu

Decaffe je bezkofeinový kávový hybrid, který chutná a voní jako Arabica. Vhodné pro osoby s onemocněním srdce a nervového systému. Cena: od 2 800 rublů / kg.

Natural Decaffe se liší od Bez kofeinu uměle zbavený kofeinu. Jeho zrna jsou nasáklá vodou, kterou prochází velké množství oxidu uhličitého. Káva získává jemnou, sladkou chuť, bez 97% kofeinu.

Jaké další druhy kávy existují?

• Sidamo Moka (Etiopie) – sametová textura, lehká hořkost, bohaté aroma, tóny medu, sušeného ovoce a bergamotu v dochuti.
• Yellow Bourbon (Reunion) – trpká, hořká chuť s tóny čokolády a ořechů, lehká krémová dochuť.
• Santos (Brazílie) – jemně nakyslá, nakyslá chuť, výrazné aroma, citrusová dochuť.
• Maragogype (Nikaragua) – hořká chuť s výrazným čokoládovým odstínem a ovocnou dochutí.
• Kolumbijská Arabica – chuť s jemnou kyselinkou a ořechovými tóny. Kyselá a ovocná dochuť.
• Supremo (Kolumbie) – kyselá chuť s květinově-medovým aroma, dochuť s tóny karamelu a čokolády.
• Kostarická arabika – výrazná hořká chuť s tóny čokolády, květinové aroma, kyselá dochuť.
• Mandheling (Indonésie, ostrov Sumatra) je silná káva s bohatou kyselou chutí, s tóny čokolády a citrusů v dochuti.
• Jampit (Indonésie, Java Island) – hustá krémová textura, vyvážená kombinace kyselosti a hořkosti, vanilka a čokoládové tóny v dochuti.
• Arabica z Antiguy a Barbudy – kyselá chuť s tóny čokolády a kouře, jablka a citrusy v dochuti. Jedná se o odrůdu používanou ve směsi Carraro Crema Italiano. Je ideální pro přípravu pravého italského espressa s hustou stabilní pěnou.

Jaké druhy kávy existují v závislosti na regionu, kde se pěstuje?

• Latinská Amerika (Brazílie, Ekvádor, Kolumbie) – nejoblíbenější káva na světě.
• Jihovýchodní Asie (Vietnam, Kambodža, Indonésie, Filipíny, Papua Nová Guinea) je z hlediska objemu produkce druhá.
• Střední Afrika (Súdán, Etiopie, Keňa, Uganda) je nejoblíbenější oblastí pro pěstování Arabiky.
• Hornatá Střední a Latinská Amerika (Mexiko, Peru, Bolívie) – tato káva je oblíbená mezi labužníky díky své vyvážené chuti s tóny vanilky a čokolády.
• Indie je producentem levné kávy číslo 1.
• Východní a jižní Afrika (Ghana, Kamerun, Angola, Zimbabwe) – tato vlhká oblast produkuje kávu s nejvyšším obsahem kofeinu.
• Karibik (Kuba, Haiti, Dominikánská republika, Portoriko) – nejexotičtější káva.

Nejdražší káva Black Tusk se vyrábí v Thajsku z . sloní trus. Sloni jsou krmeni výběrovou kávou Arabica, která přirozeně opouští tělo zvířete po 15-30 hodinách. Arabica se tak zcela zbaví hořkosti a na závěr se z hnoje vyberou boby, které se promyjí a usuší. Cena takové kávy je od 1000 dolarů/kg.

Úrovně pražení kávy

Silný

Francouzský – zrna jsou téměř černá, s prasklinami. Káva po uvaření získává hustou, sametovou texturu, výrazné aroma a hořkou chuť s tóny karamelu a kouře. Gurmáni si ho vybírají k vaření v turka.

Španělská pečeně (silná) – černošedé fazole, které se při doteku snadno drolí. Vhodné pouze pro hlavní odrůdy s velkými zrny – malá se při takovém zahřátí rozpadnou na popel. Bohatá, hořká chuť s nádechem kouře, černého pepře a koření. Nejlépe si vychutnáte s hustou smetanou.

Průměr

City – nasládlá chuť, tóny ořechů a karamelu v dochuti, mírná síla.

Plné město – tmavě hnědé fazole, lehká hořkost, nakyslá dochuť s tóny čokolády. Vhodné, pokud vás zajímá jaké odrůdy káva do kávovaru Je lepší si vybrat. Všechny výhody tohoto pražení jsou odhaleny v rohovém kávovaru Inhouse Coffeebello ICM1801BK. Udržuje stabilní tlak 18 bar, plně odhalí vůni a chuť nápoje.

Vídeňský – výrazná hořká chuť, výrazná karamelová dochuť, dobře povzbudí díky maximálnímu obsahu kofeinu.

Slabý

Skandinávská pečeně – světle hnědé fazole, nízká síla, kyselá chuť, vůně čerstvě upečeného chleba.

Nová Anglie – středně kyselá chuť, nízká síla, lehká kyselost, jasná vůně.

Americká – hnědočervená zrna, výrazné sladké aroma, v chuti znatelná kyselost, mírná síla. Tyto vlastnosti jsou ideální pro přípravu kávy pomocí filtrační metody – ve french pressu nebo přelévání.

Jaké druhy kávy existují podle stupně mletí?

Ultra tenké

Do konzistence mouky. Vhodné na vaření v turecku. Tvoří suspenzi, která při zahřátí stoupá a ucpává krk. V uzavřeném prostoru voda rychle cirkuluje a nasycuje se kofeinem a rostlinnými oleji. Ultrajemného broušení lze dosáhnout pouze v brusce na otřepy, jako je Vitek VT-7129. Jeho praktický mechanický regulátor umožňuje zvolit 18 úrovní mletí.

Tenký

Do konzistence říčního písku nebo extra grade soli. Tyto částice se pod vysokým tlakem páry kávovaru neslepují. Model Philips EP1220/00 vám pomůže získat bohatou chuť espressa, vysokou sílu a hustou pěnu. Jeho keramické mlýnské kameny melou zrna rovnoměrně. Jsou navrženy pro dlouhý, bezproblémový provoz — až 20 000 šálků bez údržby.

průměrný

Dokud nedosáhne konzistence cukrových zrn. Absorbuje velké množství vody, proto je vhodný pro přípravu přelévaného nápoje – v překapávaném kávovaru nebo Aeropressu. Ideální volbou by byl Philips HD7434/20 Daily Mini s funkcí míchání hotového nápoje.

Velké

Dokud nebude mít konzistenci celé mořské soli. Kofein a rostlinné oleje uvolňuje pouze při delším namáčení v horké vodě. Používá se k přípravě kávy ve filtrech, přelévačkách a french pressech. Mlýnek na kávu Redmond RCG-M1607 takové mletí zvládne během pár vteřin. Jeho dávkovací víko se stupnicí objemu vám pomůže odměřit správné množství kávy.

Tenký-velký

Dokud nedosáhne konzistence kukuřičné mouky nebo kuskusu. Plně odhaluje své vlastnosti při vaření v gejzírovém kávovaru – nejrychleji se vaří při kontaktu s horkou vodou.

Jaké druhy kávy existují podle způsobu přípravy?

Vědět, které odrůdy se v určité části světa pěstují, nestačí – musíte také vědět, jak nápoj připravit. Při vaření můžete použít různé množství kávy na porci. 5 g (2/3 lžičky) – velmi slabé, na druhou polovinu dne. 7 g (zarovnaná čajová lžička) – mírné, na polední přestávku. 9–10 g (vrchní čajová lžička) – silná, na první polovinu dne. 12–15 g (dvě zarovnané čajové lžičky) – silné nitro, pro náhlý příval energie.

Espresso je na prvním místě v seznamu silných kávových nápojů. Vaří se ve 25–30 ml vody. Chuť je bohatá s hustou pěnou. V ristretto – 15 ml vody a méně kofeinu. Chuť je světlá, téměř bez pachuti. Longo — 90–120 ml vody. Bohatá, nevtíravá chuť, jasná dochuť. Americano – espresso, do kterého se po uvaření přidá 30-50 ml horké vody. Jeho chuť je nejjemnější a jeho síla je nižší než u jiných nápojů.

Nejoblíbenější kávový nápoj s mlékem je cappuccino. Do espressa se nalije 30–40 ml mléka, načež se na něj umístí hustá pěna. Chuť je velmi jemná, ale bohatá, s dlouhou dochutí. V Itálii slovo „latte“ znamená běžné mléko, takže správný název nápoje je latte macchiato. Do sklenice nalijte 90 ml horkého mléka a navrch opatrně nalijte espresso. Výsledkem je koktejl s jasně oddělenými vrstvami. Chuť je o něco silnější než cappuccino. Automatický cappuccino kávovar v kávovaru Krups Espresseria EA8250PE vám umožní jeho přípravu s minimální námahou a velká obrazovka vám pomůže rychle vybrat požadovaný recept.

plochá bílá – cappuccino se dvěma dávkami espressa – silnější, hořké a povzbuzující. Hrubá kávavěřte nebo ne, původem z Moskvy. Do konvičky na cappuccino nalijte espresso, 100 ml 15% smetany a 5 ml sirupu podle chuti. Přidejte dvě špetky vanilkového cukru, zahřejte na 60–65°. Získáte viskózní nápoj se sladkou smetanově vanilkovou chutí a jemnou hořkostí. Můžete do něj přidat skořici a další koření. Frappe připravené v mixéru. Do misky nalijte espresso, přidejte 100 ml studené vody, 2–4 lžičky cukru a 50 g drceného ledu. Šlehejte 2-3 minuty, dochuťte vanilkou, skořicí, strouhanou čokoládou nebo kakaem.

Jak koupit kávu v supermarketu a nelitovat?

Hlavní radou je věřit osvědčeným značkám. Káva by měla být v hermeticky uzavřeném obalu s datem výroby – máte tak jistotu její čerstvosti. Od pultů s kávou prodávanou na váhu je lepší se držet dál – čerstvá zrna se většinou mísí s těmi, která už dlouho ležela ve skladu, takže ztrácejí chuť i aroma. Zaměřte se také na náklady – robusta nemůže stát méně než 500 rublů za kg a arabica – 800-900 rublů za kg.

Známkou špatné kávy v obchodě jsou opotřebované obaly, které ztratily pečeť, nálepky po datu spotřeby, jednoduchý papírový nebo filmový obal bez značky.

Pro dokonalou kávu s bohatou chutí a příjemným aroma si pořiďte změkčovací vodní filtr. Odstraňuje hořkou chuť.

Každý den se na celém světě vypije více než dvě miliardy šálků kávy. Po vodě je to druhý nejoblíbenější nápoj. Správná káva vám pomůže nejen vzpružit, ale také si užít příjemnou chuť a vůni. Pojďme přijít na to, jak vybrat správnou kávu.

1. Obilí, mleté ​​nebo instantní

Vyberte obilí. Hlavním nepřítelem kávy je kyslík. Jakmile se obal otevře, káva se začne odpařovat. Může za to oxidace, které podléhají potraviny podléhající rychlé zkáze. Chuť mleté ​​kávy vydrží 1-2 dny, chuť zrnkové vydrží měsíc. K tomu samozřejmě potřebujete mlýnek na kávu, ale můžete si zrnka namlít, když je koupíte v obchodech nebo kavárnách.

Mletá káva se prodává v hotových baleních, zatímco obilnou kávu lze namlít pro různé způsoby vaření. Nejlepší je namlít fazole těsně před vařením, umožní vám to zachovat celou škálu chutí a vůní.

Ze stejného důvodu si musíte koupit množství, které za měsíc vypijete. Zhruba po třiceti dnech káva ztratí chuť a lze ji vyhodit. A nejbohatší chuť se získá 1-3 týdny po upražení fazolí. Před nákupem nezapomeňte zkontrolovat datum na obalu.

Instantní nebo mrazem sušenou kávu volí lidé, kteří se nechtějí trápit s přípravou. Chuť instantní kávy se ztrácí, protože se při její výrobě používají malá a vadná zrna. Mlejí se, vyrábí se z nich hmota a suší se ve speciálním bubnu.

Tento nápoj se snadno připravuje a obsahuje třikrát více kofeinu. Má ale žluklou chuť, proto se do něj musí přidávat cukr. Instantní kávu je vhodné vzít na výlet do kempu, ale neměli byste ji pít doma.

2. Arabica nebo Robusta

Tři čtvrtiny světové produkce kávy tvoří Arabica, čtvrtinu Robusta. Chuť a vůně jsou subjektivní věci, protože jazyk a čichové receptory každého člověka fungují jinak. Při výběru odrůdy se zaměřte na své preference. Arabica je sladší a aromatičtější. Robusta je kyselejší a hořká, takže většina lidí dává přednost 100% Arabice.

Zajímavý fakt. Arabica je strom, Robusta je keř. Arabica roste na vysokohorských plantážích a je náchylnější k nemocem. Z tohoto důvodu je Arabica dražší, i když obsahuje 2-3x méně kofeinu než Robusta.

Chcete-li zjistit, který typ zvolit, vyzkoušejte oba. Často jsou tyto dva typy smíchány v různých poměrech, aby se vytvořila směs. Takové směsi mají své vlastní zvláštní chuťové vlastnosti.

Nejlepší káva se nazývá specialita a je označena mezinárodní asociací Specialty Coffee Association (SCA). Jedná se o ideální výběrovou arabiku, podíl takového produktu je méně než 10 procent z celkové světové produkce.

3. Světlá, střední nebo tmavá pečeně

Existuje pět druhů pražení: skandinávské, americké, vídeňské, francouzské, italské. Ale to všechno jsou variace tří hlavních typů pražení: světlé, střední a tmavé. Světlé pivo dává jasnou, bohatou chuť a je typické pro speciální piva. Střední dá méně výraznou chuť s mírnou hořkostí. Tmavá – hořká káva. Čím více jsou fazole pražené, tím více jsou chutě redukovány.

Měli byste si vybrat mezi světlou a střední. Pokud je nápoj kyselý a nepříjemný, vyhoďte ho. Chuť by měla být příjemná – sladkokyselá nebo ovocná, ne hořká a kyselá.

4. Země původu

Chuť kávy výrazně ovlivňuje klima země produkce. 85 % kávy Arabica se vyrábí v Latinské Americe. Odrůdy pěstované v Brazílii a Kolumbii jsou sladší. Mezi africkými producenty vyčnívají Etiopie a Keňa. Etiopské fazole mají kyselou citrusovou příchuť. Káva z Keni je nejkyselejší. Měli byste si vybrat ten, který se vám líbí.

Vnímání chuti je podmíněno okolnostmi. Nezáleží jen na tom, jak kvalitní kávu pijete, ale také na tom, kde ji pijete. Co je dobré doma, může být na ulici vnímáno úplně jinak. Důležité také je, jaké máte v tu chvíli myšlenky nebo jakou máte náladu. I ta nejhorší káva se dá vychutnat, když si ji dáte na túru po dlouhém pochodu.

5. Vzhled a balení

Výběr kávy závisí také na obalu. Měl by být vzduchotěsný, vyrobený z třívrstvé fólie s ventilem. Čerstvě upražená zrna uvolňují plyny. Vznikají díky tomu, že se při zpracování ničí struktura kávového zrna. Ventil umožňuje únik oxidu uhličitého, ale nedovolí kyslíku vstoupit do obalu. Fazole tak zůstanou čerstvé a zachovají si své původní aroma po dobu jednoho měsíce.

Nezapomeňte zkontrolovat kvalitu fazolí pohledem. Dobré fazole by měly být celé, bez hranolků, ne příliš černé a mastné.

6. Kupujte kávu v kavárnách

Káva v kavárnách je vždy čerstvá. Cateringový personál, profesionální baristé, vám poradí, jak vybrat správná zrna, jaké mletí je vhodné pro váš způsob vaření a jakou značku preferovat. Stupeň mletí závisí na způsobu přípravy kávy: jemné, střední nebo hrubé. Čím jemnější mletí, tím rychleji se nápoj uvaří; čím hrubší, tím déle budete muset čekat na dokončení procesu.

7. Připravte kávu správně

Aby byla káva správná, musíte vědět, jak ji vařit. Dobrou kávu si ale můžete udělat v čemkoliv. Hlavní je, že se vám výsledek líbí. Chcete-li to provést, experimentujte se stupněm mletí a vaření.