Jak vybrat správnou část vepřového masa na vaření

U prasete, jako u každého zvířete, se maso z různých částí jatečně upraveného těla liší nejen chutí a nutriční hodnotou, ale také způsobem úpravy a má také různé kulinářské výhody a nevýhody. Pokud tedy existuje rozdíl v gastronomické hodnotě, budou se tyto produkty lišit také cenou. V tomto článku se pokusím stručně nastínit: jaké jsou části jatečně upraveného těla prasete, jak se liší, co je lepší: šunka nebo karbohydrát, krk nebo plec a jaké vepřové maso zvolit pro konkrétní pokrmy.

Vepřový krk

Nejoblíbenější, a tedy i nejdražší částí vepřového masa je krkovička. Proč? Ano, protože pokud se někdo zeptá: kterou část vepřového masa je lepší vybrat na grilování, pak obvykle doporučuje vepřovou krkovičku. Jde totiž o velmi šťavnaté, jemné a měkké maso s tenkými proužky tuku a prakticky bez žilek. A když si vezmete klasický ražniči (kousky masa na špejlích), krkovička se nejsnáze dobře vaří na uhlí.

Vepřová krkovice je nejen nejoblíbenější částí jatečně upraveného těla, ale také nejuniverzálnější. Kromě ražniči se z tohoto masa dají připravit kotlety, steaky, guláš, smažení a tvar kusu je ideální pro pečení v celku. Průměrná cena této části jatečně upraveného těla je tedy relativně vysoká. Od 350 do 450 rublů za kilogram

Karbonát nebo hřbet

Vepřová panenka je bederní část zad. Je to podlouhlý sval s kouskem hřbetu a žeber. Uhličitanům se říká bedra bez kostí. Ale pokud je uhličitan nakrájen na plátky proti zrnu masa, pak se takový produkt bude nazývat escalope.

Uhličitan je obecně obtížné zaměnit s jinými částmi jatečně upraveného těla prasete. Za prvé, maso na řezu nemá prakticky žádný tuk. Obvykle se jedná o tenký lem kolem kusu. Ale kvůli tomu se hotové maso ukáže jako suché. Ale ze všech částí vepřového masa je uhličitan pravděpodobně nejdietnější.

Hřbet s kostí se používá k pečení, lze jej použít celý na pečení nebo nakrájet na steaky a grilovat. Maso s kostí bude trochu šťavnatější, ale bude se déle vařit. Průměrná cena vepřového uhličitanu je 300-350 rublů za kilogram. Levnější s kostmi.

Vepřové rameno

Co se týče kvality masa, lopatka je někde mezi šunkou a krkovičkou. No, čistě anatomicky se nachází přímo mezi nimi. Rozdíl mezi lopatkou a krkem je v tom, že kus vypadá více „roztrhaný“ a lopatka má více tuku a žilek. Při jeho stříhání nejčastěji skončíte s velkým množstvím odřezků.

Odřezky – části, které nemají žádnou kulinářskou hodnotu (žíly, žíly, tuk atd.)

Protože se toho tolik vyhodí, špachtli si koupím jen zřídka. A i po všech manipulacích s nožem není vždy možné získat velký pevný kus. A pokud ho nenakrájíte, ale například upečete vcelku, bude miska z vepřové plec buď tuhá kvůli žilnatosti, nebo se rozpadne kvůli tuku. Nejlepší způsob, jak využít vepřovou plec, je připravit z ní mleté ​​maso. Průměrná cena 200-250 rublů za kilogram

Hrudník nebo hruď

Vepřový bůček se obvykle dělí na tři části: žebra, bůček a bůček. S žebry je vše jasné, jsou smažená, pečená, dušená a uzená. Navíc na kvalitních žebrech není zvykem nechávat hodně masa. Je dobré, když toho není moc, ani málo

Hrudník je maso, které se krájí z vepřových žeber. Vypadá to jako několik střídajících se vrstev masa a tuku. To je to, co jej odlišuje od ostatních částí jatečně upraveného těla. Jiný název pro hrudí je slanina. Dá se s ním dělat to samé co s žebry, v podstatě je to jeden druh masa, jen jedno s kostí a druhé bez. Průměrná cena 250 rublů.

Sádlo se vyrábí z pobřišnice. Můžete osolit tuk z jiných částí prasete, ale nejsilnější kousky jsou na pobřišnici.

Ham

Vepřový zadeček je vrchní část prasečí kýty. Obvykle se prodává s kostí nebo bez. Kostěný je díky své velké velikosti rozřezán na vrstvy a vykostěný na kusy. Každý kus je obvykle obklopen silnou vrstvou tuku.

Kousek šunky bez kosti se od vepřové plec rozezná dost těžko. Nejčastěji je šunka hutnější, okraje řezu se méně trhají, je méně tuku a na jedné straně je rovnoměrná vrstva tuku.

Šunka je svým způsobem také univerzální maso. Vhodné na pečení, dušení nebo smažení. Ale je lepší nedělat ražniči ze šunky. Ukazuje se, že je těžké a těžké žvýkat. Dělají také šunku z vepřového bůčku a známý jamon. Průměrná cena 250 rublů.

Tenderloin

Svíčková je nejjemnější, nejchutnější část vepřového masa s malým množstvím tuku. Při řezání nevznikají téměř žádné zbytky. Maso má válcovitý tvar, takže je ideální pro vaření vařené vepřové maso, a když to rozříznete napříč obilím, tak na medailonky. Jo a při výběru vepřového na grilování bych volil panenku, ne krkovičku. Hotové maso bez marinád je tak měkké, že se dá jíst i lžící. Průměrná cena 380 rublů.

Knuckle a Shank

To je prakticky totéž, ale stopka se obvykle nazývá spodní část zadních končetin a stopka předních končetin. Část ze zadních kýt je masitější a bývá pečená nebo uzená. Přední tloušťka obsahuje kost a více kolagenu, je ideální pro přípravu želé masa. Průměrná cena 160 rublů.

Vepřová hlava

Na prasečí hlavě je také maso. V první řadě je to líčko, maso z tváří a brady. Skládá se ze střídajících se vrstev masa a tuku, vzhledově podobné slanině, jen tučnější. Líčko bývá uzené nebo solené. Jedí také uši a čenich. Jsou také uzené a solené. Je to skvělá svačina k pivu.

Vyberte si maso podle své chuti a kulinářských potřeb. Pokud chcete a je to možné, můžete upéct celé.

Prázdniny jsou za dveřmi, ale období dacha a grilování ještě neskončilo. Jaké maso se obvykle nosí na sváteční stůl? Vepřové samozřejmě! V našem článku vám řekneme, kterou část jatečně upraveného těla je lepší vybrat pro každodenní a sváteční jídla a která část se stane kulinářským mistrovským dílem na grilu. Slibujeme, že to bude nejen zajímavé, ale i chutné.

Části při řezání vepřového masa

Celá kostra je rozdělena na několik hlavních řezů, které jsou zase rozřezány na menší části. Nesoulad se způsobem vaření může pokrm zničit: vůně a chuť masa nebudou skutečně odhaleny. Jaké nejoblíbenější části vepřového masa najdeme na trhu nebo v obchodě?

1. Šunka (obvykle bez kostí)

Je považována za jednu z delikatesních částí. Ze šunky se dá vyrobit mnoho lahodných věcí. Dělají se z něj výborné řízky a kotlety. K tomu šunku nakrájejte na kousky 2-2,5 cm.Kromě toho je šunka vynikající maso na přípravu vařeného vepřového masa a sušených výrobků (pršut, jamón a další). Dá se z něj vyrobit i roláda, potěšte své blízké pečínkou nebo břízlem.

2. Dužnina ramenního výstřihu

Díky obsahu podkožního tuku je tato část měkká a při přípravě guláše velmi chutná. Dužnina je vhodná i pro přípravu mletého masa a domácí klobásy. Pokud vaše strava obsahuje bohaté polévky, byla by to dobrá volba pro vývar.

3. Krk

Maso v této části je křehké, šťavnaté s proužky tuku. Vynikající základ pro kebab a smažení (nakrájené na velké kusy). Díky tukové vrstvě krkovička produkuje šťavnaté grilované steaky.

4. Špachtle

Tato část jatečně upraveného těla je maso, které je trochu suché a vyžaduje více zpracování: vaření, dušení. Je považována za nejužitečnější část, protože obsahuje vysoké množství bílkovin a méně tuku. Často se používá k přípravě šunky, domácích klobás, želé a želé masa. Za zvláštní pokrm z vepřové plec je mezi starostlivými hospodyňkami považováno pečené maso v hrnci.

5. Koleno

Nejčastěji se zadní dřík používá k dušení, uzení nebo výrobě želé. Nakrájenou část můžeme použít jako pečínku nebo guláš.

6. Svíčková

Maso, které se skládá ze svalů, které vůbec nejsou zodpovědné za motorické funkce: proto je tak měkké a jemné. Vynikající na smažení, pokud řízky nakrájíte na 4 cm kousky. Kulinářským profesionálům lze doporučit, aby si karbonádu zkusili vyrobit doma. Panenku uvařte v páře a poté ji upečte v troubě – získáte tu nejjemnější pochoutku.

7. korejský

Maso je hřbetní svalovina, neobsahuje mnoho tuku, ale i bez něj je velmi křehké. Dobře se hodí pro přípravu steaků a řízků o tloušťce asi 3 cm.V troubě je velmi chutný, pokud je pečený vcelku. Lze použít jako pečeně nebo vařit na ohni. V malých porcích se zeleninou se skvěle hodí pro ty, kteří si hlídají postavu.

8. Žebra

Jsou uzené, pečené a vařené na ohni. Chcete-li cítit veškerou šťavnatost žeber a ocenit jejich chuť, předmarinujte je v zázvorové omáčce, hroznovém octu nebo víně. Jídlo vařené nad ohněm bude vynikající alternativou k obvyklým kebabům a steakům.

9. Zadní a boční tuk

Podkožní sádlo s vrstvami i bez, které šikovné hospodyňky solí nebo udí.

10. Podtržítko

Maso z pobřišnice, která obsahuje hodně hustého tuku a masových vrstev. Skvělým řešením by bylo použít bylinky a koření a upéct je v troubě – získáte vynikající rolku. Určitě to vyzkoušejte!

Zbývající části: nohy, uši, čenich jsou obvykle ponechány na želé maso, pak se ukáže jako husté a bohaté. Pokud chcete kouřovou chuť, udělte ingredience a pikantní chuť koření a bylinek chuť odhalí.

Aby pokrm byl skutečně chutný, musí být maso domácí: průmyslová výroba, nepřirozené krmivo a přidání antibiotik vepřové maso kazí, je suché a tuhé. Abyste potěšili své blízké, kupte si místo vakuového balení ze supermarketů farmářské vepřové. Tento produkt bude určitě šťavnatý a jemný. Dobrou chuť!