Jak vybrat správnou zapékací mísu | Argumenty a fakta

Kvalitní forma musí splňovat několik požadavků najednou – odolávat vysokým teplotám, mít dobrou tepelnou vodivost, mít nepřilnavé vlastnosti a zařízení, aby se s hotovým pečivem snadno dělila. Dnes v obchodech najdete nádobí z různých materiálů, z nichž každý má své výhody a nevýhody.

Pevné a odolné

Hospodyňky od nepaměti používají pevné pekáče. Ocelové nebo litinové nádobí zpravidla dobře peče těsto, ale špatně si poradí s vyjímáním hotového pokrmu. Aby se koláčky vzdalovaly ode dna, je třeba před pečením stěny dobře potřít máslem a poté posypat moukou, krupicí, moučkovým cukrem nebo strouhankou.

Litina. Hmota se zahřívá dlouho a rovnoměrně, takže se nemusíte bát, že by se spodek dortu připálil a vrchní část se nepřipekla. Neprezentovatelnost a těžkost však ruší všechny přednosti tohoto pokrmu. A četné rozhovory o hromadění karcinogenů na povrchu odpuzují potenciální majitele od litiny.

Hrnčířství. Keramické nádobí (hliněné nebo porcelánové) se stejně jako litinové zahřívá dlouho a rovnoměrně, takže se v něm koláče pečou docela dobře. Materiál umožňuje vařit jak v klasické troubě, tak v mikrovlnné troubě. Forma navíc vypadá tak hezky a útulně, že se v ní dá hotová charlotte nebo cupcake podávat přímo na stůl. Takové nádobí má však také nevýhody – je poměrně těžké a bojí se odštípnutí – pokud se glazura uvolní, tvar se stane zdraví nebezpečným.

Ocel. Pomocí ocelové formy strávíte pečením dortu nebo koláče výrazně méně času, protože díky tenkým stěnám se těsto peče rychleji a při nižších teplotách. Nerezové nádobí je navíc lehké a odolné vůči kyselinám a zásadám. Hlavní věcí je vybrat odolnou formu vyrobenou z vysoce kvalitní oceli, která se neohýbá rukama a má pevně utěsněné švy, jinak se při vysokých teplotách v troubě rozpadne.

Glass. Formy ze speciálního žáruvzdorného skla jsou stále oblíbenější – je v nich vidět proces pečení, nebojí se mikrovln, odolají mrazu i vysokým teplotám a jsou považovány za zcela bezpečné pro zdraví. Pečivo ve skleněných formách díky nízké tepelné vodivosti materiálu dlouho nevychladne a může být podáváno přímo v misce, což je důležité zejména u koláčů s masovou a rybí náplní.

Tajný!

Většina žen v domácnosti dnes preferuje nikoli „čisté“ kovové formy, ale nádobí s nepřilnavým povlakem. Je pravda, že odborníci se domnívají, že stále nestojí za to ignorovat mazivo a kropení takového nádobí – s nimi bude těsto ještě lépe scházet ze stěn. Aby vystříkaná forma déle vydržela, neškrábejte ji lžící ani stěrkou, po troubě na ni nelijte studenou vodu a před použitím si přečtěte informaci, jakou teplotu vydrží – existují nátěry, které se nebojí tepla +230º a existují takové, které se začínají deformovat již při +130º. Mimochodem, náplň nepřilnavého nádobí může být ocelová nebo hliníková. V druhém případě jsou formy velmi lehké a okamžitě vedou teplo, proto dbejte na to, aby se výpek na dně nepřipálil.

Měkký silikon

V poslední době objevily hospodyňky nový unikátní materiál na pečení – silikon. Má to opravdu spoustu výhod. Snese teploty od -40º do +230º, takže ji lze použít nejen na pečení, ale i na mrazení. Formu je potřeba vymastit jen jednou – před prvním použitím a pak hned nalít těsto do mísy a nebojte se, že se bude lepit. Chcete-li získat hotový pokrm, stačí otočit silikon naruby. Na rozdíl od jiných materiálů se neláme, nerezaví, nereaguje s kyselinami, je příjemný na dotek a krásný. Ale! Měkký silikon špatně drží tvar, proto musíte misku nejprve položit na mřížku nebo plech, poté naplnit těstem a teprve poté vložit do trouby. A nesnažte se hotové pečivo rychle vyndat – musí nejprve vychladnout. Aby vám silikonová forma dlouho sloužila, nikdy ji nepokládejte na zdroj tepla – plynový nebo elektrický hořák, nekrájejte v ní pečivo a nemyjte ji kartáči nebo přípravky obsahujícími abraziva.

Použil to a vyhodil

Pro ty, kteří se po upečení neradi obtěžují mytím mastného nádobí, jsou vhodné jednorázové formy. Jsou vyrobeny z několika vrstev papíru, kartonu nebo hliníku, takže jsou docela odolné – na rozdíl od silikonu se v nich těsto nedeformuje. Navíc jsou žáruvzdorné a velmi snadno vedou teplo. A hotový dort nebo cupcake vyjde bez problémů – formy se jednoduše roztrhnou nebo ohnou. Jediným problémem jednorázového nádobí je nutnost jeho pravidelného nákupu.

Odborný posudek

Světlana Aldanova, ředitelka cukrárny Empire of Sweets

Doma musíte mít ne jeden, ale několik zapékacích misek na různé dezerty. Koláče a muffiny je nejlepší vařit v litině, keramice nebo skle v teflonu a oceli, nejlepší je vařit koláčové vrstvy. Jen nekupujte levné tenkostěnné nádobí – velmi snadno se deformuje a rychle se stává nerovným. V dnes módních silikonových formách bych nedoporučoval péct koláče s masem a ovocem – jejich spodní část se nemusí dobře péct. Navíc hotové výrobky v takových pokrmech získávají specifický lakovaný povrch, který se ne všem ženám v domácnosti líbí.

Jaké formy existují?

Kolo

Jedná se o nejoblíbenější formu na pečení dortů – piškot získáme s dokonale hladkými okraji, takže jej lze nakrájet na libovolný počet stejných vrstev. Při výběru kulatého nádobí dejte pozor na výšku stran – na dort potřebujete alespoň 5-6 cm, na pizzu stačí 1-2 cm.

Na cupcake s dírou

Aby byl kulatý dort vysoký a nadýchaný, je lepší použít formu s otvorem uprostřed – díky ní do středu moučníku pronikne horký vzduch, a lépe se propeče.

Na velikonoční dort

Vyrábí se vysoké formy malého průměru, určené speciálně pro pečení tradičního velikonočního koláče.

Mini formičky

Na pečení cupcaků a muffinů jsou samostatné formy. Jejich konfigurace může být velmi různorodá – od tradičních „cupcake“ s vlnitými okraji až po kudrnaté v podobě zajíčků a veverek.

Kudrnatý

Pomocí tvarovaných forem můžete vyrobit dort ve tvaru srdce, květiny nebo auta. Pokud je v domě dítě, taková zařízení se určitě budou hodit.

S vlnitými okraji

Pokud vyrábíte jednovrstvý dort nebo pečete koláč, je lepší použít formu se zvlněnými okraji – hotový výrobek bude vypadat mnohem působivěji. Nezapomeňte však pečlivě natřít všechny prohlubně, jinak se okraje koláče přilepí ke stěnám a budou „roztrhané“.

Odnímatelné

Pokud nemůžete hotový koláč vyjmout z vysoké nádoby, kupte si formu na pružinu – po upečení jednoduše otevřete zámek na boční stěně a ten se „rozpadne“ na dvě části. Existují však i další možnosti přístrojů, které usnadňují práci hospodyňkám – zásuvná dna, kruhové nože atp.

Materiál poskytl časopis „AiF PRO Kitchen“ č. 1-2

Viz též:

• Křupavé těsto, jemný krém. Jak uvařit oboustranně výhodného Napoleona →
• Sladký stůl na nový rok. Tipy a recepty od Alexandra Selezněva →
• „Zapomenuté sušenky“: jak si vyrobit pusinky doma →

Formy pro přípravu mohou být vyrobeny z různých materiálů. Liší se svými vlastnostmi a mají své výhody a nevýhody. Pokusme se porozumět hlavním bodům a rozhodnout, které formy jsou pro určité pokrmy nejvhodnější.

Keramika je ekologický, bezpečný materiál. Neabsorbuje pachy a snadno se čistí. Formy vyrobené z tohoto materiálu se rovnoměrně zahřívají a udržují teplo po dlouhou dobu po dokončení vaření. Navíc mají atraktivní vzhled a lze je použít jako servírovací mísy.

Keramické formy jsou poměrně univerzální – vhodné na pečení i na hlavní jídla. Dělají obzvláště dobré pokrmy z ryb, masa a zeleniny, které se dusí v omáčce nebo ve vlastní šťávě. Jídlo se nepřipálí bez přidání velkého množství oleje. Můžete vařit nejen chutné, ale i zdravé pokrmy.

Mezi nevýhody keramických forem patří křehkost. Bojí se pádů, nárazů a nesnesou náhlé změny teplot. Neměly by se vkládat do velmi horké trouby a vkládat do studené vody ihned po vyjmutí z ní. To povede k prasklinám. Formulář se stane nepoužitelným.

Žáruvzdorné sklo není horší než keramika, pokud jde o bezpečnost a další vlastnosti týkající se provozu a údržby. Také se rovnoměrně zahřívá, pomalu se ochlazuje, hodí se k přípravě různých pokrmů, dobře se čistí a dlouho si zachovává estetický vzhled. Ale stejně jako keramika se bojí nárazů a nemá rád náhlé změny teploty.

Hlavním rozdílem, který sklo odlišuje od ostatních materiálů, je průhlednost. Díky němu nahlédnete do útrob paraboly a lépe posoudíte její připravenost. Možnosti použití skleněných forem se neomezují pouze na troubu. Lze jej použít k uchovávání potravin v lednici a k ​​ohřívání v mikrovlnné troubě.

Kovové formy jsou oblíbené pro svou dostupnost, dostatečnou pevnost a odolnost. Mohou být vyrobeny z nerezové nebo uhlíkové oceli. Jejich rozsah použití je omezen na vaření v troubě. Nejsou vhodné pro podávání a uchovávání potravin.

Kovové formy mají obvykle nepřilnavý povlak. Proto netolerují použití nože nebo kovové špachtle k extrakci. Stejně tak čištění hrubým kartáčem a abrazivními prostředky. Poškozený povlak ztrácí své nepřilnavé vlastnosti. Jídlo se na něj přilepí.

Výhodou kovových forem je jejich odolnost vůči vysokým teplotám a rychlému ohřevu. Nejlépe se hodí do sladkého i slaného pečiva – sušenky, sušenky, koláče, pizza. Po vyjmutí z trouby pánev rychle vychladne. Nebudete muset dlouho čekat, než položíte druhou porci nebo začnete sestavovat dort.

Silikonové formy jsou lehké a flexibilní. Není třeba je naolejovat ani zakrývat papírem. Potraviny se nelepí na stěny a lze je snadno odstranit. Silikonové formy se snadno čistí a nezaberou mnoho místa ve skříni. Jsou vhodné k výrobě sladkého pečiva – muffinů, dortů, koláčů. Stejně tak dezerty, které vyžadují chlazení a mrazení.

Mezi nevýhody materiálu patří nízká tepelná vodivost, což vede k dlouhým dobám ohřevu a prodloužení doby vaření. Hrozí, že se pokrm uvnitř nepřipeče. Další nevýhodou je, že flexibilita pánve může ztížit plnění a vkládání do trouby. Vyplatí se vybrat formy s pevným rámem. Dbejte na kvalitu a nezávadnost materiálu.

Závěrem lze říci, že při výběru forem na vaření je důležité zvážit jejich vlastnosti. Formy z keramiky a skla se zahřívají rovnoměrně a udržují teplo po dlouhou dobu. Jsou celkem univerzální. Ale dělají obzvláště dobrá hlavní jídla, která se dusí v omáčce nebo vlastní šťávě. Kovové pánve se rychle zahřívají a jsou ideální pro sladké i slané pečivo. Silikonové jsou lehké a pohodlné, i když mají řadu kontroverzních nuancí. Hodí se hlavně na sladké pečivo.