Jak vypočítat množství produktů pro velkou společnost: Vaření: Mastery Lessons – Passions
Čekáte hosty? Chystáte se na piknik? Chystá se v brzké době firemní večírek nebo svatba? Hurá! Těšíte se na příjemnou akci. Ale je tu jedna otázka, která vás bude trápit. Jak nakrmit své hosty? Jak vypočítat produkty pro velkou společnost? Rádi vám to povíme!
Ať je plánována jakákoliv akce, kalkulace produktů bude vždy standardní. Mnoho restauratérů a šéfkuchařů již dlouho stanovilo, že průměrná hmotnost jídla na osobu by neměla být nižší než 1000 gramů. Pokud je to méně, vaši hosté budou naštvaní, když uvidí poloprázdný stůl a odejdou hladoví. Ale také byste to neměli přehánět. Maximální hmotnost: 1500 gramů na osobu. Pokud uvaříte více, budete muset naplnit ledničku a pak vám bude trvat dlouho, než dojedete.
Skládáme jídelníček
Každá tabulka by měla být různorodá. Nezáleží na tom, co plánujete – svatební hostinu nebo piknik, v každém případě se nejprve podávají studené předkrmy. A tady by měl být výběr poměrně velký: vždyť jsou to studené předkrmy, které budou na stole až do konce akce (hodí se jak na svačinu, tak na svačinu s alkoholem). Rybí, masové, zeleninové a sýrové občerstvení si najde každý host. Obvykle se podávají v množství 300 gramů celkové hmotnosti na osobu.
Pokud se vaše akce týká horké předkrmy (což není vůbec nutné), pak je jejich minimální hmotnost 100 gramů na osobu. Nejčastěji se horké občerstvení podává v porcích: různé pokrmy julienne, zelenina, palačinky. Dalším tradičním jídlem na hody je salát. Optimální počet salátů na stole jsou tři: jeden z nich by měl být jednoduchý a známý většině hostů (nejspíše maso), druhý by měl být zeleninový nebo rybí a třetí by měl být váš původní salát. Výpočet hmotnosti salátů se provádí tímto způsobem – přibližně 100 gramů od každého druhu salátu na hosta. Věci se rozpálily. Pokud pořádáte slavnostní banket, pak by na stole neměly chybět dva druhy teplých jídel, které se tradičně dělí na ryby a maso. Nezapomeňte na přílohu – na každé teplé jídlo je jedna. Výpočet je následující: 250 gramů hlavního jídla, 150 gramů přílohy.
Jak víte, na dlouhých banketech před dezertem Ne každý „přežije“. Ale pro mnoho vašich hostů bude dezert dlouho očekávaný a radostný. Proto je třeba s nemenší pozorností zacházet i s přípravou tzv. finálního pokrmu. Dort nebo pečivo, porcované zákusky – zmrzlina, želé, pudinky – se počítají maximálně na 150 gramů na osobu.
Kromě hlavních jídel nezapomeňte na ovoce. Když se připravujete na přijetí velkého počtu hostů, je lepší koupit malé ovoce: hrozny, středně velká jablka, mandarinky. Pokud máte čas na přípravu ovoce, můžete si vyrobit pláty nakrájeného ovoce. Takové talíře ozdobí sváteční stůl. Ovoce se nakupuje v množství 200 gramů celkové hmotnosti na osobu.
Výběr nápojů
Při výběru alkoholu pro velkou událost si musíte pamatovat jeden důležitý bod: pokud neznáte dobře preference společnosti, je nejlepší vzít klasický alkohol – šampaňské, víno, vodka. Různé originální nápoje – rum, tequila, martini – lze zakoupit pouze tehdy, pokud jasně chápete, že vaši hosté pijí přesně je.
Výpočet alkoholu je trochu složitější než jídlo, je zde také genderový princip. Pokud většinu vaší společnosti tvoří muži, počítáme toto: 0,75 l vína, 0,7 l vodky, 0,3 l šampaňského na každého hosta. Pokud je společnost převážně ženská, je výpočet jiný: 1,2 litru vína, 0,5 litru vodky, 0,5 litru šampaňského. Nezbytnost na každém stole musí být přítomna šťáva i voda. Kromě toho je vhodné vybrat několik druhů džusů, včetně ovocných nápojů, v množství 1,5 litru na osobu (v létě je lepší vzít 2 litry). Voda se obvykle nabízí ve dvou typech: s plynem a bez plynu v poměru 0,5 litru na osobu (a vody bez plynu by mělo být více než s plynem). Nezapomeňte na čaj a kávu jako dezert!