Jak vyrobit tabák

Ti, kteří prožili 90. léta, si pravděpodobně pamatují, jak se vláda snažila vyřešit problém s nedostatkem zboží distribucí tohoto zboží pomocí kuponů. Pamatuji si, že v naší rodině byly vždy nevyzvednuté kupony na cigarety a vyměnili jsme je za kupony na „cukr“.
Kuřáci to ale měli velmi špatné – kuponů bylo málo, a i když ano, ne vždy je bylo možné uplatnit.

A pak se mnozí řemeslníci, kteří měli alespoň malý kousek půdy, naučili tabák pěstovat a zpracovávat tak, aby byl vhodný k uzení. Kvalita takových cigaret byla nízká, ale „je to lepší takhle než vůbec nic,“ uvažovali kuřáci a potáhli svůj domácí kouř.

Nikdy nevíte, jaké dovednosti se mohou v životě hodit, pojďme se tedy podívat na to, jak vyrobit tabák pomocí návodu z 19. století. Kniha nás naučí pěstovat tabák, vyrábět šňupací a kuřácký tabák, zlepšovat jeho vlastnosti, rozlišovat a samostatně vyrábět různé druhy tabáku.

Pěstování tabáku

Nebudeme se pouštět do specifik agrotechniky této rostliny, protože podobných materiálů je na internetu více než dost, ale zaměřme se na znaky, které naznačují zralost tabákových listů – tedy o připravenosti rostliny k dalšímu zpracování.

Zralost listů je určena kombinací následujících faktorů:

• list získá světlou barvu, a pokud jej podržíte proti slunci, objeví se načervenalé skvrny;
• vrchol rostliny se začíná ohýbat směrem k zemi;
• Listy jsou na dotek lepkavé a snadno se oddělují od stonku.

Je třeba poznamenat, že listy tabáku nemusí dozrávat současně na celém keři: spodní listy zpravidla dozrávají dříve než všechny ostatní. Důležitá je zralost listu: utrhnete-li nezralý list, je velká pravděpodobnost, že rychle zahnívá a tabák bude nekvalitní; Přezrálé listy ztrácejí na šťavnatosti a vůni.

Tabákové listy se sbírají za slunečného suchého dne, pečlivě se suší a třídí, přičemž se odstraňují nekvalitní suroviny (s mechanickým poškozením, příznaky onemocnění atd.). Při třídění se surovina dělí na dvě skupiny: pro výrobu kuřáckých směsí se vybírají tenké listy se sotva patrnou žilnatinou; dužnaté listy s hustou žilnatinou – pro čichové použití.

Jak vyrobit tabák

V žádném případě nepoužívejte k uzení syrové, nezpracované listy – kromě nikotinu obsahují velké množství pryskyřic a solí organického původu, které nejen zhoršují chuť tabáku, ale jsou i zdraví škodlivé.

Předúprava tabákových listů je nezbytná pro odstranění nadměrné hořkosti, štiplavosti a štiplavosti a pro dodání kuřácké směsi příjemnou vůni a jemnost.

K výrobě tabáku (nejjednodušší, bez kudrlinek) se listy namočí do směsi vody, kyseliny dusičné a ledku, odebírají se v následujících poměrech: na jeden a půl sypu (1 sypka = 16 kg) suchých listů vezměte 8 lotů (1 lot = 12,8 g) ledku, 9 lotů kyseliny dusičné (40 1 g) a 409 g vody.

Fermentace tabáku

Pro namáčení a fermentaci je třeba stohy tabákových listů umístit do prostorné dřevěné nádoby (nejlépe dubové) s dvojitým dnem odděleným mezerou. Horní dno by mělo mít otvory pro vypouštění kapaliny a spodní by mělo mít kohoutek nebo uzavírací otvor, kterým lze odvádět přebytečnou vlhkost.

Nádoba je umístěna na malé vyvýšenině, aby se usnadnilo vypouštění vody, a víko je zvoleno tak, aby působením lisu mohlo listy těsně přitlačit k hornímu dnu.

Na dno nádoby se těsně položí hromádky listů, navrch se nalije připravená směs vody, ledku a kyseliny, poté se přidá obyčejná voda tak, aby se listy zalily tekutinou asi do výšky dlaně, a nádoba se uzavře víkem. Asi po půl hodině otevřete vypouštěcí otvor na dně nádoby, vytečenou tekutinu zachyťte do umyvadla, vyjměte listy, narovnejte je, položte na čistou utěrku a přikryjte je dalším kusem látky a navrch položte nějaký útlak.

Tabákové listy se po nějaké době uvolní z lisu, promyjí se pod tekoucí vodou, ručně se vyždímají a suší v dobře větrané místnosti. Sušený tabák se drtí a používá se ke kouření. Někteří odborníci preferují vylepšování chuti udicích směsí přidáváním různých aromatických směsí (omáček) do suchých listů.

Jak vyrobit lepší kvalitu tabáku

K výrobě vynikající kuřácké směsi z nekvalitního domácího tabáku, který se neliší od továrních produktů, byl použit následující algoritmus:

• na 40 kg jednoduchého tabáku vezměte 3 čtvrtiny buku nebo 5-6 čtvrtin jakéhokoli jiného dobře prosátého popela (1 čtvrtina = 26,24 l) a pokropte jej měkkou čistou vodou, aby se popel důkladně smočil;
• Do středu popelového valu bylo umístěno půl granátu nehašeného vápna (1 granát = 3,27 l), vápno bylo rovněž navlhčeno vodou, posypáno popelem a pečlivě uhlazeno lopatou; zvláštní pozornost byla věnována vzniku trhlin na povrchu směsi – jakmile se objevily, musely být okamžitě vyrovnány špachtlí nebo jiným dostupným předmětem;
• směs se nechala louhovat asi 2 hodiny, poté se důkladně promíchala za vzniku silného louhu;
• pak připravili velkou dřevěnou nádobu (káď, sud) tak, že nádoba měla dvojité dno – spodní s odtokovým otvorem;
• Na horní dno byla položena čistá, dobře napnutá látka, pokrytá slámou a na slámu byla nasypána směs popela a vápna, která ji pevně zhutnila nějakým těžkým předmětem;
• po pěchování bylo na povrch směsi nalito 7-8 kbelíků čisté měkké vody, ponecháno 30-50 minut odstát a vypuštěno spodním otvorem do předem připravené nádoby; Pro extra pevnost se doporučuje postup opakovat znovu: t.j. nalít scezenou tekutinu zpět na popel, nechat uležet a poté scedit;
• Do vzniklého louhu se pomocí kleští ponoří tabákové listy, poté se vloží do nádoby s dvojitým dnem a lisují se lisem;
• tabákové listy se udržují pod tlakem po dobu 2 dnů, poté se vyjmou a rozdrtí;
• Nasekaný tabák se praží na velkém plechu na teplotu, kdy se nelze dotknout kuřácké směsi holou rukou. Je velmi důležité zajistit, aby tabák nehořel, jinak získá nepříjemnou hořkou chuť a vůni;
• Po zpracování na otevřeném ohni se drcený a upražený tabák suší v přírodních podmínkách;
• pro další zpracování domácího tabáku vezměte 16 liber téhož louhu, který se používal dříve, smíchejte s ním 2 libry sušených a rozemletých na jemný prášek jalovcových bobulí, libru drceného fenyklu a stejné množství sladkého jetele, a pokud chcete, přidejte půl libry virginského tabáku. Tato směs se vaří v uzavřeném kotli 30 minut, přefiltruje se a vzniklá aromatická tekutina (omáčka) se použije ke zvlhčení drceného tabáku a jeho opětovnému pražení na plechu;
• další zlepšení kvality domácího tabáku spočívá v tom, že do výsledné omáčky (viz výše) přidáme půl kila cukru, půl lžičky oroseného kadidla, zlatou rybku kůry cascarilla (kůra rakytníku amerického) a tabák touto směsí navlhčíme; Po vysušení se udící směs balí do silných kartonových krabic.

Další způsoby, jak vylepšit domácí tabák

Kromě výše uvedeného existují i ​​další způsoby, jak zlepšit kvalitu jednoduchého tabáku – kouření i šňupání. Za tímto účelem se tabákové listy také vkládají do sudu a namáčejí se do omáček, které dodávají konečnému produktu jemnost, příjemnou chuť a vůni.
Mezi řadou výrobců tabáku byla v 19. století tedy obzvláště oblíbená následující směs:

Ještě jednodušší způsob, jak zlepšit kvalitu obyčejného tabáku, je namočit jej do roztoku kuchyňské soli a poté jej postříkat silným odvarem sassafras („koprovník“). Věřím, že odvar z kopru může nahradit esenciální olej sassafras prodávaný v moderních lékárnách a specializovaných obchodech.

Jak vyrobit podpisový domácí tabák

Tabák drahých značek populárních v předminulém století lze připravit i doma. Zde je například recept na tabák Portoriko. Pamatujete si, jak to bylo v knize A. Dumase „Hrabě Monte Cristo“?

„Avšak v den určený pro schůzku se Albert ve svém ranním úboru usadil v malém salonu v přízemí. Na stole před širokou, měkkou pohovkou byly vystaveny všechny známé odrůdy tabáku, od žlutého Petersburgu po černý Sinaj, v holandských hliněných nádobách; tady byl Maryland, Portoriko a Latakia. Vedle nich byly v krabicích z puros a regaligny, vyrobené z dřeva puros, regalign, dlouhé s a manily.“

Takže recept na tabák Portoriko:

Zde je recept na omáčku pro výrobu tabáku Vakshtab. K. N. Batyushkov o něm píše toto:

„Posílám vám vakshtabu a chibouk. Tyto věci jsou každým dnem dražší. Vakshtab 3 str. 50 k. libra, 13 rubly za chubuk, celkem 50 rublů. 9 k. Posílám tabák Alexandra Nikolaevna; Je lepší než ten předchozí, ale je to XNUMX liber.“

Není žádným tajemstvím, že obsah moderních cigaret neobsahuje prakticky žádný přírodní tabák. Samozřejmě si můžete koupit vysoce kvalitní odrůdový tabák, ale musíte vzít v úvahu, že jeho cena bude poměrně vysoká. Právě z tohoto důvodu mnoho silných kuřáků preferuje pěstování a zpracování vlastního tabáku. Proces výběru sazenic a následná péče o rostliny však nezaručuje, že hotový tabák bude mít dobré chuťové a aromatické vlastnosti.

Abyste získali optimální kuřáckou směs, musíte vědět, jak pěstovat, sušit a zpracovávat nasbírané tabákové listy, protože správně fermentovaný tabák doma zajistí dlouhodobé skladování a téměř úplnou absenci hořkosti v chuti.

Předsušení

Postup předsušení se skládá ze dvou fází:

• Dušení – předběžné sušení tabáku;
• Fermentace je konečná fáze přípravy uzenářských surovin.

Ihned poté, co nasbíráte listy, je třeba je připravit na předsušení, nebo jak se tomu také říká „bhelling“. Pokud je proces proveden správně, listy získají žlutohnědou barvu. Vezměte prosím na vědomí, že pokud si zcela sušené listy zachovají zelenou barvu, pak byl postup proveden nesprávně a v důsledku toho takový tabák nebude mít kvalitativní vlastnosti.

Sušení a fixace přirozeně

Sami vypěstovaný tabák můžete sušit velkým množstvím způsobů, ale nejlépe se k tomu hodí obyčejná kůlna, jejíž plocha bude rovnoměrně přirozeně vyhřívaná po celý den. Hodilo by se i větrání v místnosti, ale bez znatelného průvanu. Listy je třeba navléknout na nit, propíchnout otvory mírně pod řízky a zajistit pod stropem stodoly. V tomto případě je nutné, aby vzdálenost mezi nimi byla alespoň 0,5 mm pro normální odpařování vlhkosti.

Pokud jde o dobu a způsoby sušení, je nutné se zaměřit výhradně na druh tabáku a klimatické podmínky v oblasti, kde se provádí. Doba chřadnutí obvykle trvá několik dní. V tomto okamžiku musíte pečlivě sledovat listy, zda nevykazují známky hniloby. Kromě toho se ujistěte, že hlavní plocha listu zůstane zelená, když jsou řízky částečně suché. Pokud vzhled listů odpovídá těmto znakům, můžete zahájit konečný proces, fixaci, jehož hlavním znakem dokončení je zřejmé žloutnutí listů. Tento proces obvykle trvá asi měsíc. Pokud je postup proveden správně, pak v důsledku přeměny řady látek obsažených ve struktuře tabákových listů získají vlastnosti, které příznivě ovlivňují vůni a chuť výsledného kouře.

Co je fermentace?

Fermentace tabáku doma je proces změny jeho fyzikálních vlastností v důsledku biologických nebo chemických účinků na listy. Během fermentačního procesu se mění jejich barva, zvyšuje se jejich elasticita a stávají se odolnými vůči plísním při skladování a přepravě.

Existují dva typy fermentace:

• Přírodní. Tabákové listy se musí skladovat za určitých podmínek po dlouhou dobu. Příkladem je dominikánský tabák, který se skladuje v dubových sudech nebo balících po dobu 5 let.
• Umělý. Jedná se o rychlou fermentaci tabáku doma. Navzdory tomu, že síla tabáku je výrazně snížena, získává ušlechtilou chuť a vůni.

Optimální teplota pro fragmentaci

Optimální teplota, při které probíhá fermentace tabáku doma, přímo závisí na druhu tabáku, který pěstujete. Takže například cigaretový tabák se suší při teplotě 60° po dobu tří týdnů, pak by měl asi měsíc ležet v klidu a teprve poté probíhá druhá část fermentace, při které musíte listy udržovat teplota o 5–10° vyšší než poprvé. Poté musí být tabák ponechán v klidu po dobu nejméně šesti měsíců a teprve po této době by se mělo začít s výrobou cigaret.

Období zpracování

Dnes existují tři fáze zpracování tabákových listů:

• Počáteční: postupné zahřívání tabákových listů na maximální teplotu po dobu několika dnů až týdne v závislosti na odrůdě a kvalitě předsušení tabáku. V tomto případě je nutné udržovat vlhkost v troubě do 60 %.
• Hlavní: je nejzodpovědnější a jeho provádění přímo ovlivňuje kvalitu tabáku. V této fázi fragmentace musí být vlhkost v troubě nebo mikrovlnné troubě zvýšena na 75 %.
• Závěr: chlazení tabáku. Teplota v komoře se postupně snižuje a vlhkost se udržuje na 80 %. Když teplota v peci klesne na pokojovou teplotu, tabák se z pece vyjme.

Někdy, aby tabák získal optimální vlastnosti, se používá kombinovaný režim. V tomto případě se tabák fermentuje doma v mikrovlnné troubě. Pomocí této metody se teplota rychle zvýší na maximální hodnotu a poté se prudce sníží a na této úrovni se nějakou dobu udržuje. Tato úprava pomáhá odstranit vlhkost z lisované tabákové hmoty, což je zvláště důležité při fermentaci listů s vysokým obsahem vlhkosti.

Po dokončení fermentace se teplota vzduchu v mikrovlnné troubě sníží, přičemž se snaží udržet požadovaný stupeň vlhkosti.

Třídění listů

Před fermentací musíte nejprve roztřídit veškerý tabák ke kouření podle třídy a velikosti listů. Fermentace doma, bez ohledu na druh tabáku, se provádí téměř stejnou metodou, existují však speciální odrůdy, které mají individuální technologie fermentace. Je pozoruhodné, že se používají výhradně k výrobě doutníků. Jako příklad můžeme uvést nejvyšší vrstvu tabákových listů, které mají nejintenzivnější vůni, kyselou chuť a maximální sílu, takže jejich fermentace probíhá individuální technologií, která je pro ně jedinečná. I shag se dá fermentovat. Jedinou odrůdou, kde se tato úprava nepoužívá, je orientální tabák.

Přímý proces

Existuje velmi mnoho způsobů, jak lze tabák ke kouření zpracovat. Fermentace doma je určena k přípravě surovin ke konzumaci.

Hlavní metody fermentace tabáku doma:

• Předsušené tabákové listy se rovnoměrně navlhčí vodou, skládají se na hromádky a přikryté plastovým obalem se nechají 24 hodin. Poté se odstraní centrální žíla listů. Pokud chcete, aby listy uschly co nejrychleji, je nejlepší ihned listy nakrájet na proužky široké 2-3 mm. Nasekaný tabák by měl být umístěn do skleněných nádob a uzavřen víčkem. Sklenice musí být umístěny v troubě a ponechány po dobu jednoho týdne při udržování teploty asi 50 °. Po dokončení tohoto procesu lze tabák dále sušit položením na vzduch.
• Při druhé fermentační metodě se tabákové listy musí nakrájet a namočit do 12° vína. Poté, co jsou listy namočené, musí být složeny do silného plastového sáčku, položeny na baterii a nahoře pokryty hustou látkou. Každé 2-3 dny otevřete sáček s tabákem a promíchejte, abyste zajistili rovnoměrnou oxidaci. Po pár týdnech takového sušení tabák vyjmeme z topného zařízení a přistoupíme k finální fázi zpracování – dosušení. Fermentace tabáku doma v mikrovlnné troubě se provádí, dokud z něj nezmizí zbývající vlhkost. Tabák získaný tímto zpracováním má ve vůni třešňové tóny, i když jeho síla se sníží asi o 20–30 %.

Vezměte prosím na vědomí, že i když nemáte přístroje na měření vlhkosti, při sušení tabáku je nutné udržovat teplotní režim, jinak se listy stanou zcela nevhodnými pro dlouhodobé skladování a používání.

Způsoby skladování

Sušení a fermentace tabáku doma umožňuje získat vysoce kvalitní suroviny s minimálními náklady. Po konečné fázi zpracování může být tabák skladován po dobu nejméně jednoho roku bez ztráty kvality. Jedinou výjimkou jsou orientální odrůdy, které si zachovávají své kvality dva roky. Pak se začnou objevovat první známky stárnutí tabáku. Například vůně kouře slábne, chuť se stává světlou a prázdnou a vzniká neúplná chuť. Mějte na paměti, že nízká teplota vzduchu a nízká vlhkost zpomalují proces stárnutí tabáku, proto je lepší jej skladovat na teplém a suchém místě.