Jak zabít kuře doma: metody a techniky porážky, jak správně porazit – internetový portál o zemědělství

Pro každého farmáře je porážka drůbeže stejně normální proces, jako je sklizeň plodin pro ostatní lidi. Porážka drůbeže je na jednu stranu jednoduchá záležitost, která nevyžaduje speciální znalosti, na druhou stranu je to složitý proces, na jehož úspěšnosti závisí kvalita masa.

Velmi často se kuřecí maso začne kazit díky hnilobným procesům ve střevech, kde zůstává nějaké množství špatně stráveného krmiva. Z tohoto důvodu musí být kuřata před porážkou pečlivě připravena. V budoucnu to pomůže zachovat kvalitu masa a také prodloužit jeho trvanlivost.

První věc, kterou musí farmář udělat, je vybrat ptáky na porážku. Je třeba je oddělit od zbytku stáda, protože budou chováni ve zvláštních podmínkách.

18 hodin před porážkou se ptáci přestanou krmit, ale nadále jim je podávána voda, protože se účastní všech trávicích procesů a pomáhá rychle vyčistit obsah žaludku a střev.

Pokud voda nevstoupí do těla kuřete dobře, negativně to ovlivní rychlost trávení potravy. Navíc se zvýší celková ztráta vody, takže tělesná hmotnost bude nižší.

Pro rychlejší čištění střev se ptákům podává projímadlo ve formě 2% roztoku Glauberovy soli. Pokud farmář nemá takovou sůl, pak může být den předtím kuřata krmena žitnou moukou nebo pšeničnými otrubami. Jejich množství by mělo tvořit přibližně čtvrtinu denní stravy.

Někteří chovatelé kvůli dalšímu urychlení trávicích procesů nevypínají na noc světla v místnosti, kde jsou chováni ptáci vybraní k porážce. Tělo kuřete se dezorientuje a začne rychleji trávit zbytky krmiva, ale zároveň musí být v místnosti s ptáčky napáječky.

Jak zabít kuře doma?

Nejčastěji se kuřata zabíjejí doma pomocí stětí velkým sekáčkem. Snadno přeřízne krevní cévy krku a průdušnice. Kuře zpravidla okamžitě uhyne, takže mu tato metoda nezpůsobuje nesnesitelné utrpení.

Tento způsob porážky lze však ospravedlnit pouze tehdy, když se drůbeží maso před použitím nenechá dlouho ležet. Otevřené řezy v krkovičce totiž přispívají k rychlé kontaminaci masa, a proto se mnohem rychleji kazí.

Přes zobák

Správnější metodou porážky kuřat je zabíjení přes zobák nebo pomocí technologie „split“.

Může být provedeno s nebo bez předběžného omráčení. Dělená porážka s předběžným omráčením je vhodná zejména pro kuřata velkých plemen.

Zlepšuje hygienické podmínky v místě porážky a také dodává masu prodejnější vzhled díky rychlému a účinnému vykrvení. K omráčení ptáka se používá silný úder do hlavy tupým předmětem.

Technika přímé porážky přes zobák se dá celkem snadno zvládnout. K tomu je hlava ptáka odebrána levou rukou a jeho zobák by měl být otočen směrem k porážeči.

Pravá ruka ostře vkládá nůžky s dobře nabroušenými koncia nebo úzký nůž do tlamy kuřete. Vstupuje přesně tam, kde se spojují krční a pontinní žíly.

Stačí udělat mělký řez a poté nůž přitáhnout k sobě a provést injekci trochu doprava a níže. Musí vstoupit do přední části cerebellum přes palatinovou trhlinu.

Tato injekce zlepšuje krvácení poražených ptáků, protože uvolňuje svaly. Pomocí injekce se také výrazně zjednoduší proces škubání, protože svaly, které drží peří, jsou méně pevné a elastické.

Každý může postavit kurník vlastníma rukama. K tomu je potřeba mít hlavu, ruce a potřebné nástroje!

Technologie pěstování žampionů je podrobně popsána v tomto článku.

Ihned po porážce je pták zavěšen za nohy v pohodlné místnosti. To se provádí tak, aby všechna krev mohla opustit kostru. Po dokončení tohoto procesu by měl být do tlamy ptáka vložen tampon, který absorbuje zbývající krev.

venkovní metoda

Doma se často používá vnější způsob porážky, který může být jednostranný nebo oboustranný.

Při vnější metodě je pták uchopen hlavou a farmářem, přičemž drží zobák rukama, nařeže kůži nožem 20 mm pod ušním boltcem. Zasunutím nože hlouběji může snadno přeříznout krční žílu a větve obličejových a krčních tepen. Přibližná délka řezu by měla být 15 mm.

Při oboustranné porážce musí být pták držen za hlavu levou rukou a kůže musí být propíchnuta pravou rukou 10 mm pod ušním boltcem. Nůž směřuje doprava a tím dochází k přeříznutí obou krčních tepen a obou krčních žil najednou.

Čepel nože by měla být dostatečně ostrá, aby prošla druhou stranou kuřecí hlavy a vytvořila v ní malý otvor. Délka řezu by však neměla být větší než 15 mm.

škubání

V domácí drůbežárně se kuřata trhají suchou metodou.

Zpravidla se aplikuje ihned po vykrvení, protože škubání peří pak bude velmi obtížné. Nejprve je třeba odstranit křídla z peří a ocasu, protože je nejlepší vytrhávat. Poté můžete začít opeřit hrudník, krk a nohy.

Peří se vždy vytahuje ve směru růstu. Neměli byste však chytat příliš mnoho peří najednou, protože jemná kůže kuřete se může snadno roztrhnout a prezentace jatečně upraveného těla se zkazí.

Někdy farmáři ošetřují bezkrevná mrtvá těla ptáků horkou vodou. Opaří se jednu minutu převařenou vodou ochlazenou na 54 °C.

V tomto případě musí být krk, hlava a křídla kuřete podrobeny dodatečnému zpracování po dobu 30 sekund. Po dokončení opaření se peří oškube. Po dokončení se všechny zbývající chmýří a pahýly odstraní tupým nožem.

Odstraňování podestýlky

Po úplném oškubání kuřecího těla doma je nezbytné jej vyčistit.

Tento termín označuje odstranění výkalů z kloaky kuřete. K tomu stačí lehce zatlačit na břicho ptáka. V této fázi se do tlamy kuřete vloží nový papírový tampon, aby se shromáždila zbývající krev. Pokud se nohy ptáka znečistí trusem, důkladně se umyjí, ale tělo není namočené.

Po vyčištění musí být kostra opálena, aby se odstranilo jemné peří. Tento proces se provádí pomocí plynového hořáku nebo nad ohněm. Před opékáním udícím plamenem je nutné korpus potřít moukou. Pomůže to rychle se zbavit sazí na kůži ptáka.

Vykuchání ptáka

Před vykucháním se kuřecí těla ochladí na 10 minut ve studené vodě.

To se provádí proto, aby maso nezrůžovělo nebo nezískalo tmavý odstín kvůli kapilárám naplněným krví. Před vykucháním se kuře položí břichem nahoru. Nejprve se provede kruhový řez v kloace a poté se provede velký podélný řez. Typicky u dospělých kuřat a mladých zvířat je to 4 cm.

Vnitřek korpusu se postupně odstraňuje. Nejprve se odstraní střeva s kloakoua poté zbytek vnitřních orgánů. Je důležité opatrně a bez trhání oddělit konec dvanáctníku od žaludku.

Skladování kostry

Doma mohou být jatečně upravená těla zabitých kuřat uložena v běžné chladničce.

Pokud v něm není místo, pak je lze přesunout do sklepa, ale maso v něm lze skladovat pouze 5 dní. Pro dodatečnou ochranu před hnilobou by měl být zabalen do čistého hadříku namočeného v octě.

V zimní sezóně lze mrtvá těla zabitých kuřat vynášet ven. Musí tam zůstat 24 hodin. Poté se ponoří do studené vody a znovu se položí na vzduch.

Tento postup lze několikrát opakovat, protože umožňuje zachovat chuť kuřecího masa po dlouhou dobu. Po dokončení zmrazení jsou jatečně upravená těla zabalena do čistého papíru a uložena na chladném místě.

Závěr

Dříve nebo později bude muset každý farmář porazit své ptáky. Jedná se o složitý proces, proto musí být prováděn s maximální odpovědností. Před porážkou si musíte zajistit nabroušené nástroje a teoretické znalosti, které vám umožní správně dokončit postup.