Jak zmrazit brokolici na zimu doma: s blanšírováním nebo bez něj

Pokud o brokolici dříve slyšel jen málokdo, nyní na každém trhu nebo supermarketu můžete koupit zelí, podobné květáku, ale zelené. Přesně tak vypadá brokolice.

Brokolice je oblíbená také proto, že je doporučována nejen pro dietní účely, ale také do dětské výživy. Koneckonců obsahuje spoustu živin, jako jsou: kyselina askorbová, karoten, vitamíny PP, B, cholin, methionin. A v brokolici je více vápníku a fosforu než v květáku.

Chcete-li mít brokolici na jídelníčku v zimě, je vhodné ji zamrazit. Dobře se hodí ke zmrazení, aniž by ztratil barvu, chuť nebo vitamíny.

Příprava brokolice na zmrazení

Zelené hlávky zelí s ještě nerozkvetlými květenstvími jsou vhodné k zmrazení. Velikost hlav může být buď 8 nebo 25 cm v průměru. Musí být ale pevné, bez zjevných známek poškození škůdci (nejčastěji housenkami) nebo chorobami.

Čerstvě nařezané hlávky se zmrazují, jelikož brokolice z dlouhého ležení žloutne a takové hlávky nejsou vhodné k mražení.

• Vyčnívající stonek a listy brokolice jsou odříznuty a samotná je rozebrána na květenství – jednotlivé stonky.
• Pokud jsou na květenstvích listy, odstraňte je také. Zastřihují se i dlouhé řapíky květenství.
• Velmi často zelí napadají malé housenky a různé druhy hmyzu. Aby se jich zbavili, umístí se zelí do mísy a naplní se studenou vodou, do které se na každý litr přidá 40 g soli.
• Po dvaceti minutách se květenství vyjmou a umyjí ve studené tekoucí vodě.
• Nechte v cedníku vypustit vodu.

Lékaři a odborníci na výživu se shodují, že zmrazení brokolice je skvělý způsob, jak zachovat její živiny a čerstvost. Pro začátek je důležité správně připravit zeleninu: brokolici důkladně omyjte, rozdělte na květenství a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Tento proces pomáhá udržovat zářivou barvu a texturu a také zabíjí možné bakterie. Po blanšírování by měla být brokolice okamžitě ochlazena v ledové vodě, aby se zastavil proces vaření. Poté by měla být zelenina vysušena a umístěna do sáčků nebo nádob, nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch. Zmrazenou brokolici lze skladovat až 12 měsíců a přesto bude chutná a zdravá. Lékaři doporučují používat mraženou zeleninu do polévek, salátů a příloh, což z ní dělá vynikající doplněk vašeho jídelníčku.

Jak zmrazit brokolici blanšírováním

• Připravte si dvě pánve. Do jedné se nalije velmi studená voda, nejlépe s ledem. A druhá pánev s vodou se položí na oheň. Přidejte lžičku kyseliny citronové do jednoho litru vody. Předpokládá se, že kyselina citronová pomůže zelí udržet si krásnou zelenou barvu.
• Růžičky brokolice namáčejte po malých porcích v cedníku do vroucí vody a jednu až dvě minuty blanšírujte. Poté ihned ponořte cedník do hrnce se studenou vodou. Pokud z kohoutku teče velmi studená voda, můžete ji použít umístěním cedníku pod tekoucí vodu.
• Místo vaření brokolice ji můžete napařit a blanšírovat. Chcete-li to provést, položte cedník s květenstvími na pánev s vroucí vodou, přikryjte pokličkou a vařte v páře asi 5 minut. Voda by neměla sahat na dno cedníku. Poté se zelí ochladí ve studené vodě. Tento způsob přípravy brokolice ke zmrazení pomáhá růžičkám zachovat si barvu, křupavost a živiny. Hlavní je zelí nepřevařit!
• Zelí položte na ručník a počkejte, dokud nevyteče všechna voda. Navrch můžete housky osušit papírovou utěrkou. Brokolici zcela ochlaďte.
• Připravte sáčky na zmrazení. Mohou to být buď speciální sáčky určené ke zmrazování, nebo běžné tlusté igelitové sáčky se zapínáním na zip, nebo sáčky, které lze následně zavázat běžným uzlem.
• Květenství brokolice se balí do sáčků, rozkládají v jedné vrstvě a uzavírají. Dejte do mrazáku zmrazit. Aby květenství nezmrzlo jedno na druhé, lze je zmrazit ve dvou fázích. Nejprve se růžičky brokolice položí na tác pokrytý pergamenem nebo fólií, aby se vzájemně nedotýkaly, a poté se vloží do mrazáku k předmražení.
• Jakmile květenství zmrzne a ztvrdne, přendáme je do porcovaných sáčků a vložíme zpět do mrazáku – tentokrát ke konečnému zmrazení.

Jak zmrazit brokolici bez blanšírování

Některé ženy v domácnosti zmrazují brokolici bez předchozího blanšírování.

• Po důkladném opláchnutí připravenou brokolici pod tekoucí studenou vodou položte na ručník a dobře osušte.
• Poté se balí do porcovaných sáčků a zmrazuje.

Předpokládá se, že bez blanšírování brokolice po rozmrazení změkne a ztratí barvu. Ale ženy v domácnosti, které zmrazují brokolici tímto způsobem, říkají, že barva zůstává stejná, i když zelí ztrácí pružnost a změkne.

Pokud je však brokolice zmrazená pro přidání do pyré, její měkkost nebude příliš patrná. Alespoň to neovlivňuje chuť. Ale takové zelí se pro svou měkkost jen stěží hodí ke smažení v těstíčku. Proto je lepší zelí pro tento účel blanšírovat.

Mnoho lidí sdílí své zkušenosti se zmrazením brokolice a zdůrazňuje, že tento proces zachovává nejen chuť, ale i živiny zeleniny. Někteří lidé doporučují brokolici předem blanšírovat ve vroucí vodě na několik minut, aby se zastavily enzymy odpovědné za ztrátu barvy a textury. Poté je důležité zeleninu rychle zchladit v ledové vodě, aby zůstala křupavá.

Jiní poznamenávají, že mražená brokolice je ideální do polévek a kastrolů, protože si zachovává svůj tvar a chuť i po uvaření. Někteří uživatelé sdílejí tipy na balení: Nejlepší je používat vzduchotěsné sáčky nebo nádoby, abyste zabránili tvorbě ledu a udrželi čerstvost. Celkově je zmrazení brokolice pohodlným způsobem, jak mít zdravé produkty po ruce v kteroukoli roční dobu.

Potřebujete rozmrazit brokolici?

Pokud je brokolice balena v jednorázových porcovaných sáčcích, pak ji bez rozmrazování vložte do vroucí vody a vařte 2–3 minuty. Nedoporučuje se vařit produkt po dlouhou dobu. Při přípravě polévky se brokolice ponoří do vývaru na samém konci vaření. Chcete-li jej připravit v těstíčku, aniž byste ho rozmrazovali, ponořte ho do těstíčka a poté smažte na pánvi na oleji do zlatova.

Brokolici nelze znovu zmrazit, proto se zmrazuje v takových porcích, aby se z nich dal připravit jeden pokrm.

Zmrazená brokolice může být skladována v mrazáku po dobu 8-10 měsíců.

Otázka-odpověď

Můžete zmrazit syrovou brokolici?

Připravte si čerstvou nebo blanšírovanou zeleninu. Zmrazenou brokolici lze skladovat až 10–12 měsíců. Telegramový kanál „Time is“ má každý den nové recepty.

Jak nejlépe uchovat brokolici na zimu?

Zmrazit Nejjednodušší a nejuniverzálnější způsob, jak si doma připravit brokolici na zimu. V budoucnu lze květenství smažit, péct v troubě, přidávat do polévek, salátů nebo koláčových náplní a také nakládat. Mražení však neznamená jen vložení produktu do mrazáku.

Proč brokolici před zmrazením blanšírovat?

Při přípravě na skladování a zmrazení je třeba zeleninu nejprve blanšírovat. V praxi se čerstvá zelenina krátce povaří a ochladí v ledové vodě do zmrznutí. Tento proces pomáhá blokovat růstový enzym při zachování kvality ingrediencí, čímž pomáhá chránit před poškozením.

Jak udržet brokolici čerstvou v mrazáku?

Přeneste brokolici do sáčku ziploc nebo jiné vzduchotěsné nádoby pro skladování v mrazničce. Brokolici označte a datujte a spotřebujte do 6-8 měsíců.

Советы

TIP #1

Před zmrazením brokolici nezapomeňte opláchnout pod studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a pesticidy. Poté nakrájejte na stejně velké růžičky, aby se zmrazily a rozmrazily rovnoměrně.

TIP #2

Před zmrazením brokolici blanšírujte. Za tímto účelem ponořte květenství na 2-3 minuty do vroucí vody a poté je rychle přeneste do ledové vody. To pomůže zachovat barvu, texturu a živiny.

TIP #3

Používejte vzduchotěsné mrazicí sáčky nebo nádoby, abyste zabránili tvorbě ledu a udrželi brokolici čerstvou. Před uzavřením se ujistěte, že jste ze sáčků odstranili co nejvíce vzduchu.

TIP #4

Sáčky mražené brokolice označte datem, kdy byly zmrazeny. To vám pomůže sledovat, jak dlouho vydrží v mrazničce, a spotřebovat jej do 6–12 měsíců pro nejlepší chuť a kvalitu.

Květenství zelené brokolice je chutným a výživným zdrojem mnoha vitamínů, mikro a makro prvků a dalších látek. Čerstvě nakrájené klíčky nevydrží dlouho, ale existuje několik způsobů, jak brokolici zmrazit a zásobit se na zimu zdravým křupavým kapustem. Mražení umožňuje zachránit nejen jemnou chuť zelených květenství, ale také jejich bohaté přírodní složení.

Výběr brokolice

Brokolice je zelenina, která dobře snáší mražení a neztrácí chuť. Technologie zmrazení zeleniny je jednoduchá a nezabere mnoho času, ale je třeba věnovat velkou pozornost výběru produktů. Na tom závisí kvalita a trvanlivost zmrazeného zelí.

Než si zmrazíte brokolici doma, musíte si vybrat zelí hlavy s ohledem na hlavní vlastnosti vysoce kvalitního zelí:

• elastická hlava střední velikosti (ne více než 14-18 cm);
• barva je jednotná, jasně nebo tmavě zelená;
• celistvost a nepřítomnost promáčklin, skvrn a jiných poškození.

Pro zmrazení se používají elastické a husté hlávky, bez stop hniloby, černých skvrn, stop poškození hmyzem nebo houbového aroma. Nesklízejte povadlé nebo zažloutlé hlávky zelí. Brokolici je nejlepší skladovat zmrazenou ihned po sklizni.

Příprava hlav na zmrazení

Před zmrazením je třeba připravit brokolicové zelí. Nejprve je nutné zjistit přítomnost larev hmyzu a housenek. K tomu je třeba brokolici namočit do solného roztoku připraveného z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce kuchyňské soli.

Další příprava brokolice:

• opláchněte květenství pod tekoucí vodou, abyste odstranili sůl;
• rozdělte zelí na květenství – takže v mrazáku zabere méně místa;
• odstranit listy hlavy;
• měkkou část stonku zelí lze zmrazit i nakrájením na kolečka;
• připravená květenství lze namočit na 5-7 minut do studené vody s citronovou šťávou – to pomůže zachovat bohatou zelenou barvu brokolice;
• pokud bude brokolice mražena jako součást zeleninové směsi, měla by být květenství nakrájená nadrobno.

Chcete-li brokolici zmrazit na zimu, musíte si připravit plastové sáčky (nejlépe se zipem) nebo plastové nádoby se vzduchotěsnými víčky.

Jak zmrazit brokolici – snadné způsoby

Existuje několik způsobů, jak zmrazit brokolici. Zelená květenství lze sklízet čerstvá, vařená nebo blanšírovaná. Způsob zmrazení závisí na tom, jak přesně bude brokolice v budoucnu použita.

Jak vařit čerstvé zelí:

1. Brokolici rozdělíme na jednotlivé růžičky.
2. Květenství opláchněte pod tekoucí vodou a rozprostřete na ručník, aby se vysušil. Zelí navíc otřete ubrouskem.
3. Rozložte růžičky brokolice v rovnoměrné vrstvě na prkénko a dejte na několik hodin do mrazáku k šokovému zmrazení.
4. Vychlazená květenství zabalte do samostatných plastových sáčků nebo plastových nádob.
5. Odešlete obrobek do mrazáku k dlouhodobému uskladnění.

Když je brokolice zmražena čerstvá, stává se bledší a má vybledlou barvu, takže tento produkt se nejlépe používá do polévek, kastrolů a dalších jídel, nikoli do salátů z čerstvé zeleniny.

vařený

Skladování brokolice v mrazáku je možné po předvaření zeleniny.

Příprava zelí nezabere mnoho času:

• nalijte vodku do pánve a vařte ji;
• nalijte lžičku soli do vroucí vody;
• ponořte zelí, rozebrané na květenství, do vroucí vody;
• vařte brokolici ne déle než 6-7 minut;
• vyjměte růžičky děrovanou lžící.

Aby si brokolice zachovala sytě zelenou barvu, ihned ji ponořte do ledové vody. Poté rozložte květenství zelí na ručník a nechte úplně vychladnout, poté je uspořádejte do sáčků nebo nádob a odešlete do mrazáku.

v blanšírované podobě

Jedním z nejoblíbenějších a nejběžnějších způsobů přípravy brokolice na zmrazení je blanšírování. Tento způsob rychlého zpracování vroucí vodou nebo párou, který umožňuje zachovat barvu, užitečné složení zeleniny a zajistit její dlouhodobé skladování. Předblanšírování také urychlí přípravu růžičky brokolice po rozmrazení.

Před zmrazením je třeba zvážit, jak a v jakém množství brokolici blanšírovata:

• vařte vodu ve velkém hrnci;
• ponořte připravená květenství zelí do vroucí vody po dobu 2-3 minut;
• Pomocí děrované lžíce vyjměte brokolici z vroucí vody a rychle ji vložte do ledové vody;
• ve studené vodě můžete dodatečně přidat trochu citronové šťávy, abyste zachovali barvu a pružnost brokolice;
• rozložte zelí na ručník, aby absorboval vlhkost;
• zabalte suchá květenství zelí do plastových sáčků.

Pokud máte dvojitý kotel, můžete jej použít k blanšírování brokolice. Doba zpracování – ne více než 5-7 minut, po které je třeba květenství zelí vysušit, zabalit a poslat do mrazničky.

Mražená brokolice pro dětskou výživu

Brokolice pro kojeneckou výživu se nejčastěji zmrazuje vařená, blanšírovaná nebo pasírovaná. Způsob sklizně chutného a zdravého zelí pro děti závisí na tom, jak přesně se bude v budoucnu připravovat.

Pokud bude zelenina použita ke krmení ročního dítěte, je vhodné květenství namočit na 2 hodiny do studené čisté vody, poté zalít fyziologickým roztokem a nechat 25–35 minut. Tento přípravek sníží riziko alergických reakcí u miminka.

Jak zmrazit brokolici pro děti:

• zelí rozeberte na květenství, namočte do slané vody a opláchněte;
• nalijte květenství do pánve;
• vařte pod uzavřeným víkem po dobu 8-12 minut;
• Slijte vodu a zelí rozmixujte na kaši mixérem nebo rozemelte přes síto;
• samostatně připravte nádobu – plastové kelímky nebo malé nádoby zalijte vroucí vodou.

Hotové brokolicové pyré vložte do připravených nádob, pevně uzavřete a odešlete do mrazáku. Zmrazená zelená květenství si zachovají své příznivé vlastnosti po dobu až 10-12 měsíců.

Pravidla skladování a rozmrazování

Aby si mražená květenství brokolice zachovala barvu, pružnost a nutriční složení, je potřeba jim zajistit správný režim skladování.

Jak uchovávat mraženou brokolici:

1. Částečné rozmrazování zelí by nemělo být povoleno, jinak ztratí chuť a užitečné vlastnosti. Pokud je vypnutá elektřina nebo potřebujete odmrazit ledničku, je třeba květenství zabalit do deky a přenést na chvíli na chladné místo.
2. Optimální teplota pro skladování brokolice je -17°C až -20°C. Za těchto podmínek lze květenství skladovat až 10-12 měsíců.
3. Pro snadnou kontrolu je nejlepší označit nádoby s brokolicí, když jsou umístěny do mrazáku k zmrazení.

Chcete-li zachovat elasticitu a chuť produktu, musíte zvážit, jak rozmrazit brokolici. Tuto zeleninu není třeba před vařením speciálně rozmrazovat, jinak ztratí tvar a změní se v beztvarou hmotu.

Zelí musí být vyjmuto z mrazáku a okamžitě začít vařit umístěním na plech nebo do hrnce s vroucí vodou.

Způsoby přípravy

Existuje mnoho způsobů, jak vařit mraženou brokolici. Nejjednodušším receptem jsou vařená květenství s různými přílohami. Brokolice by se neměla vařit déle než 7-10 minut. Chcete-li otestovat připravenost, můžete stonku zelí propíchnout nožem nebo vidličkou – pokud změkne, brokolice je připravena.

Brokolice se používá v mnoha chutných a zdravých receptech.:

• šťouchané polévky;
• první chody se zeleninou nebo kuřecím masem;
• zeleninová dušená masa a omelety;
• housenky;
• pizza;
• koláče.

Mražená brokolice je skvělým základem pro omáčku na těstoviny. Zelená květenství se dobře hodí k česneku, citronové šťávě, smetaně, zakysané smetaně, máslu. Růžičky brokolice lze obalit v těstíčku ze strouhanky a vajec, smažit do zlatova a podávat s trávovou omáčkou.

Zmrazení brokolice je jednoduchý a cenově dostupný způsob, jak uchovat chutnou a zdravou zeleninu na zimu, aniž by byla ohrožena jemná chuť a elasticita květenství. Pečlivým výběrem hlávek zelí a dodržováním technologie mrazení si můžete zpestřit každodenní i sváteční zimní jídelníček.