Jak zmrazit zelené fazolky na zimu v mrazáku: metody, tipy

Fazole, známé také jako chřest nebo francouzské fazole, jsou oblíbené po celém světě. Nyní se dá sehnat téměř v každém obchodě, kde se prodává hlavně mražený. Je snadné zmrazit zelené fazolky doma, zvláště pokud potřebujete zachránit plodinu vypěstovanou vlastními silami.

Většina odrůd této zeleniny je vynikající pro zmrazení.

Domácí i zahraniční chovatelé vyšlechtili obrovské množství odrůd zeleninových fazolí, z nichž téměř jeden a půl stovky je zahrnuto ve státním registru Ruské federace a oficiálně schváleno pro pěstování v celé zemi. Mnoho zahrádkářů si každou sezónu vyhradí místo pro její výsadbu, a to i v malých zahradách nebo chatách. Rostlina je nenáročná na péči – pro dobrou sklizeň stačí včas odplevelit a zalévat záhony. Produkt má vysokou nutriční hodnotu a obsahuje komplex užitečných látek. Vhodné pro lidi, kteří dbají na své zdraví a snaží se mít krásnou postavu.

Rostlinné fazole, na rozdíl od běžných (zrnné nebo loupané), jsou ceněny nejen pro zrna, ale také pro chutné lusky. U “cukrových” odrůd jsou lusky na průřezu kulaté, vyplněné charakteristickou rosolovitou hmotou, ve které se nacházejí rudimenty semen, u “polocukrových” odrůd – oválné nebo ploché, s menším množstvím ” želé”. Plody těchto luštěnin mohou mít různé délky a barvy, ale hlavní je, že mají jemnou nasládlou chuť, šťavnaté, měkké, bez hrubých příček a tvrdých vláknitých pletiv.

Užitečné vlastnosti

Uvádíme nejcennější vlastnosti zelených lusků, pro které stojí za to je zmrazit:

• vhodné pro lidi s cukrovkou, protože obsahuje arginin, který snižuje hladinu cukru v krvi;
• přispívá k nasycení buněk kyslíkem;
• zlepšuje fungování trávicího traktu;
• odstraňuje přebytečnou sůl z těla;
• stabilizuje hormonální pozadí;
• zabraňuje rozvoji infarktu díky přítomnosti draslíku, hořčíku a kyseliny listové.

Pozornost! Jíst fazolové lusky syrové je zdraví nebezpečné. Obsahují toxickou látku, která může vést k těžké otravě. Také zelené fazolky jsou kontraindikovány pro lidi náchylné k alergiím na luštěniny.

Pro sklizeň je nejlepší vzít mladé, nezralé, masité a sladké lusky odrůd cukrového typu.

Fazole jsou docela uspokojivé, ale obsahují minimální množství kalorií. Zmrazené lusky se připravují jako samostatná příloha, přidávají se také do polévek, salátů, zeleninových gulášů, korejských jídel, náplní do koláčů. Hodí se k mnoha druhům zeleniny, obilovin, ryb, mořských plodů, masa a hub, sýrů a vajec.

Fáze přípravy

Ke zmrazení jsou ideální čerstvé, nezralé nebo „mléčné“ lusky.

Příprava surovin po nákupu nebo sklizni je následující:

• vybíráme mladé silné lusky bez vad;
• odřízněte konce (horní nebo na obou stranách), v případě potřeby odstraňte středovou žilku, která vede podél horního okraje – je vhodné ji po odlomení nebo oříznutí vršku podebrat a vytáhnout jako nit;
• nakrájíme na kousky přibližně stejné délky (4-5 cm);
• pereme v cedníku vícekrát pod tekoucí vodou nebo namočíme na hodinu do vody, někdy se k namáčení používají slabé roztoky kyseliny citronové (přírodní ocet) nebo kuchyňské soli;
• osušte na papírové nebo bavlněné utěrce.

Lusky není nutné krájet, ale rozdrcené se uvaří rovnoměrněji a skladují se kompaktněji v mrazáku.

Je vhodné zmrazit obrobek ve speciálních těsných sáčcích se sponami nebo zipovými zámky, stejně jako v plastových nádobách. Při výběru nádoby je důležitý především její objem, tedy hospodárnost skladování a možnost porcovaného využití produktů.

Metody a receptury

Fazole chřestu lze zmrazit celé lusky nebo nakrájet na 2-4 části, syrové nebo po předvaření.

Drsný

• lusky jsou tříděny a omyty;
• řezat ocasy, řezat (volitelné);
• dobře vysušit;
• rozložené v připravených pytlích nebo plastových nádobách;
• odeslána do mrazáku.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Zbývající vlhkost se při mražení promění v ledový povlak nebo kůrku, proto je třeba suroviny důkladně vysušit.

Aby lusky nezmrzly dohromady, doporučuje se, aby se sušené fazole nejprve rozložily v jedné vrstvě na tác a poslaly do mrazničky na 3–4 hodiny, ale ne více, jinak produkt ztratí vodu. Poté, co jsou rychle zabaleny do sáčků a vráceny zpět do mrazáku.

Blanšírované nebo vařené

Při použití této metody je důležité pokusit se zachovat barvu produktu a neztratit hlavní množství užitečných vitamínů a minerálů před zmrazením.

• připravené lusky se zalijí vroucí vodou nebo se ponoří na 1-2 minuty do hrnce s vroucí vodou, vloží se do cedníku;
• rychle odstranit a poslat do studené vody, nejlépe s přidáním ledu;
• po 2 minutách jej vyjmou děrovanou lžící nebo vyhodí do cedníku;
• položte a osušte na papírovém nebo bavlněném ručníku;
• balené v připravených nádobách;
• dát do mrazáku.

Po blanšírování a prudkém zchlazení by měla být zelenina stále mírně křupavá.

Pokud chcete připravit polotovar, pak lze fazole uvařit do měkka. Zároveň musí být doba vaření omezena na 3-5 minut, jinak se lusky rozvaří a stanou se nevhodnými pro dlouhodobé skladování.

Ve směsích

Fazole chřestu se hodí k jiným luštěninám a k různé zelenině. Pro použití do polévek, dušených pokrmů, složitých příloh se lusky často zmrazují jako součást zeleninových směsí. Do tohoto sortimentu se přidává kukuřice, zelený hrášek, paprika, lilek, cuketa, mrkev, cibule, rajčata atd., sklízejte vše dohromady v libovolné kombinaci.

Zeleninové směsi výrazně urychlí proces přípravy vašich oblíbených pokrmů a umožní vám udělat vaše každodenní zimní menu chutné, zdravé a pestré.

Podmínky a podmínky skladování v mrazáku

Správně sklizené zelené fazolky si v mrazáku uchovají svou chuť a živiny po celou zimu. Při konstantní teplotě -18 ℃ lze produkt skladovat až jeden rok.

Rozmražené lusky nelze znovu zmrazit.

Video

Nabízíme vám, abyste se dozvěděli více o různých způsobech zmrazení zelených fazolek na zimu z následujících videí, ve kterých zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství:

Autor: Yulia Leletko

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.91 (38 hlasů)
Víš, že:

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Málokdo to ví, ale zelené fazole jsou mnohem zdravější než červené nebo bílé fazole. Lékaři doporučují, abyste ji zařadili do svého jídelníčku alespoň několikrát za měsíc. Problém je však v tom, že tento produkt se sbírá jen velmi krátkou dobu a na čerstvých luscích si můžete pochutnat až v druhých deseti červnových dnech. Ve zbytku času se musíte spokojit s konzervovanou verzí produktu, například: zmrazené. O tom, jak správně zmrazit zelené fazolky, bude řeč níže.

Jak připravit zelené fazolky na zmrazení

Než začneme příběh o zmrazení zelených fazolek, měli bychom si říci pár slov o přípravě sklizně.

Před zmrazením je třeba úrodu luštěnin pečlivě roztřídit a nechat pouze kvalitní lusky, které mají jasně zelenou barvu. Zelenina vybraná ke zmrazení (i když to není úplně správný název) by měla být důkladně omyta. K tomu je lepší použít roztok jedlé sody. Po těchto procedurách však bude nutné lusky znovu omýt běžnou tekoucí vodou.

Čisté zelené fazolky by měly být položeny na ručník a vysušeny a poté nakrájeny na malé kousky. Optimální délka je 2-3 cm.

Rychlé zmrazení čerstvých zelených fazolek

Zelené fazolky se ve zmrazeném stavu nejen dobře skladují, ale také si uchovávají většinu svých prospěšných vlastností a vitamínů, které obsahují. Pravda, na uchování mnoha látek má vliv rychlost zmrazování.

Zkušené hospodyňky nedoporučují hned dávat připravené zelené fazolky do nádob nebo je balit do sáčků. Je lepší to udělat jinak, i když to zabere trochu více času.

Již umyté, vysušené a nakrájené lusky by měly být položeny v jedné vrstvě na podnos a odeslány do mrazničky. Je vhodné, aby množství fazolového produktu v záložce bylo dostatečné pro přípravu jednoho pokrmu. Po jedné a půl až dvou hodinách můžete fazole vyjmout, vložit do sáčku nebo nádoby a vrátit zpět do mrazáku, nyní k dlouhodobému uskladnění. Díky této technice si výrobek zachová všechny své kvality a nezmění se v monolitický, zmrzlý kus.

Mražené vařené fazole (blanšírované)

Zmrazit můžete nejen „syrové“ fazole, ale i lusky, které již prošly primární tepelnou úpravou. Obvykle se blanšírované, polovařené luštěniny zasílají k dlouhodobému skladování.

Kupodivu, ale nejprve musíte začít ne s fazolovými lusky, ale s přípravou ledu. Bude nutné zajistit, aby zmrazený produkt neztratil svůj atraktivní vzhled. Poté musíte v hrnci vařit vodu a poslat tam připravené lusky. Po uvaření fazole povařte 5 minut, poté je sceďte v cedníku a ihned přendejte do jiné pánve se studenou vodou a ledem. Po několika minutách vložte lusky znovu do cedníku, několikrát protřepejte, abyste odstranili zbývající tekutinu, a položte na ručník, aby se vysušil. Poté může být produkt vložen do balicích sáčků a odeslán do mrazáku. Nebo udělejte, jak je popsáno výše, nejprve zmrazte části lusků na podnosu a teprve poté je přeneste do nádoby k trvalému uložení v mrazáku.

Stojí za to připomenout, že blanšírované fazole po rozmrazení vyžadují téměř stejnou dobu k úplnému uvaření jako čerstvé.

Mražené vařené fazole (vařené)

Zcela hotový výrobek můžete zmrazit. K tomu je třeba připravené lusky vložit do osolené vroucí vody.

Fazole musíte vařit 15 minut, poté je scedit v cedníku, několikrát je protřepat a položit na ručník, aby se oschly. No a pak to zabalte a dejte do mrazáku.

Takto připravený produkt je již připraven k použití. Stačí ohřát na pánvi a báječná příloha je hotová.

Jak dlouho skladovat a jak rozmrazovat zelené fazolky

Podle našeho milovaného hlídače spotřebitelů by zmrazené potraviny neměly být skladovány déle než šest měsíců. Zmrazené fazole však lze ve skutečnosti skladovat mnohem déle. V zásadě vydrží do příští sklizně. Hlavní věc je, že lusky po celou tuto dobu nerozmrznou.

Zelené fazolky nemají rády opětovné zmrazování.

Mimochodem, o rozmrazování. V tomto procesu není nic složitého, ale stále stojí za to mluvit. Briketu s požadovaným množstvím luštěnin je nutné vyjmout z mrazáku a nechat chvíli bez otevření při pokojové teplotě. Po půl hodině nebo hodině můžete s lusky dělat, co má hostitelka na mysli.

A nejjednodušší způsob, jak zmrazit zelené fazolky

Může se to zdát legrační, ale nejjednodušší způsob, jak zmrazit fazole, je koupit je v obchodě. Faktem je, že ne každý pěstuje tuto plodinu na svých zahradních pozemcích. A doba sklizně zelených fazolek je poměrně krátká. Čerstvé mražené fazole si můžete koupit v obchodě kdykoli během roku.

Šetrné hospodyňky by si měly pamatovat, že je pohodlnější a mnohem levnější koupit fazole volně ložené, než balené v krásných sáčcích. Alespoň v tomto případě je jasné, že kupujete zelené fazolky a ne led. V této podobě se zelené lusky dají sehnat v každém hypermarketu.
Dobrou chuť!