Jaká je nejlepší zrnková káva?

Která káva je nejlepší? Tato otázka trápí znalce povzbuzujícího nápoje po celém světě. Obzvláště pro začátečníka je těžké najít ideální chuť – jakou zvolit pražení, jaké mletí, jaký druh kávy, single-origin nebo blend. Podívejme se na tuto problematiku podrobněji.

Jaká je nejlepší zrnková káva?

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět a vyčlenit konkrétní odrůdu. Výběr závisí na mnoha faktorech a tím hlavním je individualita a chuťové preference konkrétní osoby.

Pokud během bouřlivé diskuze slyšíte věty „nejchutnější káva je indonéská“ nebo „nejaromatičtější je brazilská“, není to tak úplně pravda. Charakterizovat dovozce kávy tak, že ochutnáte jen jednu odrůdu z dané země, nelze. Například Indonésie má více než 16 000 ostrovů, z nichž každý má jiné složení půdy. Tyto ostrovy pěstují různé odrůdy kávovníků a zpracovávají zrna různými způsoby. A nejvýraznější rozdíly v chuti kávy pociťujeme při degustaci nápojů z ostrovů Jáva a Bali, přestože se nacházejí ve stejné zemi.

Původ kávy hraje roli a určuje některé chuťové a aromatické vlastnosti nápoje. Jednoznačně charakterizovat odrůdu pouze podle země, kde byla vypěstována, však nelze. Chcete-li získat úplný obrázek a najít svůj dokonalý vkus, je třeba zvážit čtyři faktory:

• Původ
• Сорт
• Výška plantáže
• Způsob zpracování

Původ kávy

Zeměpisná poloha plantáže, úroveň vlhkosti, rozmezí teplot růstu a složení půdy určují chuť hotového nápoje. V závislosti na zemi původu bude mít čerstvě pražená káva charakteristické vlastnosti:

• Brazilský – síla, příjemná kyselost, ořechové tóny
• Kolumbijská – lehká kyselost, sametové tělo
• Guatemalská – příjemná dochuť květin a koření
• Kenyan – vysoká kyselost, dochuť bobulí
• Etiopská – síla, tóny bobulí a tropického ovoce

Odrůdy kávy

Lídrem na světovém trhu s kávou jsou dvě odrůdy: Arabica (70 %) a Robusta (20 %). Tyto odrůdy se od sebe výrazně liší nejen vzhledem zrna, ale i chuťovým potenciálem.

Arabica je vrtošivá na klimatické podmínky – pěstuje se v nadmořské výšce 800-2500 m nad mořem. Čím výše je odrůda pěstována, tím déle trvá zrání a nasycení cukry. Odrůda má ušlechtilou sametovou chuť, mírnou kyselost a obklopující aroma.

Robusta je nenáročná na podmínky pěstování a může růst jak na vysočině, tak na rovinách. Odrůda se vyznačuje silou a charakteristickou hořkostí. Z tohoto důvodu není zvykem vařit robustu v její čisté formě, používá se k vytváření směsí s Arabikou, aby se otevřely nové chuťové možnosti kávy.

Zrna Arabica jsou větší, podlouhlého tvaru, s charakteristickou zakřivenou linií uprostřed.

Zrna Robusty jsou kulatá a po upražení obvykle nerovnoměrně zbarvená. Středem zrna prochází přímka. Robusta obsahuje téměř dvakrát více kofeinu než Arabica. Díky tomu je káva Robusta silnější a povzbuzující.

Hodnocení Q-grader

Aby hodnocení kávy nebylo subjektivní, vyvinuly Specialty Coffee Association a American Coffee Quality Institute takzvanou Q-Grader scale. Pomáhá systematizovat proces analýzy kávy – certifikovaní profesionálové hodnotí nápoj podle chuti, aroma, dochuti, přítomnosti vad a přidělují kávě body. Čím vyšší skóre Q-graderu, tím lepší dojem káva na degustátory udělala.

Která kávová zrna jsou nejlepší?

Neexistuje žádný obecně uznávaný žebříček nejlepší kávy. Ale odborníci zdůrazňují několik odrůd, které stojí za to věnovat zvláštní pozornost.

Brazílie Fancy

Tradiční odrůda z Jižní Ameriky. Arabica se pěstuje v savaně Cerrado, která má unikátní mikroklima – plantáže se nacházejí v nadmořské výšce přes 950 m n. m. na vulkanických půdách bohatých na minerály.

Podmínky pěstování a přírodní metody zpracování určují sladkost a komplexnost chuti hotového nápoje. Brazil Fancy je univerzální odrůda s vyváženou chutí, která je vhodná pro vaření v turka, kávovaru a přípravu espressa.

Sidamo

Etiopie je rodištěm Arabiky. Právě v této zemi vznikla tradice přípravy povzbuzujícího nápoje z aromatických zrn.

Nejznámější kávou z tradičních etiopských odrůd je Sidamo. Objevil se v Etiopii na úsvitu kulturního pěstování kávovníků. Arabica se pěstuje v nadmořské výšce 2200 m nad mořem – bobule dozrávají pomalu, nasycují se sladkostí a živinami.

Sidamo je káva s jasnou, mnohostrannou chutí s nádechem čokolády a lesních plodů.

Santos

Brazil Phoenix (Santos) je tradiční odrůda původem z Brazílie. Mnoho profesionálů nazývá Santos standardem chuti kávy. Tato odrůda je považována za první, která se objevila v Brazílii. Odrůda je pojmenována po přístavu Santos, odkud se do celého světa přepravuje významný objem brazilské kávy k prodeji.

Díky vysokohorskému klimatu, měkkému proudění vzduchu a mírné vlhkosti získávají kávová zrna bohaté aroma ořechů a karamelu, chuť čokolády a citrusů.

Káva bez kofeinu

Zvláštností této kávy je absence kofeinu. Ze zrn se odstraňuje pomocí speciální technologie. Samotný název decaf znamená dekofeinaci. Odrůda je ideální pro ty, kteří rádi pijí večer šálek kávy, ale nemohou si ji dovolit kvůli poruchám spánku. A přestože káva neobsahuje kofein, není chuťově horší než ostatní odrůdy.

Nejznámější bez kofeinu je Kolumbie El Carmen. Vyznačuje se barevnou chutí s tóny citrusů, dlouhou sladkou dochutí a příjemnou jemnou vůní perníku.

Keňa Karinga

V Keni se kávová zrna dělí do několika tříd v závislosti na jejich velikosti. Hodnocení AA znamená, že odrůda obsahuje podle keňských standardů největší fazole.

Kávové plantáže se nacházejí vysoko v horách, kde ideální klimatické podmínky umožňují získat jedinečné kávové bobule. Sklízí se v nejvyšší zralosti a zpracovávají se tradičním keňským způsobem.

Karinga je živý buket chutí, který ztělesňuje africký kontinent: jemná kyselost, náznaky lesních plodů a karamelu a obklopující dochuť.