Jaké dřevo je nejlepší použít k uzení? články

Domácí uzená masa jsou vysoce kvalitní a mají jedinečnou chuť. V posledních letech se popularita domácího kouření výrazně zvýšila. Je však důležité pamatovat na to, že pozitivních výsledků u domácích uzenin dosáhnete pouze při dodržení řady pravidel. Důležitým faktorem určujícím chuť jídla je druh dřeva. Proto je nutné přistupovat k výběru palivového dřeva s maximální odpovědností.

Jaké dřevo mám použít?

Začínající kuchaři by si měli pamatovat, že ne všechny druhy dřeva jsou vhodné k uzení. Výjimkou jsou jehličnany. Během procesu spalování vydávají štiplavý kouř, který může zkazit chuť produktu. Existuje však řada nuancí, které je třeba mít na paměti.

Například ve Francii se některé druhy klobás udí pouze pomocí jehličnatého dřeva. Na Rusi se k uzení často používaly také smrkové šišky a borové piliny. Odborníci radí používat listnaté stromy: javor, dub, ořešák atd. Nejlepší možnou chuť ryb však mohou produkovat pouze ovocné stromy a keře. Při zahřátí takové palivové dřevo neuvolňuje velké množství pryskyřice. Pro boj s bakteriemi se doporučuje používat jeřabinové nebo akátové piliny. Lze použít i březové dřevo. Nejprve se však musí důkladně zbavit kůry. Jinak na potravinách zůstanou stopy sazí.

Užitečné rady pro výběr palivového dřeva

• Velikost pilin. Velké třísky nemohou hořet rovnoměrně, což je nepopiratelná nevýhoda. Velmi jemné piliny však také nejsou nejlepší volbou, protože rychle hoří. Pro uzení se vyplatí používat hranolky o velikosti 40-60 mm.
• Obsah vlhkosti paliva. Často začátečníci tento faktor vůbec neberou v úvahu. Odborníci radí používat na uzení dřevo s vlhkostí do 70 procent.
• Je přísně zakázáno používat plesnivé dřevo pro výrobu uzenářských výrobků. Kromě toho se doporučuje vyčistit palivo od kůry.

Jak jde dohromady palivové dřevo, jídlo a chuť?

Profesionálové dobře vědí, že pro uzení každého produktu by se měly používat specifické druhy palivového dřeva. Zastavme se u tohoto bodu podrobněji:

• Ryba. Vhodné jsou různé druhy dřeva. Chcete-li dát uzeným rybám jedinečnou chuť, použijte bukové a olšové piliny.
• Kuře. Doporučuje se používat ovocné piliny, stejně jako dubové piliny.
• Kachna a husa. Dobré možnosti zahrnují třešňové, bukové, olšové lupínky a jablečné piliny.
• Hovězí a jehněčí. Ovocné piliny, jako je meruňka nebo hruška, by byly vynikající volbou.
• Králičí maso. Ideální volbou jsou olšové chipsy.
• Zelenina. V tomto případě jsou vhodné pouze třešňové lupínky.

Jak druhy dřeva ovlivňují chuť produktu?

Během procesu hoření vydává každý druh dřeva zvláštní vůni. Na toto téma se dá mluvit velmi dlouho. Nyní zvážíme pouze základní nuance. Pro vaření červeného masa jsou optimálním typem ořechové chipsy. Pokud potřebujete zvýraznit chuť, dobrou volbou jsou piliny z olše.

Jablkové chipsy dodají masu sladkou chuť. Pro masné a rybí výrobky můžete použít rybíz, jalovec, eukalyptus a ostružiny. Se zkušenostmi pro vás najdete optimální kombinace různých druhů paliv na dřevo.

Kdy by měla být provedena příprava paliva?

Při přípravě pilin na uzení pamatujte, že nelze použít palivo získané z padlých a odumřelých částí stromů a keřů. Ujistěte se, že všechny žetony jsou stejně velké. Důležité je také předem odstranit kůru ze dřeva. Pokud si chcete koupit gril za přijatelnou cenu, kontaktujte společnost „Lider-Mangal“.

Viz také:

• Pohodlné grilování
• Kované grily a udírny
• Levný kovaný gril
• Kované grilování – dárek k narozeninám
• Jeseter na grilu