Ječmen, ječná polévka lahodný recept s fotografií

Ječné krupice nebo prostě kroupy u nás z nějakého důvodu nejsou nijak zvlášť oblíbené, ačkoli jsou velmi zdravé. Přirozeně obsahuje mnoho různých látek, které jsou pro člověka užitečné. Ale hlavní výhodou perličkového ječmene je velké množství dlouhých sacharidů.

Ale v minulosti tuto obilovinu konzumovali zástupci všech tříd. Ozvěny takové popularity se dostaly i do našich dnů, například: ve Švýcarsku dodnes připravují ječmennou polévku Graubünden, známou také jako Grisons, známou mnoha turistům.

Složení:

• Masový vývar – 3 litry
• Ječné krupice – 0,5 šálku
• Brambory – 2-3 hlízy
• Mrkev – 1-2 kusy
• Cibule – 1 hlava
• Koření: sůl, mletý černý pepř, bobkový list, kari, paprika dle chuti.

Jak vařit polévku z ječmene

1. Připravte si libovolný masový nebo kuřecí vývar. Maso vyjmeme a vývar přecedíme. Podle chuti dosolíme.

2. Brambory je potřeba oloupat a nakrájet na malé kostičky. Vložte do vroucího vývaru. A pak po uvaření vhoďte hrst (0,5 hrnku) ječných krup. Míchejte, počkejte, až se vaří a snižte teplotu na minimum.

3. Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme a zlehka orestujeme (podusíme) na rostlinném oleji. Do polévky přidáme osmaženou zeleninu a dále dusíme na mírném ohni. Polévku nechte na tomto ohni za občasného míchání, dokud nejsou brambory hotové.

4. Zbývá přidat koření, sušené nebo čerstvé bylinky. V případě potřeby dosolte.

5. Jemně nasekaný česnek zvýrazní chuť a vůni; přidejte do polévky 5 minut před tím, než bude hotová.

Lahodná ječná polévka s ječnými krupicemi je hotová

Dobrou chuť!

Recepty na ječné polévky

Pro začátek uvádíme nejjednodušší recept. Nejde ani tak o klasiku, ale spíše o základ všech ostatních variací švýcarských ječných polévek, kterých bylo vynalezeno poměrně hodně:

<em>Ječná polévka ve Švýcarsku</em>

Receptů na tento pokrm je tolik, kolik je vesnic v Graubündenu, největším švýcarském kantonu. Chcete-li připravit nejoblíbenější verzi ječmenné polévky, musíte připravit následující produkty:

• masový vývar – 1 l;
• perličkový ječmen – 80-100 g;
• mrkev – 200 g (dvě středně velké kořenové zeleniny);
• cibule – 1 malá hlava;
• pórek – 200 g;
• celer – 150 g;
• Česnek – 3 hřebíček;
• sušené nebo uzené maso – 100 g;
• krém – 200 ml;
• máslo – 50 g;
• sůl a pepř na dochucení.

Tato polévka je neuvěřitelně jednoduchá na přípravu. Zeleninu a maso nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme pod lisem. Připravené ingredience orestujte v hrnci na másle, přidejte cereálie a smažte dalších pár minut. Poté do zeleniny vlijte vývar, přiveďte k varu a vařte asi hodinu. Hotovou polévku osolíme, opepříme a necháme chvíli odležet. Podáváme přelité smetanou.

<u>Ječná polévka z Graubündenu (s hovězím masem)</u>

V tomto případě se k hlavním složkám přidávají brambory a zelí. Tato polévka se připravuje téměř stejným způsobem jako předchozí verze. Nejprve je zelenina smažená. A pak k nim přidají cereálie a kus syrového hovězího. To vše je naplněno vodou a vařeno, dokud nebude hotové. Maso se vyjme, nakrájí a vrátí do pánve nebo se podává na samostatném talíři. Polévka se také dochucuje smetanou.

<em><u>Ječná polévka s kuřecími prsíčky</u></em>

A tato verze je přesnou kopií té předchozí, jen do ní místo hovězího dali kuřecí prsa. To je celý rozdíl.

<em><u>Ječná polévka, recept bez masa</u></em>

Na švýcarské národní polévce si mohou pochutnat i lidé, kteří nejedí maso. Jednoduše místo masa nebo drůbeže přidejte do polévky houby nebo houbový vývar.

<em><u>Ječná polévka Kocho</u></em>

Mimochodem, polévka z altajského ječmene Kocho se vaří podle stejného principu. Pouze v tomto případě se nejprve připraví bohatý masový vývar (obvykle z vepřového nebo jehněčího masa s kostí). Pro chuť se do něj přidává cibule a různé bylinky. A teprve když je vývar hotový, přidá se do pánve kroupy. Na Altaji se maso do polévkových misek nedává. Položí se na velký talíř a umístí se doprostřed stolu a samotné Kocho se nalije do misek.

<em><u>Miska na ječnou polévku, jako za starých časů</u></em>

Říká se, že v dávných dobách na Rusi připravovali jakousi polévku z ječných krup. S největší pravděpodobností jsou v tomto případě míněny ječné krupice spařené ve vodě nebo tekutém vývaru, nikoli kroupy. Žádný spolehlivý recept na tento pokrm se však nedochoval. No a to, co se aktuálně popisuje na internetu, vůbec neodpovídá historické realitě, takže se o tom nemá cenu bavit.