Kalifornská vizitka: víno Zinfandel

Synonyma: Primitivo (Itálie), Crljenak, Pribidrab (Chorvatsko)
Zinfandel, moštová odrůda. Jako chorvatská odrůda Crljenak („curljenik“) si největší slávu a oblibu získal její klon zvaný Zinfandel – symbol vinařství a vinařství v USA. Keře jsou mohutné. Shluky jsou středně velké a husté. Bobule jsou drobné, kulaté, tmavě fialové, na krátkých stopkách. Má mimořádnou akumulaci cukru v kalifornských podmínkách, Zinfandel může akumulovat až 30% cukru, což při použití speciálních kvasinek odolných vůči alkoholu umožňuje výrobu vín o síle 16-17%. Velmi produktivní a nenáročná odrůda. Zinfandel dobře roste v různých půdních a klimatických podmínkách. Často produkuje druhou sklizeň na bočních výhoncích, které dozrávají v horkém klimatu. Náchylné k ovoci ve tvaru hrášku, bobule dozrávají nerovnoměrně. Kvůli hustému hroznu mohou být bobule v době zrání napadeny hnilobou. Vína vyrobená z hroznů Zinfandel jsou velmi rozmanitá: červená vína od lehkých a ovocných (maliny, ostružiny, brusinky, třešně) po vyzrálá komplexní a živá, stejně jako silná a sladká vína jako portské. Často se mísí s dalšími tmavými odrůdami bobulí: Alicante Bouchet, Shiraz atd. V Central Valley v Kalifornii se odbarvuje, ochucuje přidáním Muškátu bílého nebo Ryzlinku rýnského a získává se slabý světle růžový White Zinfandel. Existuje sdružení zastánců a výrobců Zinfandelu (ZAP). Předpokládá se, že nejlepší vína Zinfandel pocházejí ze starých vinic (v USA není neobvyklé vidět výsadby této odrůdy staré 80 let a více), bobule, na kterých dozrávají rovnoměrněji, výnos je nízký a koncentrace extraktivních látek dosahuje svého maxima.

Jiné odpovědi
Třídění hroznů

„Nejameričtější“ odrůda vinné révy a víno z ní vyrobené – Zinfandel

Při čtení cizojazyčné literatury o vinařství potřebujete znát několik zkratek. Slovo Cab zde nebude znamenat taxi nebo taxi, ale název odrůdy Cabernet Sauvignon; Již nějakou dobu není známá zkratka GSM standardem mobilní komunikace, ale kombinací odrůd Grenache, Syrah a Mourvedre, tradičních pro jižní Francii; A konečně, Zin není onomatopoea nebo jméno osoby, ale „nejameričtější“ odrůda hroznů a víno z ní vyrobené – Zinfandel.
Sami Američané přiznávají, že historii této odrůdy se zvučným názvem neznají. Jediné, co se o ní ukázalo poměrně nedávno, je, že odrůda Primitive, běžná v severní Itálii a Chorvatsku, je blízkou příbuznou Zinfandelu. (Nejžíravější kritici z tohoto objevu vyvodili závěry o povaze amerického vinařství jako celku.) Kdy k přejmenování došlo a kdy se odrůda dostala do Ameriky, není jasné. Je jen jasné, že obyvatelé severoamerických států, kteří se do Kalifornie stěhují z východu země (a vytlačují mimochodem ruské obyvatelstvo severní Kalifornie), si s sebou přivezli tyto vinné révy, které se zde díky své vytrvalosti a vysoké produktivitě rozšířily všude.
Zinfandel má skutečně „americký“ charakter. Dokáže vyrobit velmi jednoduchá a levná vína („demokratická“) nebo dokáže překvapit nejnáročnější znalce složitostí vína a jeho cenou. Díky odolnosti odrůdy vůči chorobám se v Americe zachovaly velmi staré vinné révy Zinfandel staré 80 až 100 let, které se dodnes používají k výrobě vína. Stáří přirozeně omezuje jejich výnosy a víno z takových pozemků je skutečně koncentrované a hluboké.
Musíte však být velmi špatný vinař, abyste ze Zinfandelu udělali nesnesitelně vodnaté víno. V horkém kalifornském podnebí obvykle tento hrozn získává hodně cukru a při použití speciálních kvasinek, které snesou vysoký obsah alkoholu, může produkovat jasná a plná suchá vína s obsahem alkoholu až 16 %!
Američané uvažují o tom, že by se Zinfandel stal jejich typickou odrůdou v kontextu globalizovaného vinařství. Cabernet, Merlot a Chardonnay jsou nyní široce dostupné a vinařské země Nového světa se vydaly hledat svou vlastní specialitu. Argentina převzala Malbec, Chile Carmenere, Jižní Afrika Pinotage a Kalifornie si vzpomněla na Zinfandel.
Pro propagaci tohoto vína a provedení všech nezbytných výzkumů zde bylo vytvořeno sdružení výrobců a obránců Zinfandelu, ZAP (zastánci a producenti Zinfandelu). Sdružuje asi 300 vinařů a více než 6000 spotřebitelů, z nichž každý má svůj hlas při rozhodování o společných otázkách.
ZAP pořádá každoroční festival Zinfandel v San Franciscu a okolních vinařských oblastech. Na četných degustacích a gastronomických akcích tohoto festivalu můžete ochutnat více než 700 vzorků vín!
Zinfandel se používá nejen ve své čisté formě, ale také ve směsích – a mohou být složeny jak uměle, sestavováním vinných materiálů, tak přirozenou metodou sběru tzv. „polní směsi“ (jak tomu říkají v Americe). V druhém případě lze Zinfandel míchat s méně obvyklými odrůdami: Alicante Bouschet, Petit Sirah atd. Jedním z vynikajících příkladů takového Zinfandelu je Karma Zin Russian River od Carol Shelton, jedné z nejlepších vinařek v Kalifornii.
Pokud chcete vyzkoušet „vážný“ Zinfandel z velmi staré révy, možná budete chtít vyzkoušet jeden z řady Wente’s Murrieta’s Well. Značka je pojmenována na počest téhož Joaquina Muriety, který kradl koně a údajně pomáhal chudým – vedle vinice je studna, ze které prý tyto koně sám napájel a pil.

Zinfandel, typický hrozn z Kalifornie, je její vizitkou. Geneticky stejný hrozn, ale pod názvem Primitivo – vizitka italského regionu Apulie a v celé Itálii je z hlediska prevalence na 12. místě.

Zinfandel produkuje rafinovanější červená vína než jeho genetický bratranec, a proto si našel své místo na slunci. Co přesně může nabídnout?

California Zinfandel je milován po celém světě pro svou silnou a neobvyklou chuť.

Co je, Zinfandele?

Vinná réva Zinfandel produkuje husté hrozny s poměrně tenkou slupkou. Vzhledem ke své hustotě jsou hrozny náchylné k hnilobě a plísni, ale díky středomořskému klimatu v Kalifornii s teplým a suchým počasím, které trvá od časného jara až do podzimní sklizně, je zde menší dopad nemocí. Kromě toho je Zinfandel méně náchylný k dalším chorobám hroznů. Houba Eutype, která často způsobuje onemocnění trupu u Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon, tedy Zinfandel jen zřídka postihuje.

Jedná se o silnou, poměrně nenáročnou a vysoce výnosnou odrůdu, takže pěstitelé, kteří dbají na kvalitu, metodicky odstraňují přebytečné trsy a prořídňují výhonky brzy, aby udrželi dobrou rovnováhu mezi výnosem a kvalitou.

Ještě jeden důležitý bod, než se pustíme do příběhu: Zinfandel výjimečně dobře akumuluje cukr, přičemž zralé bobule obsahují až 30 % cukru. Proto se mnoho vín vyrobených z tohoto hroznu vyznačuje vysokou pevností a zbytkovým cukrem.

Zinfandel je ideální pro pěstování v teplém kalifornském klimatu

Trocha historie

Zinfandel se pravděpodobně dostal do Ameriky na počátku 30. let 50. století a spolu s osadníky se začal stěhovat na Západ. Koncem XNUMX. let se dostal nejen do Kalifornie, ale dokázal se tam uchytit a poskytnout první vzorky vína. Mimochodem, degustátorům velmi chutnaly, a tak se koncem XNUMX. století stal Zinfandel nejoblíbenější odrůdou v Kalifornii.

Měla však chvíle slávy i zapomnění: po prohibici se několik desetiletí vyráběla z hroznů beztvará fortifikovaná vína – a teprve na konci 20. století opět zaujala své právoplatné místo.

V současné době pochází většina kvalitních kalifornských zinfandelů ze starých vinic. Některé z původních výsadeb mohou být staré více než 100 let, ačkoli mnoho vinné révy bylo pokáceno během prohibice.

Kde se Zinfandel pěstuje?

Dvěma hlavními pěstitelskými oblastmi jsou Kalifornie a Italská Puglia, kde letní vedra smáčejí vinice a hrozny jsou plné cukru. Vinná réva pěstovaná ve vyšších nadmořských výškách si zachovává větší kyselost a vyjadřuje více tónů červeného ovoce a nuancí koření.

Části Kalifornie, jako je Loday, jsou známé svým Zinfandelem ze starých vinic, které mohou být staré až 100 let.

Maryan’s Vinery stále plodí z vinné révy Zinfandel vysazené v roce 1901.

Kalifornie je známá díky Zinfandelu z velmi starých vinic

Profil chuti Zinfandel

Zinfandel je tmavé, robustní červené víno se střední kyselinkou a umírněnými taniny, připomínající Merlot. Plné a ovocné tóny vín Zinfandel začínají v červeném spektru a rozvíjejí se do složitějších odstínů švestek, třešní, ostružin a koření. Chuť je velmi plná a bohatá, s tóny džemu. Šťavnaté fíky a ostružiny doprovází jemné koření badyán, černý pepř a lékořice. Má výrazné aroma ostružin, sušených švestek, rozinek a také tabákové tóny.

Vína zrající v dubu mají často aroma vanilky, kouře, kávy a muškátového oříšku. Je to typicky jedno z nejsilnějších kalifornských červených vín, v rozmezí 14-17% ABV.

Suché červené víno ze Zinfandelu je velmi aromatické a komplexní.

A tady můžete
koupit americké víno z Kalifornie

Sladké nízkoalkoholické růžové víno Zinfandel, které je sériově vyráběno. Je cenově dostupný a vhodný pro začínající milovníky vína, kteří hledají ten pravý drink pro příjemný letní večer. Jeho „objevitelem“ byl vinař Bob Trinchero, který odděleně fermentoval část šťávy, díky čemuž bylo víno sotva růžové. Říkalo se tomu „Bílý Zinfandel“.

V polovině 70. let „White Zinfandel“ konečně získal podobu, která se stala populární. V kádích se kvůli odumírání kvasinek předčasně zastavilo kvašení – a výsledkem bylo sladké růžové víno, velmi oblíbené v 90. letech.

Jak pít Zinfandel

Red Zinfandel by měl být podáván při teplotě 15–18 °C. Starší ročníky může být nutné dekantovat po dobu 30 minut až jedné hodiny. Vysoce kvalitní Zinfandely mohou být sklepovány po dobu 5-10 let.

Existuje však přísloví „Kalifornští Zinfandelové nikdy nezestárnou“. To neznamená, že když zrají v láhvi déle než 10–15 let, pokračují ve vývoji, ale nedegradují, ačkoli tóny bobulí a džemu začínají blednout.

Zinfandel se podává podle stejných pravidel jako ostatní červená vína.

Gastronomické kombinace

Odvážná osobnost Zinfandelu se nejlépe hodí k pokrmům, které mají svůj vlastní šmrnc. Grilovaná italská klobása se sladkou červenou paprikou, lasagne, hovězí guláš nebo pikantní marinovaný flank steak, to vše jsou skvělé možnosti pro tuto silnou červenou.

Dort s máslovou dýní, karamelizovanou cibulí a gruyère nebo pokrmy, které napodobují některé tóny černého pepře, jako je korejský gril, také dobře fungují se suchým Zinfandelem.

Zinfandel podávejte k jednoduchým pokrmům, které zvýrazní jeho zvláštní chuť.

Obrazně řečeno, červený Zinfandel je víno pro chladný podzimní den s vydatnou polévkou a křupavým chlebem, ale není to zrovna víno, které chcete pít v teplém dni.

Pokud pijete bílý Zinfandel, je nejlepší ho spárovat s něčím lehčím a osvěžujícím. Například to může zahrnovat ančovičky marinované v bílém octě nebo měkké chèvre a lehké krekry, stejně jako ovoce, ovocné saláty a zmrzlinu.