Kandovaný zázvor – kandovaný zázvor s pomerančem. Krok za krokem recept s fotografiemi — Botanichka

Horký, šťavnatý, sladký – kandovaný zázvor s pomerančem nebo kandovaný zázvor, nejsladší exotický doplněk do koláčů, muffinů nebo zmrzliny. Pečení s kandovaným zázvorem je neobvykle aromatické a chutné. Pokud milujete ohnivou chuť zázvoru, pak se tyto nádherné kandované ovoce s výbušnou chutí stanou vaší oblíbenou sladkostí. Samozřejmě ne každý má rád zázvor, ale při pečení se jeho štiplavé vlastnosti jaksi neznatelně rozpouštějí a zanechává jen neobvykle příjemnou dochuť.

Jak připravit sváteční italský mimosový dort s kandovanými kousky zázvoru se dozvíte v receptu – Mimosový dort

Kandovaný zázvor v sirupu zakonzervujete tak, že plátky zázvoru podle potřeby nakrájíte na malé kousky. Nebo připravte kandované ovoce – zázvor položte na mřížku, osušte a obalte v krystalovém cukru nebo moučkovém cukru. V této podobě by měl být zázvor skladován ve vzduchotěsné nádobě a sirup lze použít k přípravě nápojů a dokonce i alkoholických koktejlů.

Ingredience pro kandovaný zázvor a pomeranč

• 180-200 g čerstvého kořene zázvoru;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• oranžová;
• hřebíček, badyán.

Způsob přípravy kandovaného zázvoru – kandovaný zázvor s pomerančem

Kořen zázvoru rozdělíme na segmenty, poté oloupeme každý z nich, odřízneme všechna tmavá místa a poškození. Slupku zázvoru lze snadno seškrábnout ostrým nožem, jako z mrkve, odstraňte pouze velmi svrchní tenkou vrstvu.

Kořen nakrájíme příčně na tenké plátky, ve výsledku mi z 200 g zázvoru zbylo 125 g, to je normální, někdy to může být horší, když dostanete hodně vysušený kořen.

Potřebujeme pouze tenkou vrstvu pomerančové kůry z pomeranče, dužina se v tomto receptu nepoužívá. Přidejte pomerančovou kůru na plátky zázvoru. Ujistěte se, že pomeranč před loupáním důkladně omyjte. Citrusové plody jsou ošetřeny pesticidy, proto je lepší pomeranč dobře omýt tuhým kartáčem a horkou vodou.

Vložte plátky zázvoru a pomerančovou kůru do hrnce se silným dnem. Přidáme pár hřebíčků a badyánu, zalijeme asi 200 ml horké vody. Poté, co se voda vaří, snižte teplotu a vařte 45 minut, přikryjte pokličkou. Pokud se voda vyvaří, musíte během vaření přidat trochu vroucí vody.

Uvařený zázvor přecedíme, vyjmeme hřebíček a badyán. Odvar, který zbyl po vaření zázvoru, se v receptu nepoužívá, ale lze jej po troškách přidat do bylinkového nebo ovocného čaje, pokud máte rádi pálivou chuť zázvoru.

V kastrůlku smícháme krupicový cukr, 150 ml horké vody, přidáme uvařený zázvor, rendlík vrátíme na sporák, vaříme asi hodinu.

Když se plátky zázvoru stanou téměř průhlednými a sirup zhoustne, můžete hrnec sejmout z ohně, ochladit obsah a poté nalít do sklenice.

Okvětní lístky zázvoru ale můžete ze sirupu vyndat, položit na mřížku, až sirup úplně vyteče a okvětní lístky mírně oschnou, obalte je v krystalovém cukru. Kandované ovoce by mělo být skladováno v hermeticky uzavřené dóze a zázvorový sirup lze vždy použít do dezertů nebo nápojů.

Kandovaný zázvor – kandovaný zázvor a pomeranč jsou hotové. Dobrou chuť!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2033
• Dezerty a sladkosti 273
• Zavařeniny a džemy 96

Elektrická sušička Ezidri Snackmaker FD500,
Střední režim (průměr) 50-55*C
Vysoký režim 60°С.
Oloupejte hlízy zázvoru. Od 1 kg. zázvor poskytl 800 gramů loupaného zázvoru.
Krájíme na tenké plátky, krájení jsem prováděla na Berner struhadle, hrubé krájení.

Zázvor dejte do hrnce, přidejte cukr, zalijte vodou a nechte sirup vařit. Přidejte tolik vody, aby zázvor zcela pokryl, ale nepotřebujete mnoho vody.
Po varu sirupu snižte teplotu na minimum a vařte zázvor, dokud není hotový, dokud se voda nevyvaří, takže se na dně vytvoří hustý karamelizovaný sirup. Pruhy budou lesklé a průhledné – to je velmi viditelné!

Zázvor vyjmeme na síto a sirup necháme okapat do misky.

Do talíře nasypeme krystalový cukr a zázvor po částech vložíme do cukru, plátky obalíme v cukru a položíme na sušicí plechy

Talíře vložíme do sušičky, zapneme vysoký režim a sušíme, dokud nejsou pláty suché. Destičky dobře a rychle schnou, doba schnutí je 5 hodin. Po vypnutí sušičky nechávám zázvor na táckách, dokud úplně nevychladne.
Hotový kandovaný zázvor vypadá takto

Poznámka

Vzniklý hustý karamelový sirup nalijte do sklenice. Dostal jsem 1/2 šálku, ráno sirup úplně zhoustl a vypadal jako „kandované kondenzované mléko“

Se zázvorovým sirupem získáte báječný zázvorový čaj! Chutnalo mi to ještě víc než jen syrový nastrouhaný zázvor.

Na čaj:
zázvorový sirup – 1-2 lžičky.
med – podle chuti 1-2 lžičky.
citronová (limetková) šťáva – 1-2 polévkové lžíce. l.
vroucí voda – 250 ml.

Nápoj se ukázal být nádherný a lahodný.

Výsledek:
PODLE HMOTNOSTI
Hmotnost syrového kořene zázvoru je 1 kg.
Hmotnost po vyčištění – 800 gramů (jeden kořen byl vyhozen, vadný)
Hmotnost sušeného zázvoru – 630 gramů
NÁKLADEM
Náklady na kořen zázvoru v supermarketu jsou 149 rublů za kg.
Cukr – 600 gramů / 20 rublů
Sušení při 60*C po dobu 5 hodin (elektřina) — ? Nepočítal jsem
Náklady na hotový sušený zázvor (630 gramů) jsou 106 rublů.
Cena 150 gramového balení zázvoru zakoupeného v obchodě je 110-150 rublů.

Plus koncentrovaný karamelizovaný sirup 0,5 šálku

Vařte s radostí a dobrou chuť!

ZÁZVOR, koření ze sušených oddenků tropické rostliny. Jeho domovinou je jihovýchodní Asie, Čína a západní Indie. V Evropě je znám asi 200 let. Hrál důležitou roli ve středověkém obchodu. Pěstuje se v tropických oblastech jižní Asie, Jižní Ameriky a západní Afriky. Největšími producenty zázvoru jsou Nigérie, Sierra Leone, Malajsie, Japonsko, Čína, Indie a Brazílie. Má výrazné aroma a štiplavou chuť, obsahuje silice. Zázvor může být celý, mletý, kandovaný nebo konzervovaný v sirupu.

Při vaření se používá jemně mletý zázvor ve formě moučného šedožlutého prášku. Pro dochucení a pikantní chuť se používá při výrobě sbitenů, tinktur, cordialů, likérů, ovocných šťáv, punčů, přidává se do perníkových těst, pudinků, kompotů, paštik, domácích klobás, při dušení masa, ryb, přípravě zeleninového guláše, plněných paprik, rajčat, lilků, cuket, kandovaného ovoce. Zázvor dodává jemnou pikantní chuť polévkám, zejména drůbežímu vývaru, ovocným polévkám, fazolovým polévkám, omáčkám, masitým a zeleninovým pokrmům, do kterých se přidává těsně před koncem jejich vaření. Toto koření je jednou z hlavních složek kari směsi, která je obsažena v rajčatových omáčkách. Ostrá, kořenitá chuť zázvoru napomáhá trávení a stimuluje tvorbu žaludeční šťávy.