Kapary: co jsou, čím se jedí a čím je lze nahradit

Mnoho z nás často slyšelo slovo kapary. V kavárně, v každodenním životě, s přáteli nebo vidět na pultech obchodů. Mnoho lidí ani neví, co to je, když to vidí v obchodě, nechápou, co je před nimi a považují to za exotické, zatímco jiní to jedí s chutí.

Svým vzhledem poněkud připomínají olivy, pokud k nim přidáte ocas nebo poupata neznámých stromů. Ale není to bobule nebo ovoce – tak co to je? Tak se nazývají nerozkvetlá poupata pichlavé rostliny z čeledi kaprovitých. Je to plazivý keř původem ze severní Afriky a jižní Evropy. Roste divoce na skalách a kamenitých půdách, jako by všem ukazovala svou nenáročnost. Používají se odedávna a většinou jen při vaření, ale jsou známy i případy jejich využití pro léčebné účely. Keř má mnoho léčivých vlastností:

• Působí jako antiseptikum;
• Je to dobrý lék proti bolesti;
• Má adstringentní účinek;
• Bojuje s infekcemi.

Léčivé vlastnosti

Jakou konkrétní pomoc tedy tyto pupeny tělu poskytují? Jejich pozitivní činy lze vyjmenovat do nekonečna:

1. Na hypochondrii je výborný odvar z čerstvých kaparů.
2. Mladé větve rostliny pomohou vyléčit strupovitost. Je třeba je rozdrtit a smíchat s česnekem.
3. Revmatismus a brucelóza vás opustí a kůra rostliny s tím pomůže.
4. Kardiovaskulární systém a štítná žláza se léčí nevyfouknutými pupeny.
5. Šťáva vymačkaná z plodů je výborná na ošetření ran, protože má regenerační vlastnosti.
6. Pokud trpíte onemocněním dásní, čerstvá kůra rostliny vám pomůže vyrovnat se s tím. Musíte to jen žvýkat. A zbývající rozžvýkaná hmota vytáhne z ran hnis.
7. Kapary jsou velmi bohaté na vitamíny, takže jejich konzumace vede k posílení imunitního systému.

Důležité si pamatovat! Kapary jsou zakázány hypertonikům, při zácpě, stejně jako těhotným a kojícím ženám.

Různé pokrmy z podivné rostliny

Kapary se zpočátku nejedly, ale využívaly pouze k léčebným účelům a teprve postupem času se naučily zpracovávat poupata tak, aby se daly jíst. Syrové se jedí jen zřídka a v obchodech je najdete pouze nakládané. Před vařením je vždy namočte do vody. Dělají to proto, že jsou určeny pro dlouhodobé skladování a obsah soli a octa je mimo tabulky. Abyste získali ještě lepší pocit z pravé chuti, můžete je místo marinády zalít olivovým olejem. Teprve pak se ukážou jeho skutečně lidské vlastnosti.

Poupata se liší velikostí. Předpokládá se, že velké jsou mnohem chutnější než malé a také pohodlnější k použití, ale samozřejmě dražší. Nakládaná poupata mají příjemnou hořčicově kořenitou chuť a vůni. Při vaření se používají jako příloha nebo koření. V žádném případě byste to však neměli přehánět, výrazně narušují chuť pokrmů. Ve francouzské kuchyni jsou nakládané kapary považovány za jedno z nejlepších koření. Stačí do omáčky přidat pár pupenů a bude pikantnější a chutnější.

Dá se s jistotou říci, že kapary jsou další přísadou. Přidávají se na konci vaření nebo do již připravených pokrmů.

Saláty

Tento rajčatový salát s kapary by se vám mohl líbit. Připravte si 8 rajčat (nejlépe římských), nakrájejte na čtvrtky, odstraňte semínka a grilujte pár minut, dokud nezměknou a nevychladnou. Smíchejte kapary (1,5 lžičky), lístky bazalky (4 ks), med (1/4 lžičky), prolisovaný stroužek česneku, 3 lžičky. olivový olej a stejné množství balzamikového octa. Vzniklou zálivkou přelijte rajčata a promíchejte. Salát se doporučuje podávat s krutony a grilovaným masem.

Omáčky

Možná mnozí znají salát Caesar, který se obléká omáčkou, která obsahuje kapary. Existuje mnoho možností pro přípravu této omáčky, ale právě ty ji dělají velmi neobvyklou. Dodají salátům zvláštní úžasnou pikantnost. Budete potřebovat 3 žloutky, 1,5 lžíce citronové šťávy a stejné množství sladké hořčice. To vše šlehejte asi 7 minut, dokud směs nezačne žloutnout a zhoustnout. Pokračujte ve šlehání, nalijte olivový olej (150 ml) a míchejte dalších 5 minut. Na suché pánvi rozehřejeme na oleji 40 g ančoviček, ochladíme, umeleme a přidáme do omáčky, nasekáme také 4 stroužky česneku a 35 g malých poupat. Zbývá už jen přidat lžičku worcesterské omáčky a je hotovo.

Polévky

Solyanka je nepochybně považována za nejznámější polévku, do které se přidávají poupata této rostliny. Musí se vařit v silném a vydatném vývaru. Chcete-li připravit soljanku, uvařte hovězí maso (600 g), ochlaďte a nakrájejte na tenké nudličky. Masné výrobky (klobásy, šunka, salám – celkem 500 g) připravíme a nakrájíme jako hovězí. Okurky (200 g) nakrájíme šikmo, cibuli (150 g) nasekáme.

Na oleji orestujte cibulku, nejlépe olivový olej, je mnohem křehčí a chutnější. Přidejte rajčatovou pastu (4 polévkové lžíce) a několik minut vařte. Vývar přivedeme k varu a přidáme maso a klobásy. Počkejte, až se voda vyvaří, přidejte cibuli a okurky. Počkejte, až se znovu rozvaří, snižte teplotu a vařte asi 10 minut. Zbývá přidat bobkové listy (4 ks), olivy (dle chuti) a 3 lžíce kaparů. Polévku nalijeme do misek a přidáme plátek citronu. Ingredience jsou počítány na 4 porce.

Pokrmy z masa nebo ryb.

Připravte nejjemnějšího pečeného pstruha. Miska je ideální jak pro klidnou rodinnou večeři, tak pro setkání s hosty. Nejprve si připravte zeleninu. Cuketu (200 g) nakrájíme na kostičky, cherry rajčata (200 g) a kapary (100 g) napůl. Cibuli (40 g) a česnek (10 g) nakrájejte nadrobno, oddělte listy od tymiánu (4 g).

Pstruha (300 g) nakrájíme na malé kostičky. Stejným způsobem nakrájíme sýr (100 g). Hermelín se k tomuto jídlu skvěle hodí.

Složte alobal ve dvou vrstvách a vytvořte dvě obálky, přidejte veškerou zeleninu, ale ještě nepřidávejte česnek. Dochutíme solí a pepřem, poklademe česnekem a posypeme tymiánem. Navrch položte sýr a máslo (60 g). Zabalíme do alobalu a vložíme do předehřáté trouby na 250 stupňů. troubě po dobu 13 minut. Hotové jídlo lze položit na talíře nebo podávat přímo ve fólii. Ingredience jsou počítány na 2 porce.

Hodí se k masu, dodávají mu velmi vytříbenou chuť a vůni. Vepřové maso můžete vařit v troubě. K tomu je třeba nakrájet 1 kg na kusy. dužninu, přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky (500 g), rozmačkejte.

Pro přípravu marinády smíchejte ve stejném množství sójový ocet a rostlinný olej (5 lžic každý), směs pepře (2 lžičky) a vzniklou marinádou nalijte maso, promíchejte a dejte na 12 hodin do lednice.

Jakmile je maso marinované, připravte si zapékací misku. Nejprve do něj vložte cibuli, vytvoří „polštář“ a poté na něj položte filet. Předehřejte troubu na 190 stupňů a na hodinu tam vložte maso. Zatímco se vaří, můžete pracovat na omáčce. Chcete-li to udělat, budete muset jemně nasekat pár lžic kaparů a polovinu cibule a zalít zakysanou smetanou a majonézou (každá 1 polévková lžíce).

Vzniklou šťávou přelijeme hotové vepřové maso a podáváme s omáčkou.

Jak vyměnit

Kapary trochu připomínají okurky a v mnoha zemích jsou dokonce považovány za svačinu, jako ruské okurky. Proto je logické je nahradit okurkami, nebo ještě lépe okurkami. Do některých jídel můžete dokonce použít olivy. Není ale těžké je v obchodě najít, určitě si je kupte a vyzkoušejte, jsou velmi chutné. Nebojte se zkoušet nová jídla, je pravděpodobné, že vám budou chutnat. Jedna malá dóza vydrží dlouho a lze ji snadno skladovat v lednici.