Kdy a jak sušit rybízové ​​a malinové listy na čaj

Bylinné čaje z listů maliníku a černého rybízu se v Rusi odedávna pijí nejen jako hřejivé aromatické nápoje, ale také jako léčivé nálevy. Aby si takový nápoj co nejvíce zachoval všechny své prospěšné vlastnosti, musíte vědět, jak správně sbírat a sušit listy rybízu a malin na čaj.

Kdy sbírat rybízové ​​a malinové listy

V různých obdobích roku zelenina obsahuje různé množství živin. V listech rybízu dochází k jejich maximální koncentraci na začátku kvetení.

V závislosti na odrůdě rybízu a regionu se tato doba může lišit, proto je lepší začít se sběrem, když se objeví květy. Suroviny se sbírají za suchého teplého počasí ráno, kdy není rosa.

Malinové zelené na čaj je vhodné připravit na zimu v prvních 2–3 týdnech června. V této době mají listy největší hodnotu: rostlina směřuje všechny své síly k rozvoji zelené hmoty, nikoli k tvorbě plodů. Suroviny je lepší sbírat před začátkem květu.

Sbíráním listů během kvetení můžete rostlině ublížit nebo získat nekvalitní produkty a zůstat bez lvího podílu na sklizni malin.

Ideální období pro sběr je od 10 do 11 hodin, kdy je nať suchá, ale ještě neprohřátá sluncem a na keři není vlhko ani rosa. Je dobré, když krátce před sklizní pršelo a rostliny se umyly, protože otrhané listy nelze umýt: po navlhčení mohou hnít.

Listy můžete trhat rukama nebo je stříhat nůžkami nebo nůžkami, dávejte pozor, abyste nepoškodili kmen. Nemůžete sbírat všechny listy z větve.

Období začátku kvetení malin a rybízu

V jižních oblastech černý rybíz kvete v první polovině května, ve středním pásmu – ve třetí dekádě května – začátkem června, o 1-2 týdny později – na Uralu a Sibiři, kde se pěstují hlavně odrůdy raného zrání.

Malinové květy v jižní oblasti začínají v polovině května a trvají po celý červen ve středním pásmu, maliny kvetou o 2 týdny později: od začátku června.

Vliv měsíčních cyklů

Naši předkové odedávna nejraději sbírali lektvary na dorůstajícím Měsíci, kdy se nejvíce užitečných látek soustředilo v listech a bylinkách. Je nutné sklízet jemné a tenké mladé listy, které jsou lesklé, celé, krásné, nešpinavé a nepostižené škůdci a chorobami.

Jak sušit

Vyberte místo

Místo pro sušení surovin by mělo být větrané, suché, teplé, neosvětlené přímým slunečním zářením. To je nezbytné, aby materiál nebyl napaden plísní a slunce nezničilo chlorofyl a prospěšné prvky v něm.

Tradiční sušení malin a rybízu

Příprava listů je jen začátek věci, pak je musíte řádně vysušit, aby neztratily své výhody. Zelení se doporučuje rozložit na čistý papír nebo látku v rovnoměrné vrstvě.

K sušení rostlinných materiálů je nežádoucí používat noviny: látky obsažené v tiskařské barvě, když se absorbují do materiálu, mohou jej nasytit škodlivými prvky.

Hromadu je potřeba čas od času převrátit, aby bylo zajištěno rovnoměrné vysušení. Zároveň je důležité nezapomenout zkontrolovat, zda na ně nepůsobí plíseň. To se provádí, dokud listy nezkřehnou. To svědčí o připravenosti surovin, které lze odeslat ke skladování.

Počasí v květnu nebo začátkem června není někdy příjemné se sluncem a teplem, často prší a naplňuje vzduch vlhkostí. Listy za takových podmínek nelze sušit na vzduchu, ale můžete použít troubu, i když s touto metodou sušení jsou zbaveny některých užitečných prvků.

Listy se kladou na plech v jedné vrstvě a vkládají se do trouby předehřáté na +100°C.

Po 1,5 hodině se teplota sníží na +50 °C a hmota se suší, dokud není připravena. Při volbě sušení v troubě nezapomeňte, že dvířka by měla být vždy mírně pootevřená, aby se odpařila uvolněná vlhkost a mohl cirkulovat vzduch. Listy by se neměly péct, ale spíše sušit.

K sušení rybízových a malinových listů doma můžete použít i elektrickou sušičku. Přesto je výhodnější přírodní metoda, při které listy zcela uschnou za 4–5 dní.

Sušené listy lze skladovat asi rok v plátěných pytlích nebo těsně uzavřených nádobách. Pro uskladnění jakéhokoli sušeného rostlinného materiálu je vhodné chladné neosvětlené místo mimo čaj, kávu a koření, třeba vzdálená skříňka v kuchyni.

Fermentace malin a rybízu

Pro přípravu voňavého čaje doma není nutné sušit rybízové ​​a malinové listy podle receptu našich babiček. Aby bylinkový čaj s lístky rybízu a maliníku neměl chuť sena a zachoval si přirozené aroma, je nutné, aby lístky stejně jako pravý černý čaj prošly fermentací – lehkou fermentací.

Listy se doporučuje rozložit přes noc na suchém, zastíněném místě ve vrstvě ne silnější než 5 centimetrů a pravidelně je promíchávat, aby zavadly nejen na okrajích.

V první fázi stačí listy mírně vysušit, aby ztratily část vlhkosti a zavadly. Materiál se nesmí sušit, jinak nedojde ke kvašení. Čepel hotového listu by měla být ochablá a měkká a řapík by měl být pružný a ne křehký.

Následující den musíte shromáždit 8-10 kusů zeleně v hromadách a válet je mezi dlaněmi a srolovat je do klobás. Při tomto postupu by se z nich měla uvolnit šťáva, pod jejímž vlivem dojde ke fermentaci.

Existuje také méně pracná „mechanizovaná“ metoda, při které listy procházejí mlýnkem na maso. V tomto případě je lepší použít starý mechanický stroj s největší mřížkou, aby se listy příliš nerozdrtily.

Ztmavlé listy srolované do klobás se ve vrstvách vloží do hluboké smaltované mísy, přikryjí se mokrou čistou utěrkou a nechají se 6–12 hodin na teplém místě.

Pomocí druhé možnosti přeneste zelení do misky a lehce přitlačte rukama. Vlhkost tkaniny by měla být pravidelně kontrolována a po vysušení znovu navlhčena. Proces kvašení optimálně probíhá při teplotě +22-+26°C. Když teplota stoupá nebo klesá, fermentace se zastaví nebo neprobíhá podle očekávání.

Listy byste neměli rozkládat v tenké vrstvě, protože fermentace bude nekvalitní. Konec procesu je kontrolován aroma uvolněným z listů: vůně trávy zmizí, objeví se výrazné květinově-ovocné aroma. Hotová hmota se stává zelenohnědou.

Listy je třeba rozložit na plech pokrytý pečicím papírem a sušit v troubě po dobu jedné hodiny při teplotě +100 °C.

Blahodárné vlastnosti malinového a rybízového čaje

Listy maliníku obsahují velké množství tříslovin. Nálev z nich se používá k léčbě průjmů a zánětů ústní sliznice.

Nálev a čaj z listů maliníku čistí krev, posilují dásně, používají se při kožních vyrážkách a onemocněních trávicího traktu. Vitamín C obsažený v listech maliníku je účinný při léčbě nachlazení.

Čaj z malinových listů je zvláště užitečný během těhotenství: pomáhá posilovat stěny dělohy, zabraňuje potratům a má příznivý vliv na reprodukční systém.

Listy maliníku obsahují hodně železa, hořčíku, draslíku a vitamínů B. Tyto látky mají komplexní účinek, zmírňují bolesti nohou, nevolnost způsobenou toxikózou a poskytují zdravý a klidný spánek.

Pupeny a listy rybízu jsou bohaté na vitamín C, které obsahují fytoncidy a éterické oleje, které jim dodávají jedinečné aroma. Obsahují draselné soli a vzácný vitamín P.

Ve formě nálevů a čajů se listy rybízu používají jako diuretikum, analgetikum, tonikum a protizánětlivé činidlo. Obsahují látky, které chrání před zápalem plic.

Pro posílení léčivých vlastností se doporučuje pít čaj z listů maliníku a černého rybízu s medem a mlékem nebo medem a citronem.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Léto je čas experimentovat s tradičními druhy čaje. Přidejte například listy maliníku a rybízu. Tento nápoj činí stravu vyváženější a doplňuje denní potřebu vitamínů a minerálů o nic horší než jakýkoli multivitaminový komplex. Co dalšího je užitečné?

O čem si povíme v článku:

Výhody listů rybízu

V první řadě je dobrým zdrojem vitamínu C. 100 g listů rybízu obsahuje 150-200 mg tohoto vitamínu. Kromě posílení imunitního systému kyselina askorbová udržuje pevnost cévní stěny a stimuluje syntézu kolagenu, který je důležitý pro udržení zdravé a mladistvé pokožky.

– Listy rybízu mají posilující účinek a jsou vhodné ke komplexní léčbě průjmů. Užitečné jsou i pro funkci kardiovaskulárního systému, protože jsou bohaté na draslík, který je nezbytný pro kontrakci srdce a také zmírňují otoky, říká terapeutka digitální kliniky VSK, nutriční specialistka Polina Shubina.

Samostatně stojí za zmínku fytoflavonoidy, jsou to také antioxidanty – to jsou látky zabraňující rakovině a kardiovaskulárním chorobám.

Je těžké si to představit, ale listy rybízu obsahují vápník – od 150 do 250 mg na 100 g. Makroprvek je nezbytný pro zdraví kostí a kloubů a také pro prevenci osteoporózy u starších lidí, zejména u žen po menopauze.

Listy rybízu obsahují vitamíny A, vitamín K, vitamíny skupiny B, hořčík, měď, zinek, železo (asi 1/3 denní potřeby), což je užitečné zejména v boji proti nedostatku železa. Podle WHO tento problém postihuje více než 2 miliardy lidí na světě.

Škody a kontraindikace listů rybízu

– Nedoporučuje se používat při: individuální nesnášenlivosti, onemocněních doprovázených zvýšenou srážlivostí krve, exacerbacích onemocnění souvisejících s kyselinou, stejně jako hepatitidě v akutním stadiu. Také byste se měli zdržet jeho užívání v těhotenství, varuje výživová poradkyně Polina Shubina.

Malinové listy – prospěšné vlastnosti pro tělo

Listy maliníku jsou bohaté na vitamín C a flavonoidy, jejichž blahodárné vlastnosti jsme popsali výše. V lidovém léčitelství se používají ke snížení horečky. Tuto vlastnost jim dodává kyselina salicylová, která je součástí kompozice. Jako derivát kyseliny acetylsalicylové způsobuje maliny aktivní pocení a působí jako antipyretikum.

Listy maliníku tak spojují všechny vlastnosti nezbytné k prevenci výskytu chřipky a dalších sezónních ARVI (akutní respirační virová infekce). Kyselina salicylová navíc zlepšuje průběh pustulózních kožních onemocnění a akné.

Listy maliníku jsou bohaté na vitamín B9 – kyselinu listovou. Za prvé, ve stravě průměrného člověka je tohoto vitaminu zpravidla nedostatek a často je zjištěn jeho úbytek. Za druhé, tato látka je nezbytná pro těhotenství a zdravý vývoj dítěte.

Škodlivost čaje z listů maliníku

– Nedoporučuje se užívat listy maliníku při exacerbaci žaludečních vředů nebo střevních poruchách doprovázených zácpou. Taniny ve svém složení tyto stavy ještě zhoršují. Vyplatí se je omezovat i během laktace, vysvětluje výživová poradkyně Polina Shubina.

Jaký je nejlepší způsob sběru listů maliníku a rybízu?

Pro získání všech prospěšných vlastností je nejlepší sbírat listy koncem června – začátkem července a v tuto dobu je používat čerstvé. Listy, které jsou poškozené nebo zbarvené, nejsou vhodné k výrobě nápojů. Nežádoucí je také sběr z keře, který byl ošetřen proti hmyzím škůdcům krátce před vaším příjezdem.

Jak správně sušit listy maliníku a rybízu

Čerstvé listy můžete skladovat až 7 dní v lednici v nádobě s uzavřeným víkem. Ideálně ale začněte sušit hned po odběru. K sušení použijte otevřený vzduch nebo troubu a skladujte v plátěných nebo papírových sáčcích, vyhněte se kontaktu s jinými produkty, aby listy neabsorbovaly pachy. Listy můžete také naaranžovat na pečicí papír.

Sušárna musí mít dobré větrání a nízkou vlhkost. Také přímé sluneční světlo je pro listy kontraindikováno, takže je lepší používat skladovací místa, například podkroví.

Další možností je fermentace, která dává nápoji sytější chuť. Chcete-li to provést, musíte listy sušit na čerstvém vzduchu po dobu 10 hodin, poté je rozdrtit v hmoždíři a nechat je pod tlakem po dobu 22 hodin při teplotě +23-XNUMX stupňů. Dále sušte v troubě nebo na čerstvém vzduchu až do úplného vysušení.

Jak správně vařit

K přípravě čaje použijte následující recept: převařte vodu, do jedné konvičky přidejte lžičku suchých čajových lístků, přikryjte a vařte další minutu. Nechte čaj louhovat 5-10 minut. Nedoporučuje se konzumovat nápoj více než 2-3 šálky denně kvůli vysoké koncentraci živin, které mohou vést k alergické reakci.

Příprava nálevu: listy zalijte vroucí vodou a nechte 1-2 hodiny louhovat. Před použitím se poraďte se svým lékařem, abyste zjistili, zda nemáte nějaké kontraindikace.

Odvar z listů maliníku a rybízu

Cenné jsou nejen bobule, ale i další části rostlin. Odvar z listů maliníku a rybízu je zásobárnou živin: kyseliny askorbové a listové, adstringentů, vitamínů A, C, PP, E a K, flavonoidů, salicylátů, antioxidantů.

Díky vysokému obsahu vitamínů a minerálů nápoj předchází nachlazení posílením imunitního systému. Je také nejpřirozenějším zdrojem vitamínu C pro ředění krve a posílení srdce. Listy obou keřů se přitom skvěle doplňují a umocňují blahodárné vlastnosti nálevu.

K přípravě odvaru potřebujete:

• suché malinové listy – 2 polévkové lžíce. l.
• suché listy rybízu – 2 polévkové lžíce. l.
• voda – 500 ml
• med nebo cukr – 1 polévková lžíce. l. (nebo podle chuti)

1. Připravte si všechny potřebné ingredience na odvar z listů maliníku a rybízu. Protřiďte listy a odstraňte nečistoty a zbytky. Přidejte vodu do středního hrnce a umístěte na střední teplotu.
2. Když se voda začne vařit, přidejte do pánve suché listy malin a rybízu. Smíchejte přísady a snižte teplotu na minimum. Vařte 5-7 minut.
3. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme na ohni dalších 10-15 minut, aby vývar získal sytější chuť. Stáhněte pánev z plotny a nechte vývar mírně vychladnout.
4. Poté vývar přeceďte přes síto nebo plátýnko, abyste odstranili zbývající listy. Opakujte postup. Nápoj přikryjte ručníkem na dalších 5 minut, aby se lépe vyluhoval a louhoval.
5. Do konvice nalijte odvar z listů maliníku a rybízu. Přidejte med nebo cukr podle chuti a míchejte, dokud se nerozpustí. Ale je lepší dát přednost medu, protože se lépe vstřebává do těla.
6. Vývar podávejte teplý nebo vychlazený. Nalijte do pohárů, podle potřeby ozdobte plátkem pomeranče a podávejte. Nápoj lze uchovávat v chladničce ne déle než 2-3 dny.

Mimochodem: odvar z listů maliníku a rybízu lze použít i ke kloktání při nachlazení, bolestech v krku, kašli, bolestech v krku. Navíc je výborným diuretikem, který odvádí z těla přebytečné tekutiny a zmírňuje otoky.

Užitečná rada: na odvar z listů maliníku a rybízu je lepší použít listy fermentované. Nápoj tak získá bohatší chuť s tóny bobulí, protože kvašením se rozkládají hořčiny a třísloviny v listech.