Kdy je lepší jíst, kolik a s čím. Všechny mýty a pravda o vejcích | Argumenty a fakta

Vejce jsou jedním z produktů, kolem kterých se často rozhoří vážné debaty: na jakém oleji je nejlepší vejce smažit, kolik vajec můžete sníst za týden a zda je před jídlem musíte umýt. AiF.ru odpověděl na tyto a další otázky Gastroenterolog, odborník na program „Je čas se správně léčit“ Alexey Paramonov.

1. Myslíme si: vejce jsou vhodná pouze k snídani, na večeři jsou příliš kalorická.

Skutečně: Vejce je skutečně lepší jíst v první polovině dne, ale ze zcela jiného důvodu. Mají málo kalorií – 60-80, v závislosti na velikosti. Mají však schopnost způsobit reflux, což je stav, kdy kyselý žaludeční obsah stoupá do jícnu, což způsobuje pálení žáhy a hořkou chuť v ústech. Pravděpodobnost refluxu se mnohonásobně zvyšuje, pokud krátce po jídle zaujmete vodorovnou polohu. Vajíčka k večeři, krátce před spaním, jsou proto špatný nápad.

2. Myslíme si: Můžete jíst ne více než 3 vejce týdně.

Skutečně: Dlouho se věřilo, že vejce jsou nebezpečná, protože obsahují vysoký cholesterol a způsobují kardiovaskulární onemocnění. Ve skutečnosti průměrné vejce obsahuje asi 150-200 mg cholesterolu, což je denní potřeba. Ale v roce 2015 byla ve Švédsku provedena studie, které se zúčastnilo více než 30 000 lidí. Zjistilo se, že 6 vajec týdně nemá žádný vliv na kardiovaskulární riziko, váhu nebo riziko cukrovky! Cholesterol obsažený ve žloutcích je zřejmě neutralizován blahodárným lipidovým lecitinem, který je tam také velmi hojný.

3. Myslíme si: Pro snížení škod způsobených míchanými vejci je nejlepší je smažit na slunečnicovém oleji než na másle.

Skutečně: Zřejmě to také není pravda. Máslo je již léta na vrcholu seznamu dietních no-ne pro kardiaky, ale jeho návrat přišel ještě dříve než u vajec. V roce 2007 byla zveřejněna studie, která proběhla v několika evropských zemích a která neodhalila žádné rozdíly v hladině cholesterolu mezi milovníky másla a lidmi používajícími rostlinné tuky. Další výzkumy umožnily formulovat doporučení nadměrně nepoužívat tuky bez ohledu na jejich původ. A potenciálně zdravější rostlinný olej, který během smažení prochází oxidací, rozhodně není zdravější než máslo.

4. Myslíme si: z vajec se tloustne.

Skutečně: tloustnout z velkého množství snědených kalorií a sedavého způsobu života. Nejnebezpečnější kalorie, které mají tendenci se přeměňovat v tukové zásoby, přitom získáváme ze snadno dostupných sacharidů – sladkostí, chleba, rýže, brambor atd. Vejce jsou spíše vyváženým jídlem, vysokým obsahem bílkovin, poměrně nízkým obsahem kalorií a uspokojujícím hlad. Proto jsou vejce součástí mnoha moderních diet na hubnutí. Pojem „dietní“ vejce se vztahuje pouze na jeho čerstvost, datum spotřeby a důkladnost kontrol čerstvosti. Složením a nutričními hodnotami se neliší od běžného stolního jídla.

5. Myslíme si: Vejce s tmavou skořápkou jsou zdravější než vejce s bílou skořápkou.

Skutečně: Není to pravda, barva souvisí s plemenem a barvou nosnice. Pestré slepice snášejí hnědá vejce, bílé slepice snášejí vejce bílá. Jejich nutriční hodnota je stejná. Barva žloutku zase závisí na povaze stravy kuřat. Jasně oranžové žloutky „vesnických odrůd“ jsou důsledkem vysokého obsahu karotenoidních pigmentů ve stravě kuřete. Samotné karotenoidy se v lidském těle přeměňují na vitamín A.

6. Myslíme si: syrová vejce jsou zdravější než vařená.

Skutečně: Syrová vejce jsou pravděpodobným zdrojem salmonelózy, nebezpečné střevní infekce. Ve Spojených státech trpí salmonelózou ročně více než 80 000 lidí a 30 z nich zemře. V Americe a Evropě se dají koupit pasterizovaná vejce, kde je pravděpodobnost přetrvávání salmonely minimální. Máme jediné východisko – tepelné zpracování. Věřit však, že tímto způsobem přicházíme o něco cenného, ​​by bylo přehnané. Uvařený bílek se lépe vstřebává a zničení vitamínů při vaření vajec je zanedbatelné.

7. Myslíme si: Vejce natvrdo jsou kontraindikována u lidí s onemocněním jater a slinivky břišní.

Skutečně: Syrová vejce mají spíše výrazný choleretický účinek, který může být provokujícím faktorem cholelitiázy. Ale vařené vejce je dobře stráveno, aniž by vytvářelo další stres na žlučovody a slinivku břišní. Zákaz vajec v tabulkách 1 a 5 slavné Pevznerovy diety není ničím jiným než ozvěnou myšlenek o fyziologii trávicího systému před stoletím. Zatížení trávicího systému se výrazně zvyšuje, pokud se jídlo obsahující tuky, včetně vajec, zapíjí studeným nápojem. Za těchto podmínek dochází k inaktivaci enzymů (jejich optimální provozní teplota je 37-38 stupňů) a k přetěžování trávicího systému. Pokud jde o samotná játra, bojí se alkoholu a konzumace vajec na ně nemá vliv.

8. Myslíme si: Vejce je třeba před vařením umýt.

Skutečně: To může mírně snížit riziko salmonelózy. Ale neexistuje žádná záruka ochrany proti němu. I když je skořápka neporušená, salmonela může být stále uvnitř. Jediným východiskem je proto tepelné zpracování. Americká doporučení týkající se bezpečnosti infekce obsahují body – kupujte vejce od důvěryhodného výrobce, zkontrolujte neporušenost skořápky, vařte je při teplotě 100 stupňů nebo vyšší. Nenašel jsem žádnou radu, jak je před použitím umýt.

Slepičí vejce jsou univerzálním produktem, který má v lednici snad každý člověk. Dají se připravovat na různé způsoby – natvrdo, naměkko, zapékat, smažit a také z nich připravit mnoho lahodných pokrmů. Ne každý ale ví, jaké unikátní složení tento produkt má. Slepičí vejce mohou zabránit mnoha nemocem. Kromě toho je významným zdrojem bílkovin, které obsahují různé aminokyseliny, vitamíny, makro- a mikroprvky nezbytné pro naše tělo. Podívejme se na některé z nich:

• lutein Nachází se ve velkém množství ve žloutku a je zodpovědný za zrakovou ostrost;
• cholin Vitamín je prospěšný pro játra a také chrání tělo před Alzheimerovou chorobou;
• lecitin. To je důležitá látka, která je přítomna ve žloutku. Lecitin je nezbytný pro správnou funkci nervového systému a zlepšuje kognitivní funkce mozku;
• různé mikro- a makroprvky. Draslík, vápník, hořčík, zinek, mangan, železo, chlor, síra, jód, chrom, fluor, molybden – neúplný seznam užitečných látek obsažených ve slepičích vejcích. Mikro- a makroprvky jsou nezbytné pro normální fungování našeho těla;
• vitamin D. Napomáhá vstřebávání vápníku, posiluje kostní tkáň.

Jedná se o výživný produkt, který zmírňuje hlad, pomáhá normalizovat metabolismus a zlepšuje celkový stav těla. Vejce mohou jíst starší lidé, zejména ti, kteří jsou v procesu rehabilitace po úrazech nebo vážných onemocněních. Produkt pomáhá obnovit sílu a rychle nasycuje tělo. Důležité je nezaměřovat se pouze na vejce, ale doplňovat je a kombinovat s dalšími potravinami, jako je maso, ryby, drůbež, zelenina.

Kolik vajec mohou děti sníst denně?

Vejce jsou také velmi užitečná pro rostoucí tělo, protože stimulují růst buněk, zlepšují mozkovou činnost a pomáhají budovat silnou imunitu. Lékaři doporučují zavést slepičí vejce do stravy dětí od druhého roku života. Pokud dítě tento přípravek dobře snáší a nemá alergie, mohou děti jíst vejce 3-4x týdně. Pro děti jsou vhodnější vařená vejce, která jsou lépe stravitelná a zachovávají si maximum živin.

Kolik vajec může žena sníst za den?

Přípravek obsahuje velké množství kyseliny listové, neboli vitamínu B9 – je důležitý pro ženy, zejména pro ty, které čekají dítě nebo těhotenství teprve plánují. Právě kyselina listová napomáhá správné tvorbě plodu již od prvních dnů těhotenství. Díky velkému množství důležitých vitamínů, mikro- a makroprvků pomáhají vejce udržovat výborný stav zubů, pokožky, vlasů a nehtů. Pokud není alergie a tělo přípravek dobře snáší, pak ženy mohou jíst 1-2 vejce denně, ale ne denně a musí být kombinovány s jinými potravinami, jako je zelenina.

Kolik vajec může muž sníst za den?

Pro mužské tělo jsou slepičí vejce přirozeným proteinem. Je potřeba získat energii. Vejce navíc pomáhají formovat svalovou tkáň, díky čemuž ubývá podkožního tuku a svaly naopak rostou. Vejce dále obsahují selen a vitamíny rozpustné v tucích, které mají pozitivní vliv na kvalitu spermií. Pokud tedy plánujete dítě, zvažte zařazení tohoto produktu do svého jídelníčku. Slepičí vejce také zvyšují hladinu testosteronu, což má pozitivní vliv na intimní život a zdraví. Pokud nedochází k individuální nesnášenlivosti tohoto produktu nebo k jakýmkoli onemocněním, může člověk jíst 2-3 vejce denně. Nepřehánějte to a nejezte je každý den, kombinujte slepičí vejce s jinými potravinami, aby byl váš jídelníček vyvážený.

Kolik vajec můžete jíst za týden

Ideální je neomezovat svůj jídelníček výhradně na vejce a pokrmy z nich, ale využít je jako doplněk k dalším možnostem jídla. Zdravý dospělý člověk může sníst asi 5-6 vajec týdně. U lidí aktivně sportujících může být toto číslo vyšší. Slepičí vejce jsou v tomto případě pro sportovce nepostradatelným zdrojem energie.

Kolik syrových vajec můžete vypít?

Předpokládá se, že syrová vejce poskytují maximální přínos pro zdraví mužů i mimo něj. Mohou se pít, pokud pocházejí ze zdravého ptáka. Protože to není tak snadné ověřit, je lepší se zdržet praxe konzumace syrových vajec. Také by se za žádných okolností neměly podávat dětem, protože rostoucí tělo ještě není dostatečně silné a nemůže odolávat škodlivým bakteriím.

Jak vybrat vejce

Aby produkt tělu prospěl, je nutné jej správně vybrat. Vezměte prosím na vědomí následující vlastnosti:

• doba výroby. Vždy se podívejte na datum výroby. Koneckonců, čím čerstvější jsou slepičí vejce, tím jsou samozřejmě lepší;
• vyberte místního výrobce. Čím blíže je výrobce geograficky, tím rychleji jsou produkty v obchodě;
• vzhled. Čerstvá slepičí vejce mají matný povrch. Pokud výrobek dlouho sedí, jeho povrch bude lesklý. Skořápka musí být neporušená, bez třísek nebo prasklin.

Některé vlastnosti naopak nejsou důležité při výběru tohoto produktu, například:

• kategorie vajec. Například vejce první, druhé kategorie nebo vybraná se liší pouze hmotností. Čím je slepice starší, tím větší vejce snese. Navíc množství živin v různých kategoriích vajec je téměř vždy stejné;
• barva skořápky. Ani tomuto faktoru byste neměli věnovat pozornost: světlá plemena kuřat mají bílá vejce, zatímco tmavá nebo červená mají vejce hnědá. V tomto případě je složení a prospěšné vlastnosti v každém případě zachovány.

Kdo by neměl jíst vejce

Produkt je kontraindikován pro osoby, které mají:

• individuální nesnášenlivost. Vejce mohou být alergenem, stejně jako ořechy nebo med. Proto, pokud máte individuální nesnášenlivost na vejce, vyhněte se konzumaci tohoto produktu;
• vysoký cholesterol. Lidem s vysokým cholesterolem a v důsledku toho i aterosklerózou a kardiovaskulárními chorobami se doporučuje nejíst vejce nebo to dělat opatrně;
• nemocí. Slepičí vejce mohou být zdraví škodlivá pro lidi trpící pankreatitidou, gastritidou, problémy s játry nebo žlučníkem.

S tímto produktem byste se neměli nechat unést, protože přejídání se může zhoršit, způsobit nadýmání, zvýšenou tvorbu plynu a pálení žáhy. Při konzumaci slepičích vajec se snažte dodržovat umírněnost a nadměrně nepoužívat tento produkt. Pak vám prospěje, zlepší váš zdravotní stav a dodá tělu spoustu užitečných látek a mikroelementů.