Kolik kakaa lze doma skladovat a jak

Kakaový prášek se získává mletím semen stejnojmenného stromu (říká se mu také čokoláda). Vyrábí se z něj výživný nápoj a používá se i při výrobě čokolády. Trvanlivost tohoto produktu bude záviset nejen na jeho kvalitě, ale také na podmínkách skladování. Jak skladovat kakao bude probráno v tomto článku.

Jak si vybrat

Porozumět druhům kakaa mezi velkým množstvím produktů na dnešním trhu může být někdy velmi obtížné. Existuje však několik znaků, které naznačují kvalitu produktu:

• správný tvar, žádné promáčkliny nebo oděrky, balení, hermeticky uzavřeny v továrně;
• hnědá barva prášku, která se může lišit odstínem. Šedivé tóny produktu, stejně jako jeho bledost, naznačují použití nekvalitních surovin pro výrobu;
• výrobek (v prášku, ve formě nápoje) musí mít jasné čokoládové aroma bez cizích pachů, které mohou být přítomny, pokud obsahuje umělá aromata;
• pokud si prášek rozetřete v prstech, měl by se objevit mastný pocit, což naznačuje jeho přirozenost;
• produkt musí být velmi dobře rozdrcen a mít homogenní strukturu, bez hrudek nebo zrn;
• Chuť pravého kakaa připomíná čokoládu. Může obsahovat mírnou hořkost, která bude záviset na druhu suroviny.

Je rozdíl mezi čistým kakaovým práškem a kakaovým nápojem, který se snadno rozpouští ve vodě. Může obsahovat různé přísady, včetně moučkového cukru, sójového koncentrátu, sušeného mléka, dochucovadel atd. Na to byste si měli při nákupu produktu rozhodně dát pozor.

Kolik uložit

Mnoho lidí má mylnou představu, že trvanlivost kakaa je neomezená, stejně jako například soli nebo cukru. Ve skutečnosti doba, po kterou výrobce garantuje kvalitu svých výrobků, obvykle nepřesáhne 12 měsíců.

• Trvanlivost kakaového prášku v čisté formě, bez jakýchkoli přísad, určeného k vaření, je 6 měsíců. Zvláštností přírodního nápoje je přítomnost hustého tmavého sedimentu vytvořeného z nerozpustných kakaových částic.
• Kakaový prášek, jako součást instantního nápoje, má delší trvanlivost díky přítomnosti konzervačních přísad ve výrobku. V kovové nádobě si může udržet kvalitu až 24 měsíců a ve skleněné nádobě nebo kartonovém obalu – od 6 do 12 měsíců.

Prošlé kakao může změnit chuť a vůni. Je stěží možné se otrávit pitím takového produktu, ale takový nápoj nepřinese ani užitek, ani potěšení.

Za jakých podmínek skladovat

Kakaový prášek by měl být skladován podle podmínek stanovených výrobcem.

• Jedná se o tmavé místo s normální úrovní vlhkosti, která by neměla být vyšší než 75 %. Výrobek by neměl být vystaven slunečnímu záření.
• Pokud budete kakao uchovávat na vlhkém místě, jeho struktura bude hrudkovatá.
• Skladovací teplota kakaového prášku je +18°C -+22°C s přípustnou odchylkou 3 stupně.
• Spíž nebo skříň, kde je výrobek skladován, musí být odvětrávány.
• Výrobky a látky se silným zápachem by se neměly nacházet v blízkosti kakaa, aby se nevstřebalo do prášku.

Na chladném místě může kakao upéct nebo hrudkovatět, což výrazně ovlivní jeho kvalitu a zkrátí jeho trvanlivost. Z tohoto důvodu byste jej neměli uchovávat na polici chladničky a zejména v mrazničce. Zmrazení je možné pouze v nezbytně nutných případech.

Výrobek byste neměli nechávat na balkóně. Vysoká vlhkost a časté změny teplot negativně ovlivní jeho kvalitu.

Skladování kakaových bobů

Jak skladovat kakaové boby je popsáno v GOST 32615 – 2014. Vyžadují následující podmínky:

• teplota do +20°С;
• vlhkost vzduchu není vyšší než 75%.

Jedná se o stejné indikátory, které jsou nutné pro skladování kakaového prášku. Stejně jako v předchozím případě je potřeba fazole skladovat bez lednice a zároveň se vyvarovat náhlých změn teplot.

Kakaové boby skladujte nejlépe ve skleněných, keramických nebo kovových nádobách s těsně přiléhajícím víkem.

Produkt, který plánujete rychle použít, můžete uchovávat v sáčku z přírodní tkaniny. A pokud je uchovávána v těsně uzavřené nádobě, bude potřeba ji pravidelně otevírat, aby se zkontroloval stav fazolí a vyvětraly je.

Trvanlivost kakaových bobů udávají dodavatelé produktů. Nejsou uvedeny v GOST.

Ve výrobních podmínkách je tento produkt uchováván ve speciálních skladech, kde si uchovává svou kvalitu po dobu 2 let od data sklizně. A doma se tato doba zkracuje na 9 měsíců, protože vytvořit potřebné podmínky vlastními silami může být obtížné.

Pokud skladujete zrna upražená, udrží si kvalitu o něco déle – až 12 měsíců.

Sdílený úložný stůl

Typ produktu

Doba použitelnosti

Skladování kakaového másla

Otázka, jak skladovat kakaové máslo, je zajímavá pro ty, kteří vyrábějí čokoládu a používají tento produkt pro léčebné a kosmetické účely.

Musíte jej uchovávat v chladničce, a pokud to není možné, na chladném a tmavém místě s teplotou nepřesahující +20 ° C. Nádoba, ve které je tento produkt umístěn, musí být hermeticky uzavřena.

Trvanlivost kakaového másla je při splnění nezbytných podmínek 3 roky.

Pokud je olej ponechán na příliš teplém místě, ztratí své blahodárné vlastnosti. A jasné světlo přispívá ke zničení vitamínů, kterými je tak bohaté. Navíc jeho chuť žlukne. Že je produkt zkažený, poznáte podle jeho změněné barvy. Ze žluté se stává téměř bílou.

Prošlé kakao

Kakao nemůže ztratit kvalitu za jeden den. I 2 měsíce po datu expirace lze přípravek bez obav používat. Následně bude jeho použití možné po určení kvality. Kakao se považuje za nevhodné ke konzumaci, pokud:

• zápach se stal zatuchlým;
• barva se změnila;
• objevila se žluklavá chuť;
• produkt se stal hrudkovitým;
• škůdci zamořili kakao;
• vytvořila se plíseň.

Pokud datum spotřeby uvedené na obalu uplynulo před několika měsíci, lze produkt použít k výrobě pečiva. Pokud se ale jeho vůně stane nepříjemným, může těsto zničit.

Pro kosmetické účely je možné použít i prošlý prášek a kakaové máslo. Vyrábí se z něj peelingy a výživné masky.

Skladování kakaa doma není vůbec složité. Hlavní věcí je udržovat teplotní režim a nedovolit výrazné zvýšení vlhkosti vzduchu.

Při určování data expirace kakaového prášku je třeba věnovat pozornost nejen datům uvedeným výrobcem. Je důležité přísně dodržovat doporučení výrobce pro skladování.

Typy. Skladovací podmínky a lhůty podle GOST

V souladu s GOST 108-2014 „Kakaový prášek. Technické podmínky“ rozlišují následující typy produktů:

• Cukrářský výrobek. Vyrobeno z částečně odtučněné kakaové hmoty. Podíl kakaového másla je 12–20 %, vlhkost – ne více než 7,5 %.
• Se zvýšeným obsahem tuku. Od předchozího typu se liší množstvím oleje. Číslo přesahuje 20 %.
• Průmyslový. Polotovar pro cukrářský průmysl. Vyrobeno z olejového koláče. Obsahuje 9-12% tuku. Stupeň mletí není větší než 2%.
• Alkalizované. Polotovar pro cukrářskou výrobu. Jako surovina se používá nastrouhané kakao nebo zrnka. Obsah tuku – 9-12%, vlhkost – ne více než 5,5%.

Výrobek by měl být skladován v suchých, čistých prostorách s dobrou ventilací vzduchu. Doporučená teplota je 18°C. Je povolena odchylka 3 °C, a to jak nahoru, tak dolů.

Vlhkost vzduchu – ne vyšší než 75 %.

Trvanlivost kakaového prášku určuje výrobce nezávisle a není regulována aktuální GOST. Předpisy SSSR byly náročnější a omezovaly dobu používání. Pro zabalené:

• v plechových plechovkách – 1 rok;
• balení nebo balení z polymerové fólie nebo v kombinovaných sklenicích – 6 měsíců;
• papírové sáčky – 3 měsíce.

Pokud jsou data expirace uvedená na obalu mnohem delší, pak:

• do produktu byla přidána konzervační látka;
• Možná se používá nějaká nová technologie.

Tipy pro výběr

Chcete-li vybrat kvalitní produkt, musíte věnovat pozornost následujícím bodům:

• Přirozenost. Prášek určený k výrobě instantních nápojů nemůže být přírodní. Pravé kakao se vaří na sporáku jako káva.
• Přítomnost označení „nealkalizováno“. To znamená, že prášek nebyl zpracován chemickými složkami a zachoval si maximální množství užitečných látek.
• Index obsahu tuku. V kvalitním výrobku nesmí být podíl tuku nižší než 15 %.
• Struktura a barva prášku. Neměly by v něm být žádné hrudky ani velká zrna. Barva je zcela jednotná. Šedý odstín není povolen.

Hosteska poznámka

Abyste zajistili kvalitu kakaového prášku, musíte vzít malou špetku hmoty prsty a rozetřete ji. Pak to setřes a prozkoumej si ruce. Pokud vám na prstech zůstal mastný hnědý povlak s charakteristickým aroma, pak jste si koupili výborné kakao.

Přírodní produkt po uvaření vždy zanechá sediment.

Jak skladovat doma

Kakaový prášek se skladuje za určitých podmínek. Doporučení jsou jednoduchá:

• Balení prášku by mělo být uchováváno na tmavém místě chráněném před sluncem s dobrým větráním;
• přípustná vlhkost vzduchu – ne více než 75 %, jinak kakao bude hrudkovat;
• přípustná teplota skladování – 15–21˚C;
• Krabice by se měla uchovávat mimo produkty se silnými aromaty, protože prášek rychle absorbuje cizí pachy.

V uzavřeném obalu

Při skladování výrobku v původním obalu – bez porušení jeho pečeti – je nutné dodržovat výše uvedená doporučení. Tyto požadavky splňuje pravděpodobně jakákoliv polička v kuchyňské skříňce umístěná dále od dřezu.

Nemůžeme si pomoci, ale nedotkneme se data expirace produktu:

• Pokud jste si zakoupili přírodní kakaový prášek, ze kterého potřebujete uvařit nápoj, pak by měl být zcela spotřebován do 6 měsíců od data balení.
• Instantní kakaový prášek má delší trvanlivost, protože obvykle obsahuje konzervační látky. Pokud je baleno v kovové nádobě, doba trvanlivosti dosahuje 24 měsíců. Při použití jiné formy balení se pohybuje od 6 do 12 měsíců.

V otevřeném balení

Pokud je obal poškozen, měl by být uložen na tmavé polici ve skříni, mimo silně páchnoucí potraviny nebo koření.

Důležité je také udržovat přijatelnou teplotu a vlhkost.

Víš, že…

Hygienická pravidla a předpisy uvádějí, že zředěný nebo uvařený nápoj by měl být spotřebován do 3 hodin od přípravy.

Jak a jak dlouho se kakaové boby skladují

Aby se produkt předčasně nezkazil, musí být splněny dva základní požadavky.

• teplota – neměla by překročit 20 ˚C;
• vlhkost vzduchu – ne více než 75 %.

Kakaové boby se dobře uchovávají při pokojové teplotě. Ale v tomto případě je důležité, aby nedošlo k jeho kolísání.

Vhodné nádoby (s těsně přiléhajícími víky):

Použít můžete i plátěné tašky.

Je důležité vědět!

Při dlouhodobém skladování by měly být sklenice pravidelně otevírány, aby se produkt „vyvětral“.

Co dělat se zpožděním

Pokud kakaový prášek vypršel, nepoužívejte jej. Nejlepší je recyklovat.

Mezi známky poškození patří:

• vzhled zatuchlého zápachu;
• změna odstínu;
• přítomnost hmyzu, plísní;
• tvorba hrudek.

Závěry

1. Podmínky skladování kakaového prášku jsou regulovány GOST, ale doba spotřeby je stanovena výrobcem nezávisle.
2. V obchodě si můžete koupit rozpustný a přírodní produkt. V prvním případě se prášek zředí horkou vodou nebo mlékem, ve druhém se vaří na sporáku jako káva.
3. Po uplynutí doby použitelnosti je nutné výrobek zlikvidovat. Nelze jej konzumovat jako potravu.

Skladujte správně a buďte zdraví!