Kombucha – co je to za nápoj?

Vše je velmi jednoduché. Vezměte si zoogloeu nebo mořskou rýži, dejte si ji do čaje – a pak už zbývá jen čekat! Pro ty, kteří ničemu nerozuměli: bavíme se o tom, jak si vyrobit kombuchu doma, a sdílíme pár superzdravých a megachutných receptů.

Co je Kombucha

Kombucha je fermentovaný nápoj vyrobený z černého nebo zeleného čaje, který je produkován kvasinkovými a houbovými kulturami. Asi před 25 lety jsme se zděšeně dívali na obsah třílitrové nádoby pokryté gázou a nechápali: jak a proč to můžete pít? Ale dnes se připojujeme ke zdravému životnímu stylu tím, že si v obchodě koupíme pár lahví stejného nápoje. Kombucha (ta samá z třílitrové zavařovací sklenice) je klasika, která by se měla dostat do učebnic marketingu. Protože nyní se tento nápoj nazývá kombucha a

Mediální ředitelka Smartfetch Marina Miftakhudinova

„V Rusku dosáhly prodeje kombuchy přibližně 14,25 milionu USD, přičemž složená roční míra růstu zůstala v letech 19,3-23,1 na úrovni 2017–2020 %.

Samotný název „kombucha“ však nemá s čajovou houbou nic společného. Jedná se o japonský fermentovaný nápoj vyrobený z řasy. Ale kvůli podobnosti chuti se název „přilepil“ k nápoji, který známe.

Výhody kombuchy

Produkt zdravého životního stylu

Do jisté míry je to pravda: laboratorní pokusy na zvířatech potvrdily vliv na diabetes 2. typu a kardiovaskulární onemocnění. Bylo také zjištěno, že polyfenoly Kombucha mohou inhibovat vývoj rakovinných buněk. Vysoký obsah enzymů může být také prospěšný pro trávení a metabolismus.

• SCOBY je zkratka anglického slova „symbiotická kultura bakterií a kvasinek.“
• Zooglea je vědecký název pro čajovou houbu, která se používá k výrobě kombuchy;
• „Mořská rýže“. Další houba, která se dá použít i k výrobě nápojů. Má charakteristický vzhled (malé průsvitné kuličky), proto dostal svůj název.

Všechny zázračné vlastnosti houby jsou však docela vysvětlitelné. Zooglea používá k růstu čaj, který je bohatý na polyfenoly a antioxidanty – vše tedy záleží na tom, v jakém čaji budete houbu pěstovat. Například experiment na Queen Margaret University (Skotsko) ukázal, že 4 šálky zeleného čaje denně po dobu 2 týdnů mohou snížit krevní tlak, celkový cholesterol, tuk a tělesnou hmotnost.

Jakákoli příchuť může být

Potřebné ingredience stačí přidat během kvašení. Kombucha obsahuje málo cukru, není potřeba umělých přísad (pro doslazení se přidává med a sirupy), jedním slovem výborná náhrada sladké sody. A rozhodně ne škodlivější. Odborníci se však domnívají, že v kombuše „koupené v obchodě“ je množství živé mikroflóry značně přehnané.

Nedoporučuje se pít kombuchu osobám s oslabeným imunitním systémem, nemocemi trávicího traktu, alergiemi, dále v těhotenství a při kojení. Důvodem je velké množství „živých“ bakterií v nápoji. Další nevýhodou kombuchy je její vysoká kyselost: může mít negativní vliv na stav zubní skloviny.

Univerzální

Kombucha je stejně vhodná pro „pokročilé“ vegany, lidi, kteří se o své zdraví teprve začínají starat, a prostě pro každého, kdo chce najít zdravou náhradu za své obvyklé nápoje.

Jak pěstovat kombuchu

Než začnete kombuchu nemilosrdně využívat, musíte ji pěstovat. To je to, co uděláme v první fázi.

Pokud je čekání 3 měsíce příliš dlouhé, kupte si již vypěstovanou kombuchu (kulturu zooglea) a použijte ji k výrobě kombuchy. Kompletní sady se prodávají ve velkých internetových obchodech.

Jak vyrobit kombuchu

Nyní spouštíme naši továrnu na výrobu nápojů! Udělejte si kombuchu doma správně:

1. Uvaříme nový nálev – tentokrát ještě sladší: 10 lžic cukru na půl litru vroucí vody a 4 lžíce čaje (černého, ​​zeleného nebo jiného). Čajové lístky ochlaďte na 20-22 stupňů. Důležité! Čaj by měl být čistý – bez bergamotu nebo jiných přísad. Jinak se při louhování tvoří silice, které mohou houbě ublížit.
2. Hrdlo sterilizované skleněné nádoby překryjeme 4 vrstvami gázy a překryjeme primární fermentační kombuchou. Lze jej konzumovat jako samostatný nápoj nebo použít jako základ pro výrobu kombuchy jakékoli příchutě.
3. Pokud plánujete pokračovat v používání houby, připravte pro ni nový nálev pomocí stejného algoritmu. Naše houba je jednoduchá jako dva a dva: živí se cukrem, produkuje prospěšné bakterie a vylučuje kyseliny. To znamená, že čím dříve zastavíte proces fermentace, tím sladší bude kombucha. Čím později, tím bude kyselejší.
4. Sladkost a kyselost si můžete libovolně nastavit. No, pak můžete přidat další přírodní přísady pro chuť.

Důležité! Kombucha s příchutí se získává jako výsledek sekundární fermentace – to znamená, že se „dostane“ do samostatné nádoby bez houby, kterou je nutné odstranit.

Рецепты

Klasické léto (v horkém dni)

• Primární fermentační kombucha – ½ l;
• Čerstvá okurková šťáva – 3 polévkové lžíce. l.;
• Máta (nejlépe nastrouhaná, ale můžete ji i nasekat) – 1 polévková lžíce.

Vše dáme do láhve, naplníme kombuchou, uzavřeme a necháme 3-4 dny při 20-22 stupních. Při nalévání ingrediencí pro primární fermentaci kombuchy ponechte před korkem pár centimetrů místa.

V láhvi kombuchy je hodně oxidu uhličitého. Před otevřením ji proto vychlaďte a opatrně odzátkujte.

K zimnímu spánku (ke konzumaci u krbu)

• Primárně fermentovaná kombucha z černého čaje – 1 litr;
• Pomerančový džus – 100 ml;
• Kardamom – 3 ks;
• Karafiát – 5 ks.;
• Skořice – 1 tyčinka;
• Zázvor – 2 kusy;
• pomerančová kůra – 1 lžičky.

Příprava – podle podobného schématu: nasypte ingredience, uzavřete, nechte 3-4 dny. Poté vychladíme a konzumujeme. Mimochodem, pokud chcete sytější verzi, uberte koření z receptu alespoň na polovinu.

Sladké přísady urychlují fermentaci – nápoj může být hotový za pouhých 24 hodin. Pokud jsou suroviny neslazené nebo kyselé, bude kombucha hotová za 3-4 dny.

Se zázvorem a citronem (silná chuť)

Této kombuchy by mělo být hodně. Tolik! Proto odebereme 3 litry primárního fermentačního nápoje.

• Kořen zázvoru – celý, 4-5 cm dlouhý.
• Kurkuma je kořen 3-4 cm dlouhý.
• 1 citron.

Jako obvykle – naplnit, odložit na 3-4 dny, vychladit, otevřít. Povzbuzuje tělo i ducha i v těch nejtěžších podmínkách!