Konzervovaný hrášek na zimu krok za krokem

Dnes uchováváme hrášek na zimu! Je jasné, že ho můžete snadno koupit v obchodě – vždy se jedná o cenově dostupný a levný produkt. Pokud se vám ale poštěstí stát se vlastníkem několika kilogramů tohoto zeleného zázraku v luscích, jeden mráz nestačí.

Hrách z konzervy dělám doma poprvé, ale myslím, že ne naposledy. Na tuto jednoduchou přípravu na zimu jsem se rozhodla použít klasický recept, to znamená, že kromě nejmladšího zeleného hrášku obsahuje složení pouze náplň z vody, soli a cukru.

Pamatujte, že pro výrobu domácího konzervovaného hrášku se hodí pouze jemné, mladé lusky se stejnými semeny, tedy hráškem. Pokud váš hrášek přezrával, ztvrdl, lusky zežloutly – to už nelze uchovat. Hotová sklizeň zeleniny na zimu bude bez chuti, silná a na jejím základě neuvaříte nic dobrého.

Složení:

Zelený hrášek (660 gramů) Voda (1 litr) Kuchyňská sůl (1 lžička) Cukr (1 polévková lžíce)

Kategorie: Zimní přípravy, Postní pokrmy
Podávání: 2
Čas přípravy: 3 hodin
Energetická hodnota:
z celého jídla – 360 kcal
ve 100 gramech – 55 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

Abychom mohli vyrobit konzervovaný zelený hrášek na zimu, potřebujeme zelený hrášek, vodu, sůl a cukr. Jsou recepty, kde se používá i ocet, ale já navrhuji udělat klasickou domácí verzi.

Nejtěžší na zavařování zeleného hrášku doma je loupání lusků. Docela dlouhá a monotónní práce. Ale děláme domácí přípravy, které se v zimě budou hodit, takže neleníme. Hrášek protřídíme a případný červivý vyhodíme.

Omyjeme, dáme do kastrolu a dáme na oheň.

V závislosti na zralosti hrášku vaříme na mírném ohni 10-30 minut od okamžiku varu. Mám mladý hrášek, tak jsem vařila asi 10 minut.Vyzkoušejte pár hrášek – měl by být středně měkký, ale nesmí se rozpadat.

Vložte hrášek do cedníku nebo síta a poté jej vložte do sterilních sklenic. Mám 2 sklenice po 500 mililitrech – každá obsahuje 330 gramů čerstvého zeleného hrášku.

Připravte náplň: v hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr. Zapálíme a necháme asi minutu vařit.

Zelený hrášek nasypte do sklenic.

Okamžitě přiklopte pokličkou, kterou je třeba nejprve povařit na středním plameni asi 2–3 minuty.

Sklenice otočíme dnem vzhůru, zabalíme do deky nebo deky a necháme je tam, dokud úplně nevychladnou. Poté jej uložíme do sklepa nebo sklepa – kde obvykle chováte domácí rohlíky.

No a v zimě otevřeme sklenici domácího zeleného hrášku z konzervy a spokojeně si říkáme, jak se máme skvěle! Všechno je přirozené, chutné a zdravé – co může být lepší!

Konzervovaný hrášek se poměrně často vyskytuje v zimních salátech, mezi které patří oblíbený „Olivier“. Když je rozpočet omezený a ceny potravin rostou, profitují letní obyvatelé a majitelé rodinných pozemků, protože mají možnost vypěstovat na svém pozemku vynikající úrodu zeleného hrášku a poskytnout sobě a své rodině hrášek v konzervě na celý rok. Byla by touha.

Pokud se rozhodnete začít konzervovat zelený hrášek poprvé, měli byste znát několik důležitých pravidel a technik, které vám umožní uchovat vaši sklizeň v plném rozsahu a bez ohrožení zdraví.

• Za prvé, musíte pochopit, že konzervování zeleniny a ovoce, které nemají dostatečnou vnitřní kyselost, včetně zeleného hrášku, by se mělo odehrávat v podmínkách blízkých sterilní čistotě operačních sálů – jen tak mohou patogeny hrozného nemoc zvaná botulismus se nevyvine pod svinutými víčky;
• Ze stejného důvodu trvá sterilizace konzerv pro takové produkty mnohem déle než obvykle. Nebo by měl být proces sterilizace proveden dvakrát. Protože je nepravděpodobné, že v běžné kuchyni uvidíme průmyslový autokláv, měl by být proces ohřevu konzerv zdlouhavý;
• Do vody, ve které dochází ke sterilizaci, lze přidat až 30 % běžné kuchyňské soli;
• Do konzervovaného nálevu můžete přidat trochu octa nebo kyseliny citronové, ale chuť hotového produktu se poněkud změní. Pokud jste se vším spokojeni, přidejte kyselinu, taková konzerva se téměř nezkazí a můžete ji skladovat na chladném místě jako obyčejné domácí „zákruty“ a ne v lednici;
• Ke konzervování je vhodný jakýkoli hrášek mléčné zralosti, ale nejlepší je zvolit hrášek mozkový. Takový hrách má velmi nepřímý vztah k mozku: jednoduše kvůli velkému množství cukru se hrášek při sušení pokryje vráskami, povrch hrášku se podobá mozkové kůře;
• Mozkové odrůdy jsou dobré i proto, že déle vydrží ve fázi technické zralosti bez přezrávání (až 5-6 dní na rozdíl od obyčejných, které přezrávají druhý nebo třetí den);
• Hrách by měl být sklizen 8. den po odkvětu, jak doporučují zkušení letní obyvatelé a zahradníci;
• Čerstvě natrhaný hrášek je vhodné zavařit ještě tentýž den, protože rychle ztrácí svou křehkost a lák se zakalí kvůli zvýšenému obsahu škrobu v takových zrnech;
• Při skladování sledujte marinádu ve sklenicích – pokud se zakalí nebo změní barvu, hrášek by se neměl jíst.

Jste tedy připraveni sklízet zelený hrášek v průmyslovém měřítku nebo máte v plánu jen ušetřit pár sklenic hrášku na zimní dovolenou? Vyberte si jakýkoli recept a pusťte se do práce!

Přírodní konzervovaný zelený hrášek

Ingredience na náplň:
Xnumx l voda
½ lžičky. sůl,
½ lžičky Sahara.

Příprava:
Vytříděný, omytý hrášek vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a zapálíme. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni 15–20 minut, poté horké vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte náplní (vaří se s jarem), srolujte, obraťte, zabalte. Uchovávejte v lednici.

Konzervovaný zelený hrášek s octem

Ingredience na 0,5 litrovou nádobu:
650 g připraveného hrášku,
175 ml marinády.
Pro marinády:
Xnumx l voda
3 lžíce cukr
3 polévkové lžíce sůl,
100 ml 9% octa.

Příprava:
Hrách blanšírujte v marinádě z vody a polovičního množství soli a cukru 3–4 minuty a poté jej ponořte do ledové vody. Vložte hrášek do sterilizovaných sklenic. Marinádu přecedíme, přidáme zbylý cukr a sůl, provaříme, zalijeme octem a naplníme sklenice. Zakryjte sterilizovanými víčky a umístěte na sterilizaci (vařte 15-20 minut od okamžiku varu). Srolovat, převrátit, zabalit. Poté, co sklenice s hráškem úplně vychladnou, nechte je ještě několik dní uvnitř, abyste zkontrolovali kvalitu: pokud marináda nezměnila barvu nebo se nezakalí, můžete sklenice skladovat na chladném místě.

Konzervovaný hrášek bez sterilizace „Jako koupený v obchodě“

Složení:
zelený hrášek, vyloupaný a tříděný.
Pro marinádu (na 1 l vody):
3 lžíce cukr
3 polévkové lžíce sůl,
1 lžička kyselina citronová.

Příprava:
Hrách důkladně roztřiďte a opláchněte. Prasklý hrášek je lepší vyhodit, protože během vaření praskne a lák se zakalí. Do vody nasypeme cukr a sůl, provaříme, přidáme hrášek a po uvaření vaříme 15 minut. Přidejte kyselinu citronovou, zamíchejte a děrovanou lžící vložte hrášek do sterilizovaných sklenic, aniž byste z ohně sundávali nádobu, ve které se hrášek vařil. Hrášek nasypte do sklenic tak, aby nedosahoval vrcholu asi o 1,5 cm, přelijte vroucí marinádou hrášek ve sklenicích a ihned srolujte se sterilizovanými víčky. Otočte to, zabalte to. Udržujte v chladu. Uvedené množství marinády vystačí na tři 0,5litrové sklenice.

Konzervování zeleného hrášku metodou dvojité sterilizace

Složení:
zelený hrášek.
Pro marinády:
Xnumx l voda
1 polévková lžíce. (s horním) cukrem,
1 des.l. sůl.

Příprava:
Omytý, vytříděný hrášek zalijte vroucí marinádou (ujistěte se, že všechen hrášek je zalitý tekutinou) a 3 minuty povařte. Přeneste do 0,5litrových sterilizovaných sklenic, které nedosahují horních 3 cm. Převařte vodu v širokém kastrolu, zakryjte dno ručníkem nebo umístěte dřevěný stojan, umístěte sklenice s hráškem (voda by neměla být nižší než hladina. obsah sklenic) a vařte od okamžiku varu, zakryjte víčky, po dobu 30 minut. Chladné zakryté. Druhý den dejte pánev se sklenicemi znovu na oheň, přiveďte vodu k varu, sklenice sterilizujte 20 minut a srolujte. Otočte, dokud nevychladne. Skladujte na chladném místě.

Konzervování zeleného hrášku pomocí dlouhodobé sterilizace

Ingredience na jednu 0,5 litrovou sklenici:
650 g připraveného hrášku,
Xnumx l voda
1,5 polévkové lžíce sůl,
1,5 lžíce cukr
3 g kyselina citrónová.

Příprava:
Vytříděný a důkladně omytý hrášek ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody, poté sceďte přes cedník a vložte přímo do ledové vody (vhodné je přidat do vody kostky ledu). Hrášek dejte do sklenic a zalijte vroucí marinádou. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky, vložte do hrnce s horkou vodou (pod dno vložte ručník nebo postavte) a sterilujte od okamžiku varu po dobu 3 hodin. Převařenou vodu dolévejte, pokud její hladina klesne pod úroveň obsahu zavařovacích sklenic, ale v žádném případě nezalévejte studenou vodou, pouze vařící! Po sterilizaci sklenice srolujte, otočte a zabalte do úplného vychladnutí.

Hrášek konzervovaný v rajčatové šťávě

Složení:
2,5 kg hrášku,
2 litry rajčatové šťávy
sůl – podle chuti.

Příprava:
Připravený hrášek vložte do vroucí osolené vody a vařte 3-4 minuty, poté jej ponořte do ledové vody. Hrášek dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí rajčatovou šťávou. Zakryjte sterilizovanými víčky a vložte do širokého kastrolu s horkou vodou. Sterilizujte 1 hodinu, srolujte a obraťte.

Nakládaný zelený hrášek

Ingredience na 0,5 litrovou nádobu:
hrášek (může být v luscích),
2 zrnka černého pepře,
2 pupeny hřebíčku.
Pro marinády:
Xnumx l voda
40 g cukru,
sůl – podle chuti,
kyselina citronová – pro blanšírování.

Příprava:
Oloupaný zelený hrášek nebo hrášek v luscích namočte na 2–3 hodiny do studené vody. Poté vodu slijeme a hrášek vložíme do vroucí vody s rozředěnou kyselinou citronovou (asi 2 g na 1 litr vody), blanšírujeme 1–2 minuty a dáme do sklenic. Do sklenic přidejte kuličky pepře a hřebíček a zalijte vroucí marinádou. Umístěte na sterilizaci (vařte 0,5litrové sklenice po dobu 15 minut), srolujte a otočte.

Konzervovaný zelený hrášek s octem

Složení:
500 g loupaného hrášku,
500 ml vody,
10 g soli,
10 g cukru,
25 ml 9% octa.

Příprava:
Připravený omytý hrášek zalijte vroucí vodou a na středním plameni vařte 15 minut. Hotový hrášek vložte na 2-3 minuty do ledové vody. Vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte vařící marinádou a srolujte. Sklenice vložte do pánve s horkou vodou a sterilujte 40 minut. Otočte, zabalte a vychladněte. Skladujte v chladu a temnu.

Hodně štěstí v přípravě!