Které obiloviny je třeba namáčet a na jak dlouho – Telegraph

Jak namáčení obilí ovlivňuje naše zdraví a co se stane, když je před vařením nenamočíte.

V poslední době se stále častěji mluví o tom, že obiloviny a obiloviny možná nejsou součástí zdravé výživy, ale mohou být příčinou mnoha chronických onemocnění 21. století. A tím, že si ráno uvaříte instantní ovesnou kaši k snídani, nevyživíte své tělo vlákninou a vitamíny, ale naopak vezmete z těla potřebné minerály, přetížíte si trávicí trakt a časem, pokud trpíte citlivostí na antinutrienty, přivedete si autoimunitní, hormonální, kardiovaskulární a další závažná onemocnění.

To vyvolává spoustu kontroverzí od lidí, kteří tvrdí, že chléb a obiloviny jsou hlavou všeho. Ale když se nad tím zamyslíte, naši předkové nekonzumovali velké množství obilovin. A ty, které se používaly k jídlu, byly před konzumací speciálně upraveny. Vždy se namáčely nebo i dlouho kvasily (nakládaly); Chleba se pekl z čerstvé mouky a ne instantním droždím, jak je tomu dnes, ale pomalým kváskem a tzv. kváskem. co se děje teď?

Televize je plná reklam na všemožné rychlé snídaně z ovesných vloček nebo müsli. Všechny instantní kaše jsou docela novým fenoménem. Nicméně stejně jako nemoci, které způsobují. Lidé přestali s jídlem zacházet jako s produktem pro své tělo, nyní se pro mnohé stal žaludek smetištěm a vůbec nepřemýšlí, k čemu to vede.

V dnešní době jsme stále zaneprázdněni a hledáme, jak vše udělat snadněji a rychleji. Ale za jakou cenu? Za cenu našeho zdraví a zdraví našich blízkých. Moderní obiloviny se změnily a už vůbec nejsou tím, co konzumovali naši předchůdci. Jsou chemicky hnojeny, používají se pesticidy a jsou pěstovány z GMO zrn.

Půda sama o sobě již není schopna poskytnout vitamíny a minerály, které byly přítomny v obilovinách ještě před 100 lety. A abychom získali i ty vitamíny, které tam ještě jsou, a deaktivovali antinutrienty, které mohou narušovat vstřebávání minerálů a normální trávení, měli bychom zrna před vařením vždy namočit.

PROČ OBILNINY NAMÁČIT?

• Namáčení a fermentace zrna je obohacuje o více vitamínů, minerálů a enzymů a také ničí lepek (částečně), kyselinu fytovou, lektiny a další antinutrienty.
• Díky tomu se obiloviny tráví a vstřebávají mnohonásobně lépe. Namočená zrna snáze snášejí i lidé s potravinovými alergiemi.
• Namáčení a fermentace přirozeně kopíruje kyselé prostředí klíčení zrna, které nejen ničí ochranné mechanismy zrna, ale také částečně tráví látky v něm obsažené.

Ochranné mechanismy obilovin:

• Kyselina fytová, která se nachází především ve vnější slupce zrn nebo v otrubách. Tato kyselina se váže na minerály a zabraňuje jejich vstřebávání v našem gastrointestinálním traktu, což časem vede k nedostatku vápníku, hořčíku, zinku a železa. Pokud tedy zjistíte, že máte nedostatek minerálů, často je na vině kyselina fytová.
• Již bylo prokázáno, že příčinou osteoporózy a křivice je nedostatek vápníku, právě kvůli nadbytku fytinů v potravě. Proto důrazně doporučuji, aby se všichni vzdali slavných otrub. Kromě nedostatku minerálů z nich nic nezískáte, ale vlákninu můžete získat z jiných zdrojů a dokonce ve velkém množství a bezpečně.
• Inhibitory trávicích enzymů, které deaktivují enzymy v našem žaludku, což narušuje normální trávení potravy a přetěžuje slinivku břišní.
• Komplexní cukry, které naše tělo nedokáže strávit.
• Lepek a komplexní bílkoviny, které způsobují četná onemocnění celého těla a nejen gastrointestinálního traktu. lektiny.
• Zvířata, jejichž hlavní stravou jsou obiloviny, mají strukturu trávicího traktu odlišnou od naší. Mají 4 žaludky a střeva mnohem delší než my.
• Když zrna namáčíme, bakterie je také pomáhají strávit. Laktobacily, které se nacházejí v 1. i 2. žaludku býložravců.

JEŠTĚ JEDNOU O KYSELINĚ FYTOVÉ

Kyselina fytová je vázána na obsah fosforu v obilovinách, luštěninách a ořeších a je hlavním úložištěm fosforu. Tato kyselina není naším tělem trávena ani absorbována. A ke všemu již bylo prokázáno, že kyselina fytová blokuje vstřebávání hořčíku, vápníku, železa a zinku ve střevech. Narušuje také vstřebávání tuků a bílkovin blokováním trávicích enzymů v žaludku.

Světová zdravotnická organizace jmenuje kyselinu fytovou jako příčinu č. 1 anémie. Kyselina fytová je také jednou z příčin alergií a přecitlivělosti na některé potraviny. Fytáza je enzym, který se nachází také v obilovinách, luštěninách a ořeších. Aktivuje se máčením, klíčením nebo fermentací a odbourává kyselinu fytovou.

Bez těchto tradičních metod přípravy uvedených výše zůstává kyselina fytová vázána na minerály a zabraňuje jejich vstřebávání v našich střevech, což snižuje nutriční hodnotu potravy a může vést k nedostatku základních minerálů.

ČAS NAMÁČENÍ

Doba se liší v závislosti na množství antinutrientů, které obsahují. Níže jsem uvedl minimální dobu namáčení obilovin:

Oves/ovesné vločky – 8-12 hodin

Špalda, žito – 8 hodin

Rýže, hnědá – 12 hodin

Rýže, bílá – 9 hodin

Divoká rýže – 5 hodin

Kroupy – 6 hodin

Pohanka – 5 hodin

Quinoa, amarant – 3 hodiny

Pro lepší vstřebávání a trávení zrnin musí být vařené se zdravými tuky (máslo, kokosový olej, ghí). Rostlinný (slunečnicový) olej není považován za zdravý tuk. Jednoduše do vody se zrnky přidejte lžičku tuku dle vlastního výběru a vařte jako obvykle. A chuť je lepší a zdravější. Strava založená na velkém množství nenamočených, neupravených obilovin vede k vážným následkům. Patří sem onemocnění štítné žlázy, ekzémy, alergie, cukrovka, autoimunitní onemocnění, Crohnova choroba, kolitida, Alzheimerova choroba atd.

Lidé trpící jakýmikoli chronickými nemocemi je lépe omezit konzumaci obilovin na minimum nebo je úplně vyloučit ze svého jídelníčku. V zásadě neobsahují jedinou užitečnou látku, kterou by naše tělo nemohlo získat z jiného zdroje. Všechny obiloviny bez výjimky musí být namočené. Nevyžaduje to mnoho úsilí, chce to jen čas. Tento čas je ale lepší investovat nyní do prevence mnoha nemocí než do jejich pozdější léčby.

JAK SPRÁVNĚ NAMÁČIT OBILOVINY

Samotný proces je velmi jednoduchý. Stačí teplá filtrovaná voda, přírodní okysličovadlo (jablečný ocet, citronová šťáva, kefír nebo jogurt) a čas. Snažím se to vždy večer namočit.

ZPŮSOB NAMÁČENÍ

Potřebné množství teplé filtrované vody k úplnému pokrytí obilovin, 1 polévková lžíce přírodního okysličovadla na každou sklenici vody. Zakryjte potravinářskou fólií nebo víkem. Nedávejte do lednice, ale dejte na teplé místo. Zkuste se vyhnout plastovému nádobí. Plast používejte pouze v případě, že víte, že neobsahuje BPA.

Aktivace enzymu Phytase trvá v průměru 12-18 hodin. Divoká rýže, bílá rýže, pohanka a jáhly obsahují nejmenší množství kyseliny fytové, takže je lze namáčet po dobu 7-9 hodin. Hnědá rýže na druhé straně obsahuje otruby, které obsahují více vlákniny a také více kyseliny fytové ve srovnání s bílou rýží. Hnědou rýži si proto namočíme alespoň přes noc.

Otruby také obsahují velké množství kyseliny fytové. Proto je vůbec nedoporučuji konzumovat bez důkladného namáčení. O tom, které obiloviny je potřeba namáčet a na jak dlouho, se dočtete zde. Po namočení zrna dobře opláchněte.

Pamatujte, že namočená zrna se vaří rychleji. Chcete-li deaktivovat antinutrienty, musíte také namočit fazole, hrách, semena a ořechy. Naši předkové vždy namáčeli, klíčili nebo fermentovali obiloviny, obilí, hrách a fazole.

Tyto metody jsou nezbytné pro správné a úplné trávení a asimilaci potravy. My jsme kvůli zaneprázdněnosti a nedostatku času začali na tuto praktiku, která je pro plnohodnotnou zdravou výživu nezbytná, zapomínat.

Stačí si předem naplánovat, jakou obilninu zítra uvaříte a večer ji namočit. Čas udělá zbytek práce za vás :-)

Jak dlouho namáčet různá semínka – návod

Všechna semena (fazole, obiloviny, ořechy) obsahují antinutrienty. Jde o látky, které při vstupu do našeho těla narušují procesy trávení a vstřebávání živin. Úkolem antinutrientů je chránit a uchovat živý zdroj v semeni, dokud nenastanou vhodné podmínky pro jeho klíčení. Chcete-li tuto biologickou bezpečnost vypnout, musíte vytvořit tyto podmínky! Je to velmi snadné! K oživení každého zrna a neutralizaci antinutrientů jako je kyselina fytová, inhibitory proteáz, lektiny atd. potřebujete. vodu a čas. Jak dlouho namáčet? Doba namáčení pro každý druh semen je různá a závisí na množství antinutrientů v nich.

Jak namáčet hrách, fazole a další luštěniny

• Sušené fazole a fazole – od 12 hodin;
• zelená čočka – od 12 hodin;
• červená čočka – od 20 minut;
• sušený hrášek – od 12 hodin;
• zelený mladý hrášek – není třeba namáčet!

Při namáčení všech luštěnin přidejte špetku sody!

Jak namáčet ořechy

• Mandle – od 12 hodin;
• para ořech – od 12 hodin;
• lískové ořechy – od 8 hodin;
• pekanové ořechy – od 8 hodin;
• vlašské ořechy – od 8 hodin;
• kešu ořechy – od 6 hodin;
• makadamové ořechy – od 4 hodin;
• piniové oříšky – není třeba namáčet.

Jak dlouho namáčet obiloviny

(nedrcené ani tepelně zpracované)

• Ječmen – od 12 hodin;
• oves, ovesné vločky – od 10 hodin;
• žito – od 12 hodin;
• špalda – od 8 hodin;
• pšenice – od 12 hodin;
• perličkový ječmen – od 12 hodin;
• proso – od 8 hodin;
• bílá rýže – od 30 minut;
• hnědá rýže – od 3 hodin;
• divoká rýže – od 5 hodin;
• pohanka (jádro) – od 5 hodin;
• Basmati rýže – od 30 minut.

Jak dlouho by měla být semena a semena namočená?

• Slunečnice – od 8 hodin;
• dýně – od 8 hodin;
• len – od 6 hodin (po namáčení neoplachovat!);
• mák – od 6 hodin;
• quinoa – od 3 hodin;
• amarant – od 3 hodin;
• sezam – od 6 hodin.

Namáčení ve vodě nejen neutralizuje škodlivé látky v obilí, ale aktivuje i ty prospěšné – zvyšuje se nutriční hodnota obilovin nebo ořechů.

Měli byste semena namočit na loupání? Ne, nemá smysl namáčet pražená slunečnicová nebo dýňová semínka ve skořápce.

Musím namáčet lněná a chia semínka?

Ano. Před namáčením ho ale neoplachujeme. Len na smoothie a živé kaše po namáčení namelte.

Do čeho se namočit: tipy a tajemství

K neutralizaci antinutrientů se používá také fermentace, naklíčení a tepelná úprava (v některých případech jsou tyto metody účinnější), ale namáčení ve vodě je nejjednodušší a nejuniverzálnější metoda.

Ale pro maximální výsledky je třeba dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Dvojité oplachování. Před a po namáčení je třeba zrna důkladně opláchnout. Len a chia není potřeba oplachovat.
2. Opravit vAch jo. Voda by měla být odebírána čistá, lépe filtrovaná, při pokojové teplotě nebo mírně vyšší. Voda by měla pokrýt zrna o půl centimetru, u luštěnin více.
3. Perfektní nádobí – sklo, ale můžete použít i keramiku nebo kov. Vyhněte se plastovému nádobí obsahujícímu BPA.
4. Přikryjte a udržujte v teple. Zakryjte pokličkou a nedávejte do lednice.
5. Speciální přísady. Pro co nejúčinnější namáčení obilovin se doporučuje přidat přírodní oxidační činidlo – jablečný ocet nebo citronovou šťávu (jedna lžíce na sklenici vody); pro ořechy – mořská sůl a pro luštěniny – soda.
6. Předem namočená zrna se vaří rychleji, pamatujte si to!

Namočená semínka a ořechy jsou nejen zdravé, ale také velmi chutné! Máte rádi mladé oříšky ze stromu nebo semínka přímo ze slunečnice? Sušená semínka a ořechy po takové koupeli chutnají doslova mladší! Bude se ti to líbit!