Kyselina citronová ve vaření / Z čeho se vyrábí, jak se používá – článek ze sekce Co jíst

Na rozdíl od svého názvu se kyselina citronová z citronů vůbec nevyrábí – jde o průmyslový produkt. Krystalický prášek se používá jak v každodenním životě, tak při vaření. Řekneme vám, kde se kyselina citronová nachází a jak ji použít k přípravě domácích pokrmů.

Z čeho se vyrábí kyselina citronová?

V XNUMX. století se ze šťávy nezralých citronů chemickými reakcemi získával bílý prášek bez zápachu s velmi kyselou chutí. Dnes se k výrobě používají slazené produkty jako kukuřice nebo sladké brambory a plísňové kmeny. Plísně samotné jsou zdraví nebezpečné, ale výsledná kyselina citronová je bezpečná.

Existuje potravinářská kyselina citronová – stejná, která se prodává v obchodech s potravinami, a technická – čistí se méně důkladně a nepoužívá se pro potraviny, ale například pro výrobu domácích chemikálií nebo kosmetiky.

Kde se přírodní kyselina citronová nachází, v jakých produktech? V přírodě lze kyselinu citronovou nalézt nejen v citronech, ale také v jiných citrusových plodech, jako jsou pomeranče a limetky, stejně jako v bobulích a dokonce i rajčatech.

Jaké potraviny obsahují kyselinu citronovou?

Kyselina citronová je oblíbená potravinářská aromatická přísada označená jako E330. Najdete ho v džemech, ovocných a zeleninových šťávách, limonádách, sladkém i slaném pečivu a zpracovaném mase. Jedná se o konzervant a také regulátor kyselosti – složku, která udržuje optimální úroveň kyselosti v určitých produktech.

V přiměřeném množství je kyselina citronová zdraví nezávadná. Existuje však mýtus, že doplněk E330 způsobuje rakovinu. A to vše kvůli nepřesnostem překladu: v jedné z referenčních knih v němčině bylo uvedeno, že kyselina citronová se účastní takzvaného Krebsova cyklu – biochemického procesu. V němčině slovo krebs také znamená „rakovina“, a tak se jeden z novinářů rozhodl, že objevili senzační fakt o spojení mezi kyselinou citronovou a onkologií.

Kyselina citronová může být zdraví nebezpečná, ale ne ve výrobcích, ale v koncentrované formě a ve velmi vzácných případech. Pokud se například granule dostanou na sliznice očí, nosohltanu nebo otevřené rány, způsobí to podráždění a nepohodlí.

Nebezpečné je také, pokud se nerozpuštěné krystaly kyseliny citronové dostanou do žaludku nebo jícnu. Ale to samozřejmě nemá nic společného s onkologií nebo jinými vážnými nemocemi. Kromě toho se kyselina citronová přidává do dětské výživy, například do ovocných nebo zeleninových pyré nebo šťáv.

Jak používat kyselinu citronovou při vaření

Snad každá hospodyňka má v kuchyni kyselinu citronovou. Jak tuto přísadu používat doma při vaření?

Před rozšířeným používáním prášku do pečiva hospodyňky hasily jedlou sodu pomocí kyseliny citronové při přípravě palačinek, muffinů a sušenek. Směs pěnila a syčela, plynové bubliny dodávaly těstu vzdušnost a pečivu nadýchanost a jemnost.

Když těsto obsahuje produkty obsahující kyselinu, například zakysanou smetanu, kefír, kyselé mléko, šťávy z bobulí, stačí pouze soda. V opačném případě vám směs jedlé sody a citronu nahradí prášek do pečiva, který náhle dojde.

Můžete také použít ocet, ale na rozdíl od kyseliny citronové nemá specifický zápach a nedodává koláčům a muffinům octovou chuť.

Příjemná kyselost bude vhodná v kompotech, ovocných nápojích, želé vyrobeném z bobulí a ovoce. Ale pokud jsou některé druhy ovoce a bobulí kyselé samy o sobě, jiné by mohly použít přísadu. V tomto případě můžete do vývaru přidat trochu kyseliny citronové.

Pamatujte, že kyselina nemá citrónovou vůni, takže pokud nemáte po ruce citrusy, můžete přidat „citron“ pro chuť a kůru nebo kůru z ovoce pro aroma.

Na džem, marmeládu a džem

Kyselina citronová spolu s cukrem umožní dezertům delší skladování a dodá jim příjemnou kyselou chuť.

Pokud plánujete konzervovat ovocné nápoje nebo kompoty, vyplatí se přidat kyselinu.

Pro ovocné a bobulovité náplně

Čerstvé bobule, kousky ovoce, ovocné pyré mohou být ochuceny malým množstvím kyseliny citronové – náplň bude chutnější.

Mimochodem, aby vám nevytekla, můžete přidat trochu bramborového nebo kukuřičného škrobu.

Na pusinky a pusinky

Jemné pusinky a pusinky se vyrábí z bílků ušlehaných s cukrem nebo moučkovým cukrem. Aby proteinová pěna lépe a déle vydržela, můžete do ní při šlehání přidat trochu citronové šťávy nebo kyseliny. Poslouží i tatarský krém.

Kyselina citronová se používá k přípravě proteinového suflé v koláči z ptačího mléka.

Na rozdíl od běžného kulinářského mýtu by se bílky neměly před šleháním chladit: při pokojové teplotě se mnohem rychleji a lépe ušlehají.

Na namáčení koláčů

Sladká a kyselá impregnace pro sušenku může být vyrobena z cukrového sirupu s přidáním ovocné šťávy, bobulí nebo malého množství kyseliny citrónové.

Na marinády na maso a drůbež

Trocha kyseliny citronové rozpuštěné ve vodě nahradí citronovou šťávu v marinádách na maso a drůbež, díky čemuž budou pokrmy jemnější a chutnější.

Malé množství kyseliny citronové zachová červenou barvu řepy a udělá boršč chutnější. Citron se také přidává do polévky z červené řepy pro jasnost barvy a do solyanky, rybí polévky a polévky z mořských plodů pro chuť.

Pro zeleninové přípravky

Kyselina citronová se přidává do marinády na okurky, zeleninového leča a salátů na kroucení, stejně jako do domácích kečupů a omáček.

Pro podávání ovoce

Pokud plánujete podávat plátky jablek a plátky banánů na stůl nebo je brát s sebou na cesty, do práce nebo do školy, měli byste je namazat citrónovou šťávou nebo kyselinou citronovou zředěnou ve vodě – zabráníte tak ztmavnutí ovoce.

Jak používat kyselinu citronovou doma

Kyselina citronová může být použita doma nejen pro potraviny, ale i pro jiné účely. Například odvápnění rychlovarné konvice nebo kávovaru. Takové řešení bude bezpečnější než řešení zakoupené v obchodě.

Kyselina citronová pomůže vyčistit dřez od vodního kamene. Pokud kyselinu naředíte ve vodě, získáte odstraňovač skvrn na bílé prádlo, který si poradí se skvrnami od deodorantu, potu a červeného vína.

Kyselina citronová pomůže vyčistit stříbrné předměty: jednoduše je vložte do roztoku na 40 minut.

Co se dá dělat?

Udělejte si domácí fizz. V sovětském dětství se analog limonády vyráběl z vody se sirupem a směsí sody a kyseliny citrónové. Chuť tohoto perlivého nápoje byla specifická, ale některým lidem chutnala.

Kyselina citronová je přírodní sloučenina, která se nachází zejména v citrusových plodech. Dříve se z nich získávalo, nyní se vyrábí uměle. Prášek s kyselinou citronovou najdete v mnoha kuchyních hospodyň: často se používá například při pečení – místo octa. Kyselina citronová, na rozdíl od 9% octa, nemá štiplavý zápach, ale má všechny vlastnosti, které jsou kyselině vlastní. Proto může být v mnoha případech použit v každodenním životě – níže je několik způsobů.

Nezapomeňte, že dům bude ještě útulnější a pohodlnější, když budete oblečeni do věcí, které vám sluší a máte rádi. Věnujte pozornost vzorům domácích šatů, domácích kalhot a domácích topů v našem elektronickém katalogu.

1. Kyselina citronová pro odstranění vodního kamene z konvice

Kyselina citronová je jedním z nejlepších prostředků na odstraňování vodního kamene. Je vhodný pro elektrické i klasické rychlovarné konvice. Pro čištění naplňte konvici vodou asi do poloviny, přidejte do vody 1-2 lžičky kyseliny citronové a konvici uvařte. Poté nechte roztok 5-10 minut působit. V případě potřeby opakujte. Nakonec konvici dobře umyjte a vylijte první porci vody, která se po vyčištění uvařila. Chcete-li si přečíst o dalších způsobech čištění konvice, přečtěte si sbírku tipů na odkazu.

Jak čistit konvici: 6 osvědčených metod na jakoukoli nečistotu

2. Univerzální sprej na mytí různých povrchů

Můžete si také vyrobit sprej z kyseliny citronové, který vám pomůže umýt dlaždice, vany, povrchy sprchových koutů a skla. K tomu rozpusťte 500 polévkové lžíce kyseliny citronové v 3 ml horké vody a dobře promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat kapku esenciálního oleje pro vůni. Tento sprej pomůže odstranit skvrny od vodního kamene na obkladech, skvrny od mýdla na vnitřním povrchu vany a pomůže při čištění oken.

Mimochodem, jedlá soda je ještě všestrannější prostředek. Informace o tom, jak používat jedlou sodu doma, najdete v článku na odkazu.

Jedlá soda: 10 super způsobů použití doma

3. Pomoc při čištění toalety

Pokud se na povrchu toalety vytvořily minerální a vápenné usazeniny, pomůže je odstranit kyselina citronová. Chcete-li to provést, nalijte do záchodu džbán (asi 3-5 litrů horké, ale ne vroucí vody, snažte se namočit celý vnitřní povrch. Poté povrch posypte práškem kyseliny citronové (může to trvat poměrně hodně, např. o sklenici).Nechte působit 5-10 minut, poté povrch přetřete štětcem a nechte dalších 5-10 minut.Opláchněte vodou.Pokud potřebujete odstranit takové nečistoty pod okrajem toalety , je lepší použít sprej.Na ten si připravte silný roztok kyseliny citronové v horké vodě (50 g na 200 ml), nalijte do rozprašovače a nastříkejte na znečištěné místo.Pokud je vrstva usazenin velká, je lepší ošetření několikrát zopakovat a vydrhnout kartáčem.

Informace o tom, jak používat ocet při praní, najdete v článku na odkazu.

Univerzální pomocník: 7 důvodů, proč používat ocet při mytí

4. Čištění pračky

Pokud výrobce vaší pračky v návodu neuvádí jinak, pak můžete k čištění bubnu a dalších vnitřků pračky použít kyselinu citronovou. K tomu zřeďte 500 g kyseliny citronové v 200 ml teplé vody, nalijte do bubnu a spusťte prací cyklus bez prádla s teplotou nad 60 stupňů. Další způsoby čištění pračky najdete v článku na odkazu.

Jak čistit pračku doma

5. Jak vyčistit sprchovou hlavici kyselinou citronovou

Na povrchu sprchové hlavice se často tvoří vodní kámen. Nejenže kazí vzhled sprchy, ale časem může bránit volnému protékání vody otvory. Plak z konve můžete odstranit pomocí kyseliny citronové. Chcete-li to provést, rozpusťte 2-3 polévkové lžíce kyseliny v polovině sklenice teplé vody, navlhčete čistý hadřík roztokem, obalte hadřík kolem konve a položte na něj plastový sáček. Nechte působit 15-30 minut (v závislosti na síle znečištění). Poté konev vydrhněte kartáčem a opláchněte pod tekoucí vodou.

Přečtěte si, proč byste měli při praní používat jedlou sodu.