Léčivé vlastnosti čínských hub.

Orientální pokrmy využívající čínské houby jsou pikantní i sladké. Nejznámějšími zástupci této skupiny jsou muer, ale neméně oblíbené jsou reishi, enoki a cordyceps.

Léčivé vlastnosti čínských hub

Vlastnosti asijských hub

Asijské houby zasytí, ale zároveň zabraňují přibírání na váze, takže jsou vhodnou pochoutkou pro lidi na dietě.

Tradičně se houby používají v čínské medicíně jako obecné tonikum a posilující prostředek. Nyní se výtažky, masti a prášky z těchto neobvyklých produktů prodávají v mnoha lékárnách. Pomáhají posilovat imunitu a zároveň snižují hladinu cukru v krvi.

Woody black muer z Číny

Černé čínské houby mu’er (Auricularica auricula), auricularia se sbírají také ve Vietnamu, Thajsku a některých dalších zemích. Další názvy, které jsou Evropanům známé, zahrnují „stromové uši“ a „jidášovo ucho“. Podle legendy se na stromě, kde se oběsil Kristův zrádce, objevily první čínské stromové houby.

Vrásčité čepice jsou ve tvaru ucha, kotouče nebo misky. Jsou tenké a mají malý průměr. Barva se s věkem mění z fialové na hnědou. V ruských lesích lze najít muer rostoucí na olši nebo černém bezu, ale sbírají se zřídka, obvykle se kupují.

V obchodech se sušené čínské stromové houby prodávají v balení, ale i v této podobě zůstává jejich nutriční hodnota vysoká. Obsahují velké množství bílkovin, vitamínů B a D, aminokyselin a minerálních látek. Zdravotní přínosy jsou také obrovské: auricularia zabraňuje tvorbě krevních sraženin, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje otoky a odstraňuje toxiny. Používají se k léčbě onkologie.

Černá čínská houba má nasládlou chuť. Ve starověkém Japonsku se používal k výrobě dezertů a podával se u císařského stolu. Černé houby jsou také výborným doplňkem k prvnímu a druhému chodu, dušenému a smaženému masu. Používá se také k přípravě lahodných salátů.

Irina Selyutina (bioložka):

V kulinářských receptech se používají různé druhy hub muer. Například nudlová polévka je velmi řídká a používá se jako příloha nebo jako dresink do polévek. Bílá houba muer je pochoutka; přidává se výhradně do salátů. Mimochodem, nejznámější salát u nás s muer je s rýžovými nudlemi zvanými funcheza. Smažené houby muer se ale nejčastěji podávají jako koření k vepřovému nebo kuřecímu masu.

Před vařením nezapomeňte aricularia namočit alespoň na 3 hodiny, aby nabobtnaly a odhalily svou chuť. Musíte je namočit do velmi velkého hrnce, protože absorbují velké množství vody.

Výhody Reishi

Reishi, také známá jako Ganoderma lucidum, je známá svými léčivými vlastnostmi. Extrakty a prášky z ní lze nalézt v mnoha lékárnách v Rusku, prodávají se v sáčku nebo v briketách. Reishi má malou tmavou čepici a dlouhou stopku. Povrch je lesklý a opravdu vypadá jako nalakovaný. Dužnina je hustá a bez chuti. Roste na odumřelém nebo odumírajícím dřevě.

Rozsah použití léčivých vlastností takových hub je obrovský. Obnovuje tělesnou sílu v pooperačním období, při stresu a v menopauze. Užívá se při ischemické chorobě srdeční, dysbakterióze a hepatitidě. Prospěšné látky obsažené v houbě pomáhají tělu odolávat stresu a depresím.

Léčivé vlastnosti enoki

Medová houba se používá k léčbě onkologie

Jiné názvy pro enoki jsou zlaté nitě nebo zimní houby (Flammulina velutipes). V nakládané formě se často prodávají ve vakuovém balení nebo ve sklenicích. Čepice Enoki jsou žlutavě bílé a stonky mají tmavší barvu. Pláty jsou vzácné, dužina má příjemnou chuť. Ve volné přírodě se houba vyskytuje na oslabeném dřevě vrb a topolů.

Zimní medonosná houba obsahuje velké množství minerálních látek a rychle zasytí organismus. Jsou vařené, přidávají se do zeleninových salátů a jako příloha ke smaženým nebo pečeným jídlům a také syrové jako náplň do závitků.

Houba medonosná brzdí růst zhoubných nádorů, proto se využívá při léčbě rakoviny.

Irina Selyutina (bioložka):

Enoki neobsahuje prakticky žádné sacharidy, ale obsahuje draslík, látku, která je pro člověka nesmírně nezbytná; umožňuje postupně snižovat krevní tlak, což je důležité pro lidi trpící hypertenzí. Tyto houby obsahují flammulin, polysacharid, o kterém se předpokládá, že má schopnost inhibovat rozvoj zhoubných nádorů. Houby zlepšují trávení, jejich nulová hladina cholesterolu a vysoký obsah bílkovin (více než 50 %) podporují hubnutí – jedná se o dietní produkt. Enoki se používá také v kosmetologii: získávají se z nich úžasné relaxační oleje pro různé procedury.

Mimochodem. V Rusku si můžete koupit čerstvé enoki, ale na rozdíl od divokých budou bílé, protože Jedná se o houby uměle pěstované na živných substrátech.

Cordyceps a jeho příznivé vlastnosti

Cordyceps je také nazýván „housenka“ pro svůj velmi originální způsob reprodukce z pohledu běžného člověka. Parazituje na hmyzu. Cordyceps infikuje housenku svými sporami a v určité fázi svého vývoje začne vyrůstat z těla larvy.

Popis vzhledu této odrůdy hub:

• jsou malí,
• tenké a zakřivené, se zesílením na špičce.

Tyto houby sice raší z housenek, ale chuť jejich dužiny a vůně jsou příjemné.

Cordyceps se nekonzumuje čerstvý – nejprve se suší a poté drtí. Lékárny prodávají hotové lisované sušené výrobky v krabici nebo sáčku. Obsahují vitamíny, aminokyseliny, antioxidanty a další prospěšné látky.

Cordyceps se používá k odstranění toxinů, proti virovým infekcím, k obnovení síly a imunity, ke zlepšení činnosti srdce a cév. Mnoho žen používá tento produkt ke zjemnění vlasů a pokožky.

Varování! Velmi často si lidé pletou houbu cordyceps s jinými prospěšnými houbami a hledají něco, čemu se říká „cordyceps reishi“, „cordyceps ganoderma“ nebo „lingzhi cordyceps“. Cordyceps, reishi, ganoderma a lingzhi jsou ale úplně jiné houby. Tento název lze použít, pokud lékárna prodává kapslový komplex těchto dvou hub.

Smažené čínské houby Mu’er (炒木耳). Smažené čínské houby. Čínská kuchyně. Jak vařit černé čínské dřevěné houby. Přehled čínských hub. Shiitake (香菇, シイタケ) a Enoki (エノキタケ, 金针菇).

Závěr

Čerstvé nebo balené čínské houby jsou připraveny udělat lidem dobrou službu. Lze je nazvat všelékem téměř na všechny nemoci.

Čínské houby si rychle získávají oblibu a stále častěji se objevují na našich talířích. Jsou lehké, úžasné tvarem i chutí. Zároveň přestaly být exotickým doplňkem a staly se univerzální přísadou mnoha pokrmů. Jaké jsou nejoblíbenější typy? K čemu se dají použít?

Máte rádi houby?
Zobrazit výsledky
Hlasovalo: 0

Čínské houby

Rozmanitost těchto malých rostlin s jejich stonky a klobouky neustále roste. Některé odrůdy, známé a oblíbené po tisíce let v Číně, Japonsku, Koreji a Thajsku, se pěstují i ​​v Evropě a na dalších kontinentech. To umožňuje kuchařům používat širokou škálu čerstvých hub po celý rok. Některé houby z Číny se již staly asijskou klasikou. Patří mezi ně dřevitá houba s intenzivní chutí připomínající telecí maso. Chuť pokrmů skvěle doplňuje tato neobvyklá asijská pochoutka v sušené podobě.

Čínské dřevěné houby prospívají i škodí

Lidé z Dálného východu, jako je Čína, Japonsko a Korea, mají rozsáhlé znalosti o léčivých vlastnostech tohoto produktu, který využívají v tradiční čínské medicíně již asi 7000 let a moderní medicína a farmacie těchto vlastností využívá k výrobě antibiotik, statinů, antioxidantů a mnoha dalších léků.

Nejznámějšími čínskými houbami jsou reishi, shiitake nebo maitake. Chuť reishi je sladká, někdy lehce nahořklá. Mají jedinečné léčivé vlastnosti. Vykazují silnou protirakovinnou aktivitu a příznivě působí na srdce, plíce a játra, posilují ledviny a bojují proti kašli.

Jedinečné vlastnosti shiitake umožňují tělu obnovit sílu a životní energii a posílit imunitní systém. Jeho léčebný účinek byl prokázán u nemocí jako je rakovina, srdeční choroby, hypertenze a obezita. Shiitake příznivě působí na žlučové kameny, vředy, zácpu a působí silně antibakteriálně.

Čtěte také: Čínský artyčok: pěstitelské vlastnosti a přínosy pro zdraví

Podle laboratorních studií brání shiitake replikaci viru HIV ve tkáních. Shiitake se používá při cukrovce jako prostředek ke snížení hladiny cukru. Další houbou známou v Evropě jako kerblík listový je maitake. Má jemnou chuť a je účinný při regulaci krevního tlaku, hladiny cukru a lipidů. Vědci stále častěji přicházejí na to, že pomáhá i v boji s obezitou. Stejně jako mnoho jiných léčivých rostlin se také používá k léčbě rakoviny a AIDS.

Druhy hub v Číně

Asijská kuchyně je jednou z nejoblíbenějších kuchyní na světě. S módou přípravy asijských pokrmů se zároveň stávají rozpoznatelné typické suroviny používané k jejich přípravě. Patří mezi ně také asijské houby. Vyplatí se poznat nejoblíbenější odrůdy a vědět, jak s nimi zacházet a s jakými potravinami je kombinovat.

Čerň

Černé houby se prodávají čerstvé i sušené a mohou být celé, krájené nebo jen kloboučky. Čerstvé shiitake jsou o něco větší než knoflíkové houby a mají mírně deštníkovitou čepici, která je tmavší než jejich tenké, světle zbarvené stonky. Mají zemitou a jemnou vůni. Shiitake lze použít stejně jako běžnější odrůdy.

Sušené houby shiitake mají silnější aroma a chuť, protože proces sušení koncentruje chuť. Z tohoto důvodu jsou v asijských receptech preferovány sušené houby shiitake před čerstvými. Jsou více vrásčité než čerstvé, s tužší strukturou, ale po rekonstituci mají texturu podobnou čerstvým shiitakeům.

Houby shiitake jsou rozděleny do kategorií podle jejich kvality. Dvě nejvyšší kategorie jsou „zimní“ (donko) a „květina“ (huagu), přičemž nejlepší jsou květinové. Květinové houby mají na klobouku vzor, ​​který připomíná květinu. Obě odrůdy jsou tlustší a masitější než ostatní černé odrůdy.

Čtěte také: Jak zasadit sakuru ze semínek doma z Číny

Bílá

Čínské hříbky (Tremella fuciformis), ačkoli se přirozeně vyskytují v tropech a subtropech rostoucí na mrtvých stromech, se nazývají čínské, s největší pravděpodobností kvůli významné produkci a spotřebě v Číně.

Medúza stříbrná nebo stromová, běžně známá jako Tremella fuciformis, je houba podobná populární muně. Když jsou čerstvé, mají želatinovou texturu a křupavou konzistenci. Usušené připomínají houbu nebo sušené rybí vločky. Pro obnovení těchto vlastností je třeba je na hodinu namočit do vody a poté asi 10 minut dusit.

Přestože samy o sobě nemají žádnou chuť, často se kombinují s polévkami, dušenými pokrmy, pokrmy z wok, čínskými nudlemi, jako náplň do knedlíků nebo smažením, aby pokrm dodaly rozmanitost a texturu.

Lisované suché čínské houby

Jedná se o sušené čínské houby, balené v sáčcích. Lze je použít jako jakékoli jiné sušené houby: přidat do polévky v suché formě nebo namočit a použít jako čerstvé. Tento formát je vhodný pro skladování a přepravu.

Čínské stromové houby v balení

Jedná se o další typ obalu na sušené houby. Tento formát umožňuje ušetřit na přepravě hub do jiných zemí, protože zabírají méně místa a skladují se mnohem déle. Mohou být použity suché nebo předem namočené ve vodě.

Tajemství vaření hub

Houby jsou velmi často používanou zeleninou v čínské kuchyni. Existuje mnoho různých druhů, které lze použít, jako je sušená shiitake, dřevěný klas, kaštanový hřib, dřevěný klas, hlíva královská a další. V čínských receptech se různé druhy používají k přípravě polévek a dušených pokrmů, dokonce se smaží. Nejzajímavější způsoby, jak chutně vařit čínskou dřevěnou houbu a další odrůdy:

• Dušená rýže s bok choy a šunkou. V tomto receptu se místo čínské šunky používá šunka, protože čínská šunka není snadné sehnat, ale vždy můžete místo ní použít uzenou šunku. Můžete použít houby bílé, kaštanové, shimeji. V tomto pokrmu nepoužívejte sušené houby shiitake, protože mají velmi silnou chuť a mohou přebít ostatní ingredience v pokrmu.
• Krevety s čínskou zeleninou. Jednoduchý pokrm na smažení. Pokud používáte sušené houby shiitake, klidně v receptu nahraďte kuřecí vývar stejným množstvím (scezené) namáčecí tekutiny.
• Shu-mai knedlíky. Shu Mai knedlíky plněné čínskými houbami, čerstvým zázvorem, zelenou cibulkou a čínským kořením. Skvělé jídlo k léčbě přátel a rodiny!
• Kuře v sójové omáčce se shiitake. Jedná se o vydatné a chutné domácí jídlo pro chladný zimní večer. V tomto receptu se marinovaná kuřecí stehna orestují a poté podusí s cibulí v konzervované marinádě.
• Kantonské dušené kuře. Čínské houby dodávají tomuto jednoduchému receptu svou vlastní jedinečnou chuť, zatímco houby shiitake dodávají lahodné zemité aroma.
• Čínské hovězí s ústřicovou omáčkou. V tomto receptu jsou tenké plátky hovězího steaku marinovány a poté doplněny čínskými houbami a sněhovým hráškem ve speciální omáčce. Ústřicová omáčka zvýrazňuje chuť hovězího masa a dodává pokrmu extra aroma.

Čtěte také: Čínská rýžová houba