Lékař doporučuje umýt pomeranče a jiné ovoce před jídlem | OTR

Všichni od dětství víme, že si musíme mýt ruce mýdlem. Jak byste měli mýt ovoce a zeleninu, abyste z jejich povrchu odstranili stopy chemikálií a pesticidů?

Vědecký časopis The Journal of Agricultural and Food Chemistry zveřejnil 25. října výsledky studie, která uvádí, že mytí ovoce a zeleniny pod tekoucí vodou je neúčinné: na povrchu ovoce po takovém mytí zůstávají pesticidy a chemikálie. S potenciálně nebezpečnými látkami si podle vědců poradí i obyčejná jedlá soda. Zkusme na to přijít.

Začněme možná podmínkami skladování ovoce a zeleniny. Všichni víme, že než se jídlo dostane na náš stůl, skladuje se v daleko od ideálních podmínek. Zelí, pomeranče a mrkev se obvykle nacházejí v sítích na špinavých podlahách skladů a výrobních prostor obchodů. Na povrchu ovoce se objevuje masa mikrobů a bakterií, které tekoucí voda nesmyje.

„Lesklé“ lesklé jablka a broskve vydrží na pultech obchodů měsíce. Výrobci a prodejci totiž nechtějí docházet ke ztrátám z důvodu zkaženého zboží a ke zpracování zeleniny a ovoce, aby si zachovali „prodejný“ vzhled, používají různé chemikálie – nejčastěji na kyselé bázi.

Další bod: kvůli nevhodným povětrnostním podmínkám ovoce často „zraje“ v plynových komorách. Tento proces se nazývá „zplyňování“ ovoce. Například banány, které byly včera zelené, mohou v umělých podmínkách dozrát do krásné žluté barvy za pouhý jeden den. V přírodních podmínkách by to trvalo několik měsíců.

Proces zplyňování probíhá následovně: plynová komora se zahřeje na 18 stupňů a uvolňuje se do ní směs ethylenu a dusíku. Ethylen je fytohormon, který způsobuje, že plody dozrávají v co nejkratším čase. Takové ovoce nepředstavuje nebezpečí pro lidské tělo, ale také obsahuje minimum užitečných látek.

Jak umýt zpracované ovoce a zeleninu?

jablka

Některé odrůdy jablek se před skladováním potírají směsí parafínu, vosku a kyseliny sorbové. Kyselina sorbová (E200) zpomaluje proces množení bakterií a používá se jako potravinářská přísada. Látka se velmi špatně rozpouští ve vodě a při vstupu do těla aktivně ničí vitamín B12.

Jablka jsou také postříkána difenylem (E230), konzervačním prostředkem, který zabraňuje růstu plísní. Tato přísada je také nerozpustná ve vodě.

Abyste se ochránili před škodlivými chemikáliemi, namočte jablka na 10-15 minut do slabého roztoku octa nebo soli a poté opláchněte tekoucí vodou.

Огурцы

V přirozených podmínkách se tato zelenina skladuje ne déle než 2-3 týdny. Aby si okurky zachovaly svůj prodejný vzhled během přepravy a po ní, jsou ošetřeny škrobem nebo parafínem a některé odrůdy jsou baleny do fólie. Před nákupem přejeďte rukou po zelenině – měkké a tenké trny naznačují, že taková okurka se dá bezpečně jíst. Okurky je nutné umýt pod tekoucí vodou pomocí kartáče nebo sody.

Rajčata

Aby se zajistilo, že rajčata přežijí přepravu, sbírají se nezralá. Rajčata „zrají“ uměle – pomocí zplynování. Pěstování rajčat obvykle zahrnuje použití dusičnanů. Přítomnost dusičnanů lze určit takto: čím silnější kůže, tím více dusičnanů bylo použito. Pokud mají rajčata světlou slupku a bledou dužinu, překročili producenti limit dusičnanů. Rajče je uvnitř i vně jasně červené – množství dusičnanů je normální. Rajčata, stejně jako okurky, cukety, lilky a papriky, se omyjí pod tekoucí vodou pomocí sody nebo kartáče.

mrkev

Mrkev také nemá dlouhou trvanlivost. Proto se pro něj používají mechanické a chemické metody ochrany. Křídování (namáčení v křídovém roztoku a sušení) a jílování (namáčení do jílového roztoku a sušení) výrazně zvyšují trvanlivost zeleniny. Chemické metody zahrnují ošetření roztoky na bázi parafínu a antiseptik.

Brambory

Aby se brambory skladovaly déle a neklíčily, ošetřují se chemikáliemi nebo ozařují slabými dávkami záření. Při nákupu zatlačte na brambory: pokud jsou hladké, elastické a husté, pak s největší pravděpodobností výrobci použili dusičnany a pesticidy. Pokud při stisknutí nehtem uslyšíte křupání, pak byly normy splněny. Zelené brambory byste si neměli kupovat, protože obsahují solanin, který je i v malém množství toxický.

Chcete-li mrkev, brambory a řepu správně očistit, musíte je na chvíli namočit do teplé vody. Poté je třeba zeleninu důkladně otřít kartáčem a znovu opláchnout.

Zeleň

Salát, špenát, kopr a další listová zelenina mohou obsahovat pesticidy a chemikálie. Před použitím odstraňte kořeny a tvrdé stonky, naplňte velkou misku studenou vodou a zeleninu opláchněte. Tento postup je nutné opakovat 2-3x, protože uvnitř listů může zůstat písek a nečistoty. Čím je voda chladnější, tím jsou listy salátu pevnější. Poté je třeba salát osušit umístěním na ubrousek.

Citrusové plody

Citrony, pomeranče, mandarinky a grapefruity jsou ošetřeny voskem a definilem, které se nerozpouštějí ve vodě. Před konzumací je nutné citrusové plody spařit vroucí vodou, aby se odstranily povrchové konzervační látky. Poté opláchněte studenou tekoucí vodou.

Dnes je na trhu mnoho přípravků na mytí ovoce a zeleniny. Většina z nich je vytvořena na bázi přírodních kyselin – citronové, mléčné, s přídavkem aloe vera. Pokud nedůvěřujete domácím chemikáliím, smíchejte sklenici studené vody se lžičkou jedlé sody a citronovou šťávou. Tento roztok nalijte do lahvičky a použijte jako sprej. Postříkejte jím ovoce a nechte pár minut působit, poté opláchněte tekoucí vodou. Tento roztok musí být uchováván v chladničce.

Roman Ivanov, odborný lékař v laboratoři Gemotest, řekl RT v rozhovoru o tom, jak správně mýt zeleninu a ovoce. Podle něj si stačí umýt ruce mýdlem a poté jídlo pět až deset sekund oplachovat pod studenou tekoucí vodou. „Musíte umýt zeleninu, ovoce, bobule, sušené ovoce a dokonce i ořechy – vše, co budete vařit nebo podávat syrové. To platí i pro ovoce, které se konzumuje bez slupky, jako jsou banány, kiwi nebo pomeranče. Při převozu se na nich shromažďují nečistoty, které se dostanou přes vaše ruce na buničinu,“ vysvětlil lékař-odborník z laboratoře Gemotest. Zeleninu a ovoce je ale podle lékařky potřeba mýt jinak. Například kořenovou zeleninu, zvláště pokud na ní ulpívají nečistoty, lze ošetřit kartáčem. Totéž by mělo být provedeno s vodními melouny a melouny. Jablka a hrušky, pokud mají voskový povlak, se myjí, většinou speciálními přípravky. Zelení a salát by měly být umístěny ve vodě na několik minut a poté opláchnuty. „Stejná metoda je vhodná pro drobné bobule se silnou slupkou: rybíz, třešně, borůvky, rakytník. Ale s jemnými jahodami, malinami, ostružinami a morušemi je třeba zacházet šetrně: namočené mohou ztratit svůj vzhled, proto je omyjte rychle, nízkým tlakem vody a bezprostředně před konzumací,“ zdůraznila partnerka RT. Připomněl, že při pikniku by se nemělo zanedbávat mytí zeleniny a ovoce. Lékař radil udělat si to předem doma nebo si vzít s sebou do přírody dostatečné množství čisté vody. Co se stane, když ovoce, ze kterého loupeme, nemyjeme? Vezmete banán se špinavou slupkou a špína se z něj dostane na vaše ruce a pak na všechno kolem – na rukojeť hrnku, na vidličky, lžíce, talíře, na povrch stolu. A z povrchu stolu třeba na kousek chleba. Všechny zeleninové a ovocné produkty jsou kontaminovány v mnoha fázích – během přepravy, přepravy a skladování v obchodě. Sanitární lékaři nacházejí na skořápce mnoho bakterií, zejména E. coli.

Roman Ivanov, odborný lékař v laboratoři Gemotest, řekl RT v rozhovoru o tom, jak správně mýt zeleninu a ovoce. Podle něj si stačí umýt ruce mýdlem a poté jídlo pět až deset sekund oplachovat pod studenou tekoucí vodou. „Musíte umýt zeleninu, ovoce, bobule, sušené ovoce a dokonce i ořechy – vše, co budete vařit nebo podávat syrové. To platí i pro ovoce, které se konzumuje bez slupky, jako jsou banány, kiwi nebo pomeranče. Při převozu se na nich shromažďují nečistoty, které se dostanou přes vaše ruce na buničinu,“ vysvětlil lékař-odborník z laboratoře Gemotest. Zeleninu a ovoce je ale podle lékařky potřeba mýt jinak. Například kořenovou zeleninu, zvláště pokud na ní ulpívají nečistoty, lze ošetřit kartáčem. Totéž by mělo být provedeno s vodními melouny a melouny. Jablka a hrušky, pokud mají voskový povlak, se myjí, většinou speciálními přípravky. Zelení a salát by měly být umístěny ve vodě na několik minut a poté opláchnuty. „Stejná metoda je vhodná pro drobné bobule se silnou slupkou: rybíz, třešně, borůvky, rakytník. Ale s jemnými jahodami, malinami, ostružinami a morušemi je třeba zacházet šetrně: namočené mohou ztratit svůj vzhled, proto je omyjte rychle, nízkým tlakem vody a bezprostředně před konzumací,“ zdůraznila partnerka RT. Připomněl, že při pikniku by se nemělo zanedbávat mytí zeleniny a ovoce. Lékař radil udělat si to předem doma nebo si vzít s sebou do přírody dostatečné množství čisté vody. Co se stane, když ovoce, ze kterého loupeme, nemyjeme? Vezmete banán se špinavou slupkou a špína se z něj dostane na vaše ruce a pak na všechno kolem – na rukojeť hrnku, na vidličky, lžíce, talíře, na povrch stolu. A z povrchu stolu třeba na kousek chleba. Všechny zeleninové a ovocné produkty jsou kontaminovány v mnoha fázích – během přepravy, přepravy a skladování v obchodě. Sanitární lékaři nacházejí na skořápce mnoho bakterií, zejména E. coli.

Masmédia, online publikace – internetový portál „Veřejná televize Ruska“.

Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Ruská veřejná televize“ (ANO „OTVR“).
Osvědčení o registraci médií El č. FS77-54773 ze dne 17.07.2013. července XNUMX, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor).
Šéfredaktor: Ignatenko V.N.
E-mailová adresa redakce: [email protected]
Telefon redakce: +7 (499) 755 30 50