Otazky

Má mouka datum spotřeby? Jak správně skladovat atd.

Mouka je základní produkt vyrobený mletím zrn nebo jiných potravin na prášek. Přestože se tradičně vyrábí z pšenice, dnes je k dispozici mnoho druhů mouky, včetně kokosové, mandlové a dalších bezlepkových odrůd. Mnoho lidí má mouku ve spíži dlouhou dobu – i po datu spotřeby. Možná se tedy ptáte, jak dlouho můžete mouku skladovat. Tento článek vysvětluje, zda se mouka může pokazit, pojednává o správných způsobech skladování a vysvětluje rizika konzumace prošlé mouky.

Aktualizováno: 14 Ruslan Slobodyanyuk

Jaká je trvanlivost mouky?

Trvanlivost mouky nebo dobu, po kterou může být skladována, než se zkazí, ovlivňuje mnoho faktorů. Ve většině případů mouka, která je skladována při pokojové teplotě, obvykle zůstane čerstvá po dobu 3-8 měsíců. Konkrétní trvanlivost však závisí na druhu mouky, jejích složkách a způsobu skladování (1).

Druhy mouky

Mouka je často klasifikována podle stupně zpracování, což ovlivňuje její trvanlivost. Vliv má i původní složka, jako je pšenice nebo maranta. Například bílá mouka obvykle zůstává čerstvá déle než celozrnná mouka kvůli způsobu zpracování. Bílá mouka je vysoce zpracovaná – to znamená, že zrno bylo zbaveno otrub a klíčků a zůstal pouze škrobový endosperm. Naopak celozrnná mouka obsahuje všechny tři části zrna – otruby, klíčky a endosperm. Otruby a klíčky jsou bohaté na oleje, díky čemuž jsou celozrnné produkty náchylnější ke zkažení. K tomu dochází, když se tuky kazí působením světla, vlhkosti nebo vzduchu, což obvykle způsobuje nežádoucí chutě a pachy (2, 3). Protože bezlepkové alternativy jako mandlová nebo kokosová mouka často obsahují hodně oleje, mohou být také náchylnější ke žluknutí ve srovnání s bílou moukou. Kromě toho může být bezlepková univerzální mouka, která obvykle kombinuje několik ořechových nebo kořenových mouk, náchylnější k plísním kvůli svému vysokému obsahu vlhkosti (4).

Jak správně skladovat mouku

Navíc trvanlivost mouky závisí na tom, jak ji skladujete. Podle USDA, mouka je považována za stálou při skladování. To znamená, že jej lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě (5). Pro zachování čerstvosti by však měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Chlazení nebo mrazení může dále prodloužit trvanlivost (6). Například bílá mouka může být skladována ve spíži po dobu 6-8 měsíců, skladována v chladničce po dobu až 1 roku a skladována v mrazáku po dobu 2 let (7). Pokud dáváte mouku do lednice, chraňte ji před vlhkostí a vodou, abyste zabránili plísním. To se nejlépe provede uzavřením do vzduchotěsné nádoby, jako je plastový sáček nebo vzduchotěsná plastová nádoba na potraviny (8). Mějte na paměti, že před použitím byste měli nechat chlazenou nebo zmrazenou mouku dosáhnout pokojové teploty. Zabráníte tak tvorbě hrudek.

Závěr: Trvanlivost mouky závisí jak na druhu mouky, tak na způsobu skladování, který používáte. Bílá mouka zůstává poživatelná déle než celozrnná mouka a alternativní druhy díky nižšímu obsahu tuku.

Jak zjistit, zda se mouka pokazila

Většina balených mouk má na sáčku vytištěné datum spotřeby – tato data vám dávají vědět, jak dlouho zůstane produkt čerstvý. Tyto štítky jsou však volitelné a neoznačují bezpečnost. Tímto způsobem může být vaše mouka bezpečná i po datu spotřeby (9). Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je vaše mouka bezpečná, je cítit ji. Zatímco čerstvá mouka má neutrální zápach, zkažená mouka nepříjemně zapáchá – zápach může být zatuchlý, zatuchlý nebo téměř kyselý. Mouka může také vypadat jinak – mít jinou barvu. Navíc, pokud se vaše mouka dostane do kontaktu s vodou nebo vlhkostí, mohou se vytvořit velké shluky plísní. V takovém případě musíte okamžitě zlikvidovat všechny obaly. Abyste zabránili plýtvání jídlem, vyzkoušejte kreativní způsoby, jak spotřebovat starou mouku, když se blíží její expirace nebo expirace. Kromě výroby pečiva, jako je chléb a koláče, je také dobrý pro vytváření nepotravinových předmětů, jako je těsto na hraní nebo domácí lepidlo.

Závěr: Nejlepší způsob, jak zjistit, zda se mouka pokazila, je cítit ji. Pokud zapáchá žluklým zápachem nebo vykazuje známky plísně, měli byste ho vyhodit.

Rizika používání prošlé mouky

Když mouka žlukne, změní se její molekulární struktura, což může vést k tvorbě škodlivých sloučenin (10). Nedávné studie však neprokázaly žádné škodlivé účinky konzumace žluklé mouky. Ačkoli vařená jídla mohou chutnat nepříjemně, je nepravděpodobné, že by poškodili vaše zdraví, pokud je budete konzumovat v malých množstvích. Na druhou stranu plesnivá mouka může být nebezpečná. I když ne všechny druhy plísní jsou škodlivé, některé mohou produkovat nebezpečné chemikálie známé jako mykotoxiny. Tyto sloučeniny mohou způsobit příznaky, jako je zvracení a průjem (11). Mykotoxiny jsou také spojeny s dalšími závažnými onemocněními, včetně rakoviny a onemocnění jater, v závislosti na snědeném množství a délce expozice (12, 13). Pokud tedy mouka zapáchá nebo jeví známky plísně, je nejlepší ji vyhodit.

Závěr: Jíst malé množství žluklé mouky pravděpodobně nepoškodí vaše zdraví, ale plesnivá mouka může být neuvěřitelně nebezpečná kvůli sloučeninám, které obsahuje, nazývané mykotoxiny.

Abychom to shrnuli

Mouka má dlouhou trvanlivost, ale obvykle se kazí po 3–8 měsících. Bílou mouku lze díky nižšímu obsahu tuku déle skladovat, zatímco celozrnné a bezlepkové odrůdy se rychleji kazí. Trvanlivost mouky prodloužíte jejím správným utěsněním nebo jejím zmražením či zmrazením. Určitě vyhoďte mouku, pokud má nepříjemný zápach, změnu barvy nebo plíseň.

Přečtěte si více

Jak oříznout vnitřní dveře zespodu vlastními rukama, jak správně zkrátit dveřní křídlo na výšku shora a je to možné?

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Ruslan Slobodyanyuk

Novinář prověřující fakta a šéfredaktor Authoritynutrition.net. Odborný posudek provedl: Jevgenij Dubrovský – Kandidát lékařských věd, praktický lékař nejvyšší kategorie, diplomovaný odborník na klinickou výživu.