Navody

Mandlový prášek – Jak si vyrobit mandlovou mouku doma |

Příprava:
Jedinou ingrediencí potřebnou k výrobě mandlové mouky jsou samozřejmě mandle. Bereme jen sušené, ne smažené. Musí být kvalitní, aby výsledná mouka měla odpovídající kvalitu.

Nejprve je potřeba mandle oloupat. Chcete-li to provést, hoďte ji do vroucí vody a držte ji tam doslova minutu. Poté jej položte na desku nebo pracovní desku a mírně osušte papírovou utěrkou. Mandle se velmi snadno loupou. Na slupku jen přitlačíme a jadérka sama vyskočí.

Oloupané mandle vložte do formy nebo pekáče tak, aby pokryly dno jen v jedné vrstvě. V případě potřeby osušte papírovou utěrkou a vložte do trouby vyhřáté na 80°C. Mandle budou sušit 30-40 minut. Během procesu je potřeba každých 7-10 minut dobře promíchat, aby rovnoměrně oschla.

Dobře osušené mandle necháme úplně vychladnout. Nyní je potřeba rozdrtit. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je s dobrým mixérem (někteří používají mlýnek na kávu, ale já jsem s ním neměl štěstí – mandle jsou tam mleté příliš agresivně a okamžitě začnou uvolňovat olej). Čepele mixéru by měly být velmi ostré a umístěné blízko dna, abyste nemuseli vmíchávat mandle. O ponorných mixérech zde samozřejmě není řeč – je potřeba mlít ve sklenici. Naprosto ideální je, když má mixér pulzní režim, jelikož je lepší mandle mlít v krátkých intervalech, ale při vysoké rychlosti. Někdo doporučuje dát mandle do mrazáku, aby se trochu zchladily – to také zabrání tomu, aby se z mandlí uvolnil olej. Obešel jsem se bez toho, ale pokud máte problém, mohlo by to pomoci vyřešit.

Vložte tedy mandle do mixéru a začněte je mlít v krátkých dávkách 5-7 sekund. Posouvat a zastavit, posouvat a zastavit. Jakmile uvidíte, že se většina hmoty již změnila na jemný prášek, zastavte a prosejte první várku. Zbývající nenakrájené kousky vložte zpět do mixéru a postupujte stejným způsobem. Hlavní věcí je zastavit se včas, protože mandle, které se proměnily v prášek, mohou velmi rychle začít uvolňovat olej, být mokré a lepkavé, v této formě již nelze použít pro stejné těstoviny. Výsledný prášek nakonec také prosejeme, zbavíme ho drobných nerozemletých částeček.

Ve výsledku tam ještě nějaký odpad zbude – ne úplně nakrájené kousky, malé, ale je lepší je nepřidávat do těstovin, ale do mnoha jiných dezertů – žádný problém.

Celkem vztaženo na 100 gramů mandlí. Spolu s kůží se ztrácí 7-8 % hmotnosti. Dalších 10 % tvoří tzv. manželství. A výsledkem je 80-85 gramů mandlové mouky dostatečně kvalitní na to, abyste z ní vyrobili stejné makronky. A tady je na vás, abyste se rozhodli, zda si koupíte nebo vyrobíte doma, porovnáte cenu mandlové mouky, kterou lze koupit v obchodě, a za celé mandle a přidáte svůj čas a nějakou tu práci. Jak jsem již řekl, zde je snadné udělat chybu – nedostatečně to vysušit, příliš rozdrtit. A přestože se zdá, že tento proces není nijak složitý, vyžaduje určitou pozornost.

Přečtěte si více

Est způsobů, jak zabránit slepicím jíst vejce

Ve vzduchotěsných obalech lze mouku skladovat až 2-3 měsíce, ale v jednoduše uzavřené dóze nebo nádobě nevydrží tak dlouho – 2-4 týdny. Stále záleží na vlhkosti, teplotě – všechny tyto faktory velmi ovlivňují trvanlivost. Nikdy nedělám moc mouky dopředu – čerstvá mouka má lepší chuť i kvalitu. Při dlouhodobém skladování v nevhodných podmínkách může mouka zvlhnout a žluknout. Pokud máte nějaké dotazy, neváhejte napsat do komentářů a své doplňky tam můžete zanechat.