Mangold: jak jíst, výhody a jednoduché recepty

V poslední době mezi letními obyvateli vzrostl zájem o různé druhy salátů. Na pultech zahrádkářských oddělení stále častěji zaslechnete dotazy na rostlinu zvanou mangold, co je to za rostlinu a jak ji jíst.

Obsah ukázat

Mangold – co je to za rostlinu?

Ačkoli švýcarský mangold vypadá spíše jako salátová zeleň, dá se říci, že je to spíše zelenina než zelená. Někdy se jí říká listová řepa, římské zelí, červená řepa. Pro své krásné, pestrobarevné listy se často vysazuje na záhony a do květinových zahrad jako okrasná rostlina. Oblíbené jsou jeho vícebarevné odrůdy:

• červeně řapíkatý;
• zeleně řapíkaté;
• žlutě řapíkatý;
• stříbrně řapíkatý

Tato rostlina byla poprvé pěstována ve starověkém Řecku a Egyptě pod názvem sea rutabaga. V Rusku se švýcarský mangold začal jako potravina konzumovat mnohem později. Začala se pěstovat samostatně: jako okopaniny a jako listové odrůdy řepy.

Pokud před prvním mrazem odříznete listy a posypete řapíky zeminou, pak se na jaře objeví první zeleň, kterou lze použít jako vitamíny.

Mangold je nenáročný na pěstování a roste od časného jara do pozdního podzimu. Pokud jde o produktivitu, předčí mnoho salátů a zelených. Na místě řezaných listů se rychle objevují nové výhonky. Jedna rostlina může produkovat více než 1 kg řapíků a listů. Je velmi prospěšná pro zdraví, a tak ji na svých zahrádkách začíná vysazovat stále více zahrádkářů.

Výhody mangoldu

Mangold má léčivé vlastnosti, protože je bohatý na vitamíny, minerály, mastné kyseliny a aminokyseliny.
Například vitamín K pomáhá čistit krev a ovlivňuje její srážlivost. Vápník posiluje kosti, železo chrání před chudokrevností, vláknina a kyselina syringová pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi a antioxidanty mají protirakovinné vlastnosti.
Obsahuje nejvíce:

Pokud budete mangold konzumovat často, pozitivně se projeví na fungování celého lymfatického systému, jater, srdce, cév, zraku a výrazně zvýší mozkovou činnost.
Je velmi užitečný pro ty, kteří trpí hypertenzí, cukrovkou, anémií a ledvinovými kameny. Švýcarský mangold je také často doporučován ke konzumaci jako dobrý prostředek proti nemoci z ozáření.

Jak jíst švýcarský mangold

Obvykle se při vaření používají mladé listy a řapíky, než ztvrdnou a zůstanou šťavnaté. Pokud je potřebujete změkčit, můžete je nechat 2-3 minuty ve vroucí vodě.
Švýcarský mangold lze jíst jako náhradu zelí. Co se z toho dá vyrobit?

1. Přílohy. Jeho listy a stonky se dusí a podávají jako příloha. Tato příloha se hodí k masovým a rybím pokrmům. Pečené stonky v troubě jsou velmi chutné, zvláště pokud jsou posypané sýrem;
2. Saláty Obvykle se konzumují jemné listy rostliny. Nasekají se nadrobno, odříznou stonky. A druhou možností je zabalit do nich různé hotové saláty. Na rozdíl od listového salátu švýcarský mangold zpracováním neztrácí objem;
3. První jídlo. Často se používá při přípravě boršče místo zelí a přidává se do zeleninového guláše;
4. Plnicí. Švýcarský mangold se používá jako náplň do koláčů, a to jak samotný, tak smíchaný s jinými produkty. Například se zeleninou, tvarohem, sýrem nebo masem;
5. Sklizeň. Švýcarský mangold se dá jíst v zimě. K tomu se suší, mrazí, konzervuje a nakládají se listy a řapíky.

Jednoduchý švýcarský mangold salát

1. Namažte malé červené řepy rostlinným olejem a pečte v troubě, dokud nebudou hotové. Poté nakrájejte na malé kousky a položte na malé a jemné lístky mangoldu;
2. Přidejte na tenké plátky nakrájenou parmskou šunku, kozí sýr, vlašské ořechy;
3. Salát dochutíme balzamikovým octem a slunečnicovým olejem.

Plněné zelí závitky z mangoldu

Pokud se do salátů vybírají malé a jemné listy, pak se na zelí hodí staré velké listy.
V tomto receptu na 500 g mletého hovězího masa – 4-5 polévkových lžic. lžíce rýže. Množství ingrediencí na náplň lze změnit podle vaší chuti.

1. Odřízněte řapíky. Mohou se jíst samostatně. Smaží se na pánvi, posypou strouhaným sýrem. Tímto způsobem získáte další lahodný pokrm. Pokud je nakrájíte nadrobno, můžete je přidat do dresingu z plněných zelných závitků;
2. Velké listy blanšírujte v horké vodě asi 2 minuty, poté opláchněte studenou vodou;
3. Na slunečnicovém oleji orestujte cibuli a nastrouhanou mrkev. K mletému masu s rýží přidáme sůl, koření a polovinu osmažené cibule a mrkve. Vzniklou hmotu trochu podusíme a poté zabalíme do mangoldových listů;
4. Druhou část cibule a mrkve necháme na pánvi. Můžete k nim přidat další zeleninu. Například rajčata, papriky, stonky mangoldu;
5. Kapustové závitky položíme na rozehřátou pánev se zeleninovým lůžkem, osolíme, osolíme, trochu podlijeme vodou a pevně přikryjeme pokličkou. Vařte na mírném ohni 30-40 minut.

Jak jinak můžete jíst mangold?

Malé, mladé lístky se dají použít na obalování různých salátů a podávat jako malé rolky. Například:

1. Smícháme asi 2 hrsti strouhaného sýra a 3 nadrobno nakrájená vařená vejce, přidáme trochu kopru, 3 lžíce. lžíce majonézy, sůl podle chuti. Můžete přidat vlašské ořechy nebo piniové oříšky;
2. Papriku nakrájejte na dlouhé plátky;
3. Směs a pepř položte na listy mangoldu a pečlivě zabalte. Rohlíky položte na talíř.

Konzervovaný mangold na zimu

Za pár dní přichází léto a s ním nejšťavnatější sezóna čerstvé zeleniny. A to už není zimní náhrada skleníku, ale křupavá, neocenitelná zásobárna vitamínů a minerálů. Je pravda, že pokud dříve na záhonech rostla převážně petržel, koriandr, kopr, zelená cibule a jen salát, nyní je obtížnější pochopit zelený rozptyl – objevilo se mnoho nových odrůd. A s každým můžete uvařit něco jednoduchého, ale zároveň originálního.

Moderní odborníci na výživu doporučují do svého jídelníčku pro dobré zdraví zařadit alespoň jednu porci zeleniny denně – tedy 20 g. A nemusí to být salát. Ve skutečnosti je použití tohoto množství listů velmi snadné: mohou se dusit, přidat do studené letní polévky nebo použít k podávání – to dodá pokrmu další objem a kontrast. A pokud nemáte vůbec rádi zeleninu, pak se do lahodného zeleného smoothie snadno schová obrovská náruč – a ani to neucítíte.

Odborníci upřednostňují zejména tmavou listovou zeleninu: například rukolu, špenát, římský salát a mangold, protože mají vysokou koncentraci vitamínů A a K. Vitamín A je životně důležitý pro dobrý zrak a zdravý imunitní systém a také ovlivňuje růst a vývoj buněk. Vitamin K podporuje srážlivost krve a zabraňuje lámavosti kostí.

Salátová klasika

Hlávkový salát – ten samý dacha salát – je klasika ruské kuchyně. Právě s jeho pěstováním v 19. století začala nová éra – zahradní listí. Předtím se saláty připravovaly z divoké zeleniny. Chuť je neutrální, nasládlá, s nádechem másla a textura je velmi jemná a jen trochu křupavá.

Nejlepší jsou kombinace s jablky, zejména zelenými, avokádem, sladkou paprikou – čerstvou i restovanou nebo pečenou, pomeranči, lískovými oříšky, sýrem a česnekem. Mimochodem, pro jeho jemnou chuť hlávkový salát ráda ochucuji bylinkami – bazalkou, petrželkou nebo estragonem.

Protože jsou tyto listy salátu tak měkké, jsou ideální náhradou za pita chléb, tortilly a rýžový papír, aby byly zábaly, burritos a jarní závitky zdravější. Také je rád přidávám do jakýchkoli sendvičů nebo domácích hamburgerů pro svěží nádech.

Ledovec bez chuti

Ledový salát, nebo jak se mu také říká hlávkový, je z celé rodiny nejnechutnější. Má to ale ještě jednu výhodu – jinou tak šťavnatou a křupavou nenajdete. Tato vlastnost z něj dělá skvělý základ pro absolutně jakýkoli salát.

Iceberg dělá úžasnou. pyré polévku. Za tímto účelem osmahněte cibuli na másle nebo olivovém oleji, dokud nebude průhledná (neměla by zezlátnout). Poté přidejte nadrobno nasekaný kopr včetně snítek, česnek a středně nakrájené brambory, osolte a opepřete a vařte asi deset minut. Poté natrhejte listy salátu a za občasného míchání vařte, dokud „nezvadne“. Zeleninu a bylinky zalijte vodou, zeleninovým nebo kuřecím vývarem, přiveďte k varu a vařte deset minut. A pak polévku umelte v mixéru.

Romano, nebo jinak řečeno římský, vyniká jemnou sladkostí a zároveň hořkostí, je také křupavé, dobře se láme a drží tvar. Díky tomu má jedno neobvyklé využití – dá se rozpůlit a smažit na pánvi nebo na grilu. A pak zalijte bílou omáčkou – vyrobenou z parmazánového krému, roztaveného modrého sýra nebo rozmixovaných kešu oříšků s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a stroužkem česneku.

Romano se hodí k rajčatům, včetně sušených, okurkám, avokádu, cizrně, tofu, mandlím a vlašským ořechům. A pokud se dělají dresinky – tak z jogurtu, s octem, hlavně balzamikem, nebo s hořčicí.

Mimochodem, tato odrůda hlávkového salátu se hodí i do pyré a dokonce i do zeleninového soté – v tomto případě se jeho chuť změní a stane se podobnou chřestu. Dalším užitečným životním trikem je, že je pohodlné a roztomilé podávat svačiny v malých římských lístcích, včetně malých porcí jakéhokoli vydatného salátu typu Olivier.

Oakleaf salát a lollo rossa, původem z Itálie, jsou barevné odrůdy hlávkového salátu: v horní části hnědé. Mají příjemnou oříškovou chuť. Ale dubová je nasládlá, jemná a křehká, zatímco lollo rossa má sytější chuť a hořkost.

Vyjít z karanténního světla: jak připravit chutné, ale nízkokalorické pokrmy

Vyzkoušejte dubový salát s fenyklem, olivami, rajčaty, vlašskými ořechy, tuňákem nebo v teplých salátech s drůbežím či organickými masy. Lollo Rossa úspěšně rozjíždí sladkou řepu a cítí se dobře ve společnosti cherry rajčat, cuket, hroznů, malin, jahod, sýrů, sázených vajec a mořských plodů – tygřích krevet a mušlí.

Kupodivu je kořen také salát, ačkoli ve vzhledu není vůbec podobný svým příbuzným: listy jsou malé a kulaté. Také chutná jinak: nasládlá, s tóny květin, ovoce, másla a ořechů. Mám ji ráda jen v salátech, i když další možností je spařit listy. Nejúspěšnější je kombinace s červenou řepou, jako je pečená, fenykl a citrusové plody.

Pepřový tón rukoly

Pokud jsou všechny odrůdy hlávkového salátu zcela neutrální, pak rukola, špenát, mangold, radicchio jsou zelené s vlastním charakterem.

Moje oblíbená zelená je pikantní rukola s úhlednou hořkostí a pepřovou chutí. Určitě ho vyzkoušejte v salátu s mangem a avokádem – je neuvěřitelně lahodný. Další úžasná kombinace je s krevetami, zeleným jablkem, sýrem feta a fialovou bazalkou. Mám moc ráda rukolu s rajčaty, červenou paprikou, houbami, olivami, zelenými fazolkami nebo pomeranči. A do zálivky vždy přidávám buď čerstvě vymačkanou citronovou šťávu nebo balzamikový ocet.

Rukola je dobrá nejen do salátů. Doporučuji si k němu udělat pesto omáčku – s přidáním parmezánu, česneku a piniových oříšků. Rukolu také často přidávám do sendvičů, polévek, dušeného masa a těstovin. Mimochodem, toto je jedna z mála odrůd zelených, které lze použít k efektivnímu zdobení krémových polévek a pyré.

Salát s rukolou, hruškou, sýrem a vlašskými ořechy

V tomto salátu se mi moc líbí vzácné harmonické spojení čtyř chutí: sladké, slané, kyselé a hořké z rukoly.

Hruška by měla být zralá, ale silná – aby se nestala kaší. Mezi oblíbené odrůdy můžete použít „Williams“ (kyselejší a tvrdší) a „Conference“ (měkčí a sladší). Nebo můžete obě odrůdy smíchat. A ještě jeden životní trik: saláty s hruškou je lepší připravovat těsně před podáváním, aby nezčernaly.

Co potřebujete (na 4 porce):

• Rukola – 125 g
• Hruška – 2 ks.
• Dor modrý sýr (lze nahradit jakýmkoli jiným modrým sýrem nebo fetou) – 100 g
• Vlašské ořechy – 7-10 polovin
• Extra panenský olivový olej – 1 polévkové lžíce. l.
• Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 lžička. nebo ochutnat
• Mořská jodizovaná sůl – podle chuti

Что делать:

• Rukolu omyjeme a osušíme a dáme do salátové mísy. Pokud je zelenina z květináče, odstraňte všechny tuhé stonky.
• Hrušky zbavíme jádřinců a nakrájíme na střední plátky. Přidejte k rukole.
• Dor Blue nakrájejte na střední kostky. Pokud se rozpadne, je to v pořádku. Přidejte do salátové mísy.
• Vlašské ořechy nastrouháme na jemném struhadle. Případně ho můžete nasekat nožem. Přidejte do salátu a pečlivě promíchejte všechny ingredience.
• Salát dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou a solí. Znovu jemně promíchejte.

Hořkost čekanky

Hořké čekanky a jemnější frisse jsou z rodiny čekanek. Samy o sobě jsou pro mě hodně hořké, takže je do salátů kombinuji buď s nasládlou odrůdou hlávkového salátu nebo s rukolou – to je italská klasika.

Překvapivě je čekanka neuvěřitelně dobrá i v jiných pokrmech – těstovinách, rizotu, pizze a dokonce i omeletách. Ráda také griluji a přidávám do pokrmů z dušené zeleniny – chuť je neobvyklá a velmi bohatá.

Oliva, hořčice nebo avokádo? S jakým olejem je nejzdravější vařit?

Špenát mi taky víc chutná, když je horký. Dělám ho často v kokosovém mléce s cizrnou, rajčaty a zázvorem, moc miluji krémovou špenátovou polévku s domácím kešu mlékem, gruzínský předkrm pkhali a špenátové palačinky. Tato zelenina se také hodí k jakémukoli pokrmu z vajec a smetany.

Pravda, špenát je jediná zelená, kterou nemusíte jíst moc často, pokud není bio a z vlastní zahrádky. Faktem je, že je zařazen do tzv. špinavého tuctu – seznamu produktů s nejvyšším obsahem pesticidů. Výzkumy ukázaly, že důkladné mytí a tepelná úprava bohužel problém neřeší.

Salát se špenátem, pomerančem a piniovými oříšky

Tohle je můj oblíbený špenátový salát. Navzdory piniovým oříškům je velmi lehký: není zde žádný pocit těžkosti ani žízně, jako obvykle po oříšcích. Ale zároveň toho máte plné zuby.

Mějte na paměti, že po půl hodině špenát absorbuje olej a citronovou šťávu, díky tomu se usadí a nebude vypadat tak zářivě a svěže. To má na chuť přesně opačný vliv – salát se stane ještě chutnějším.

Co potřebujete (na 2 velké porce):

• Špenát – 100 g
• Oranžová – 1 ks.
• Oloupané piniové oříšky – 40 g

• Extra panenský olivový olej – 1 polévkové lžíce. l.
• Čerstvě vymačkaná šťáva z ½ citronu
• Mořská jodizovaná sůl – podle chuti

Что делать:

• Oddělte listy špenátu od snítek. Velké listy omyjte, osušte, natrhejte rukama a vložte do salátové mísy.
• Oloupejte pomeranč a každý plátek. Rozdělte ho na malé kousky a přidejte do salátové mísy.
• Salát dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou a solí. Posypeme piniovými oříšky. Znovu jemně promíchejte.

Kyselost mangoldu

S mangoldem jsem se seznámil poměrně nedávno – je to prakticky totéž, co řepné natě. Funguje u něj pravidlo: nejchutnější je nejjednodušší. Mangold stačí podusit s cibulí a česnekem (snítka nesmí!) – a úžasná příloha je hotová. Mangold chutná jako špenát, ale zajímavější, s jemnou kyselostí. Proto jsou tyto dvě odrůdy greenů ve většině případů zaměnitelné.

Mangold má oproti jiným odrůdám greenů obrovskou výhodu – velké listy. Proto se dají použít i na zdravé rohlíky nebo na přípravu plněných pokrmů: například rychlé dolmy. Vyzkoušejte náplň s rýží, rybízem a piniovými oříšky – je velmi chutná.

Dalším způsobem, jak lahodně využít mangold ve svém kulinářském repertoáru, je přidat ho do polévek. Moc mi chutná v italské zeleninové minestrone a bramborových a čočkových polévkách.

Dušený mangold s bramborem a cizrnou

Toto vydatné teplé jídlo je velmi snadné a rychlé na přípravu, ale obsahuje také zdravou zeleninu, zeleninu s antioxidanty a zdroj bílkovin – cizrnu. Důležitou ozdobou je koření – kmín, paprika a zázvor – a pasta z pražených mandlí, jejíž příprava zabere pouhých 15 minut.

Co potřebujete (na 4 porce):

• Mangold – 150 g
• Brambory – 500 g
• Hotová nebo konzervovaná cizrna – 250 g
• Cibule (střední) – 1 ks.
• Mrkev (malá) – 1 ks.
• Česnek – zub 2
• Mandle – 40 g
• Rajčata ve vlastní šťávě (konzervovaná nebo v tetra balení) – 800 g
• Filtrovaná voda – 200–300 ml
• Zázvor (jemně nastrouhaný) – 3 polévkové lžíce. l. nebo ochutnat
• Sladká paprika – ½ lžičky.
• Mletý kmín (jeera) – 1 lžička.
• Horké chilli vločky (volitelné) – ¼ lžičky.
• Extra panenský olivový olej – 1 polévkové lžíce. l.
• Mořská jodizovaná sůl – podle chuti
• Listy petrželky nebo koriandru k podávání

Что делать:

• Troubu předehřejte na 200 °C, plech vyložte hnědým pečicím papírem, nasypte na něj mandle a pět minut sušte. Poté rozdrťte v sekáčku nebo mixéru na pastu. Pokud má mixér nízký výkon, je lepší to udělat v několika průchodech.
• Cibuli nakrájíme na střední kostku, mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky.
• Mezitím mangold omyjeme a osušíme. Oddělte listy od větviček: listy natrhejte nahrubo rukama a větvičky nakrájejte na střední plátky.
• Velký kastrol nebo kastrol rozehřejte na střední teplotu, přidejte olivový olej, cibuli, mrkev a snítky mangoldu, osolte a vařte do měkka.
• K zelenině přidáme česnek, zázvor, papriku, kmín a chilli papričku a za stálého míchání dusíme 30 sekund.
• Přidáme brambory a přelijeme rajčaty. Přidejte filtrovanou vodu. Osolíme, promícháme a dusíme asi 15 minut, dokud nejsou brambory hotové.
• Přidejte cizrnu, mangold a mandlovou pastu, jemně promíchejte a vařte dalších pět minut.
• Podávejte v miskách, ozdobené jemně nasekaným koriandrem nebo petrželkou.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora. Použití materiálu je povoleno v souladu s pravidly pro citování webu tass.ru

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.