Měli byste se sýrového výrobku bát? |

V poslední době se stále častěji dostávají do pozornosti kupujících sýrové výrobky, které přitahují pozornost svou příznivější cenou. Navzdory podobnosti názvu se všemi obvyklými sýry je obtížné tento druh produktu považovat za jeho analog.

Základem pro výrobu sýra je mléko. Přírodní produkt se skládá přesně z této složky. Všechny doplňkové produkty používané při výrobě sýrů jsou přírodní a nemohou lidskému tělu ublížit, protože jsou jím plně absorbovány. K přeměně mléka na sýr se tedy používají: čisté syřidlo nebo jeho analogy, fermentovaný mléčný startér a chlorid vápenatý, který poskytuje mléku dobrou srážlivost. Všechny uvedené složky jsou pro člověka absolutně neškodné; Navíc mají pozitivní vliv na organismus.

K výrobě sýrového výrobku se spotřebuje maximálně 20 % mléka. Zbytek výchozích surovin potřebných k výrobě je nahrazen bílkovinami a tuky rostlinného spíše než živočišného původu. Nejčastěji se palmový nebo kokosový olej používá jako náhrada kravského mléka. Na první pohled to nevypadá nijak hrozivě. Rostlinné oleje jsou docela použitelné v oblasti výroby potravin. V tom spočívá nebezpečí, protože ne všechny rostlinné oleje jsou bezpečné pro lidské zdraví. Některé z nich tělu přímo škodí. Mezi takové oleje, které jsou pro člověka škodlivé, patří kokosový a palmový olej kvůli vysokému obsahu nasycených tuků, které mají tendenci se přeměňovat na transgenní a trans-izomerní tuky. Mezi nemoci, které mohou vyplývat z vášně pro produkty obsahující rostlinné oleje, patří obezita a poruchy kardiovaskulárního a imunitního systému.

Cena sýrového výrobku klesá úměrně se zvyšováním obsahu rostlinných olejů v jeho složení. Nejlevnější výrobek je takový, ve kterém jsou mléčné tuky zcela nahrazeny rostlinnými. V Evropě se sýrové výrobky na rozdíl od Ruska prodávají v obchodech ekonomické třídy, i když obsahují rostlinné tuky v malém množství. Dalším rysem evropského marketingu je, že v obchodech a supermarketech jsou sýry a sýrové výrobky umístěny v různých regálech.

Existují určité požadavky technických předpisů, podle kterých musí být obal sýrů a sýrových výrobků správně navržen. Název „sýr“ lze umístit pouze na výrobek, který tomu svým složením odpovídá. Pokud výrobce nabízí kupujícímu sýrový výrobek, musí být všechny složky výrobku uvedeny na přední straně obalu s uvedením přesného množství rostlinných tuků v jeho složení. V případě, kdy byly při výrobě sýra použity náhražky kravského mléka, ale na obalu je uveden název „sýr“, výrobce záměrně uvádí kupujícího v omyl, čímž porušuje zákon. Podrobné informace o tom, co přesně by mělo být uvedeno na obalu jakéhokoli produktu, jsou obsaženy v GOST R 51074-2003 „Informace pro spotřebitele“.

Před nákupem musíte pečlivě prostudovat složení produktu. Pokud má kupující v úmyslu koupit sýr, musíte věnovat pozornost nepřítomnosti rostlinných olejů, sóji, sušeného mléka a dalších nečistot ve složení. Přírodní sýr je kravské mléko, zákvas, syřidlo a nic jiného. Za sýrový výrobek se považuje jakýkoli sýrový výrobek, ve kterém je obsah kravského mléka nižší než 50 %.

Sýr, pokud je vyroben z kravského mléka bez použití rostlinných náhražek, při stlačení nedá vodu ani šťávu. Tekutina může ze sýrového výrobku vytékat pouze při mírném stlačení. Barva přirozené možnosti by neměla být příliš jasná a nápadná. Jasně žlutá barva naznačuje, že při její výrobě byla použita barviva. Povrch by měl být rovnoměrně natřený, bez znatelných barevných rozdílů nebo šmouh. Přírodní sýr, pokud vezmete plátek a pokusíte se ho složit, se nerozbije, ale bude se pouze hladce ohýbat. Sýrový výrobek nevydrží tlak a v ohybu se zlomí. V přirozené verzi jsou oči (otvory) umístěny symetricky, všechny s hladkými okraji. V náhražce jsou velká oka umístěna uprostřed, jejichž průměr se směrem k okraji hlavy sýra zmenšuje. Sýrová kůrka by měla být bez prasklin a lomů. Jeho povrch by neměl mít žádné usazeniny, což bude znamenat, že sýr byl skladován za správných teplotních podmínek a nebyla porušena pravidla přepravy.

Přestože jsou mezi sýrem a sýrovým výrobkem podobnosti v názvu, technologii výroby a dokonce i v chuti, ve své podstatě jde o zcela odlišné věci. Přírodní sýr přináší lidskému tělu neocenitelné výhody v podobě bílkovin, aminokyselin a extraktivních látek. Všechny prvky přírodní verze se vstřebávají a příznivě působí na stav trávicího traktu a kosterního systému.

Sýrové výrobky nepředstavují otevřenou hrozbu pro zdraví pouze v případě, že jsou kvalitní, Jaký je rozdíl mezi palmovým a kokosovým olejem, ze kterého se nejčastěji vyrábí? Po jejich častém a vydatném jedení se můžete stát pacientem kardiologa, imunologa a gastroenterologa. Pokud se budeme bavit o ceně, pak má tato náhražka oproti sýru jasnou výhodu. Je atraktivní na svou cenovou kategorii. Přesto se stále nevyplatí jej zneužívat ke škodě vlastního zdraví.

• Datum zveřejnění: 17.01.2022
• Datum poslední změny: 17.01.2022

Výrobky ze sousedních zemí a zahraničních firem často obsahují náhražky mléčného tuku.

Odborníci na trh s politováním konstatují, že v obchodech převažují výrobky ze sousedních zemí a zahraničních společností, které často obsahují náhražky mléčného tuku: za krásnou etiketou s nápisem „sýr“ se skrývá sýr. Mezitím přírodní, skutečný sýr sedá ve skladech prach, uvádí DairyNews.ru.

Proč je sýrový výrobek nebezpečný?

GOST R 52738-2007 popisuje sýr jako mléčný výrobek a sýrový výrobek jako výrobek obsahující mléko vyrobený sýrovou technologií. Mezi mléčným výrobkem a výrobkem s obsahem mléka je velký rozdíl. Mléčný výrobek se vyrábí z mléka a jeho složek. Výrobek s obsahem mléka obsahuje mléko jen částečně (nejméně 20 % sušiny), zbytek tvoří nemléčný tuk a nemléčná bílkovina. A jakýkoli rostlinný tuk prochází řadou úprav: transesterifikací, hydrogenací, deodorizací, frakcionací. Po nich se stává chemicky aktivní. Když se tuk dostane do lidského těla, začne reagovat s buňkami, ničí tkáň, ovlivňuje nervový, srdeční a imunitní systém a hlavně reprodukční funkci mužského a zejména ženského těla. Takové výrobky jsou pro děti extrémně nebezpečné.

V péči o zdraví národa to celý civilizovaný svět již opustil a nyní nám to vše vesele nabízí! A naši spotřebitelé kvůli sociální nejistotě, někdy i negramotnosti a nevšímavosti ke zdravotním problémům kupují levnější produkty s náhražkami.

Proč byly vůbec potřeba náhražky?

V 90. letech se zemědělství u nás prudce propadlo: výroba základního spotřebního zboží klesla. Úkol živit lidi se stal naléhavým a na univerzity, které školily specialisty a technology v oblasti náhražek, začaly proudit obrovské peníze.

Předpokládalo se, že opatření bude dočasné – na 5 nebo 6 let, dokud naše zemědělství nezačne produkovat dostatečné množství potravin. To se ale nestalo: farmy se zavíraly, objem výroby klesl a ceny místních surovin vzrostly.

V takových podmínkách byli zpracovatelé nuceni hledat způsoby, jak přežít. Mnozí začali částečně nebo úplně opouštět naše výrobce ve prospěch levného a stabilního sektoru náhražek ze zahraničí. Účastníci trhu vzpomínají, že když se na výstavách objevily první vzorky sýrového výrobku, všichni byli rozhořčeni: „Jak to můžete prodávat lidem! Jak je můžeš otrávit! O rok později nabízelo své výrobky s náhražkami 60 % výrobců.

Použití rostlinného tuku, sóji a sušeného mléka podle odborníků umožňuje snížit výrobní náklady až o 30 %. Kromě toho nemá smysl přírodní produkt vydávat – v obchodech je ve stejném regálu jako pseudopřírodniny (na Západě jsou odděleny). Náš spotřebitel ještě nedozrál k samostatnému, informovanému nákupu – je to vzácný případ, kdy se zajímá o složení a studuje etiketu. Nic mu nebrání koupit sýr ve výprodeji za 160 rublů. na 1 kg, přičemž výroba 1 kg přírodního sýra vyžaduje cca 10 litrů mléka. Není těžké spočítat, kolik bude v tomto scénáři stát 1 kg přírodního produktu.

Lidová kontrola

Renomovaný výrobce uvede v surovinách rostlinný tuk a na obal napíše „sýrový výrobek“, ale kolik jich tam je? Internetová komunita na toto téma diskutuje na fórech (naštěstí stále existují uvědomělí!) – sdílí rady, jak si doma ověřit, zda jsou v sýru rostlinné tuky. Sýr se doporučuje nakrájet na tenké plátky a nechat několik hodin při pokojové teplotě. Pokud sýr trochu oschl a je pokrytý suchou kůrkou, s největší pravděpodobností neobsahuje rostlinné tuky. Olejové kapičky jsou jistým znakem náhražek.

Tato metoda je nesprávná, poznamenává Anton Zyuzin, ředitel OOO RC-NIKA (územní divize městského mlékárenského závodu Zvenigovsky v Nižném Novgorodu). Živý sýr obsahuje mléčný tuk a vlhkost a mastné kapičky v důsledku sušení jsou normální reakcí. A stejné je to s olejem.

Doma můžete máslo zkontrolovat umístěním do lednice. Pomazánky budou měkčí, zatímco pravé máslo je tvrdé, měkké bílé barvy a při krájení se rozpadne na plátky. A je nemožné rozlišit domácí sýr od náhražky, s výjimkou těch, které jsou vyrobeny z 80-100% nikoli z mléka, ale ze směsi rostlinných tuků, sóji a škrobu. Mají odpovídající cenu – 120 rublů.

Mezi moderní padělky patří nejen superlevné sýry, ale také prémiové zahraniční značky s vysokými cenami. Přítomnost rostlinných tuků v nich lze zkontrolovat pouze speciálním přístrojem – luminoskopem.

Rozlišit sýr od sýrového výrobku podle chuti dokáže pouze profesionální tester chuti. Není možné okamžitě pocítit poškození rostlinným tukem, jako je tomu u běžné otravy jídlem, takže spotřebitelé nadále kupují nebezpečný sýr. Jsou obyvatelé Nižního Novgorodu spokojeni s kvalitou sýra? Noviny „Obzor Tsen“ se na to rozhodly zeptat vedoucí oddělení dohledu nad hygienou potravin Správy Rospotrebnadzor pro Nižnij Novgorod, Tatyany Alekseevny Burkové.

Jako specialista musím poznamenat, že v poslední době je kvalita sýra hodně žádoucí. Náš úřad však žádné takové stížnosti od spotřebitelů neobdržel. Pokud je požadavek na konkrétní produkt zakoupený v konkrétní prodejně, přijedeme do této prodejny provést kontrolu. Pokud laboratorní testy potvrdí, že sýr obsahuje složky neuvedené na etiketě, jako první dostane pokutu prodejce. Může podat reklamaci vůči výrobci jako formu postihu. Pokud se výrobce nachází v regionu Nižnij Novgorod, zahájíme proti výrobci správní vyšetřování nebo předáme materiály kancelářím Rospotrebnadzor v jiných regionech. Jak se kontroluje kvalita produktů v supermarketech? Jaké pokuty čekají na výrobce, který na obalu neuvede skutečné složení výrobku? Vyprávějí nám o tom zástupci největších obchodních řetězců v našem městě.

Natalia Zamyshlyaeva, vedoucí oddělení kontroly kvality, Auchan Rusko:

– Naší úlohou jako maloobchodníka je především nabídnout kupujícímu kvalitní produkt. Proto musíme zajistit podmínky pro zachování jakostních znaků výrobku od výrobce ke spotřebiteli. Ve všech našich smlouvách s dodavateli je uvedeno, že dodavatel ručí za to, že veškeré jím dodané zboží odpovídá požadavkům na kvalitu a bezpečnost stanoveným legislativou Ruské federace. Nejsme ale omezeni podmínkami smlouvy. AUCHAN je odpovědná společnost vůči svým zákazníkům, proto v oblasti kvality a bezpečnosti děláme mnohem více, než nám ukládá zákon. Například audit dodavatelů, školení dodavatelů, laboratorní rozbory potravinářských i nepotravinářských výrobků, rozbory reklamací, informace o změnách v legislativě a konzultace k implementaci atd.

Všechny výsledky, které obdržíme, zasíláme dodavateli, což znamená, že má všechny informace, které potřebuje k rozhodnutí o nutnosti zlepšit procesy ovlivňující kvalitu produktu.

Spolupráce s dodavatelem začíná výrobním auditem.

Široká nabídka produktů nás nutila stanovit si priority.

Od roku 2003 tak provádíme audity dodavatelů zboží pod vlastní značkou a od roku 2007 dodavatelů výrobků s krátkou dobou trvanlivosti.

Kontrolu zboží při převzetí v prodejnách Auchan provádí tým manažerů

přejímací specialisté spolu s veterinárním lékařem kontrolovat kvalitu produktů živočišné výroby a sanitárním lékařem prodejny kontrolou dodržování veškeré potřebné dokumentace dodávaného zboží.

Všechny hypermarkety Auchan Russia mají program záruky čerstvosti, jehož cílem je umožnit kupujícímu spotřebovat produkt před datem spotřeby a zabránit tomu, aby se produkty s prošlým datem dostaly do oběhu.

AUCHAN stahuje zboží z prodeje několik dat před datem expirace, aby byla spotřebiteli zaručena čerstvost a nezávadnost produktu.

Údržba chladícího řetězce. Zaměstnanci společnosti Auchan každý den kontrolují úroveň teploty všech produktů, a to jak v době dodání, tak ve skladu a na regálech prodejen. Pro zavedení tohoto systému napříč všemi týmy prošli všichni manažeři technických zařízení speciálním školením v oblasti chlazení potravin.

Pravidelné kontroly v prodejnách. Pro produkty podléhající rychlé zkáze je vypracován harmonogram zkoušek, které se provádějí v nezávislých laboratořích.

Měsíčně je v prodejně provedeno cca 130 kontrol:

teploty, čištění, oplachování povrchů v dílnách, dezinfekce v dílnách a skladech, + kontroly výrobků prodávaných na prodejnách – ať už se jedná o výrobky privátní značky AUCHAN nebo jiných dodavatelů, tyto výrobky jsou minimálně 2x měsíčně předkládány k laboratornímu rozboru na bezpečnostní a mikrobiologické ukazatele, jsou prováděny fyzikální, chemické a organoleptické testy.

Pokud výrobce poruší standardy kvality, jsou na něj samozřejmě uplatněna nejpřísnější opatření, a to až do ukončení smlouvy včetně. Situacím se však snažíme včas předcházet prováděním auditů.

Dmitrij Grudanov, ředitel pobočky Volga-Vyatka X5 Retail Group:

– Než se produkty dostanou do našich regálů, procházejí vícestupňovou kontrolou kvality. Například u másla ještě před uzavřením smlouvy s dodavatelem odebíráme vzorky másla a posíláme je na přezkoušení do Rosselchoznadzoru Nižnij Novgorod, abychom potvrdili stanovené parametry a vlastnosti másla. Bohužel mnoho produktů musí být odmítnuto dříve, než se dostanou na regály a vrátí se dodavatelům. Teprve poté se vysoce kvalitní olej dostává do našich regálů.

V budoucnu při první reklamaci kupujícího na nekvalitní olej okamžitě reagujeme na vyjádření kupujícího, zabavíme zbytek dané šarže a odešleme její vzorky k prozkoumání. Pro nás je každý případ mimořádným případem, který je důkladně vyšetřen. Pokud kontrola ukáže, že výrobek nesplňuje uvedené kvalitativní požadavky, je šarže vrácena dodavateli a následně je rozhodnuto o vymáhání pokuty. Částka může dosáhnout několika tisíc rublů. Stává se, že s takovými dodavateli okamžitě ukončíme smlouvy.

Aby se situace změnila, je podle odborníků nutné aktivně podporovat zemědělství. V regionu Nižnij Novgorod poskytuje podle regionálního ministerstva zemědělství 70 podniků na zpracování mléka regionu více než 70 % mléčných výrobků. Jak ale zpracovatelé přiznávají, vlastní suroviny stále nestačí.

Navíc je třeba přírodní produkty propagovat v obchodech, soudí odborníci. Nejjednodušší je vyčlenit pro něj samostatnou polici. To přitáhne pozornost kupujících a bude to dobrá pobídka pro místního výrobce.