Metody pro zmrazení pórku na zimu, která část zmrazit

Tato zeleň patří k různým zahradním plodinám, které jsou považovány za jakési skladiště vitamínů a mikroelementů, a proto se mnoho hospodyňek zajímá o to, jak připravit pórek na zimu.

Tuto rostlinu lze pěstovat v přírodních podmínkách před nástupem chladného počasí, ale s příchodem prvního mrazu lze čerstvý pórek najít pouze ve sklenících nebo na pultech obchodů.

Cena produktu v zimních obdobích roku se výrazně liší a ne každý si to může dovolit, takže v období sklizně se mnoho hospodyňek snaží připravit pórek na zimu. To se provádí různými způsoby: někdo dává přednost zmrazení rostliny, jiný připravuje marinády, jsou i hospodyňky, které část přípravků skladují v mrazáku, někdo ve formě rohlíků, nakládání cibule nebo přípravy hotových zeleninových salátů. . Ale to nejsou všechny druhy rostlinných přípravků, existují i ​​jiné.

Metody přípravy pórku na zimu: tipy

Pórek lze připravit na několik způsobů.

• Pórek nakládaný na zimu je nejběžnějším způsobem přípravy. Rostlina si dobře zachovává své vlastnosti, ale při tepelném zpracování některé vitamíny a mikroelementy odumírají. Marinády jsou skladovány v uzavřených sklenicích, takže se nemusíte příliš starat o trvanlivost produktu. Používá se k přípravě pokrmů z masa a ryb, salátů, jako samostatná přísada.
• Zmrazená cibule je neméně oblíbeným způsobem, jak hýčkat svůj domov lahodným borščem a dalšími pokrmy, které používají cibuli jako přísadu. Jedinou nevýhodou rostliny po zmrazení je, že ji nelze použít do salátů.
• Nakládané okurky. Pór si po nasolení dokonale zachová své vlastnosti. Obvykle se moření provádí podle receptury, která obsahuje několik přísad, které společně zlepšují chuť a činí ji bohatší. Solení je prakticky stejná možnost přípravy jako marináda s tím rozdílem, že při přípravě nelze rostlinu tepelně upravovat a rostlina prakticky neztrácí své bohaté složení minerálů a stopových prvků.
• Sušení. Vynikající způsob, jak připravit rostlinu v potřebném množství, pokud není možné skladovat koření v podzemí, sklepě nebo spíži. Správně usušený pór jako rostlina prakticky neztrácí svůj potenciál, lze z něj připravovat různé teplé, masové i rybí pokrmy. V suché formě může být cibule skladována po velmi dlouhou dobu, zatímco rostlina se vůbec nezhoršuje a neztrácí své vlastnosti.

Téměř všechny typy přířezů vyžadují dodržování určitých pravidel výběru. Aby byl pórek skladován po dlouhou dobu a zároveň jeho chuť a nutriční hodnoty byly zachovány po celou dobu, musíte dodržovat jednoduchá doporučení popsaná v naší publikaci.

• Pro solení, moření nebo sušení se vybírají pouze kvalitní rostliny, bez hniloby a sucha. Pokud jsou špičky peří suché, jsou odříznuty.
• Před sklizní cibulového peří je třeba je důkladně opláchnout tekoucí vodou a položit na suchý hadřík nebo čistý papír a přirozeně vysušit.
• Sušené části peří není nutné sekat na moření a marinády na sušení a zmrazení, rostlina je nakrájena na kostky, takto se cibule nejlépe skladuje a používá se při vaření, přičemž se odděluje potřebné množství koření; celková hmotnost přípravku.

Sušení

Sušená cibule se skladuje po dlouhou dobu a přitom prakticky neztrácí své vlastnosti jako rostlina a jako koření. Existují tři způsoby nákupu:

• Sušení přirozeně pod širákem. Je důležité, aby při sklizni nebyla rostlina vystavena přímému slunečnímu záření, protože ultrafialové záření může zničit některé prospěšné vlastnosti cibule, takže rostlina není k použití.
• V troubě. Tato metoda umožňuje urychlit proces přípravy koření doma. Při sušení by teplota v komoře trouby neměla překročit 38-400C
• Elektrická sušička. Toto zařízení, speciálně vytvořené pro tento typ obrobku, umožňuje efektivně sušit téměř všechny druhy rostlin, včetně ovoce a zeleniny.

Zmrazení

Zelenou cibuli, zmraženou a vloženou do mrazáku, lze skladovat po celý rok, od sklizně do sklizně. Pro skladování se vybírají kvalitní rostliny, které se po umytí a usušení nakrájí na kostičky a vloží do mrazáku.

Pokud není rostlina dobře vysušena, místo snadno oddělitelné hmoty koření bude ledový blok, který bude nutné během používání neustále rozmrazovat.

Postup přípravy cibule zmrazením je následující:

• Rostlina se omyje tekoucí vodou a současně se odstraní suché konce.
• Připravená cibulová peří se položí na čistý povrch a položí suchý hadřík nebo starý čistý ručník.
• Během procesu sušení je třeba cibulové peří několikrát obrátit.
• Poté, co rostlina uschne, je rozřezána na požadované fragmenty.
• Nakrájenou cibuli znovu rozprostřeme na povrch utěrky, aby uschla. To se děje proto, že voda může po umytí zůstat v samotné rostlině.
• Sušená cibule se nasype do potravinových nádob nebo plastových sáčků a umístí se na 20 minut do mrazáku.
• Mírně zmrazenou cibuli promícháme stěrkou, aby se při zmrazení nezměnila v ledový blok.
• Během skladování by měla být cibule uchovávána v mrazáku v uzavřené nádobě nebo pevně svázaném plastovém sáčku.

Pickling

Solení jako způsob sklizně na zimu se liší v čase, protože je to složitější proces sklizně než zmrazení a sušení. Chvíli to zabere přípravy a místnost, kde lze uskladnit zásoby. Nejjednodušší recept na moření, který je považován za klasickou metodu vaření, bude vyžadovat o něco více než hodinu přípravy.

• Cibule se promyje a suší.
• Peří rostliny se nařeže, jako při zmrazení, a navíc se suší (vlhkost bude uprostřed peří).
• V hluboké nádobě si připravte potřebné množství soli na solení.
• Jeden kilogram nakrájeného pórku bude vyžadovat o něco méně než sklenici (200 ml) soli, kterou je třeba smíchat s rostlinou a umístit do sklenice, přičemž navrch nezapomeňte posypat tenkou vrstvou koření. První dvě hodiny by měla být sklenice nebo nádoba jednoduše uložena v chladničce a čas od času otočte nádobí, poté lze moření přesunout do sklepa. Pro snadné použití je nejlepší použít skleněné nádoby o objemu 0,5 litru, jak ukazuje praxe, je to objem obrobku, který je nejpraktičtější.

Marináda

Pórek nakládaný na zimu je oblíbený především mezi lidmi, kteří milují pokrmy z masa a ryb. Nakládaná zelenina se perfektně hodí do receptury na přípravu kebabů, shawarmy a dalších masových pochoutek. Marináda může být také považována za samostatný předkrm, její chuť to umožňuje.

Recept 1. Jednoduchá marináda

Nakládaný pórek se obvykle připravuje v kombinaci s jinými odrůdami rostlin, koření a koření. Abyste si nakládaný pórek na zimu vyrobili sami doma, budete potřebovat následující suroviny.

• Cibule – 1,5 kg.
• 1 svazek kopru a petrželky.
• Hrášek z nového koření 7-10 ks.
• sůl, podle chuti.

Ve 2l. rozpusťte požadované množství soli ve vodě a přidejte kuličky pepře. Solanku je třeba uvařit a po vychladnutí tekutiny přelít na rozmixované a nadrobno nakrájené rostliny a odstavit na dva dny, přičemž pánev přikryjeme pokličkou. Po dvou dnech lák slijeme, znovu povaříme a nalijeme do směsi cibule a bylinek balených ve sklenicích. Po svinutí sklenic by měla být marináda zabalena do teplého oblečení po dobu 3-4 hodin.

Recept 2. Nakládaný pórek s medem

Med pomáhá nejen změnit chuť mnoha marinád, ale také zvyšuje jejich vlastnosti díky vlastnímu složení minerálů a látek užitečných pro lidské tělo. Recept na marinádu, která obsahuje med jako potravinářskou přísadu, je následující.

• Sůl.
• Ocet – 200 ml.
• Sklenici vody.
• 40 gr. Miláček.
• 1,2 kg. pórkové peří.

Zpočátku se marináda připravuje z medu, vody a octa. Vodu se solí je třeba vařit a poté, co se nechá trochu vychladnout, se do ní nalije ocet a med. Marináda se nalije na předem umytou, sušenou a nakrájenou cibuli. Je nutné počkat 2-3 hodiny, aby byla marináda dobře vyluhována, a během této doby se připraví požadovaný počet sklenic, víček a teplých starých věcí, například přikrývka nebo silná přikrývka. Zbývá pouze vypustit marinádu, zahřát ji, aniž byste ji přivedli k varu, a nalít ji do sklenic jednu po druhé a svinout obrobek.

Sklenice s nakládanou cibulí nezapomeňte otočte a zakryjte připravenými předměty na 4-6 hodin, poté počkejte požadovanou dobu, než sklenice úplně vychladnou a přeneste je do sklepa nebo spíže.

Pórek dodává pokrmům pikantní chuť a vůni. Ale hlavní hodnota zeleniny spočívá v jejím jedinečném složení: komplex vitamínů, antioxidantů, makro- a mikroelementů. Konzumace pórku je zvláště důležitá v zimě, kdy lidský imunitní systém potřebuje podporu.

Bohužel pórek se špatně skladuje při pokojové teplotě a v lednici zabírá kořenová zelenina hodně využitelného prostoru. Konzervování zeleniny zahrnuje použití soli, cukru a octa, což není vhodné pro každého.

Mražení pórku je jedním z nejlepších způsobů skladování kořenové zeleniny. Zelenina v drceném stavu zabere při dodržení technologie zmrazování málo místa, minerální složení pórku zůstane nezměněno a zůstane zachováno až 70 % vitamínů a živin.

Jaká část může být zmrazena

K mražení je vhodná plně vyzrálá kořenová zelenina raných i pozdních odrůd, tlustá i tenká. Pro zpracování můžete použít stonky, které byly během sklizně mechanicky poškozeny. Pór by měl být zmražen co nejdříve po sklizni, než stonky uvadnou. Čím čerstvější suroviny, tím kvalitnější mražený produkt a delší trvanlivost.

Upravená cibule a bílá část stonku se konzumují čerstvé, mnohé hospodyňky odřezávají zelenou část, považují ji za příliš vláknitou. Většina vitamínů a prospěšných prvků se však nachází v listech pórku. Spodní polovina vršků je docela vhodná na mrazení. Před odesláním do lednice se změkčí blanšírováním ve vroucí vodě po dobu jedné minuty.

Příprava cibule

Z kořenové plodiny se odstraní všechny ochablé, hmyzem poškozené a zažloutlé listy. Odřízněte kořeny a aktualizujte linii řezu ve spodní části, zkraťte vrcholy podle potřeby. Pórek důkladně omyjte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte zelené části. Písek a hrudky nečistot se často hromadí v paždí listů a často se vyskytují slimáci.

Omytou kořenovou zeleninu setřepeme z vody a položíme na ručník, aby oschla. Po vypuštění vody se každá zelenina důkladně otře, pro kvalitní zmrazení musí být zcela suchá.

Jak správně mrazit

Je třeba připravit místo pro uložení pórku. Mraznička se zbaví ledu, promyje se roztokem vody a jedlé sody (4 polévkové lžíce hydrogenuhličitanu sodného na 1 litr tekutiny). Čistá komora se vytře do sucha. Mraznička se zapne a zelenina se vloží nejdříve po 30 minutách, když se teplota v přihrádce ustálí.

Celek

Kdo rád peče nebo používá k výrobě vývaru celý pórek, raději si nožičky kořenové zeleniny zamrazí bez krájení na kousky.

Pouze bílé části stonku jsou vhodné pro zmrazení jako celek:

• omyté a osušené nohy se vloží do mísy, nahoře pokryté potravinářskou fólií, aby se vůně pórku nerozšířila po celé lednici;
• připravená zelenina se ochladí na teplotu 0-+2˚С po dobu 2-3 hodin;
• Stonky jsou umístěny v plastových sáčcích, přebytečný vzduch je odstraněn, pevně svázán a umístěn do mrazáku.

Doporučuje se balit nohy po částech, v množstvích nutných pro jednorázové použití.

Skartováno

Stonek a vrcholy pórku lze zmrazit v nakrájené formě:

1. Omytou a sušenou zeleninu nakrájíme na libovolnou velikost. Tenké nohy se nakrájí na kroužky, silné stonky se nejprve podélně rozříznou a poté se nasekají na půlkroužky. Předem nakrájená zelenina šetří čas vaření.
2. Aby se zajistilo, že pórek bude drobivý a ne zmrzlá hmota, podrobí se předběžnému šokovému zmrazení. Vezměte plech na pečení, prkénko nebo plochou misku, položte na ně kousky zeleniny v tenké vrstvě. Vršek zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku. Zmrazené plátky se při skladování neslepují do hrudky a snadno se používají.
3. Nakrájená kořenová zelenina se umístí do porcovaných sáčků nebo plastových nádob a přebytečný vzduch se odstraní (to lze pohodlně provést pomocí koktejlového brčka). Hermeticky uzavřené plátky jsou odeslány do mrazničky k uskladnění.

Porce jsou malé, aby se zelenina dala použít najednou.

Jak dlouho vydrží pórek?

Než začnete zmrazovat pórek, musíte zkontrolovat, jaká teplota je udržována v lednici s mrazákem. V moderních mrazničkách se teplota pohybuje v rozmezí -18-24˚C. V takových podmínkách se zeleň skladuje až 6-7 měsíců. při zachování chuti a vůně. Je třeba vzít v úvahu, že vitamíny se začnou degradovat po 5 měsících, proto je lepší s konzumací přípravku neotálet. Ve starších modelech chladniček, kde je teplota v mrazničce mezi -12-14˚C, může být pórek skladován nejdéle 3 měsíce.

Při vkládání zeleniny do mrazáku se doporučuje nalepit na sáček štítek, který pomocí permanentního fixu označuje přípustné datum skladování. To pomáhá používat zeleninu včas a zabraňuje zkažení produktu.

Rozmrazování a aplikace

Mražený pórek mění svou strukturu a není vhodný ke konzumaci v čerstvém stavu. Kořenová zelenina se používá k přípravě prvního a druhého chodu: polévek, zeleninových gulášů, kastrolů, omáček. Výrobek není předem rozmrazený, ale je umístěn přímo z mrazničky do hrnce, dušené pánve nebo pomalého hrnce v požadované fázi vaření.

Během procesu zmrazování voda v zelenině expanduje a buněčné membrány se deformují. Výrobek nesmí být znovu rozmrazován a chlazen. Při opětovném zmrazení se hlavní část vitamínů zničí, pórek se změní v hutnou hmotu, nevhodnou ke konzumaci.

Doporučení

Zachování nutriční a vitamínové hodnoty a atraktivního vzhledu mraženého pórku závisí na přesném provedení sledu akcí. Hlavní chyby při zmrazování produktu:

• nedostatečně vysušená zelenina je pokryta silnou vrstvou mrazu;
• přebytečný vzduch vede k oxidaci produktu pod vlivem kyslíku, ztrátě vitamínů a rychlejšímu znehodnocení;
• nohy, které nebyly předtím chlazeny v chladničce, když jsou umístěny v mrazničce, zažívají prudký teplotní rozdíl a jsou pokryty kondenzací;
• nezralý pórek není vhodný k mrazení, je příliš vodnatý a při krájení a skladování pouští hodně šťávy;
• Špatně umytá zelenina je nepříjemná k jídlu, jakákoli zrnka písku, která narazí, budou vrzat na zubech.

V prvním měsíci skladování pórek vydává specifické aroma. Aby se zabránilo pronikání zápachu do jiných produktů, doporučuje se zabalit jej do několika sáčků a hermeticky uzavřít. Po měsíci skladování začne pórek vonět méně intenzivně.

Mražení pórku je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších druhů dlouhodobého skladování zeleniny. Umožňuje diverzifikovat stůl, pravidelně konzumovat produkt bohatý na vitamíny a minerály v zimě, aniž byste jej kupovali v obchodě. Prospěšné látky a atraktivní vzhled zeleniny zůstanou zachovány pouze v případě, že zmrazení bylo provedeno v souladu se všemi pravidly.