Módní kombucha. Jak pečovat o kombuchu. Kombucha doma

Kombucha je jednou z odrůd symbiózy kvasinek a bakterií. S jeho pomocí se vyrábí nápoj zvaný „čajový kvas“. Předpokládá se, že kombucha pochází z Číny. Po první světové válce se začala šířit všude. V SSSR si získal zvláštní oblibu kvůli nedostatku nealkoholických nápojů na pultech obchodů a dostupných léků. Od té doby se často používá v alternativní medicíně jako elixír zdraví a nesmrtelnosti, ale léčivý účinek nebyl dosud prokázán.

Během „růstu“ houby produkují mikroorganismy mnoho sloučenin, včetně kyseliny octové. Díky tomu se nápoj stane syceným a podobným kvasu.

Kombucha vypadá jako kluzký vrstvený dort nažloutlé nebo nahnědlé barvy. Může mít různé velikosti, protože jak houba roste, stává se větší a silnější.

Zastánci tradiční medicíny tvrdí, že kombucha pomáhá udržovat střevní mikroflóru. Lékaři zároveň varují: kvůli vysoké kyselosti může tento nápoj zhoršit průběh gastrointestinálních onemocnění. Ať je to jak chce, tento osvěžující nápoj byste neměli používat místo skutečné medicíny.

Ze staromódní slizké kombuchy se stal trendy nápoj Kombucha. Nyní se jedná o superpotravinu, která je naplněna červeným a zeleným čajem, je k němu přidána také zelenina a ovoce. Kombucha se prodává v malých lahvích na jednu porci, posílá se do vesmíru a podává se v basketbalovém salonku v Kalifornii. Odborníci na výživu jednomyslně říkají, že je čas přejít ze škodlivých limonád na tento superzdravý nápoj.

Někteří sportovci považují nápoj kombucha za symbol svého úspěchu. Tato „tajná zbraň“ obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle o nic horší než izotonika, podle sportovců, kteří pijí tento „čaj“.

Návod na kombuchu. Jak se o něj starat?

• Na tělo houby nesypte cukr ani čajové lístky. To na něm vyvolává vážné popáleniny;
• Houbu pravidelně oplachujte v pitné vodě;
• Vodu pravidelně vyměňujte.

Recept na Kombucha od nuly nebo primární fermentace

1. Uvařte silný čaj: přidejte 0,5-5 lžiček do 6 litru vody. čajové lístky a 5–7 polévkových lžic. l. krystalový cukr. Čaj by měl louhovat 15–20 minut.
2. Nápoj sceďte a vychlaďte.
3. Nalijte do velké nádoby, přikryjte kouskem gázy nebo bavlněné látky a skladujte při teplotě 20–23 °C.

Kombucha s přísadami nebo druhotnou fermentací

• Nápoj sceďte;
• Ovoce, bobule nebo příchutě vložte do nádob a naplňte kombuchou, ponechte 5–7 cm od okraje nádoby na fermentaci;
• Nádobu pevně uzavřete;
• Nechte 2–3 dny při pokojové teplotě;

Skleničkou se nesmí hýbat, dokud se houba nevytvoří.

Po dvou týdnech bude sklenice vonět octem. To symbolizuje, že fermentace úspěšně probíhá. Po dalším týdnu se na povrchu objeví film, který postupně houstne a zhušťuje. Když jeho tloušťka dosáhne 1-2 mm, nahraďte veškerou tekutinu sladkým ledovým čajem. Jakékoli mechanické poškození houby povede k její smrti, takže buďte opatrní.

Kdyby se kombucha utopila

Po třech hodinách by měla opět stoupnout. A to je v pořádku. Je přijatelné, pokud nekyne až tři dny. Medusomyceta je prostě nemocná a potřebuje odpočinek. Ale pokud se ani po třech dnech stále nevynořil, je čas bít na poplach.

Možné příčiny utonutí hub:

Jak kombuchu rozdělit a jakou část oddělit pro množení?

Kombuchu doma lze rozdělit v okamžiku, kdy „čajová medúza“ doroste na 8–9 cm a začne zabírat většinu sklenice. Poté se nahoře objeví film a začne se odlupovat. Jedná se o nezávislou houbu, připravenou k přemístění. Ruční oddělování kombuchy je poměrně snadné. Vezměte krajní část vrcholu houby a začněte opatrně oddělovat vrstvy od sebe.

Po řádném rozvrstvení kombuchy ponechte „mateřskou“ spodní vrstvu ve sklenici a oddělenou horní část houby vložte do nádoby s roztokem čajového cukru.

Je možné řezat kombuchu?

Všeobecně se má za to, že není možné kombuchu prořezávat. Stejně tak trhání nebo násilné odlaminování. Jakýkoli zásah do přirozeného růstu může zabít medusomycetu. Mnohé ženy v domácnosti přitom kombuchu raději ořezávají, aby se zmenšil její průměr. V některých případech medúza čajová zakoření, ale často uhyne.

Kombucha se zeleným čajem

Navzdory skutečnosti, že známé medúzy z dětství obvykle trvají na černém čaji, dělat to se zeleným čajem je mnohem zdravější. Domácí kombucha kombinuje všechny výhody čajových bylin:

• Kombucha se šípky zlepšuje imunitu a chrání před nachlazením.

Tagy:

Produkty uvedené v článku:

Málokdy dosáhne produkt tak závratného skoku v popularitě jako kombucha. Ještě před 15 lety o této „exotice“ nikdo neslyšel, ale téměř každý si ve vzpomínkách na dětství představoval kombuchu v třílitrové nádobě pokryté gázou, která stála v kuchyni jejich babičky. Osvěžující, šumivé, velmi chutné, ale tak staromódní.

Kde sehnat kombuchu?

Na internetu můžete najít spoustu tipů, jak vyrobit kombuchu od nuly, ale pravděpodobnost, že váš čaj bude mít správnou kombinaci kvasinek a bakterií, je ve skutečnosti poměrně nízká. Proto je mnohem snazší a bezpečnější koupit kombuchu od spolehlivého dodavatele nebo ji prostě vzít od přátel – je to stále rostoucí organismus, a proto se každý její majitel potýká s potřebou rozdávat přebytky.

Pokud jste však stále odhodláni experimentovat a pěstovat kombuchu sami, udělejte toto:

1. Kupte si v obchodě obyčejnou kombuchu, odměřte jednu sklenici (250 ml), nalijte do čisté 3litrové sklenice.

2. Uvařený čaj: 2 lžičky. suchý listový černý nebo zelený čaj na 2 litry vody. Necháme vylouhovat a vychladnout na pokojovou teplotu, přecedíme, v čaji zcela rozpustíme 130–140 g cukru a nalijeme do sklenice kombuchy.

3. Sklenici pevně přikryjte látkou nebo několika vrstvami gázy, zajistěte látku a sklenici umístěte na tmavé a ne příliš chladné místo (teplota by neměla být nižší než 18 °C) po dobu asi 1,5 měsíce. Není třeba otevírat sklenici a kontrolovat.

Mějte na paměti, že i když jsou splněny všechny podmínky, kombucha nemusí růst, takže je stále lepší koupit nebo vzít již vytvořenou.

Nákupem kombuchy od oficiálního dodavatele získáte zaručeně zdravý a mladistvý produkt. Podle odborníků však kombuchy „s historií“, které se u nás léta pěstují, produkují nápoj s mnohem jasnější a hlubší chutí.

Výběr je na vás, ale pokud se rozhodnete pro domácí kombuchu, doporučujeme zeptat se, jak se čaj krmí. Rozhodně byste jej neměli brát od těch, kteří nalévají zbytky nedopitého čaje do sklenice – existuje vysoké riziko, že produkt bude obsahovat patogenní mikroorganismy. Do sklenice kombuchy stačí přidat čerstvě uvařený a vychlazený čistý čaj, který nikdo nezkusil.

Při nákupu kombuchy od soukromé osoby zkontrolujte, zda není příliš tmavá (jedná se o starou houbu), zda nemá plíseň nebo nepříjemný štiplavý zápach – taková kombucha je zkažená.

Co dělat po nákupu

Vložte kombuchu do velké čisté skleněné nádoby světlejší a hladší stranou nahoru. Přidejte trochu kombuchy (tento bod poskytují prodejci, je součástí sady), dolijte přecezeným studeným, slazeným černým nebo zeleným čajem a buďte trpěliví. Aby houba začala vyrábět ten „správný“ nápoj, musí uplynout 21 dní. Po celou tu dobu je potřeba trochu kombuchy scedit, přidat čerstvý vychlazený a sladký čaj, ale plná chuť se rozvine až po 3 týdnech. Neznamená to, že scezený nápoj musíte vyhodit – můžete ho vypít, jen nečekejte, že bude hned chutnat jako kombucha.

Po 21 dnech získá nápoj příjemnou sladkokyselou chuť a dosti nasycený oxidem uhličitým. Nezapomeňte nadále slévat část kombuchy a dolévat dalším čajem, a pokud je chuť příliš kyselá, zřeďte vodou pokojové teploty.

Tradičně se kombucha uchovává v obyčejné velké skleněné nádobě, ale pokročilejším řešením by byla láhev na limonádu o objemu 3-4 litry – velká skleněná nádoba se širokým hrdlem a kovovým kohoutkem na dně, kterým se je velmi pohodlné vypustit kombuchu bez narušení houby a bez dotyku s gázou chránící vršek .
Dobré by bylo ponechat si dvě sklenice zároveň – v jedné bude žít samotná kombucha, do druhé si můžete nalít svou denní porci kombuchy. Také přebytečný nápoj lze přelít do těsně uzavřených lahví (ideálně s třmenovou zátkou) a uložit do lednice – tam nápoj vydrží měsíc i déle, aniž by se změnila jeho chuť.

Jak pečovat o kombuchu

Pamatujte, že kombucha je živý tvor, a proto potřebuje pozornost a péči, takže dodržujte tato jednoduchá pravidla, abyste zajistili, že se váš nový „mazlíček“ bude cítit skvěle.

Nedovolte, aby se vaše kombucha stala příliš kyselou – to je škodlivé pro samotnou kombuchu a může potenciálně poškodit vaše zdraví, protože příliš kyselá kombucha je svými vlastnostmi podobná octu. Ty bys nepila čistý ocet, že ne?

„Sibiřské zotavení“ kombuchy

Chcete-li zlepšit stav kombuchy, zejména pokud nevypadá příliš „energicky“, klesá ke dnu nebo nálev začíná špatně karbonizovat, můžete si zařídit následující zdravotní postup:

• Opatrně vyjměte kombuchu ze sklenice, nálev sceďte (pokud je houba v přijatelném stavu, rozhodli jste se ji jednoduše „oživit“, např. pokud se sycení snížilo, sceďte 100 ml nálevu a nechte jej použít jako startér);
• Vypláchněte vnitřek sklenice čistou jedlou sodou. Dobře opláchněte čistou vodou a osušte.
• Vnitřek sklenice potřeme medem a dáme dovnitř kombuchu.
• přikryjeme utěrkou a necháme den na tmavém místě.
• houbu vyndejte, omyjte med ze stěn zavařovací sklenice, houbu vraťte do sklenice a zalijte čerstvým oslazeným čajem (s nálevem, pokud jste ho předtím scedili).
• počkejte 21 dní, vypusťte a vyměňte infuzi jako obvykle.

Mrazivá Kombucha

Někdy je kombucha nudná a to se stává. Nebo odjíždíte na delší dobu, třeba na šest měsíců. V tomto případě lze kombuchu zmrazit tak, že ji pevně zabalíte do potravinářské fólie nebo sáčku. Když se rozhodnete přivést svého „mazlíčka“ zpět k životu, nejprve ho přendejte z mrazáku do lednice, nechte pomalu rozmrazit, poté vložte do dózy, přiveďte na pokojovou teplotu a zalijte vychladlým a přecezeným sladkým čajem. A i v tomto případě, abyste získali zcela obnovenou chuť, budete muset počkat 21 dní, pravidelně vypouštět část tekutiny a doplňovat čerstvým čajem.