Můj soused mě naučil, jak zmrazit čerstvé okurky: Teď mám v zimě čím překvapit hosty

Které okurky by měly být vybrány pro skladování?
Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu jsou vhodné mleté ​​okurky nepřerostlé („žluté“) a bez poškození (jinak zahnívají). Ovoce před uskladněním není potřeba omývat, aby se nezničil jejich přirozený ochranný film. Pokud je pro vás otázka skladování okurek zásadně důležitá, dejte přednost speciálním skladovatelným odrůdám okurek (se silnější slupkou).

Pro skladování okurek používejte pouze čerstvé zelené, které neležely v chladničce déle než jeden den.

Podmínky pro skladování okurek
Správná skladovací teplota okurek je od 4-60C do 80C, ideální vlhkost je 85-95%. Při nižších skladovacích teplotách se okurky podchlazují a dužina se stává slizkou, proto se okurky neskladují v mrazácích – změknou, s netypickou a nepříjemnou texturou. Trvanlivost okurek doma, bez chlazení, je 1-3 dny, poté plody začnou mizet.

Jak skladovat okurky v lednici?
Spodní police chladničky má vynikající teplotu pro udržení čerstvé zeleniny. Vlhkost je však velmi nízká a okurky „umírají“ za 7–10 dní. Tento problém lze vyřešit tím, že okurky vložíte do igelitového sáčku a bez zavázání přikryjete vršek vlhkým ručníkem. V případě potřeby ručník navlhčete.

Volitelně jednou denně vyjměte okurky z chladničky, vyjměte je ze sáčku, postříkejte vodou, nechte vyschnout vlhkost a zabalte je zpět do chladničky. Trvanlivost ovoce tak prodloužíte o polovinu – až 20 dní.

Skladování okurek v lednici může být takové: každá okurka se zabalí do papírového ubrousku, vloží do plastového sáčku (bez zavazování) a vloží do lednice. Okurky mají zaručenou čerstvost po dobu 15-20 dnů.

Při skladování okurek v chladničce mějte na paměti, že mnoho ovoce a zeleniny – jablka, rajčata, banány, broskve, hrušky – uvolňuje ethylen, který podporuje zrání. Okurky byste proto neměli dávat vedle jiného ovoce.

Jak skladovat okurky doma (bez lednice)?
Pár kilogramů okurek můžete dát do lednice. Co ale dělat, když je nosíte z dači ve vedrech, nebo je skladujete v dači, kde lednička vůbec není? I na tento problém existují triky.

Způsoby skladování okurek:
— Krátkodobé (uchovává čerstvé 1-3 dny). Pokud je okurek hodně a chtěli byste je uchovat čerstvé do zítřka nebo pozítří, využijte zkušeností farmářů, kteří pěstují okurky na prodej. Umístěte okurky do velkých nádob, nádoby umístěte do řady a horní část zakryjte hustou, měkkou, navlhčenou látkou a navrch položte polyethylen. Vlhkost z tkaniny tak vstoupí do okurek a polyethylen ji nedovolí odpařit. Pokud je okurek jen pár, můžete je jednoduše zabalit do vlhkého hadříku.

– skladování okurek ve sklenici. Záludná metoda založená na vytvoření vakua ve sklenici okurek. K tomu se třílitrová sterilizovaná nádoba naplní ze 70 % čistým suchým ovocem. Položte obyčejnou parafínovou svíčku přímo na okurky a zapalte. Přibližně za 10 minut svíčka spálí veškerý kyslík ze sklenice. Nyní pevně zakryjeme sklenici víčkem přímo od hořící svíčky – v uzavřené nádobě rychle zhasne a okurkám z parafínu se nestane nic. Tato „konzervace“ vydrží klidně 3-4 měsíce na tmavém a chladném místě (lze použít i v lednici).

— Skladování okurek ve vodě. Pro tuto metodu je lepší brát okurky s „ocasem“. Vyberte nádobu podle počtu okurek tak, aby neležely, ale stály blízko u sebe, se „zadky“ dolů: velká mísa, pánev atd. Okurky se naplní vodou tak, aby byl ve vodě pouze „zadek“ a umístí se na chladné místo (můžete použít v lednici). Voda se mění denně. Tento způsob skladování okurek, kdy „pijí“ vodu z misky, jako květiny z vázy, vám umožní mít čerstvé ovoce i po 20 dnech.

— Skladování okurek pomocí vaječných bílků. Důkladně umyté a vysušené okurky jsou potaženy vaječným bílkem – to je stejný film, ale umožňuje zelenině dýchat. Hlavním problémem této metody je, že po obalení proteinem se ovoce musí sušit v suspendovaném stavu, aby nebyla narušena celistvost skořápky.

— Skladování okurek pomocí octa. Na dno pánve nalijte trochu octa, aby pokryl dno. Okurky jsou umístěny ve stejné pánvi, ale tak, aby se nedotýkaly kyseliny. Jak to lze udělat? Například zavázáním gázy (jako u pařených knedlíků), nebo úpravou grilu na velikost pánve. Nádobu zakryjte víkem a odneste ji na chladné a tmavé místo. Takto budou okurky skladovány čerstvé až 1 měsíc.

Skladování okurek pomocí staromódních metod
Naši předkové věděli, jak skladovat okurky čerstvé dlouho předtím, než se objevila lednička. Tyto metody jsou velmi zajímavé:

— Skladování okurek v písku. Jablka jsme odjakživa skladovali podobným způsobem, umístili je do dřevěné bedny s čistým pískem ve sklepě. A pokud je tato krabice navíc zakopaná v zemi, čerstvé okurky budou na farmě i v zimě.

— Pěstování okurek v zelí. Algoritmus je následující: zasaďte okurky do meziřádků pozdního zelí, když se na okurkách objeví vaječník, opatrně jej umístěte mezi listy zelí, blíže k jádru hlávky zelí. V důsledku toho zelí poroste a uvnitř zelí vyroste zeleň. V tomto případě bude okurka uložena stejně dlouho jako zelí.

— Skladování okurek ve studni. Okurky se vloží do provázkového sáčku s buňkami ze syntetického materiálu a spustí se do studny tak, aby se vody dotýkala pouze spodní část okurek.

To je ale spíše pro zajímavost, protože v dnešní době je jednodušší okurky koupit v zimě, než je zahrabat do truhlíků nebo pěstovat v zelí. Výše popsané metody jsou však docela dostupné a nyní víte, jak správně skladovat čerstvé okurky, aby zůstaly čerstvé dlouho po sklizni ze zahrady a neztratily své prospěšné vlastnosti. Nezapomeňte čas od času zkontrolovat šarže uskladněného ovoce, zda nejsou shnilé nebo poškozené.

Z internetu „Zelinová zahrádka bez potíží“

Opravdu miluji různá mražená jídla. Je to tak pohodlné! Zmrazte bobule a jablka v sezóně a po celou zimu můžete vyrábět lahodné a zdravé kompoty. Totéž lze udělat s mnoha druhy zeleniny. Na dušení se skvěle hodí například zelí přímo z mrazáku. Ale tento jednoduchý způsob zmrazení okurek byl pro mě nový.

Proč potřebujete zmrazit okurky?

Zdálo by se, proč zmrazovat takovou zeleninu? V zimě je totiž těžké najít aromatickou a chutnou zeleninu. Proto můžete bezpečně používat polotovary. Okurky tak zůstanou aromatické a lze je použít do salátů. Nejraději ale tyto šťavnaté a aromatické okurky používám do různých omáček. Pomáhají zpestřit jakýkoli jídelníček.

Jak zmrazit okurky?

Ve skutečnosti je velmi snadné takovou zeleninu zmrazit. Nejprve se okurek odříznou konce a oloupe se slupka. Na korejské saláty je lepší je nastrouhat na struhadle. Plátky dejte do porcovaných nádob, každou zakryjte potravinářskou fólií a vložte do mrazáku.

Poté, co produkt zmrzne, můžete jej umístit do sáčků a odstranit z nich přebytečný vzduch. To pomůže ušetřit spoustu místa.

Jak správně rozmrazit obrobek?

Chcete-li použít okurky z mrazáku, musíte znát jednoduchá pravidla. Nejprve vyndejte požadovanou porci z mrazáku. V případě potřeby nakrájejte menší. Dejte do lednice rozmrazit. Vymačkejte přebytečnou vlhkost, pokud existuje. To je vše, okurky můžete použít do omáček a dresinků.

Nejjednodušší omáčka

Tato omáčka určitě osloví ty, kteří neradi tráví spoustu času v kuchyni. Chcete-li jej připravit, musíte vzít následující produkty:

• 50 gramů mražených okurek;
• dvě stě gramů majonézy;
• 20 ml citronové šťávy;
• lžička cukru.

Místo majonézy můžete také použít zakysanou smetanu, ale budete muset přidat trochu soli. Všechny suroviny smícháme, necháme půl hodiny louhovat a podáváme jak se zeleninou, tak s bílým masem.

Originální omáčka s jablky

Pro tuto lahodnou variantu dresinku musíte vzít následující ingredience:

• 50 gramů okurek;
• dvě stě ml zakysané smetany, nejlépe tekuté, to znamená s obsahem tuku do 15 procent;
• 20 ml citronové šťávy;
• čtvrtina kyselého jablka;
• lžička obilné hořčice.

Jablko se oloupe a nastrouhá na jemném struhadle. Všechny ingredience se důkladně promíchají. Tato omáčka se hodí k drůbeži. Má pikantní, lehce nasládlou chuť.

Zelená omáčka s cibulí

Tato omáčka má také výrazné aroma. Je to jako vrátit vás do léta! Místo čerstvé cibulky můžete použít i mraženou zelenou cibulku. Tento recept vyžaduje následující přísady:

• 30 gramů peří zelené cibule;
• 70 gramů okurek;
• lžíce obilné hořčice a vinného octa;
• 70 ml olivového oleje.

Cibule je nakrájena a všechny přísady jsou smíchány. A pak začnou fantazírovat. Kromě cibule můžete podle chuti přidat svazek petrželky nebo kopru. Ochutnejte čerstvou omáčku, opepřete, osolte a podle chuti přidejte trochu cukru. Necháme dvacet minut odležet, aby olej nasál všechna aroma bylinek, a poté použijte. Tato omáčka je ideální do zeleninových salátů.

Dresink inspirovaný tatarskou omáčkou

Pro tuto možnost musíte vzít následující produkty:

• jedno vejce;
• 30 gramů okurek;
• lžíce jablečného octa;
• špetku soli a cukru;
• 50 ml olivového oleje;
• nějaká zeleň jakéhokoli druhu.

Vejce se uvaří. Žloutek se rozemele se solí a krystalovým cukrem a přidá se ocet. Poté se přidají okurky. Přidejte nadrobno nakrájený protein a bylinky, promíchejte, přidejte olej. Produkt důkladně promíchejte a nechte několik minut působit.

Mražené okurky mohou být skvělým základem mnoha omáček. Zdá se, že vás vrátí do léta, kdy má zelenina stále své aroma a jasnou chuť. Přípravek nezabere moc místa v mrazáku, ale v zimě je skvělým pomocníkem.