Návod na přípravu dubového sudu

Co si vybrat: měsíční destilační přístroj nebo destilační kolona?

Výhody měsíčního svitu

Co je to autokláv

Výdejní místa a velkoobchodníci

Níže jsou uvedena základní doporučení pro používání dubových sudů.

Jak se připravit k použití

Dřevo použité na výrobu zbrusu nového sudu obsahuje spoustu tříslovin, které mohou způsobit příliš kyselou chuť nápoje. Abyste tomu zabránili, musíte sud naplnit studenou vodou a nechat měsíc namočený, přičemž vodu vyměňujte pokud možno jednou za den nebo dva. Poté bude hlaveň připravena k použití pro zamýšlený účel. Doplnit můžete i teplou vodou, ale v žádném případě vroucí vodou.

Pokud voda zpočátku protéká mezi nýty, nemyslete si, že je hlaveň vadná. Bude stačit několikrát přidat vodu, dokud nýty nenabobtnají. Únik nakonec sám zmizí.

Když je sud namočený, musíte jej opláchnout vodným roztokem jedlé sody. K tomu je třeba naplnit sud do třetiny vroucí vodou a poté přidat sodu – 2 gramy na každý litr vody. Poté musí být hlaveň pevně uzavřena a srolována tak, aby roztok umyl nýty. Poté bude potřeba vodu vypustit a sud vypláchnout – nejprve pitnou horkou vodou, poté pitnou studenou vodou. Můžete ho také ošetřit párou: naplňte jej do poloviny vodou s přídavkem sody a poté hadicí aplikujte páru, dokud se voda nevyvaří. Poté budete muset podobně vypláchnout sud se sodou.

Poté zbývá dokončit přípravu poměrně krátkou dobou naléváním silného destilátu nebo lihové směsi o síle 15 až 25 stupňů na měsíc a půl. Pak bude možné vydržet jakékoli nápoje. Je třeba mít na paměti, že první tekutina zrající v „mladém“ sudu může mít stále velmi silnou a drsnou chuť – „zelený dub“. Od druhého se však již nebudete muset bát a bezpečně odolá i silným nápojům.

Jak udržovat a uchovávat alkoholické nápoje doma

Když nápoj zraje v sudu, měl by být uchováván na chladném a vlhkém místě, kde nejsou žádné blízké zdroje tepla a vzduch bude mírně větraný. Pak bude možné snížit tzv. „andělský podíl“ – odpařený produkt – pouze na 5-10 % z celkového objemu ročně. Pro srovnání: v běžném bytě se ze sudu může za rok odpařit 50 až 70 % celkového objemu. Čím menší je objem sudu, tím více přichází kapalina do kontaktu se dřevem. Díky tomu nápoj rychleji zraje, ale také se může rychleji odpařovat.

• vlhkost vzduchu – od 80 do 85%;
• teplota – od +10 do +17 stupňů Celsia.

Víno a lehké nápoje je lepší udržovat asi na +12 stupňů, koňak a silné nápoje – na +16 stupňů. Pokud je teplota vyšší, bude se nápoj odpařovat příliš rychle, pokud je nižší, bude zrát pomaleji.

Dostatečnou vlhkost lze vytvořit umístěním nádoby s vodou poblíž sudu. Pokud potřebujete vytvořit vlhkost pouze v blízkosti sudu a ne v celé místnosti, můžete pod něj položit talíř s vodou a pak ho něčím přikrýt spolu s talířem.

Při skladování nápoje v moderním bytě by bylo lepší sud nejprve potřít včelím voskem. Po namočení a utření do sucha bude třeba zahřát fénem a rovnoměrně potáhnout sud. Ústa a dno je také třeba ošetřit, ale dva nebo tři nýty ve spodní části mohou být ponechány, aby neblokovaly výměnu plynu. Existuje ještě jeden recept na zrání nápoje doma: sud je třeba vložit do krabice, která je zevnitř vybílená vápnem, a do stejné krabice vložit misku s vodou, aby se udržela vlhkost.

Jak skladovat prázdný sud

Po nalití nápoje ze sudu jej musíte opláchnout:

1. Nejprve naplňte studenou vodou asi do čtvrtiny objemu a válejte, poté vodu slijte a několikrát opakujte. Je nutné zajistit, aby voda vylévaná ze sudu byla čistá.
2. Poté do sudu nalijte horkou vodu a přidejte jedlou sodu, několikrát zarolujte.
3. Poté musí být horká voda vypuštěna a sud se musí ještě několikrát propláchnout studenou vodou.

Poté lze usušit a zabalený do látky uložit na tmavém a chladném místě. Pokud bude hlaveň skladována po dlouhou dobu, může být fumigována sírou, aby se zabránilo výskytu škodlivých mikrobů. Před použitím sudu po dlouhodobém skladování by bylo také dobré jej vykouřit sírou. Pokud sud vyschl, bude ho stačit naplnit vodou, aby se vrátil do původního tvaru.

Na vyčerpání dubových sudů

Každý nový cyklus zrání nápoje postupně snižuje obsah složek užitečných pro nápoj v tyčích sudu. Sud je v konečném důsledku vyčerpán a víno nebo koňakový destilát se v něm pak může skladovat, ale jejich kvalita se tím znatelně nezlepší. To je obvykle patrné po třech cyklech zrání nápoje. Šestý nebo sedmý cyklus již většinou nemá znatelný vliv na kvalitu nápoje – sud je již vyčerpaný o 90 % a více.

I pro tento případ však existuje řešení. Nápoj můžete nechat zrát ve starém sudu pomocí dubových lupínků. Doporučují se následující poměry a doby držení:

• bílá stolní vína – od 0,3 do 1,0 gramu na litr, od 6 do 12 dnů;
• červená vína, fortifikovaná stolní a dezertní vína – do 1,0 gramu na litr, od 6 dnů do měsíce;
• koňak a alkoholy calvados – od 5 do 30 gramů na litr, od 3 měsíců do šesti měsíců.

Díky použití dubových třísek se do lihu dostane dostatek užitečných složek dubového dřeva.

Наши преимущества

Pouze zařízení ruské výroby

Pohodlné způsoby doručení

Velký sortiment zboží

Dostupnost showroomu

Konzultace s odborníky

Platba při přijetí

Výrobek je certifikovaný