Názvy koření v různých jazycích

<img src=“https://forum.russianamerica.com/f/images/icons/icon1.png“ />Názvy koření v různých jazycích

Často se setkávám s chybami v názvech a definicích některých koření v kulinářských tématech a na různých webech.
Tento stůl bude velmi užitečný pro všechny kuchaře.
Názvy koření v různých jazycích.

Latina – angličtina – němčina – ruština

Pimpinella anisum — Anis — Anis — Anýz
Illicium verum — Badyán/Anýz čínský — Sternanis — Badyán
Pimenta officinalis — Nové koření/Anglické koření — Piment Neugewurz — Nové koření nebo jamajský pepř
Ocimum basilicum — Bazalka/ Bazalka sladká — Basilikum — Bazalka
Vanilla planifolia — Vanilka — Vanilka — Vanilka
Lepidium sativum — Řeřicha zahradní — Řeřicha zahradní — Řeřicha
Laurus nobilis -Bay Leaf/Bay Laurel — Lorbeer — Vavřín ušlechtilý
Levisticum officinale — libeček lékařský/milovaná petržel — Liebstockel — Elecampane
Zingiber officinale — zázvor / východní / indický pepř — Ingwer — zázvor
Mentha viridis — Máta klasnatá — Máta klasnatá — Máta zelená
Allium schoenoprasum — Divoká pažitka — Schnittlauch — Pažitka
Sanguisorba minor — Pimpinelle — Kleiner/Wiesenknopf — Burnet
Artemisia dracunculus — Estragon — Estragon — Estragon
Myristica fragrans — Muškátový oříšek — Muškát — Muškátový oříšek
Pelargonium roseum — Geranium — Rosen-Geranie — Pelargonium Pink
Hyssopus officinalis — Yzop — Yzop — Yzop
Capsicum frutescens — kajenský pepř — kajenský pepř chilli — kajenský pepř
Cinnamonum zeylanicum — Skořice — Zimt — Skořice
Capparis spinosa — kapary — kapary — kapary ostnaté
Syzygium aromaticum — Hřebíček — Nelke — Hřebíček
Elettaria cardamomum Kardamom Kardamom Kardamom
Anthriscus cerefolium — kerblík zahradní nebo francouzská petržel — kerblík / francouzská petržel — kerblík
Carum carvi — Kmín/ Carvies/ Divoký kmín — Kmín — Kmín
Cuminum cyminum — Kmín/ Sladký kmín — Kreuzkummel — Zira (kmín)
Rumex acetosa — Šťovík zahradní — Sauerampfer — Šťovík kyselý
Anethum graveolens — Kopr — ​​Kopr — ​​Kopr
Coriandrum sativum — Koriandr /Čínská petržel — Koriandr — Koriandr
Nasturtium officinale -Řeřicha lékařská — Brunnenkresse — Brunkress
Curcuma longa — kurkuma / indický šafrán — Kurkuma — kurkuma
Kari — kari — kari
Lavandula angustifolia — Levandule — Levandule — Levandule
Tropaeolum majus — řeřicha indická — Kapuzinerkresse — řeřicha májová
Cymbopogon ciatrus — Citronová tráva — Zitronellgrass — Lemon Sorghum
Allium cepa — Cibule — Zwiebel — Cibule
Mentha x piperita — Máta peprná — Pfefferminze — Máta peprná
Petroselinum crispum, — sativum — Petržel — Petersilie — Petržel
Majorana hortensis — Majoránka — Majoránka — Majoránka
Papaver somniferum — Mák setý — Mák zahradní — Mohn — Mák
Olea europaea — Oliva — Oliva — Oliva
Melissa officinalis — Meduňka — Zitronenmelisse — Meduňka
Thymus vulgaris — Tymián / Tymián zahradní — Tymián — Tymián
Thymus serpyllum — (divoký) tymián / tymián plazivý — Feldthymian-tymián plazivý/tráva Bogorodská
Pastinaca sativa — Pastinák — Pastinake — Pastinák
Artemisia absinthium — Pelyněk — Wermut — Hořký pelyněk
Capsicum annuum — Červená paprika — Paprika — Pepř
Piper nigrum — Zrnka pepře — Pfeffer — Zrnka pepře
Borago officinalis — Brutnák lékařský/Beebread — Boretsch — Tráva z okurky
Allium porrum — Pór — Lauch/ Porree — Pór
Foeniculum vulgare — Fenykl obecný/ Fenykl obecný — Fenchel — Fenykl
Origanum vulgare — Oregano/Divoká majoránka — Dost Oregano — Oregano
Rosmarinus officinalis — Rozmarýn — Rosmarin — Rozmarýn
Schinus molle — pepř růže/brazilský pepř — Rose-Pfeffer — peruánský nebo růžový pepř
Salvia officinalis — Šalvěj lékařská — Salbei — Šalvěj lékařská
Ruta graveolens — Zahradní rue — Weinraute — Sladká rue
Sinapis alba / Brassica nigra — bílá/černá hořčičná semena — WeiBer/Schwarzer Senf — bílá/černá hořčice
Trigonella foenum-graecum — pískavice řecké seno — Griechisch Heu — řecká pískavice řecké seno nebo Shambhala
Modrá pískavice — Modro-bílý jetel — Schabziegerklee/ Blauer Steinklee — Modrá pískavice
Glycin max — Soja — Soja — Soja
Rhus coriaria L. — Sumac/Sumach — Sumach — Sumac
Sesamum indicum — sezamová/bene semínka — sezam — sezam nebo sezam
Portulaca oleracea — Portulaka — Vepřovice/Portulak — Portulaka
Juniperus communis — Jalovec obecný — Wacholder — Jalovec obecný
Humulus lupulus — Chmel — Hopfen — Chmel
Armoracia rusticana — Křen — Meerrettich — Křen
Apium graveolens — Celer — Celer — Celer
Sambucus nigra — Bez černý — Holunder — Bez černý
Nigella sativa — Černý kmín/Fitch — Schwarzkummel — Nigella
Allium sativum — Česnek — Knoblauch — Česnek
Satureja montana /hortensis — Pikantní — Zimní- /Bohnenkraut — Pikantní
Crocus sativus — Šafrán — Šafrán — Šafrán

Za rodiště kmínu je považován Egypt. Pravda, ve starověku se používal častěji ne jako koření, ale jako složka směsi pro mumifikaci. V Římě a Řecku byl ceněn a přidáván do většiny jídel. Kmín v angličtině a latině jsou „cumin“ a „carum carvi“. Mimochodem, latinský název carum carvi (překlad: „kmín obecný“) lze často vidět na obalech koření. Středověké svatby se neobešly bez nápoje z divokého anýzu, který se pojídal s plátky nekvašeného chleba.

Dalším oblíbeným názvem koření je kmín. Jaký je jiný název pro tuto bylinku? Anýz polní, divoký anýz, kmin, timon, kimin – to vše jsou názvy stejné rostliny.

Dnes roste především v horkém podnebí – v Indii, Číně, severní Africe a Jižní Americe. Toto koření je však stále spojeno s indickou národní kuchyní. Abychom pochopili, jak se divoký anýz liší od kmínu a kmínu, je důležité vědět, jak plody kmínu vypadají a do jaké skupiny koření patří. Podle jedné klasifikace patří mezi místní koření. Semena jsou podlouhlá, hnědé barvy a mají pruhy po celém povrchu.

Odrůdy kmínu

Jaké druhy rostlin existují kromě kmínu? Po celém světě jsou asi tři desítky: běloch, římský, korejský. Černý kmín je velmi běžný, roste v Asii, Americe, Evropě a Africe. Východní lékaři ji považují za magický lék na všechny existující nemoci.

Bylina a semena kmínu: popis

Timon je dvouletá bylina s výrazným obsahem silic. Během prvního roku narůstají bazální listy na dužnatém kořeni dlouhém až 20 cm. Po přezimování rostlina vyvine hladkou lodyhu, na jejímž konci se vytvoří květenství ve tvaru deštníku. Plod je dvouděložný, hnědé barvy, s podélným pruhováním. Semena dozrávají koncem července – srpna.

Kmín: obsah kalorií a chemické složení

Chemické složení plodů timonu je velmi bohaté: zvláště oceňován je významný obsah vlákniny a vitamínů. Semena obsahují hodně draslíku, železa, fosforu, hořčíku a manganu. Mezi vitamíny lze zařadit provitamin A, kyselinu listovou a askorbovou, thiamin, riboflavin, pyridoxin. Koření obsahuje třísloviny, kumariny a karvon.

Jaká je energetická hodnota produktu? Bílkoviny – 17,8 g, tuky – 22,2 g, sacharidy – 44,2 g. 100 g semínek obsahuje přibližně 375 kcal, ale je nesmyslné je brát v úvahu. Sušený mletý kmín obsahuje o něco více kalorií, protože neobsahuje vodu. Výživová hodnota pár semínek v pokrmu nijak neovlivní vaši postavu. A použití koření kmínu při vaření je mimochodem velmi rozmanité.

Vůně a chuť

Plody se obvykle používají celé. Mají kořenitou chuť a voní podobně jako anýz. Vůně je v první řadě dána obsahem éterických olejů – limonenu a karvonu. Aby se zabránilo jejich odpařování, měla by být semena skladována v těsně uzavřené nádobě. Zachované prospěšné látky umožňují vyhodnotit léčivé vlastnosti a kontraindikace kmínu.

K čemu se používají semena kmínu?

Anýz polní je pro člověka užitečným kořením, jeho použití ve stravě je žádoucí. Málokomu vyhovuje jeho specifická chuť, ale většinou je to důsledek jeho předčasného přidání do pokrmu. Když se vezme v celku do těsta nebo zeleninových pokrmů, dostane-li se na zub, znatelně kazí příjemné pocity. Mleté koření ale slouží jako výborný doplněk téměř ke každé přísadě. Pokud nechcete částečky semínek na zubech vůbec cítit, můžete použít speciální sáček nebo sítko Divoký anýz nenaruší skutečnou chuť složek pokrmu, nedovolí však jiná dochucovadla, s výjimkou černého pepře. Například pro sýry je ideální směs timonu, soli a pepře ve stejném poměru.

Divoký anýz příznivě působí při žaludečních a střevních potížích. Pro ženy je to lék, který normalizuje tvorbu mléka a zbavuje prsa přebytečné vody.

Koření se aktivně používá při léčbě nachlazení a astmatu. Komponenty, které obsahuje, odstraňují křeče dýchacích orgánů a stimulují vykašlávání hlenu. V dospělosti rostlina zlepšuje spánek a soustředí pozornost. Kromě toho se provádí výzkum vlastností ovoce na fungování kardiovaskulárního systému.

Odvary bojují proti akné, plísním, hnisavým ranám a bradavicím. Stav oslabených vlasů náchylných k vypadávání se zlepšuje.

Sklizeň a trvanlivost semen kmínu

Jako suroviny se sklízejí bylinky s ještě nezralými semeny. K řezání potřebujete nůž, srp nebo kosu. Sklizeň by se měla provádět za rosy, tedy v ranních nebo večerních hodinách. Bylinky jsou svázány do malých snopů a umístěny na suché půdě. Když timon zaschne, plody se oddělí a nalijí do sklenic vyrobených z cínu nebo skla. A greeny se skladují na suchém místě. Trvanlivost surovin je až dva roky.