Nejpálivější paprika na světě – Topkin | 2024

Hořká, pálivá – bez tohoto koření se neobejde žádná kuchyně na světě. Přidává se do omáček, masitých pokrmů a dokonce i polévek a boršče. Bylo prokázáno, že pálivé papriky s mírou snižují stres a podporují produkci endorfinů, stejně jako hřejí a povzbuzují. Existuje mnoho odrůd této papriky, ale která je nejpálivější na světě?

Je běžné, že feferonkám říkáme „chili“ a mnoho lidí si myslí, že tento název pochází ze země, ale ve skutečnosti se chilli překládá jako „červené“ a pochází z aztéckých jazyků. Ale feferonky nejsou vždy jen červené – mohou být žluté, fialové, zelené, bílé a oranžové. Křížením různých odrůd vznikly zcela nové druhy. K určení pálivosti papriček se používá Scovilleova stupnice, pojmenovaná po svém tvůrci, americkém chemikovi Wilburu Scovilleovi.

Je pozoruhodné, že látka kapsaicin, která ve skutečnosti dává pepři jeho pálivost, se používá v mnoha oblastech, od medicíny po plynové pistole a spreje. Čím vyšší je procento této látky, tím je paprika pálivější.

Carolina reaper

Tato odrůda má nejvyšší hodnocení Scoville na 2 200 000 kusů a byla pěstována v Jižní Karolíně, ačkoli její domovinou je Trinidad. Před několika lety byla zapsána v Guinessově knize rekordů jako nejpálivější paprika na světě. Nejen, že by se neměl ochutnávat v přirozené podobě, ale také se nedoporučuje dotýkat se ho bez rukavic.

Používá se při přípravě zvláště pálivých omáček. Má čokoládovo-třešňový odstín a tzv. štíří ocas. Úplné dozrání trvá poměrně dlouho – od 8 do 9 měsíců, vyžaduje dobrou zálivku a přímé slunce.

Trinidad Moruga Scorpion

Další rodák z Trinidadu má hodnocení 2 009 231 jednotek a dlouhá léta držel titul „nejpálivější papriky na světě“. Tento druh je jedním z nejštiplavějších, které rostou ve volné přírodě. Jeho štiplavost je srovnatelná s policejním pepřovým sprejem. Pokud ukousnete malý kousek pepře, může se vám zpočátku zdát, že není tak pálivý, ale doslova po pár okamžicích začne silné pálení a může vám dokonce vyskočit krevní tlak. Ovocné aroma této odrůdy dodává pokrmům zvláštní nádech pikantnosti, lze jej však přidávat pouze ve velmi malém množství.

Trinidad Scorpion Butch T

Tato odrůda je také zapsána v Guinessově knize rekordů jako nejpálivější paprika na světě – její štiplavost je asi 1 463 700 jednotek. Tuto odrůdu vyšlechtil Butch Taylor ze Spojených států křížením jiných odrůd. Paprika dostala toto jméno kvůli podobnosti špičky plodu s bodnutím štíra. Plně ospravedlňuje svůj název a vaří, než se pustí do přípravy pokrmů, které tuto papriku obsahují, nejprve si navlékněte ochranné rukavice a masku. Podle těch, kteří se s touto odrůdou museli vypořádat, může necitlivost v rukou trvat až dva dny.

Ale i přes to je jeho citrusově-ovocné aroma velmi oblíbené v mnoha kuchyních po celém světě. Pěstuje se ve sklenících nebo na otevřené půdě s vysokou vlhkostí; během procesu zrání mění barvu ze zelené na oranžovou a je připraven ke sklizni, když zčervená.

Naga Vipers

Tato odrůda byla vyšlechtěna britským šlechtitelem Geraldem Fowlerem ze směsi tří dalších odrůd. Chcete-li získat semena této papriky, budete se muset zapsat na čekací listinu, protože existuje spousta lidí, kteří si chtějí tuto odrůdu koupit a pěstovat sami. Vzhledem k tomu, že tato paprika je nestabilní hybrid, ztrácí své štiplavé vlastnosti s každým čerstvým keřem.

Gibralta

Tato odrůda je také uměle vyšlechtěna a přestože se pěstuje ve Španělsku, v národní kuchyni se používá jen zřídka. Byl vyšlechtěn ve Velké Británii a pěstuje se v poměrně extrémních podmínkách – pod skleníkovou fólií v uzavřených místnostech při velmi vysokých teplotách. Papriku byste nejen neměli ochutnávat, ale také se přísně nedoporučuje manipulovat s ní nechráněnýma rukama. Štíhlost – 1 086 844 jednotek.

Odrůda čokolády Bhut Jolokia

Pochází z Indie a je vždy přítomen ve všech kari pokrmech, ale v přírodním prostředí je extrémně vzácný. Tento název získal pro svou charakteristickou čokoládovou barvu a nasládlou chuť. S touto paprikou si ale musíte dávat velký pozor – není o nic méně pálivá než její červené příbuzné.

Bhut Jolokia

Další zástupce Guinessovy knihy rekordů – 1 001 304 jednotek. A přestože dnes již existují pálivější odrůdy, je to jedna z mála, která v indických státech roste ve volné přírodě po mnoho staletí. Indická policie využívá vlastnosti rostliny ve speciálních pepřových granátech k pacifikování chuligánů. V severovýchodní oblasti Indie je tato odrůda nejštiplavější a dokonce se používá k potahování plotů, aby odstrašila divoké slony z jejich domovů.

Trinidad Scorpion CARDI

Tato odrůda se také pěstuje na Trinidadu a svůj název získala podle jedinečného tvaru špičky plodu, která připomíná ocas štíra. Dělníci pěstující tuto odrůdu jsou nuceni nosit speciální ochranné obleky a plynové masky, protože tato paprika požírá oči a dráždí sliznici nosohltanu. Pepř se s úspěchem používá při stavbě lodí – natírá se jím dno lodi, aby byla chráněna před ulpívajícími měkkýši. Trinidadská armáda využívá vlastnosti této odrůdy k výrobě slzného plynu.

Ďáblův jazyk

Tuto odrůdu z čeledi habanero lze také považovat za jednu z nejpálivějších papriček na světě. Příběh jeho původu je zahalen tajemstvím a poprvé byl objeven na plantáži v Pensylvánii. Podle odborníků má oříškově-ovocnou chuť, ale tuto chuť můžete zkusit zachytit pouze v pokrmu, který obsahuje jen malé množství tohoto koření.

Odrůd feferonek je na naší planetě poměrně dost – některé dobře rostou ve volné přírodě, jiné byly speciálně vyšlechtěny šlechtiteli, ale obě dokážou dodat pokrmu pikantnost a stát se velmi nebezpečnou zbraní.

Název „chili“ se v obchodě a vaření používá k označení kajenského pepře Capsicum annuum a používá se také pro všechny nejpálivější odrůdy feferonek, aby se odlišily od středně a mírně pálivých. Název „chili“ v ruštině zní podobně jako název země Chile, ale ve skutečnosti pochází ze slova „chilli“ z aztéckých jazyků Nahuatl (území moderního Mexika) a překládá se jako „červené“.

Pálivost paprik se měří pomocí Scovilleho tepelné stupnice. Tuto stupnici navrhl americký chemik Wilbur Scoville pro srovnávací hodnocení stupně pálivosti různých odrůd pepře. Scoville Units (SSU) poskytují odhad kvantitativního obsahu kapsaicinu a jsou založeny na senzorickém testování paprikových extraktů. Právě kapsaicin dodává pepři jeho pálivou chuť, je spojen s vnímáním látek stimulujících „tepelné“ receptory. Kapsaicin je široce používán v medicíně, ale nejen. Například je složkou lihové tinktury a lékařské náplasti, používá se jako rozptýlení a tišící bolest, ale také jako mast na omrzliny. Kapsaicinoidy se používají v plynových sebeobranných zbraních: plynové pistole a revolvery, plynové náboje.

Aby to bylo jasnější, sladká paprika odpovídá 0 na této stupnici, omáčka Tabasco – 5000 jednotek, jalapeno – 8000 jednotek, pálivá thajská paprika – 50-100 tisíc. Mimochodem, v Thajsku jsem zkoušel jídla, která si Thajci připravovali sami, a abych byl upřímný, nemohl jsem sníst víc než dvě lžíce. Jamajská feferonka získává 100-200 tisíc jednotek. Papriky, o kterých budu mluvit v dnešním příspěvku, začínají na 225 XNUMX (!) na Scovilleově tepelné stupnici.

Pojďme tedy začít. Hned řeknu, že to nejzajímavější a nejextrémnější je na konci seznamu.

22. místo. Madame Jeanette (225 000 jednotek)

Tato odrůda pepře pochází ze Surinamu. Podle jedné verze dostal své jméno od prostitutky z Paramariba. Zdánlivě neškodný, hladký žlutý lusk obsahuje silnou dávku koření. Nemá žádné ovocné ani květinové tóny, je jen kořenitá. Madame Jeanette najdete v tradiční surinamské a antilské kuchyni. Tato odrůda je často zaměňována se „žlutým Surinamem“ – žlutě zbarvenými surinamskými chilli papričkami – ale zralé papričky Madame Jeanette mají červenožlutou barvu, větší a nepravidelného tvaru. Rostlina je velmi produktivní, roste málo a nemá ráda chladné počasí a může růst uvnitř.

21. Skotská kapota (100 000 – 350 000 kusů)

Skotská čepice se vyskytuje hlavně v Karibiku, Guyaně (kde se jí říká „ohnivá koule“), na Maledivách a v západní Africe. Své jméno získala podle podobnosti s tradiční skotskou pokrývkou hlavy, tam-o-shanter. Jedná se o široký vlněný baret s bambulí na vrcholu. Tyto papriky se používají k ochucení různých pokrmů a také do pálivých omáček a koření. Jídlům z vepřového nebo kuřecího masa dodává jedinečnou chuť. Scotch bonnet má sladší chuť a hustší tvar než jeho příbuzný habanero, se kterým je často zaměňován.

20. Bílé habanero (100 000 – 350 000 jednotek)

Tato odrůda habanero je vzácná, protože je poměrně náročná na pěstování. Bílé ovoce habanero roste na drobných keřících, ale má extrémně vysoký výnos. Na původ odrůdy (Peru nebo Mexiko) se názory různí, ale nejčastěji ji najdeme v mexické kuchyni.

Navrhuji, abyste se podívali na video recenzi bílého habanera s ochutnávkou. Jak se ukázalo, jde o poměrně oblíbený žánr videorecenzí na YouTube. Internet je plný videí, jak se červenající a potí muži žvýkají různé druhy paprik.

[media=http://www.youtube.com/watch?fea
[text=player_embedded&v=pE2NpAc1MaI]
19. Klasické Habanero (100 000 – 350 000 jednotek)

I přes svůj oficiální název Capsicum chinense pochází klasické habanero z Jižní Ameriky. Nikolaus Jacquin, který tuto rostlinu objevil, se mylně domníval, že se rozšířila z Číny. Tento druh přirozeně roste v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a na karibských ostrovech. Obyvatelé Mexika mají nesmírně rádi kořeněná jídla a turistům jsou v restauraci nabízeny pokrmy s papričkami habanero. Návštěvník, který si objedná tuto feferonku, je místními okamžitě respektován. Papričky Habanero jsou součástí slavné omáčky Tabasco.

18. Fatali (125 000 – 325 000 jednotek)

Paprika Fatali neboli jihoafrický habanero je první paprikou na našem seznamu, která nepochází ze západní polokoule. Jižní Afrika je považována za její vlast. Tato odrůda má příjemnou ovocnou chuť. V závislosti na tom, kde roste, můžete rozpoznat vůni citrusů nebo broskví, i když osobně nerozumím tomu, jak můžete při ochutnávání tak pikantního produktu rozlišit jakékoli odstíny chuti.

17. Ďáblův jazyk (125 000 – 325 000 jednotek)

Tato odrůda je vzhledově podobná Fatali a je také součástí rodiny habanero. Tato paprika byla poprvé objevena na farmě v Pensylvánii, ale historie jejího původu je neznámá. Plody této papriky mají jasnou, ovocnou, lehce oříškovou chuť (dáme si na slovo odborníky).

16. Tigerpaw NR (265 000 – 328 000 jednotek)

Tato odrůda habanero byla vyšlechtěna ve vědecké laboratoři USDA. Předpona NR v názvu pepře znamená „odolnost vůči háďátkům“, což znamená odolnost této odrůdy vůči kořenovým háďátkům (škůdcům, kteří obvykle napadají keře pepřovníku). Kvůli umělému původu Tigerpraw NR se nevyvinuly tradice jeho používání k jídlu. Jeho podobnost s klasickým oranžovým habanero však umožňuje nahradit to druhé v jakékoli přípravě, i když Tigerpraw NT je trochu pikantnější.

15. Chocolate Habanero (aka Kongo Black) (300 000 – 425 000 jednotek)

Tato odrůda pochází z Trinidadu a ve skutečnosti nemá absolutně nic společného s Kongem. Čokoládové habanero se stalo obzvláště oblíbeným u milovníků koření, kteří dokážou zůstat při vědomí dostatečně dlouho na to, aby cítili bohatou, kouřovou chuť pohřbenou hluboko pod ohnivým žárem. Tuto odrůdu lze nalézt v tradičních pálivých omáčkách od Mexika po Jamajku.

Recenze ochutnávky čokolády Habanero:
[media=http://www.youtube.com/watch?v=H
[FN-x4yaEuM&feature=player_embedded]
14. Red Savina (200 000 – 450 000 jednotek)

Další odrůda habanero, speciálně vyšlechtěná šlechtiteli za účelem získání větších a šťavnatějších plodů. Stejně jako některé jiné odrůdy habanero pochází i Red Savina ze Střední Ameriky, ale svou novou podobu získala v kalifornských sklenících. Abyste pochopili, co vás na tomto seznamu dále čeká, vysvětlím: tato odrůda držela palmu mezi nejpálivějšími odrůdami pepře celých 12 let (od roku 1994 do roku 2006) a to jsme ještě nedosáhli ani poloviny !

13. Red Caribbean Habanero (300 000 – 475 000 jednotek)

Tato odrůda je téměř dvakrát pálivá než klasické habanero. Stejně jako několik dalších odrůd na tomto seznamu, červené habanero pochází z Amazonie, ačkoli někteří věří, že má mexické kořeny. Červené karibské habanero je široce používáno v mexické kuchyni, hlavně v salsách a dalších pálivých omáčkách.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 – 1 000 000 jednotek)

Skupina odrůd Scorpio Trinidad získala svůj název podle charakteristického tvaru ocasu, který připomíná ocas štíra. Místo původu: ostrov Trinidad. Zkratka CARDI vysvětluje, že tato odrůda byla vyšlechtěna ve zdech Caribbean Agricultural Research Institute. K pěstování a zpracování této papriky musíte nosit plynové masky a ochranný oděv podobný protichemickým ochranným oblekům. Ve své domovině se Trinidad Scorpion používá ve vojenském průmyslu k výrobě slzného plynu. Také z něj získaný kapsaicin se přidává do barvy, která pokrývá dna lodí na ochranu proti měkkýšům.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 jednotek)

Od tohoto okamžiku se posouváme do úplně jiné kategorie odrůd s pálivostí přes milion Scovilleho jednotek! Je těžké si to představit, ale „gastromasochisté“ z celého světa žvýkají i tyto papriky. Místo si budou muset udělat středoamerické odrůdy habanero: rodina pepřů Naga pochází ze severní Indie a Bangladéše. Tam se většinou jedí nezralé. Kromě syčícího tepla se Naga Morich může pochlubit ovocnou vůní, přičemž někteří fanoušci mají rádi tóny pomeranče a ananasu. Jedna z odrůd této papriky Dorset Naga byla speciálně konzumována pro získání maximálního tepla. Byla to první odrůda na světě, která přesáhla 1 milion Scovilleho jednotek.

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 – 1 001 304 jednotek)

V roce 2011 byla Bhut Jolokia (nebo Naga Jolokia) zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika na světě. Nyní existují pálivější odrůdy chilli, vyšlechtěné v laboratořích, ale stojí za to připomenout, že Bhut Jolokia je přirozeným výtvorem přírody, rostoucím po staletí v Indii. Je pozoruhodné, že pikantnost této papriky přímo závisí na geografické poloze a klimatu oblasti, kde roste. Například nejštiplavější Bhut Jolokia roste v relativně řídce osídlené severovýchodní části Indie, známé také jako Sedm sesterských států, kde se používá k pokrytí plotů, aby se divoké slony nedostaly do lidských obydlí. V sušším státě Madhjapradéš (střed země) je o polovinu těžší než na severovýchodě. Indické ministerstvo obrany po provedení testů oznámilo, že granáty plněné Bhut Jolokia účinně ochlazují zápal chuligánů. Poté byly indické armádě dány k dispozici pepřové granáty.

[media=http://www.youtube.com/watch?fea
[text=player_embedded&v=4JObwMlNWpE]
9. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 – 1 001 304 jednotek)

Čokoládová verze Bhut Jolokia je ve volné přírodě velmi vzácná. Své jméno získala nejen pro svou charakteristickou barvu, ale také pro svou nasládlou chuť. Ale nenechte se zmást: je stejně pikantní jako jeho červený sourozenec, se zhruba stejnými hladinami kapsaicinu v 1 milionu jednotek. Tyto papriky pocházejí z Indie a používají se do všech druhů kari.

8. 7 pot chilli (více než 1 000 000 jednotek)

Tato odrůda chilli také pochází z Trinidadu, kde nejdivočejší papriky rostou přirozeně jako plevel. Tato paprika se nachází v pokrmech po celém Karibiku. Na Jamajce se jí říká „seven pot“ pepř, což znamená, že jeden lusk stačí k naplnění sedmi hrnců jídla chutí a vůní. Stejně jako ostatní nejpálivější odrůdy má 7 pot chili plodů nerovný, hrudkovitý povrch, jako by se zevnitř díky své kořenitosti vařily.

7. Gibralta (španělská Naga) (1 086 844 jednotek)

Na základě názvu se tato odrůda naga pěstuje ve Španělsku, i když byla vyšlechtěna v laboratořích ve Velké Británii. Pro získání takové štiplavosti je Gibralta kultivována za extrémních podmínek: uvnitř, v uzavřených polyetylenových tunelech, za použití extrémně vysokých teplot. Protože jde o uměle vyšlechtěnou odrůdu, je těžké ji najít v tradiční španělské kuchyni.

6. Infinity chilli (1 176 182 jednotek)

Většina z první desítky chilli papriček je vyrobena uměle a chilli Infinity není výjimkou. Byl vyšlechtěn britským chovatelem Nickem Woodsem, ale titul nejpálivější papriky držel pouze dva týdny. Stejně jako předchozí dvě odrůdy je stejně červený, hrudkovitý a špatně vypadající, stejně jako ti amatérští degustátoři po ochutnání.

5. Naga Viper (1 382 118 jednotek)

Příroda by nemohla vynalézt papriku tak pálivou jako Naga Viper. To je tak nepřirozené, že tato odrůda s každým novým keřem ztrácí své vlastnosti. Naga Viper je nestabilní genetický hybrid tří dalších odrůd chilli: Naga Morich, Bhut Jolokia a Trinidad Scorpio. Pokud si chcete koupit semena a zkusit si vypěstovat Naga Viper sami, přihlaste se u Geralda Fowlera, šlechtitele z Velké Británie, který tuto odrůdu vyvinul. V současné době je na seznamu již několik tisíc lidí.

4. 7 Pot Douglah (také znám jako Chocolate 7 Pot) (923 000 – 1 853 396 jednotek)

Čokoládová odrůda chilli papričky se 7 kotlíky z Trinidadu se blíží k nebezpečné hranici 2 milionů Scovilleho jednotek. Fanoušci říkají, že tato odrůda je jednou z nejšťavnatějších a nejchutnějších odrůd chilli. Slovo „dougla“ v Trinidadu označuje lidi smíšené africké a indické krve.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 jednotek)

Trinidad scorpion Butch T byl v roce 2011 zařazen do Guinessovy knihy rekordů. Byl získán křížením jiných odrůd a pojmenován po Butchi Taylorovi z USA, který je vypěstoval ze semínek dalšího milovníka pepře. K přípravě jídla s použitím této papriky potřebujete ochranné pomůcky: masku, rukavice, ochranný oblek. Kuchaři tvrdí, že znecitlivění rukou trvá asi dva dny po uvaření.

[media=http://www.youtube.com/watch?fea
[text=player_embedded&v=33Mx_YHGAyc]
2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 jednotek)

Tato odrůda poprvé překonala 2 miliony Scovilleho jednotek a několik let držela titul nejpálivější papriky na světě. Toto je nejpálivější paprika nalezená ve volné přírodě a pochází z oblasti Moruga na Trinidadu (samozřejmě). Středně velké ovoce obsahuje asi 25 ml čistého kapsaicinu: přibližně stejně jako policejní pepřový sprej. Pokud se rozhodnete zakousnout se do kousku papriky Trinidad Moruga Scorpion, v prvních minutách vás napadne, že není vůbec pikantní. Již po pár minutách se však míra pálení začne rychle zvyšovat a vy budete mít pocit, jako by vám hořel jazyk, hrdlo a jícen! Zvýší se vám krevní tlak, zčervená obličej a začnou vám hodně slzet oči. Někteří, kteří vyzkoušeli tuto papriku, zažili záchvaty nevolnosti. Trinidad Scorpion Moruga Blend se kromě své kořenitosti vyznačuje ovocným aroma, díky kterému jeho plody přidávané do jídla ve velmi malém množství dodávají pokrmu pikantní a zároveň příjemnou chuť.

1. Carolina Reaper (1 569 300 – 2 200 000 jednotek)

Lídrem žebříčku je paprika Carolina Reaper, pěstovaná v Jižní Karolíně na farmě Eda Curryho, majitele PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, vyhlášená nejpálivější paprikou v listopadu 2013, porazila svého nejbližšího konkurenta o 200 000 kusů. Stejně jako jeho další blízcí příbuzní z Trinidadu je vybaven hrbolatým povrchem a štířím ocasem.