Pór: kdy sklízet a jak skladovat? | Zemědělsko-průmyslový bulletin

Při pohledu na šťavnaté, křupavé, baculaté stonky pórku se zdá, že uchovat je v původní podobě až do jara bude docela těžké. A budete se mýlit: skladovat pórek doma je možné po dobu pěti až šesti měsíců, tedy přibližně do dubna. Jak ale pórek uchovat, aby neuhnil a nevyschl, ale zůstal čerstvý a bohatý na vitamíny až do sklizně? Promluvme si o tom stručně a jasně právě teď.

Kdy sklízet pórek?

Pro začátek si připomeňme, že se jedná o dvouletou rostlinu, která produkuje semena až ve druhém roce. Již v prvním roce však můžete sklidit slušnou úrodu, pokud semena zasejete před zimou nebo je vypěstujete přes sazenice. Zasít semena pórku do záhonu si mohou dovolit pouze jižané, ale bylo by pro ně lepší „potrápit“ se sazenicemi – pór má velmi dlouhou vegetační dobu a téměř žádné období klidu. A přesto zelenina a její listy zůstávají masité, šťavnaté, s jemně pikantní chutí.

Další otázkou, kterou nám pórek předkládá, je, kdy tuto zeleninu ze zahrady odstranit? Záleží na tom, jakou odrůdu jste zasadili:

– Časné dozrávání odrůd S vegetačním obdobím 120-150 dní je lepší jíst okamžitě; Jedná se o vysoce výnosné odrůdy s jemným olistěním, které lze konzumovat od července. Brzy zralý pórek se však na zimu neskladuje – nevydrží dlouho, je příliš křehký a šťavnatý.

— Odrůdy v polovině sezóny s vegetační dobou 150-170 dní mají nižší výnos a křehkost, ale vydrží až do jara, pokud poskytnete dobré podmínky skladování pórku. Některé odrůdy póru v polovině sezóny jsou považovány za mrazuvzdorné.

– Pozdní zrání odrůd s vegetační dobou 170-220 dní mají ostřejší chuť, houževnatější greeny a relativně nízký výnos, ale vydrží až do příštího léta. Mezisezónní pór se sbírá od poloviny září.

Kdy sklízet pórek?

Pozdně zrající odrůdy, které se pěstují pro zimní uskladnění, snesou mrazy až do -3-5 stupňů, ale je lepší na ně nečekat. Pro některé regiony to bude září, pro některé listopad, ale ve většině regionů nastává sklizeň pórku kolem října.

Samotná sklizeň je nehorázně jednoduchá: za suchého počasí úrodu vytrhnete, odříznete kořeny, necháte pár centimetrů, aniž byste se dotkli dna, a usušíte. A těsně před uskladněním odřízněte listy o 2/3 a na tlustém šťavnatém stonku ponechte „dlaně“.

Je tu ještě jedna nuance, o které se moc nemluví: pórek může jít do šípků. Jakmile si všimnete, že alespoň jeden exemplář cibule dané odrůdy šel do šipky, začněte čistit celý záhon. Nebude se dobře skladovat a tvrdý šíp „sežere“ celé jádro a na jaře vám zbydou nepoživatelné „dýmky“. Pór se může proměnit v šípky, i když je skladován, pokud je teplota dostatečně vysoká.

Jak skladovat pórek doma?

Nejprve se podívejme na olistění pórku. Nejčastěji je to vnímáno jako „vedlejší produkt“ pěstování hrdiny našeho článku, ale množství vitamínů a živin prostě nedovolí chytré hospodyňce nechat tento poklad hnít v koši. Jak již bylo zmíněno, listy jsou odříznuty asi o dvě třetiny, přičemž se stonkem zůstává 10-15 centimetrů a zbytek je ponechán na vašem uvážení:

– drcené a sušené. K tomu použijte elektrickou sušičku nebo troubu. Suší se při nízkých teplotách, do 50 stupňů, pro zachování více živin. Každý ví, co dělat s nasekanými bylinkami: je to vitamínový doplněk do polévek, masových a rybích pokrmů, na strouhanku atd.

– rozdrcené a zmrazené. Jednoduše ho vloží do mrazáku a zabalí do malých sáčků s pěticentimetrovou vrstvou: pokud to potřebujete, otevřete mrazák, ulomíte požadovaný kousek a bez problémů.

Pokud jde o hlavní část pórek, skladování na zimu se provádí následujícími způsoby:

– malé množství pórku skladujte v lednici. Před tím se vyčistí, omyje, vysuší, ochladí na teplotu asi 0 stupňů, poté se vloží do plastových sáčků s otvory nebo se zabalí do vlhkého papíru. V takových podmínkách zelenina zůstane až do března až dubna.

— tuto zeleninu můžete skladovat i na zaskleném balkónu nebo lodžii. Snáší mráz do -7-10 stupňů, ale podle potřeby je lepší „zabalit“ nebo otevřít. Pór by měl být pravidelně kontrolován, zda neobsahuje vysušené nebo shnilé vzorky.

– ve vlhkém písku. Poměrně populární způsob skladování pórku na zimu, ale vyžaduje přísné teplotní podmínky: teplota by měla být od minus 1 do plus 1 stupně. Jinak to nebude záložka pro skladování, ale výsadba ve vlhké, i když ne příliš úrodné půdě. A rostlina začíná růst a může pokračovat v hubnutí. Pokud vám však podmínky umožňují udržovat tento teplotní režim a dostatečně vysokou vlhkost vzduchu (kolem 85%), vezměte nádobu (kbelík, krabici, dokonce i tlustý pytel na odpadky), nalijte vrstvu asi 5-7 centimetrů mokrý písek na dno, nainstalujte jej do svislých řad stonků a vyplňte mezery mezi žárovkami pískem až po zelené „vrcholy“. Sklizeň tak vydrží až šest měsíců.

– ve sklepě. Jste-li šťastným majitelem sklepa, můžete pórek jednoduše umístit na police v řadách. Bylo by lepší, kdyby to nebyly prkna, ale mřížové police, aby se trám mohl odvětrávat. V tomto případě může být pórek rozložen ve dvou nebo dokonce třech volných vrstvách. Zelené zbytky ocásků se nezachovají, ale stonky zůstanou šťavnaté až do května.

Poměrně nízká obliba pórku v našich končinách se částečně vysvětluje tím, že tato zelenina je vnímána čistě jako letní šťavnatá zelená, nevhodná k dlouhodobému skladování. Jako, cibule se oblékají do sto šatů a vydrží až do léta, ale co si vzít ze sissy pórku? Kdyby věděli, jak doma skladovat pórek, a že to není vůbec problematické, možná bychom měli více pokusných zahradníků. Zatím přejeme hodně štěstí jak při skladování, tak při získávání vysokých výnosů vám, kteří oceníte šťavnaté stonky pórku, které neztrácejí „vitamín“ po mnoho měsíců.

Tatyana Kuzmenko, členka redakční rady Sobkorespondenta internetové publikace „AtmAgro. Agroprůmyslový bulletin»

Jak užitečné byly pro vás informace?

V posledních letech jsem se rozhodl sklízet zeleninu na vaření sám. Pór je pro tyto účely jako stvořený, protože se dá skladovat poměrně dlouho a k uskladnění vám poslouží běžná lednička. Abych uchoval úrodu během zimy, používám několik jednoduchých, ale zároveň účinných metod, díky nimž mám až do jara k dispozici čerstvé a šťavnaté zelí, ze kterého získávají všechna jídla zvláštní a jedinečné aroma.

Příprava cibule a pórku

Mnoho začínajících zahradníků a zahrádkářů někdy neví, že pórek lze skladovat v zimě, ale k tomu je třeba se naučit, jak je správně sklízet. Jednou z podmínek je dodržování lhůt pro zadání zakázky, které mohou záviset na několika faktorech:

• klimatické vlastnosti regionu – období sklizně cibule v jižní části země a na Sibiři se může výrazně lišit;
• povětrnostní podmínky během léta – pokud bylo v letní sezóně horko, nebo naopak bylo docela chladno, může to také ovlivnit načasování sběru;
• odrůda – doba sklizně do značné míry závisí na druhu cibule – pórek, protože dnes existují odrůdy rané i pozdní. Při výběru odrůdy byste se měli spolehnout na klima konkrétní oblasti, protože odrůdy cibule a pórku pro oblast s mírným klimatem nemusí být vhodné pro severní oblasti.

Pro sklizeň cibule a pórku ze zahrádky je nejvhodnější polovina srpna, takové termíny se však mohou hodit ke sklizni pouze pro využití před příchodem mrazů. Zeleninu nasbíranou na konci léta nelze použít k zimnímu uskladnění, proto, aby se pórek připravil na zimu, měl by být ze zahrady odstraněn až začátkem nebo v polovině října.

Sklizeň cibule a pórku na zimní uskladnění

3-4 týdny před sklizní cibule byste měli záhony s rostlinou zakrýt neprůhledným materiálem – tato metoda umožní získat šťavnaté stonky s krásným odstínem. Sklizeň pórku probíhá v několika fázích:

1. Nejprve se musíte rozhodnout o době sklizně, protože v závislosti na odrůdě rostliny a klimatických podmínkách lze pór sklízet v různých časech.
2. Sklizeň by se měla provádět pouze za příznivého počasí.
3. Cibuli a pórek je třeba z půdy odstraňovat s maximální opatrností a snažte se, aby se půda nedostala dovnitř listů – jinak by pórek mohl začít hnít. Při vykopávání cibule a pórku se musíte snažit nepoškodit cibule, protože nakrájenou zeleninu nelze zachránit.
4. Na konci procesu sběru můžete cibuli ihned přemístit do skladu, aniž byste ji nechali sušit na vzduchu, jak je to nutné v případě sběru cibule.

Po sklizni je třeba připravit cibuli ke skladování:

1. Rostlina by měla být co nejdůkladněji zbavena půdy.
2. Kořeny musí být částečně zastřiženy, dávejte pozor, abyste nepoškodili skořápku.
3. Listy by se neměly stříhat, protože to může způsobit vadnutí rostliny. Po seříznutí se navíc listy stanou citlivými na škodlivé bakterie, což může vést k poškození úrody. Řez listů je přípustný pouze v případě, že byly poškozeny při sklizni nebo jsou silně znečištěné – při řezu se list zkrátí o více než polovinu.

Způsoby skladování cibule a pórku

K jídlu lze použít listy i cibule rostliny, ale způsoby jejich skladování se výrazně liší.

Úložný prostor pro pera

Listy na uskladnění by se měly sbírat během růstu cibule, ale to by se mělo dělat pouze u těch rostlin, jejichž cibule nebudou používány k dlouhodobému skladování. Nasbíraná listová hmota by měla být dobře omyta a poté vysušena ve stínu. Když listy uschnou, musí být nakrájeny na kroužky nebo proužky, poté lze výsledný produkt skladovat následujícími způsoby:

1. Jemně nakrájená zelenina je zabalena v sáčku, po kterém může být uložena v mrazničce – tento produkt může ozdobit jakékoli jídlo. Zelení můžete skladovat poměrně dlouho, ale měli byste vzít v úvahu specifickou vůni, kterou list pórku vydává.
2. Cibulové listy můžete sušit při nízké teplotě v troubě a výslednou směs pak vložit do kořenek nebo plastových nádob.

Uložení žárovky

Oddenky pórku mají také nutriční hodnotu, takže po sklizni lze cibulky skladovat ve sklepě, ale pokud sklep není, lze sklizeň poslat do lednice nebo na balkon.

1. K uchovávání žárovek v chladničce používejte plastové sáčky. Po přípravě oddenků ke skladování by měly být ochlazeny na teplotu asi 0 stupňů a poté by měly být žárovky umístěny do sáčků co nejtěsněji. Žárovky by měly být skladovány při teplotě asi -3 stupňů – tento teplotní režim vám umožní zachovat plodinu po dlouhou dobu.
2. Pokud plánujete skladovat žárovky na balkoně, měli byste si uvědomit, že snížení teploty na -8 může vést k jejich zamrznutí. Chcete-li zajistit přijatelný teplotní režim, můžete rostliny zakrýt materiálem propouštějícím vlhkost – použití polyetylenových sáčků se důrazně nedoporučuje, protože to komplikuje ventilaci mezi oddenky, což může vést k jejich hnilobě.
3. Pokud máte sklep, cibulky lze umístit do plastových nebo dřevěných krabic a poté je posypat 5 cm písku, pokud se teplota ve sklepě během zimy nezmění, lze sklizeň skladovat až šest měsíců.

Závěr

Nastudovali jsme tedy základní pravidla pro sběr pórku ze zahrady a jak jej připravit ke skladování. Je třeba mít na paměti, že:

• Načasování sklizně přímo závisí na druhu cibule – pórek, klimatických vlastnostech místa růstu a také na povětrnostních podmínkách letní sezóny.
• Při správné přípravě lze sklizeň skladovat až 6 měsíců bez ztráty chuťových vlastností.
• Pro skladování můžete využít buď sklep nebo balkon, nebo běžnou lednici.