Porážka prasat. Jak bez problémů porazit prase sami – PigMir – Prasečí komplex MIR. Komplex chovu prasat
Nákup a chov prasat není snadný úkol, ale neméně obtížná bude správná porážka dospělého prasete, která určuje nejen to, jak dlouho bude zvíře zápasit v agónii, ale také kvalitu, barvu a chuť masa a sádla. . Špatně provedená porážka může vést k tomu, že sádlo a maso budou červené a zkrátí se časový rámec pro organizaci jeho skladování. Existují dva druhy porážky: doma a na průmyslových jatkách.
Příprava na porážku
Abyste mohli legálně prodávat zvířecí maso, je potřeba zavolat veterináře, který před porážkou vyšetří stav zralého prasete a poskytne příslušný certifikát nutný pro následný obchod.
Před porážkou zvířete musíte přemýšlet o přítomnosti určitých nástrojů a některých dalších doplňků:
K porážce prasat poslouží dlouhý tuhý nůž s dobře nabroušeným ostřím;
Plynový nebo benzínový hořák pro spalování jatečně upraveného těla prasete;
Dřevěná podlaha nebo betonová plošina, na které je vhodné provádět řezání;
Nádoba na odběr krve;
Porážka prasat doma zahrnuje podmíněnou přípravu prasat samotných. 12 hodin před porážkou se prasata nekrmí, ale dostávají pouze čistou vodu. Během této doby se vepřová střeva vyčistí a kvalita masa bude lepší. Pro snazší vylákání prasete z areálu je také nutná dočasná hladovka.
Optimální doba a období pro porážku
Mnoho lidí se zajímá o problém, kdy a za jakých okolností je lepší prase bodnout. Samozřejmě, že v létě se porážka provádí brzy ráno, dokud je ještě čerstvá a není tam žádný hmyz. Musíte si naplánovat, že celý proces včetně veškerého řezání může trvat 2-3 hodiny.
Během zimy není žádný zvláštní rozdíl při porážce prasete.
Důležitým bodem při výběru hodiny porážky bude její fyziologický stav. Pokud je prase ve stavu lovu, musíte si vybrat příznivý okamžik, kdy je možné jej porazit. K dosažení požadovaného výsledku počítejte asi 10 dní.
Technologie pro průmyslovou a domácí porážku
Specializovaní porážeči používají několik porážkových technologií, z nichž dvě se staly nejoblíbenějšími:
1. Porážka se provádí přímým úderem do oblasti srdce ostrým nožem. K tomu je potřeba chytit prase za nohu na pravé straně a hodit ho na zem. Úder se aplikuje pod levé podpaží mezi čtvrtým a třetím žebrem, jeho cílem je srdce, lze zasáhnout i tepnu (poražení prasete v krku), umístěnou mezi koncem krku a začátkem těla, pak krev vyjde mnohonásobně rychleji a maso bude dokonalejší.
2. Metoda číslo 2 porážky je humánnější a jednodušší ji v případě potřeby provést i žena. Prase se vytáhne z vepřína a přiváže se za pravou nohu ke kolíku, délka provazu by neměla být větší než jeden metr, jinak se zvíře roztočí a nedovolí k němu jatečníci přijít. Do pravé ruky se bere perlík nebo sekera obrácená ostrým ostřím vzhůru nohama, jejíž pažba by neměla být příliš dlouhá, aby se úder neukázal jako rozmazaný. Úder se aplikuje na přední část, mírně nad oči a obočí, můžete zasáhnout i zadní část hlavy, ale je třeba zvýšit sílu úderu. Taková rána není smrtelná, jejím účelem je omráčit spadlé prase a dát tak zabijákovi čas, aby pomocí tenké pletací jehly nebo šicího stroje udělal smrtelnou ránu přímo v oblasti srdce.
Výhody druhé metody jsou zřejmé:
– porážeč se ušetří nutnosti dlouhého držení zvířete, jehož hmotnost někdy přesahuje 150 kilogramů. Rozzlobené, zraněné prase se může nejen osvobodit, ale také vážně zranit jak samotného zabijáka, tak kohokoli jiného, kdo se jí postaví do cesty;
– omráčené zvíře nevidí, co se děje kolem, necítí bolest ze zranění, které utrpí.
Když tedy jatečně upravené tělo prošlo externím zpracováním, přejděte k dalšímu kroku, který se nazývá „řezání prasete“.
Psychicky náročná práce je upozaděna a pak je tu neméně důležitý úkol, a to jak rozporcovat zralé prase nebo selátko, aby se správně oddělilo maso od tuku, nezkazily se vnitřní orgány a nedošlo k poškození močový měchýř a žlučník v jatečně upraveném těle.
Správné řezání a stahování kůže
Začnou řezat kostru z hlavy, pro kterou by měla být kostra položena na záda. Několik řezů se provede kolem hlavy a totéž se provede za ušima. Dále se kůže odřízne podél linie krku, počínaje jeho spodní částí, řez se táhne podél žaludku podél linie bradavek až k ocasu, kolem kterého by měl být proveden kruhový řez. Na předních nohách jsou provedeny kruhové řezy a kůže je řezána podél vnitřní strany nohou. Kůže se ze šunky odstraňuje bez nože, takže ji lze snadno oddělit. Slupka se většinou odstraňuje opatrně, aby se nezkazila. Odstraněnou slupku je zvykem solit, to až po řádném vychladnutí kůže. K solení se používá typická stolní sůl.