Rajčatový protlak na zimu: 3 nejlepší recepty na vaření doma

Pokud milujete boršč nebo jiná jídla s přídavkem domácí rajčatové pasty, pak je tento recept to, co potřebujete! Domácí rajčatový protlak je výbornou přípravou na zimu.

Vlastnosti výroby rajčatového protlaku na zimu

Aby byla zimní příprava chutná a zachovala si maximum vitamínů, musíte znát některé jemnosti:

1. Existují dva způsoby, jak vyrobit rajčatovou pastu: zmrazení a konzervování. První metodou je zmrazení drcené rajčatové dřeně. Druhým je příprava pyré ve formě konzerv.
2. Při zavařování je velmi důležité používat sterilizované nádoby. K utěsnění sklenic používejte dobře vyvařená kovová víčka, aby byla zajištěna úplná těsnost.
3. Přípravek lze připravit s cukrem, solí nebo bez nich. Na tom bude záviset způsob skladování rajčatového protlaku.

Rajčatový protlak na zimu

Rajčata se často používají při vaření. Aby pokrmy měly příjemnou kyselou chuť, přidávají se do dušených pokrmů, polévek, omáček a dalších pokrmů. Pokud si na zimu připravujete rajčatový protlak, určitě pro něj najdete využití. Takové domácí přípravky pomohou ušetřit rodinný rozpočet v chladném období, kdy rajčata a konzervy z nich nejsou levné.

Vlastnosti přípravy

Rajčatový protlak na zimu můžete vyrobit z rajčatové šťávy nebo dužiny, dokonce i z dužiny, která zbyla z výroby jiných zavařenin. Znalost několika funkcí technologie vás ušetří chyb a umožní vám získat očekávaný výsledek.

• Rajčatový protlak na zimu lze připravit zmrazením nebo konzervováním. První metoda je nejjednodušší: drcená rajčatová dužina se vloží do čistě umytých nádob nebo misek na led a vloží se do mrazáku. Pokud je pyré vyrobeno z dužiny, vloží se do buněk a zalije se studenou převařenou vodou – čajová lžička na buňku, pak se také dá do mrazáku. Po ztuhnutí rajčatového protlaku ho můžete z nádob přendat do sáčku, ale budete ho muset uložit do mrazáku. Pokud nemáte speciální mrazničku a potraviny skladujete v mrazničce chladničky, není racionální ji plnit mraženým pyré; praktičtější by bylo připravovat ho ve formě konzervy.
• Při konzervování rajčatového protlaku byste měli používat pouze čisté nádoby. Nestačí na to sklenice jen umýt – je potřeba je sterilizovat. Víčka se také sterilizují, obvykle varem. Pyré by mělo být utěsněno kovovými víčky, aby se zajistilo těsné utěsnění, plastové se s tímto úkolem nevyrovnají.
• Aby měl rajčatový protlak hladkou konzistenci, rajčata se před nakrájením oloupou. K tomu se plody nakrájí příčně a vloží do vroucí vody. Po 2 minutách je vyjměte děrovanou lžící a vložte do nádoby se studenou vodou. Po tomto postupu nebude odstranění kůže obtížné.
• Rajčatový protlak bude mít ještě jemnější konzistenci, pokud dužinu rajčat protřete přes síto. To vám umožní zbavit se nejen slupky, ale i semínek.
• Pro přípravu rajčatového protlaku byste měli zvolit masovou zeleninu, jinak bude protlak příliš tekutý nebo ho bude málo. Z nezralých rajčat pyré neuděláte. Měly by být zralé nebo dokonce přezrálé, ale ne zkažené.
• Rajčatový protlak lze připravit na zimu s přidáním cukru a soli nebo bez něj. Bez přidání těchto produktů se pyré hůře skladuje; lze jej uchovávat pouze ve sklepě, suterénu nebo na podobném chladném místě. Rajčatový protlak, zapečetěný solí, může stát při pokojové teplotě.
• Pro lepší uchování sklenice s hotovým rajčatovým protlakem obrátíme a přikryjeme přikrývkou a necháme vychladnout v parní lázni.

Povinné ingredience receptury

Hlavní složkou přípravku jsou samozřejmě rajčata. Měli byste zvolit masitou, ne vodovou zeleninu, jinak se může pyré ukázat jako tekuté.

Důležité je, aby rajčata byla zralá, nebo ještě lépe přezrálá, ale v žádném případě ne zkažená.

V závislosti na receptu budete možná potřebovat další produkty: sůl, cukr, koření (podle chuti).

Rajčatový dresink na boršč na zimu (rajčatový protlak)

Milujete boršč stejně jako já? Toto úžasné jídlo je považováno za ukrajinské, i když se připravuje v celém SNS. Variací na téma boršč je nekonečné množství. Pouze jedna ingredience zůstává nezměněna – čerstvý rajčatový protlak. Potravinářský průmysl samozřejmě nabízí hospodyňkám široký výběr rajčatových protlaků a rajčatových protlaků. Ale ani barvou, ani chutí se nemohou srovnávat s aromatickým, bohatým domácím produktem.

Příprava borščového dresinku z rajčat:

1. Ovoce spaříme a přikryjeme pokličkou.
2. Oloupejte a nasekejte.
3. Přidejte sůl a cukr v poměru 1 polévková lžíce na litr rajčatové hmoty.
4. Vařte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
5. Víčka a sklenice odmastěte sodou, připravené nádoby spařte.
6. Teplé pyré dejte do horké nádoby a srolujte. Zabalte konzervu dnem vzhůru do teplé deky a nechte vychladnout.

Při zavařování pyré je lepší používat malé nádoby, aby se během používání nezkazily. Neuvěřitelně ekonomickou a praktickou možností je zmrazit hotové pyré ve formách na led. Přirozeně byste neměli produkt znovu zmrazovat.

Konzervované fazole v rajčatové omáčce, k jejichž přípravě můžete použít přípravek z tohoto receptu.

Příprava surovin

Vybraná rajčata důkladně omyjeme a osušíme. Aby bylo pyré hladké a příjemné na pohled i chuť, rajčata se před vařením oloupou. Dělá se to takto: rajčata se opatrně naříznou křížem v místě, kde je uchycena stopka, a vloží se na 2 minuty do vroucí vody. Poté odstraňte děrovanou lžící a snadno odstraňte kůži.

15 receptů krok za krokem na výrobu petrželové adžiky na zimuPřečtěte si

Čtěte také: Srdce ve tvaru, růžové, šťavnaté oblíbené na stole – rajče King King: celý popis odrůdy

Poté se plody rozdrtí, nasekají nadrobno nebo se protřou přes síto. Poslední metoda vám umožní zbavit se semen, stejně jako zbývající kůže.

Připravujeme se na zimu

V poslední době začalo mnoho žen v domácnosti pochybovat o kvalitě a přirozenosti rajčatové pasty z obchodu. Abyste si byli 100% jisti složením složek a výjimečnými výhodami tohoto doplňku, můžete si pastu připravit sami doma.

Rajčatová pasta v multivarku na zimu se připravuje velmi jednoduše. K jeho přípravě budete potřebovat masitá a zralá rajčata. Chuť rajčatového protlaku můžete zpestřit kořením nebo bylinkami. A hned získáte univerzální aditivum: omáčka a těstoviny – dva v jednom.

Chcete-li rajčatovou pastu uchovat po dlouhou dobu, musíte ji umístit do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřít víčky.

Složení:

• 2 kg čerstvých masitých rajčat;
• 3 polévkové lžíce. l. rafinovaný olivový olej;
• 3 ks. stroužky česneku;
• 1 Art. l granulovaný cukr;
• 1 svazek čerstvé bazalky;
• ½ polévkové lžíce. l. hrubá kuchyňská sůl.

Příprava:

1. Začneme jako obvykle přípravou potřebných surovin.
2. Rajčata je třeba roztřídit a odstranit zkažené ovoce.
3. Čerstvá rajčata důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte.
4. Ze strany stonku provádíme příčné řezy nožem.
5. Umístěte rajčata do misky multivarku.
6. Rajčata zalijte vroucí vodou tak, aby tekutina zcela pokryla zeleninu.
7. Zavřeme víko kuchyňského gadgetu a nastavíme časovač na pět minut.
8. Poté rajčata přendáme do jiné nádoby a přelijeme vychladlou vodou.
9. Opatrně odstraňte kůži.
10. Nalijte rafinovaný olivový olej na dno misky multivarku.
11. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na plátky.
12. Do nádoby multivarku přidejte nasekaný česnek.
13. Aktivujte režim vaření „Frying“.
14. Rozehřejte olej a česnek na něm pár minut opékejte.
15. Nezapomeňte ji pravidelně promíchávat.
16. Rajčatovou dužinu nakrájejte na kostky a vložte do misky multivarku.
17. Aktivujte režim vaření „Dušení“ nebo „Vaření“. Po uvaření rajčatovou směs vaříme 40 minut.
18. Poté přidejte kuchyňskou sůl a krystalový cukr. Důkladně promíchejte.
19. Bazalku omyjte pod tekoucí vodou, osušte a oddělte lístky od stonku.
20. Přidejte listy bazalky do misky multivarku.
21. Vše důkladně promíchejte a vařte ještě pár minut.
22. Vezměte ponorný mixér a rozemlejte rajčatovou hmotu do hladka.
23. Rajčatový protlak vařte další půl hodiny, dokud nezhoustne.
24. Mezitím sterilizujte skleněné nádoby a osušte je.
25. Horkou pastu dáme do sklenic a pevně uzavřeme víčky.

Tepelné zpracování

Hliníkové nádobí se pro tepelnou úpravu rajčat nepoužívá. Postačí skleněná, nerezová nebo smaltovaná pánev.

Připravená rajčata se vloží do hrnce a položí se na oheň. Po uvaření vaříme bez pokličky asi 20 minut. Hustota rajčatového protlaku bude záviset na době varu. Hotová pasta se hodí do síta a nechá se stát.

Jak si vyrobit rajčatový protlak doma?

Připravit si rajčatový protlak doma není vůbec složité. Zde je několik receptů na tento užitečný přípravek.

Klasický recept

Klasický recept na výrobu rajčatového protlaku je následující (na získání 3 litrů potřebujete 4 kg rajčat):

1. Připravte si zeleninu.
2. Nakrájejte je na velké plátky.
3. Rozemlejte dužinu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Pro získání ještě jemnější konzistence protřete vzniklou hmotu přes sítko.
4. Připravte si sklenice a víčka.
5. Nakrájená rajčata dejte do hrnce a osolte (4 g soli na 40 kg rajčat). Pokud je pyré připraveno bez soli, není třeba ji přidávat.
6. Proveďte tepelné zpracování.
7. Připravenou směs nalijte do sklenic a srolujte.
8. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte 24 hodin stát.

V případě potřeby můžete přidat cukr. V tomto případě musíte na 4 kg rajčat vzít 30 g cukru a soli a přidat je do pyré, než ji dáte do ohně.

Pro výraznější chuť přidejte petržel, bazalku nebo jiné sušené bylinky.

Koření se přidává až po uvaření protlakové rajčatové hmoty.

Možnost bez sterilizace

Existuje další způsob, jak připravit pastu, která nevyžaduje sterilizaci nádoby: připravený rajčatový protlak se umístí do malých forem a zmrazí. Zmrazené kousky jsou umístěny v plastových sáčcích a uloženy v mrazicím oddílu.

Popis možných metod sterilizace sklenic v multivařičiPřečíst

Pokud nemáte formy, můžete hotovou pastu zmrazit v sáčcích a distribuovat ji ve formě plochého koláče. Při použití se bude snadno odlamovat.

Přečtěte si také: Recenze fotografií s popisem odrůdy Tomato Belle

Tuto rajčatovou pastu můžete připravit bez použití hrnce, pouze pečením rajčat v troubě. Rajčata nakrájíme na několik kusů, položíme na plech s dužinou nahoru a pečeme v troubě 1-1,5 hodiny při 180 °C. Pokud se rozhodnete použít sůl nebo koření, přidáme je navrch.

Výsledná sušená rajčata se ochladí, poté se nasekají v mixéru a protřou přes síto. Výsledná pasta se umístí do forem nebo sáčků.

S pepřem

K získání 5 litrů rajčatového protlaku s pepřem budete potřebovat:

• 4,2 kg rajčat;
• 4 kg čerstvé papriky;
• 20 gramů nového koření a černého pepře, můžete přidat bobkový list.

1. Paprika se omyje, vloží na půl minuty do horkého oleje a poté se zalije studenou vodou. Oloupejte slupku, odstraňte semínka a stonky. Slupku nemusíte loupat, ale místo toho vložte ovoce na 3 minuty do vroucí vody.
2. Připraví se rajčatový protlak.
3. Na dno připravených sklenic dejte koření, zalijte trochou pyré a poté přidejte nakrájenou papriku. To vše opět zalijeme horkým rajčatovým protlakem.
4. Vezměte pánev s horkou vodou, vložte do ní sklenice a sterilujte 40-50 minut.
5. Sklenice se srolují, obrátí a ochladí.

Rajčatový protlak bez soli a cukru

Složení (pro 3–3,5 l):

• Rajčata omyjeme a necháme oschnout.
• Na straně protilehlé ke stopce nařízněte každý plod příčně.
• Vařte vodu, vložte do ní ovoce, blanšírujte 2-3 minuty.
• Rajčata vyjměte děrovanou lžící a vložte je do nádoby naplněné čistou vodou.
• Vychladlá rajčata oloupeme. Nakrájejte je na velké plátky, odstraňte těsnění kolem stonků.
• Rozdrťte rajčatovou dužinu na pyré pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. S mlýnkem na maso půjde proces o něco rychleji. Jeho použití vám umožní získat pyré trochu jemnější konzistence, protože semínka mele mnohem lépe než mixér.
• Sterilizujte sklenice a odpovídající víčka.
• Rajčatovou směs dejte do hrnce a položte na mírný oheň. Přiveďte k varu a vařte 15–25 minut, podle toho, jak husté pyré chcete mít.
• Pyré nalijte do připravených sklenic a srolujte.
• Sklenice otočte, přikryjte přikrývkou a nechte je takto jeden den.

Po uplynutí stanovené doby lze sklenice s rajčatovým protlakem vrátit do své normální polohy a odnést do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Není nic chutnějšího a zdravějšího než jídlo připravené vlastníma rukama. Připravením několika sklenic rajčatového protlaku můžete své rodině poskytnout chutný a zdravý produkt na celou zimu, který je ve srovnání s jeho průmyslovými protějšky příznivý. Tento přípravek se bude hodit každé hospodyňce při přípravě polévek, omáček, masitých pokrmů a dalších kulinářských specialit.

Vlastnosti výroby rajčatového protlaku na zimu

Aby byla zimní příprava chutná a zachovala si maximum vitamínů, musíte znát některé jemnosti:

1. Existují dva způsoby, jak vyrobit rajčatovou pastu: zmrazení a konzervování. První metodou je zmrazení drcené rajčatové dřeně. Druhým je příprava pyré ve formě konzerv.
2. Při zavařování je velmi důležité používat sterilizované nádoby. K utěsnění sklenic používejte dobře vyvařená kovová víčka, aby byla zajištěna úplná těsnost.
3. Přípravek lze připravit s cukrem, solí nebo bez nich. Na tom bude záviset způsob skladování rajčatového protlaku.

Povinné ingredience receptury

Hlavní složkou přípravku jsou samozřejmě rajčata. Měli byste zvolit masitou, ne vodovou zeleninu, jinak se může pyré ukázat jako tekuté.

Důležité je, aby rajčata byla zralá, nebo ještě lépe přezrálá, ale v žádném případě ne zkažená.

V závislosti na receptu budete možná potřebovat další produkty: sůl, cukr, koření (podle chuti).

Příprava surovin

Vybraná rajčata důkladně omyjeme a osušíme. Aby bylo pyré hladké a příjemné na pohled i chuť, rajčata se před vařením oloupou. Dělá se to takto: rajčata se opatrně naříznou křížem v místě, kde je uchycena stopka, a vloží se na 2 minuty do vroucí vody. Poté odstraňte děrovanou lžící a snadno odstraňte kůži.

Poté se plody rozdrtí, nasekají nadrobno nebo se protřou přes síto. Poslední metoda vám umožní zbavit se semen, stejně jako zbývající kůže.

Tepelné zpracování

Hliníkové nádobí se pro tepelnou úpravu rajčat nepoužívá. Postačí skleněná, nerezová nebo smaltovaná pánev.

Připravená rajčata se vloží do hrnce a položí se na oheň. Po uvaření vaříme bez pokličky asi 20 minut. Hustota rajčatového protlaku bude záviset na době varu. Hotová pasta se hodí do síta a nechá se stát.

Jak si vyrobit rajčatový protlak doma?

Připravit si rajčatový protlak doma není vůbec složité. Zde je několik receptů na tento užitečný přípravek.

Klasický recept

Klasický recept na výrobu rajčatového protlaku je následující (na získání 3 litrů potřebujete 4 kg rajčat):

1. Připravte si zeleninu.
2. Nakrájejte je na velké plátky.
3. Rozemlejte dužinu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Pro získání ještě jemnější konzistence protřete vzniklou hmotu přes sítko.
4. Připravte si sklenice a víčka.
5. Nakrájená rajčata dejte do hrnce a osolte (4 g soli na 40 kg rajčat). Pokud je pyré připraveno bez soli, není třeba ji přidávat.
6. Proveďte tepelné zpracování.
7. Připravenou směs nalijte do sklenic a srolujte.
8. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte 24 hodin stát.

V případě potřeby můžete přidat cukr. V tomto případě musíte na 4 kg rajčat vzít 30 g cukru a soli a přidat je do pyré, než ji dáte do ohně.

Pro výraznější chuť přidejte petržel, bazalku nebo jiné sušené bylinky.

Koření se přidává až po uvaření protlakové rajčatové hmoty.

Možnost bez sterilizace

Existuje další způsob, jak připravit pastu, která nevyžaduje sterilizaci nádoby: připravený rajčatový protlak se umístí do malých forem a zmrazí. Zmrazené kousky jsou umístěny v plastových sáčcích a uloženy v mrazicím oddílu.

Pokud nemáte formy, můžete hotovou pastu zmrazit v sáčcích a distribuovat ji ve formě plochého koláče. Při použití se bude snadno odlamovat.

Tuto rajčatovou pastu můžete připravit bez použití hrnce, pouze pečením rajčat v troubě. Rajčata nakrájíme na několik kusů, položíme na plech s dužinou nahoru a pečeme v troubě 1-1,5 hodiny při 180 °C. Pokud se rozhodnete použít sůl nebo koření, přidáme je navrch.

Výsledná sušená rajčata se ochladí, poté se nasekají v mixéru a protřou přes síto. Výsledná pasta se umístí do forem nebo sáčků.

S pepřem

K získání 5 litrů rajčatového protlaku s pepřem budete potřebovat:

• 4,2 kg rajčat;
• 4 kg čerstvé papriky;
• 20 gramů nového koření a černého pepře, můžete přidat bobkový list.

1. Paprika se omyje, vloží na půl minuty do horkého oleje a poté se zalije studenou vodou. Oloupejte slupku, odstraňte semínka a stonky. Slupku nemusíte loupat, ale místo toho vložte ovoce na 3 minuty do vroucí vody.
2. Připraví se rajčatový protlak.
3. Na dno připravených sklenic dejte koření, zalijte trochou pyré a poté přidejte nakrájenou papriku. To vše opět zalijeme horkým rajčatovým protlakem.
4. Vezměte pánev s horkou vodou, vložte do ní sklenice a sterilujte 40-50 minut.
5. Sklenice se srolují, obrátí a ochladí.

Jak skladovat polotovary?

Pokud se nepřidává cukr a sůl, lze přípravek skladovat pouze na chladném místě.

Pyré připravené se solí se snadno skladuje i při pokojové teplotě. Pro skladování otevřených plechovek, bez ohledu na způsob přípravy, by se měla používat lednice.

Pokud otevřenou nádobu uzavřete vakuovým víčkem a odčerpáte vzduch pomocí speciální pumpy, můžete pastu skladovat bez lednice – na tmavém chladném místě.