Recept na kroucený koláč s bramborami a cibulí s fotografiemi krok za krokem na Tasty Blog

Koláče s bramborovou náplní miluje snad každý. Tento chutný, sytý a cenově dostupný pokrm se připravuje nejen ve všední dny, ale i o svátcích. Otevřený bramborový koláč vypadá obzvláště efektně, protože náplň není skryta vrstvou těsta.

Pravidla vaření

Otevřené bramborové koláče můžete upéct z několika druhů těsta. Často se používá droždí, křehké pečivo a listové těsto. Další možností je lití koláčů, vyrábí se z tekutého těsta. Při výrobě koláče lze brambory přidat nejen do náplně, ale také do těsta.

Náplň lze také obměňovat. Připravuje se z předvařených nebo opečených brambor nebo ze syrové kořenové zeleniny. Často se používají různé přísady, může to být zelenina v různých kombinacích, maso nebo ryby. Horní část otevřených koláčů je často posypána sýrem. Povrch upečeného zboží můžete ozdobit různými figurkami vykrojenými z těsta.

Zajímavosti: Ukazuje se, že existují muzea a památníky brambor. Pomníky nejoblíbenější kořenové zeleniny tak vyrostly v Minsku a městě Besiekierz (Polsko). Největší muzea brambor se nacházejí v Bruggách (Belgie) a Blackfoot (USA, Idaho).

Otevřený koláč s bramborem a masem

Tradiční verze pečení se připravuje z kynutého těsta. Dáme si upéct bramborový koláč s masem.

těsto:

800 gr. mouka (přibližně);
200 ml vody;
Čajová lžička 1;
1 lžíce cukru;
1 polévková lžíce majonézy;
5 lžic rostlinného oleje;
30 gr. máslo;
7 gramů suchého droždí.

Plnění:

7-8 brambor;
400 gr. libové vařené maso;
1 žárovka;
koření podle chuti;
50 gr. rostlinné oleje;
1 žloutek na mazání.

Vodu ohřejeme téměř k bodu varu, přidáme cukr, sůl, máslo a majonézu, promícháme. Počkejte, až voda vychladne na 40 stupňů, poté do tohoto roztoku přidejte suché droždí, míchejte, dokud se nerozpustí, a poté přidejte polovinu určeného množství mouky. Těsto bude trochu tekuté, ale tak to má být. Necháme hodinu kynout. Poté znovu dobře promíchejte, přidejte rostlinný olej, přidejte další mouku a hněťte. Jakmile je těsto pružné a nelepí se na prsty, nechte ho znovu půl hodiny kynout.

Brambory uvařte do poloviny (vařte asi deset minut po uvaření). Nakrájejte na tenké plátky, nejlépe pomocí speciálního struhadla. Na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky, uvařené maso nakrájíme nadrobno nebo propasírujeme mlýnkem na maso. Maso smícháme s cibulí (olej nesléváme), dochutíme.

Koláč vytvoříme tak, že z připraveného těsta vyválíme velký plochý koláč. Posypte ho moukou, vyválejte na vál a přeneste na plech předem vymazaný olejem. Těsto vyklopíme přes plech a uhladíme. Na povrch těsta položíme plátky brambor a posypeme je kořením.

Na vrstvu brambor položte maso a cibuli. Okraje mazanice přehneme, zakryjeme malou část náplně. Nechte produkt kynout asi patnáct minut, poté potřete boky žloutkem.

Výrobek posíláme péct na 180 stupňů. Přibližná doba vaření je čtyřicet pět minut.

Kváskový koláč se syrovými bramborami

Další verze koláče se připravuje se syrovými bramborami.

Přečtěte si více

Jaká je hloubka artéské studny pro efektivní zásobování vodou? JSC Gidroinzhstroy

těsto:

300 gr. mouka;
200 ml mléka;
120 gr. brambory;
2 čajové lžičky suchého droždí;
Polévkové lžíce rostlinného oleje 4;
Čajová lžička 1;
2 čajové lžičky cukru.

Plnění:

500 gr. brambory, nejlépe malé, stejného tvaru;
sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
2 stroužky česneku.

K přípravě těsta budete potřebovat vařené brambory, díky tomuto přídavku bude těsto velmi měkké. Brambory uvařené ve slupce zalijeme studenou vodou a oloupeme. Hněteme do hladka.

V teplém mléce rozpustíme cukr a droždí. Po deseti až patnácti minutách by kvásek měl vzejít. Do vzešlého kvásku nalijeme poloviční množství rostlinného oleje, přidáme vychladlé brambory a promícháme. Přidejte mouku a důkladně promíchejte. Směs přendejte na pomoučněnou desku a rukama hněťte, dokud nebude pružná a přestane se lepit. Zbylý olej nalijte do mísy, vložte do ní kouli těsta a několikrát ji obraťte, aby byla celá pokrytá vrstvou oleje. Nechte dvě hodiny na teplém místě.

Dno plechu vyložte pečicím papírem a položte na něj vyválenou vrstvu těsta. Je lepší vytvořit vrstvu obdélníkovou o velikosti přibližně 20 x 30 centimetrů. Základ budoucího koláče přikryjeme druhým listem pečícího papíru a necháme půl hodiny kynout.

Stroužky česneku zploštíme plochou stranou nože, rozdrcené stroužky zalijeme rostlinným olejem a necháme půl hodiny louhovat. Syrové brambory nakrájíme na velmi tenké plátky, osolíme a dochutíme kořením podle chuti. Necháme asi deset minut odstát.

Vzniklou tekutinu z brambor slijte a kolečka pokládejte na základnu koláče v řadách s mírným přesahem. Stroužky česneku vyjměte z oleje a kolečky brambor zalijte aromatickým olejem. Pekáč položte na spodní úroveň trouby a pokračujte v pečení při 160 stupních přibližně čtyřicet minut. Zaměřujeme se na připravenost brambor.

Čtěte také: Koláč s rybími konzervami a bramborami – 10 receptů

Otevřený koláč s bramborami a bylinkami

Otevřený koláč s bylinkami, bramborami a sýrem je krásný a lahodný.

těsto:

30 gramů čerstvého droždí;
asi 1 kg mouky;
400 ml mléka nebo syrovátky;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
Čajová lžička 1;
2 lžičky cukru;
1 vejce.

Plnění:

1 žárovka;
Brambory 3-4;
Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
2 lžíce jemně nasekaných bylinek (zelená cibule, kopr, petržel);
100 gr. tvrdý sýr;
1 rajčata;
2 polévkové lžíce zakysané smetany;
1 lžička jemné hořčice.

Droždí rozdrobte s cukrem, několika lžícemi teplého mléka a lžičkou mouky. Po čtvrt hodině do teplého mléka vlijeme vzešlý kvásek, přidáme sůl a rozšlehané vejce. Začneme přidávat mouku a směs aktivně mícháme. Když získá konzistenci domácí zakysané smetany, vlijte olej a pokračujte v míchání.

Poté směs položte na desku, hojně posypanou moukou. Míchejte rukama, dokud nebude elastický. Nesnažte se dělat těsto příliš tuhé, ať zůstane trochu lepivé. Těsto musí kynout 1-1,5 hodiny.

Na pánev přidáme olej a orestujeme na něm malé kousky cibule. Poté přidejte nadrobno nakrájené brambory a pokračujte v opékání, dokud nebudou hotové. Směs osolíme a okořeníme dle chuti.

Přečtěte si více

Americké žebrované rajče: popis odrůdy, recenze, fotografie, výnos

Zeleninu smícháme se zakysanou smetanou a hořčicí, nastrouháme sýr, rajčata oloupeme, nakrájíme na poloviny a odstraníme semínka. Dužinu nasekejte na malé kostičky.

Vrstvu těsta rozválíme a přeneseme na plech, který nejprve pokryjeme naolejovaným pergamenem. Položte brambory a cibuli, posypte kousky rajčat a náplň zalijte směsí bylinek, zakysané smetany a hořčice.

Koláč pečeme v troubě na 160 stupňů asi půl hodiny. Upečené vyjmeme, vršek pokryjeme sýrem a dáme ještě na pět až sedm minut do trouby.

Koláč z listového těsta s mletým masem a bramborami

Upéct koláč z listového těsta zabere trochu času za předpokladu, že použijete hotový polotovar. Připravíme si toto pečivo s mletým masem.

500 gr. nekynuté listové těsto;
450 gr. mleté maso;
Žárovky 2;
30 ml rostlinného oleje;
1 vejce;
koření na chuť.

Kořenovou zeleninu uvaříme a nakrájíme na tenké plátky. Smažte cibuli na rostlinném oleji, přidejte mleté maso do stejné pánve, promíchejte a vařte, dokud nebude hotové. Přidejte sůl, pepř a další koření podle chuti. Masovou náplň necháme trochu vychladnout.

Rozmražené těsto (kousek si odložte na ozdobu) rozválejte na obdélníkový placky. Na jeho povrch rozložíme na tenké plátky nakrájené brambory a navrch dáme připravené mleté maso a cibuli. Zbylé těsto rozválíme, nakrájíme na tenké proužky a urovnáme je do mřížkového vzoru.

Poté zahneme okraje spodní vrstvy a zakryjeme část výplně okrajem „mříže“. Tím zůstane šťáva uvnitř koláče. Rošt a boky výrobku namažte žloutkem. Vařte na dvě stě stupňů asi půl hodiny.

Otevřený koláč s bramborami a kuřecím masem

Tuto verzi koláče připravíme s kuřecím masem, jako základ použijeme hotové kynuté listové těsto.

500 gr. droždí z listového těsta;
450 gr. kuřecí fileta;
Brambory 2;
1 žárovka;
70 gr. tvrdý sýr;
koření podle chuti;
žloutek.

Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zalijte je vroucí vodou, mírně osolte a vařte deset minut. Vývar sceďte. Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji. Jakmile cibule začne hnědnout, přidejte kuřecí řízek nakrájený na malé kousky. Když je kuře hotové, přidejte koření a kostky vařených brambor, promíchejte a opékejte dalších pět minut. Náplň necháme vychladnout.

Odřízněte malý kousek těsta na ozdobu. Zbytek vyválejte na obdélníkový placky. Přendáme na vymazaný plech vyložený pečicím papírem. Náplň rozetřete po povrchu, nedosahujte k okrajům.

Okraje mazanice namotáme po obvodu koláče na náplň. Ze zbylého těsta vykrájejte figurky a položte je po obvodu koláče. Zdobení koláče potřeme žloutkem. Pečeme při 180 °C asi třicet pět minut.

Želé koláč s kefírem

Dalším velmi rychlým receptem je želé koláč vyrobený z kefírového těsta.

2 vejce;
0,5 litru kefíru;
Šálka mouky 2;
Čajová lžička 1;
2 lžičky prášku do pečiva;
2 lžíce rostlinného oleje a další 3-4 lžíce oleje na smažení;
500 gr. brambory;
Hromada kopru;
2 hřebíček z česneku;
Žárovky 2;
koření na chuť.

Přečtěte si více

Trendy jaro-léto 2025: 15 klíčových módních prohlášení sezóny

Oloupané brambory uvařte doměkka, ale nenechte je rozvařit. Kořenovou zeleninu necháme trochu vychladnout a nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme. Volba možnosti řezání je věcí vkusu.

Cibuli nakrájíme velmi nadrobno a zpěníme na oleji. Když cibule zezlátne, přidejte do pánve brambory a promíchejte je s máslem a cibulí. Polovinu zeleniny nakrájíme nadrobno a smícháme s bramborami a cibulí. Necháme vychladnout.

Nyní můžete začít připravovat těsto. Nejlepší je připravit si ho pomocí mixéru, půjde to mnohem rychleji. Smíchejte kefír, vejce, prášek do pečiva, sůl a rostlinný olej v hluboké misce. Šlehejte to. Přidejte mouku, promíchejte a vytvořte viskózní řídké těsto. Přidejte zbývající zeleninu, kterou je třeba jemně nakrájet.

Čtěte také: Koláč z brambor a mletého masa – 14 receptů na vydatnou večeři

Těsto dáme do pekáče, který nesmíme zapomenout vymazat olejem. Poté vychladlou náplň rozetřeme po povrchu těsta a uhladíme. Vařte asi čtyřicet pět minut při 180 °C.

Bramborový koláč z tekutého těsta se zakysanou smetanou

Další verze koláče z tekutého těsta, které se smíchá se zakysanou smetanou. Tento koláč upečeme s přidáním mletého masa a sýra.

5 brambor;
1 sklenici mouky;
1,5 sklenice zakysané smetany;
Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;
3 vejce;
1 lžička prášku do pečiva
0,5 lžička soli;
koření podle chuti;
1 žárovka;
250 gr. mleté maso;
150 gr. tvrdý sýr.

Brambory uvařte, aniž byste je oloupali. Mírně vychladíme, oloupeme, nakrájíme a nakrájíme na kostičky. Osmahneme cibuli, poté k cibuli přidáme mleté maso, promícháme a vaříme, dokud nebude mleté maso hotové. Smícháme s bramborami, přidáme koření podle chuti. Náplň necháme vychladnout.

V míse smíchejte syrová vejce, zakysanou smetanu, sůl, prášek do pečiva a máslo. Vše ručně prošlehejte metličkou nebo mixérem. Postupně přidáváme mouku. Směs by neměla být hustá. Výslednou hmotu vložte do připravené formy.

Příprava formy zahrnuje namazání vnitřního povrchu olejem. Na těsto položte náplň. Poté přidáme vrstvu strouhaného sýra. Vařte na 180 stupňů asi čtyřicet pět minut.

Bramborový koláč se smetanovým sýrem

Připravíme si koláč z křehkého těsta se smetanovým sýrem a bramborami. K pečení je potřeba minimum surovin.

těsto:

125 gr. mouka;
125 gr. oleje;
0,25 lžička soli;
4 lžíce studené vody.

Plnění:

300 gr. brambory;
100 gr. tvaroh;
50 gr. máslo.

Vypracujeme těsto. Mouku smícháme se solí, přidáme malé kostičky másla. Tyto ingredience rozemlejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Přidejte vodu a z těsta vytvarujte kouli. Zabalíme do fólie a vyndáme do chladu.

Brambory oloupeme, nakrájíme a nakrájíme na tenké plátky. Zalijeme vroucí vodou a pět minut povaříme, vodu slijeme a horké brambory ochutíme máslem (30 g), osolíme a okořeníme.

Těsto vyválejte do obdélníku, složte do obálky, vyválejte a tento postup opakujte čtyřikrát. Poté těsto rozválejte do vrstvy a vložte do vymazané formy tak, aby vrstva měla boky.

Přečtěte si více

Jakou tloušťku pěny je nejlepší zvolit pro zateplení domu?

Položte polovinu plátků brambor. Tuto vrstvu pak potřeme tvarohovým krémem a přikryjeme zbylými měsíčky brambor. Zbylé máslo nastrouháme nebo nasekáme nadrobno a potřeme jím povrch brambor.

Pečte při dvou stech stupních přibližně čtyřicet pět minut.

Otevřený koláč s bramborami na majonéze

Koláč vyrobený z tekutého těsta bez kefíru se ukáže jako chutný a příjemný na chuť. Uhněteme těsto s majonézou.

těsto:

4 vejce;
250 g majonéza;
Šálka mouky 1,5;
0,25 polévkové lžíce soli;
0,5 lžičky prášku do pečiva.

Plnění:

- 4 velké brambory;
- Žárovky 2;
- 1 špetka muškátového oříšku;
- rostlinný olej do formy.
Osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. K cibuli přidáme malé kostičky brambor a vše společně opékáme, dokud brambory nezměknou. Podle chuti osolíme a okořeníme. Náplň necháme vychladnout.

Připravte těsto: smíchejte vejce a majonézu (nejlépe mixérem), přidejte prášek do pečiva, sůl a mouku. Vše smíchejte dohromady, abyste získali viskózní hmotu. Přendáme do vymazané, nerozebíratelné formy a uhladíme. Navrch rozetřeme připravenou vychladlou náplň, kterou lehce vtlačíme do těsta. Vařte při 180 stupních přibližně čtyřicet pět minut.

Koláč s houbami a rajčaty

Velmi sytý a krásný koláč je vyroben z bramborového těsta s houbami.
- 200 gr. brambory;
- 200 gr. mouka v těstě a 1 polévková lžíce v náplni;
- 50 gr. máslo;
- 4 vejce (1 na těsto a 3 na náplň);
- 200 gr. žampiony;
- 1 žárovka;
- 3 rajče;
- 0,5 šálků nízkotučné smetany;
- 50 gr. tvrdý sýr;
- 1 svazek petrželky.
Cibuli nakrájíme na čtvrtky a žampiony nakrájíme na plátky. Na pánvi orestujte cibuli, přidejte houby a opékejte, dokud se šťáva úplně neodpaří. Houbovou směs ochutíme kořením, přidáme mouku a promícháme. Zalijeme smetanou, povaříme dvě minuty, necháme vychladnout.

Rajčata oloupeme a nakrájíme na plátky. Uvařte tři vejce a nastrouhejte je. Sýr také nastrouháme a kopr nasekáme nadrobno. Brambory vařte, dokud nebudou hotové.

Poraďte! Aby byly brambory rychleji měkké, měly by se nakrájet najemno a do vody přidat lžíci slunečnicového oleje.

Hotové brambory rozmačkáme s máslem a syrovým vejcem. Přidáme mouku a prohněteme v měkkou, vláčnou hmotu.

Pečeme ve formě o průměru 26 cm, kterou je potřeba vymazat máslem. Bramborové těsto rozprostřete na pánev a vytvořte boky. Propícháme vidličkou a formu dáme asi na dvacet minut do lednice.

Na vychladlé těsto dáme houbovou směs, navrch houby posypeme nastrouhanými vejci, poté koprem. Dále rozložíme plátky rajčat do řad a posypeme je sýrem. Pečte při dvou stech stupních přibližně čtyřicet minut.

Koláč z bramborového těsta s konzervovanou omáčkou

Jednoduchý koláč může být vyroben z konzervovaných ryb; těsto na toto pečivo se připravuje z brambor.

těsto:
- 450 gr. brambory;
- 25 gr. máslo;
- 6 lžic mouky.
Plnění:
- 1 stonek póru;
- 1 hřebíček z česneku;
- 1 rajčata;
- 175 gr. konzervované ryby (můžete udělat koláč ze saury nebo makrely, hlavní věc je, že konzervované ryby jsou ve vlastní šťávě nebo v oleji);
- 50 gr. kukuřice;
- 150 ml mléka;
- 3 vejce;
- 1 svazek kopru;
- 50 gr. tvrdý sýr;
- 1 lžíce rostlinného oleje.
Takové koláče jsme ještě nikdy nepekli. Jedná se o koláč z kynutého těsta, ale zároveň je vrstvený. Tenké vrstvy těsta střídá náplň z nastrouhaných brambor a smažené cibule s bylinkami. Ale neděste se: nebudeme muset trávit dlouhou dobu pečlivým vrstvením těsta – vše jde jednoduše

Koláč je šťavnatý a chutný. Pro mě je to výborná náhrada běžného chleba s polévkou, někdo to bude jíst s paštikou a někdo to bude jíst jen tak – hlavně za tepla
- Přidat do menu
- Připraveno!
- Přidat do nákupního seznamu!
- vytisknout
Ingredience pro porce 6:

těsto

Plnění

Pro mazání

Recepty na vaření:

V misce smíchejte teplé mléko a vodu (celková teplota tekutiny by neměla přesáhnout 45 stupňů!). Přidejte cukr a navrch nasypte droždí. nechte pár minut stát, dokud droždí nezvlhne a nepoklesne, poté míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte rostlinný olej, sůl a mouku. Uhněteme hladké těsto.

Mísu přikryjte vlhkou utěrkou nebo poklicí a nechte kynout při pokojové teplotě 1,5–2 hodiny (v létě lze dobu zkrátit na hodinu). Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem.

Zatímco těsto kyne, připravte si náplň.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo peříčka. Brambory nastrouháme na hrubém struhadle.

V pánvi na středním plameni zahřejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej. Přidejte brambory a vařte za stálého míchání 5–6 minut, dokud nejsou zpola uvařené.

Přendejte do misky. Do pánve přidejte ještě pár lžic oleje, přidejte cibuli a za stálého míchání opékejte, dokud nezkaramelizuje (neplést s připálením!).

Přendáme do mísy s bramborami, přidáme nadrobno nakrájené bylinky, osolíme a opepříme. Rozruch.

Vykynuté těsto prohněteme a rozdělíme na poloviny.

Přikryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočívat. Poté jej rozválejte co nejtenčí na obdélníky.

První plát těsta pomažeme rozpuštěným máslem a rozetřeme na něj polovinu náplně.

Přikryjeme druhým plátem, také ho vymažeme a potřeme náplní.

Srolujte do rolády počínaje širší stranou.

Roládu srolujte do šneka.

Vyválejte ho válečkem na tloušťku 3-3,5 cm.

Přeneste na plech a nechte dokynout, přibližně 30-40 minut. Před vložením do trouby potřeme žloutkem.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 35 minut.

Podávejte teplé nebo studené.

Dobrou chuť!