Recept na výrobu brusinkového likéru doma

Tento recept má velmi výhodný poměr, který lze podle uvážení zvýšit nebo snížit. Může být také použit jako základ, přidat vaše oblíbené koření a další přísady podle vašeho uvážení.

Budete potřebovat

Komponenty	Číslo
-vodka-	500 ml
brusinky	500 g
cukr	500 g
voda	250 ml

Doporučení krok za krokem

1. V hrnci smíchejte 500 g cukru s 250 ml vody.
2. Vařte sirup na mírném ohni, aniž byste jej přivedli k varu (asi 5 minut).
3. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Omyjte 500 g bobulí a rozdrťte je, aby pustily šťávu (nepoužívejte mixér ani mlýnek na maso).
5. Výslednou hmotu přendejte do sklenice a přidejte do ní sirup.
6. Vše naplňte 500 ml vodky.
7. Sklenici uzavřete a nechte 3 týdny na tmavém místě, jednou denně protřepejte.
8. Brusinkový nápoj přecedíme a nalijeme do skleněných lahví.
9. Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 let.

Recept na tinkturu s hřebíčkem a kardamomem

Pro tento recept byste si měli vybrat dobře vyzrálé bobule a místo vodky můžete jako základ použít měsíční svit nebo zředěný alkohol. Můžete dokonce experimentovat s koňakem, brandy nebo světlým rumem, jak to někteří výrobci dělají.

Budete potřebovat

Komponenty	Číslo
vodka	1,5 l
brusinky	Zásobník 8.
cukr	1 kg
kardamon	2 kus.
karafiát	2 kus.

Doporučení krok za krokem

1. Omyjte 8 šálků bobulí a nasekejte je.
2. Výslednou směs přeneste do skleněné nádoby a nalijte do ní 1,5 litru vodky.
3. Sklenici uzavřete a umístěte ji na 4 dny na tmavé místo.
4. Nápoj sceďte do kastrůlku a vymačkejte brusinkovou dužinu.
5. Přidejte 1 kg cukru a bez přivedení k varu jej zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
6. Lehce rozdrťte 2 hřebíčky a 2 kardamomy, poté je zabalte do tenká a vložte na 5 minut do kastrolu s brusinkovým likérem.
7. Znovu sceďte přes plátěný filtr a láhev.
8. Uchovávejte v chladničce.

Domácí brusinkový likér

Tento likér je nezapomenutelný pro svou charakteristickou kyselou chuť a sytě červenou barvu. Obvykle se podává jako dezert spolu s něčím sladkým. Přestože je nabídka nápojů z obchodu poměrně široká, doporučuji si brusinkový likér s vodkou, měsíčkem nebo alkoholem vyrobit doma. Navrhované recepty nezaberou mnoho času a výsledek vás příjemně překvapí.

Čtěte také: Recept na domácí kvas na 3 litry se suchým droždím a chlebem

Pro domácí likéry jsou vhodné zralé, nezkažené brusinky (čerstvé nebo mražené). Je vysoce nežádoucí, aby se do nápoje dostaly nezralé, plesnivé nebo nahnilé bobule, které kazí chuť, barvu a vůni. Před přípravou likéru vám radím brusinky pečlivě protřídit a nechat jen ty nejzralejší a nejšťavnatější.

Silný brusinkový likér

S kyselinkou se hodí vysoký obsah alkoholu, lehce zjemněný cukrem a kořením.

• brusinky – 4 šálky (500 gramů);
• cukr – 0,5 kg;
• vodka (měsíční svit, 40% alkohol) – 1 litr;
• hřebíček – 1 pupen (volitelně);
• kardamom – 1 kus (volitelně).

1. Zralé brusinky důkladně omyjte, nechte okapat vodu a poté je nasekejte. Výsledkem by měla být homogenní kaše.

2. Brusinkové pyré nalijte do skleněné nádoby, přidejte vodku, zamíchejte a pevně uzavřete víkem. Louhujte 4 dny na tmavém místě při pokojové teplotě, jednou denně protřepejte.

3. Obsah sklenice přeceďte přes 4-5 vrstev gázy, dužinu dobře vymačkejte, již nebude potřeba.

4. Vzniklý nálev nalijte do kastrůlku, přidejte cukr a na mírném ohni za stálého míchání mírně zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs by se neměla vařit ani být příliš horká.

5. Kardamom a hřebíček lehce rozdrťte a zabalte do malého sáčku z gázy. Vložte sáček do likéru odstaveného z ohně na 5 minut (volitelný krok).

6. Hotový brusinkový likér ochlaďte na pokojovou teplotu, znovu jej přefiltrujte přes několik vrstev gázy a nalijte do lahví pro skladování, které pevně uzavřete zátkou. Na chladném a tmavém místě lze nápoj skladovat až 3 roky.

Sladký brusinkový likér

Dezertní alkoholický nápoj střední síly s příjemnou, jemnou chutí. Jako alkoholový základ je lepší použít vodku, nebo alespoň 40% alkohol. Technologie přípravy tohoto likéru je podobná brusinkovým likérům, ale s určitými rozdíly.

• brusinky – 500 gramů (4 šálky);
• voda – 250 ml (1 sklenice);
• cukr – 500 gramů;
• vodka – 0,5 litru.

1. Z vody a cukru připravte sirup. K tomu směs na mírném ohni vařte 5-6 minut za stálého míchání a sbírání bílé pěny. Hotový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu.

2. Omyté brusinky rozmačkejte dřevěným paličkou do hladka. Je lepší nepoužívat mixér, jinak bude obtížné filtrovat likér z buničiny.

3. V nádobě smíchejte studený cukrový sirup a brusinkovou směs, zalijte vodkou.

4. Sklenici pevně uzavřete víčkem a umístěte ji na tmavé místo při pokojové teplotě na 20–25 dní, jednou denně silně protřepejte.

5. Likér přeceďte přes několik vrstev gázy a vymačkejte dužinu. Nápoj nalijte do lahví pro skladování a pevně uzavřete. Skladujte ve sklepě nebo v lednici, trvanlivost do 3 let.

Sladký likér na vodce

Čtěte také: Archiv kapitána Morgana – Vše o alkoholických nápojích

Jednoduchý recept

Tento recept je nejjednodušší a nejrychlejší, takže jistě osloví ty, kteří neradi tráví vařením spoustu času. Ale výsledek bude zaručeně dobrý, protože nabízíme pouze osvědčené metody.

Budete potřebovat

Komponenty	Číslo
vodka	750 ml
brusinky	Zásobník 4.
cukr	Zásobník 3.

Doporučení krok za krokem

1. Důkladně omyjte 4 šálky bobulí.
2. Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru rozmixujte bobule na kaši.
3. Hotové pyré dejte do mísy a zalijte 750 ml vodky.
4. Nechte tuto směs uležet asi 3 dny.
5. Propasírujte ho přes plátěný filtr.
6. Do kastrůlku nasypeme 3 hrnky cukru a zalijeme připraveným nálevem.
7. Míchejte a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, ale nevařte.
8. Chladnička.
9. Nalijte do láhve a podle potřeby přidejte 1 nebo 2 hřebíčky.
10. Uchovávejte v chladničce.

Recept na brusinkový likér s citronovou a vanilkovou tinkturou

Přidejte do receptu jen jednu nuanci a brusinkový likér radikálně změní jeho chuť. Abyste si to ověřili, stačí vařit a porovnávat.

Budete potřebovat

Komponenty	Číslo
vodka	700 ml
brusinky	1 kg
cukr	1 kg
vanilin	1 g
citrón	1/3 ks.

Doporučení krok za krokem

1. 1/3 citronu nakrájejte nadrobno a přidejte k němu 1 g vanilinu.
2. Nalijte 700 ml vodky a nechte 1 hodin.
3. Jahody omyjeme a vymačkáme z nich šťávu.
4. Smíchejte 1 kg cukru s 1 litrem vody a vařte sirup, aniž byste jej přivedli k varu.
5. Nyní do ní nalijte brusinkovou šťávu a přiveďte k varu.
6. Přidejte vodku nalitou citronem a několik minut zahřívejte, ale nevařte.
7. Přeceďte přes plátěný filtr a láhev.
8. Uchovávejte v chladu.

Rychlý brusinkový likér (3 hodiny)

Složení

1. Brusinky – 300 g
2. Cukr – 150 g
3. Vodka – 700 ml
4. Voda – 300 ml

Metoda vaření

1. Brusinky dejte do cedníku a zalijte vroucí vodou.
2. Nyní nalijte bobule do sklenice, přidejte cukr a rozdrťte dřevěnou lžící nebo špachtlí.
3. Poté zalijte vodkou a nechte asi dvě hodiny při pokojové teplotě.
4. Po uplynutí doby hotovou brusinkovou tinkturu přecedíme, vymačkáme dužinu, přidáme teplou vodu (45 stupňů) a několikrát přefiltrujeme.
5. Jakmile nápoj zcela vychladne, lze jej pít. Ale je lepší to nejdřív vychladit.
6. Tento produkt lze skladovat asi rok v chladničce nebo ve sklepě.

Recept na brusinkový likér s medem

Chcete-li snížit množství cukru v brusinkovém likéru, ale stále zachovat požadovanou sladkost, můžete část cukru nahradit medem. Mimochodem, měsíční svit lze nahradit alkoholem nebo vodkou.

Budete potřebovat

Komponenty	Číslo
moonshine	0,5 l
brusinky	600 g
cukr	500 g
med	250 g
voda	½ šálku
vanilka	1 g

Doporučení krok za krokem

• Omyjte 600 g bobulí a vložte je na několik hodin do mrazničky (tím se odstraní přebytečná hořkost).
• Brusinky rozmrazte a rozdrťte, přidejte 1 g vanilky.
• Nalijte 0,5 litru měsíčku a nechte na tmavém místě asi 2 týdny.
• Tekutinu přecedíme přes plátěný filtr.
• Smíchejte 250 g medu s 1/2 šálku vody a zahřívejte v hrnci na mírném ohni do hladka.
• Tuto směs necháme vychladnout a nalijeme do tinktury.
• Po dalších 2 týdnech nápoj 1-2x přefiltrujte.

Jaké jsou některé lahodné likéry?

Likéry jsou velmi oblíbené ve Finsku i v zahraničí.

Finské likéry Lapponia se vyrábějí od roku 1867. Historie značky začala v těch vzdálených letech, kdy bylo Finsko součástí Ruské říše.

Veškerá výroba lihu pak byla řízena přímo z Petrohradu a vysoký senát vydal obchodníkovi z Turku Andersi Bernhardu Nordforsovi listinu, která mu dala právo organizovat v rodném městě lihovar na výrobu likéru z chlebového vína, cukru a lesních plodů.

Laponsko, kde rostou suroviny pro výrobu likérů Lapponia, je považováno za bobulovité „hlavní město“ Evropy. V lesích a bažinách tohoto regionu se ročně nasbírá asi 5 milionů kilogramů rakytníku, brusinek, borůvek, brusinek a morušek. Dnes patří výroba vína založená Nordfods korporaci Scanfrentz, jejíž technologové se při vytváření lahodných likérů drží starověkých receptur.

Existuje několik druhů Lapponia:

Lapponia Lakka – moruška

Moruška je ve Skandinávii považována za skutečnou delikatesu. Jeho jantarové bobule se sbírají v bažinách, tundře a bažinatých lesích.

Tip barmana: z nápoje lze připravit širokou škálu koktejlů. Zkuste ho přidat do tmavého rumu nebo kakaového likéru. Mimochodem, pije se stejně snadno jako legendární Baileys.

Lapponia Mustikka – borůvka Borůvky jsou mezi národy severní Evropy dlouho považovány za jednu z nejoblíbenějších pochoutek a právě z nich likér vzniká.

Tip barmana: Abyste plně ocenili jeho chuť, smíchejte ho se suchým sektem v poměru dvě ku jedné.

Čtěte také: Jak vyrobit kvas bez kvasnic doma? 6 receptů na kvas bez kvasnic

Lapponia Puolukka – brusinka Brusinky se sbírají v jehličnatých lesích Laponska od konce léta do poloviny podzimu. Jeden finský básník z 19. století popsal jeho chuť jako „nádherně osvěžující a chladivý“.

Lapponia Polar Cranberry – brusinka Brusinky rostoucí v laponských bažinách se sbírají na podzim po prvních mrazících. Tehdy se zbarví jasně do červena a získá obzvláště bohatou chuť.

Tip barmana: tuto tinkturu lze konzumovat neředěnou nebo použít k přípravě koktejlů. Můžete ho přidat například do grapefruitové šťávy a minerální vody nebo zkusit smíchat tři díly likéru s devíti díly vychlazeného bílého vína.

Lapponia Tyrni – rakytník

Rakytník, který se sbírá na malých ostrovech ve finských skerries, obsahuje mnoho vitamínů. Zajímavé je, že i za prohibice se jeho šťáva používala k maskování chuti alkoholu.

Další velký podnik Koskenkorva vyrábí likéry:

• Minttu (máta),
• brusinka,
• Lakritsi (lékořice a kosatec),
• Broskev,
• Salmiakki (se salmiakem),
• Jahoda.

Minttu likér, silný likér s výraznou chutí, se v Rusku nazývá „vodka likér“, pravděpodobně kvůli jeho průhlednosti. Existují dvě odrůdy: Minttu Peppermint o síle 40 a 50 stupňů a Minttu Black Mint o síle 35 stupňů.

Ve Finsku je zakázáno prodávat alkohol opilým osobám a osobám mladším 18 let. Silné nápoje si mohou koupit lidé starší 20 let, 18-19letým se bude prodávat lehký alkohol do 22 stupňů. Pokud vypadáte příliš mladě, prodejci po vás budou chtít pas nebo řidičský průkaz.

Dodáme, že likéry zakoupíte ve specializovaném alkoholovém supermarketu Alko, v Duty Free (likéry nepodléhají spotřební dani, takže alkohol je tam o 20-30 % levnější než v obchodech s vínem a vodkou. – pozn. red.) nebo v palírnách, na farmách, které najdete v sekci „Oblíbená místa“.

Při tvorbě materiálu byla použita data z portálů „Electronic Finland“ a „Wine Boutique“.

Recept na brusinkový likér s malinovou šťávou

Malinová šťáva pomůže přidat nové akcenty chuti a dát nápoji jasnou, bohatou barvu. Ale med dá sladkost a vůni a je nejlepší zvolit tekuté odrůdy.

Budete potřebovat

Komponenty	Číslo
moonshine	1 l
brusinky	2 kg
med	½ šálku
malinovou šťávou	½ šálku

Doporučení krok za krokem

1. Než začnete vařit, zmrazte 2 kg brusinek na několik dní.
2. Rozmrazte ji, vložte do sklenice a zalijte 1 litrem měsíčku.
3. Uchovávejte na tmavém místě po dobu nejméně jednoho měsíce.
4. Nezapomeňte sklenici každý den protřepat.
5. Přidejte 1/2 šálku medu a 1/2 šálku malinové šťávy.
6. Nechte uležet další měsíc.
7. Sceďte a lahvujte.
8. Nechte uležet další 2-3 měsíce a teprve poté použijte.
9. Uchovávejte v chladu.

Brusinková tinktura „Jen sklenice“

Složení

1. Brusinky – 1 šálek
2. Vodka – 1 sklenice
3. Cukr – 1 šálek
4. Voda – sklo 1

Metoda vaření

1. Z vody a krystalového cukru uvaříme jednoduchý sirup.
2. Zatímco chladne, připravte brusinky jakýmkoliv pohodlným způsobem, který je popsán zde.
3. Sirup nalijte do skleněné nádoby, poté přidejte alkoholový základ a na úplný závěr přidejte rozdrcené bobule.
4. Přikryjeme pokličkou a necháme celý měsíc na tmavém místě při pokojové teplotě.
5. Po měsíci sceďte hotovou tinkturu, vymačkejte dužinu a poté 2–3krát propasírujte přes filtr z obchodu nebo podomácku.
6. Poté, co nápoj nalijeme do lahví, dáme do lednice a pak rovnou na stůl s dobrým občerstvením.

Čtěte také: Jak si doma vyrobit křupavé lehce osolené okurky se studeným lákem

Další podobné nápoje

Výroba likérů sami, jak jste již pochopili, je fascinující podnikání, takže vám doporučujeme nezastavit se u receptů, které jsme vám nabídli, ale naučit se, jak vyrobit další verze tohoto nápoje:

• —čokoládový likér — potěší všechny milovníky sladkého a lze jej přidat do kávy, koktejlů, krémů, pečiva a dezertů;
• banánový likér má jemnou a příjemnou chuť, proto se používá k vytváření chuťových nuancí v různých nápojích a sladkých pokrmech;
• kávový likér může být skvělou náhradou samotné kávy v alkoholických koktejlech;
• – citronový likér – domácí je variací slavného italského „Limoncella“.

Obecně platí, že téměř jakýkoli alkoholický nápoj, který je k dispozici na prodej, lze připravit doma. Samozřejmě se bude mírně lišit od originálu, ale získáte levnější variantu nápoje a spoustu potěšení nejen z jeho přípravy, ale i z jeho konzumace.

Pravidla pro výběr produktů pro domácí alkoholické nápoje

Odborníci doporučují používat pouze vysoce kvalitní vodku nebo domácí měsíčku. Pokud je v domě pouze alkohol, je třeba jej zředit vodou tak, aby síla nebyla vyšší než 40%. Pokud jde o bobule, musí být zralé a bez známek onemocnění. Je lepší, když se brusinky sbírají ručně. Nápoj lze připravit nejen z čerstvých, ale také z mražených bobulí.

Správně vybrané produkty jsou klíčem ke kvalitnímu likéru. Dá se použít k přípravě originálních koktejlů, jako dochucovadlo a aromatická přísada do želé nebo zmrzliny.

Řeknu vám, jak jsem dělal brusinkový likér. Lidem se to opravdu líbí
Na přípravu budete potřebovat 1 kg čerstvých brusinek, 750 g cukru, 1 litr vodky (já dělala z lihu)
Brusinky je nutné očistit od všech listů a větviček, umýt, usušit a zmrazit v mrazáku.
Po dni je třeba brusinky vyjmout, rozmrazit a rozmačkat. Dal jsem to do kastrůlku, dal na mírný oheň a rozmrazoval jsem to hnětl.
Když jsou všechny brusinky rozdrceny na kaši, musí být přeneseny do nádoby na infuzi a naplněny 1 litrem. vodka.
Louhujte 1 týden na tmavém a chladném místě (je třeba denně vyndat a promíchat).
Po týdnu vyjměte obsah a vyždímejte přes tenkou tkaninu a navíc přefiltrujte, abyste odstranili sediment. Nalijte tam 750 g. cukr a dejte na mírný oheň (nevařte).
Když je cukr rozmixovaný, můžete ho nalít do lahví =)
Připraveno k použití, jakmile vychladne. Dobrou chuť

Odpovědět 1 11. září 12, 10:37 (za 33 minut)

SklenraPoužití vašeho receptu vyžaduje velmi pečlivé pasírování.
Nebudu se hádat, možná se ten nápoj ukáže jako slza.
Ale je snazší bobule nerozdrtit, ale udělat dvoustupňovou infuzi celých bobulí. Poprvé naplňte 60 % a nechte týden uležet a podruhé 40-45 % a také týden. Poté vše promícháme a podle chuti přidáme cukrový (svařený) sirup.

Zrozen ze Světla Doktor vědy deštivý Petrohrad 772 34

Odpovědět 2 11. září 12, 10:41 (za 4 minut)

Je dužina určitě potřeba k nálevu?

pokud například vaříte ovocný nápoj, můžete jej ve fázi vaření zprůhlednit, prakticky bez usazenin.
možná to nalít již připravené bez dužiny? je ticho?

hvh2007 Bakalářské Tyumen 90 27
Odpovědět 3 11. září 12, 11:03 (za 22 minut)

Je dužina určitě potřeba k nálevu?

pokud například vaříte ovocný nápoj, můžete jej ve fázi vaření zprůhlednit, prakticky bez usazenin.
možná to nalít již připravené bez dužiny? je ticho?
Born of Light, 11. září 12, 10:41

Vznikne tak měsíček ředěný marmeládou a extrémně nešťastnou kompotovou chutí. Musíte ji vylouhovat speciálně na bobule, ale abyste snížili tvorbu zákalu, neměli byste bobule rozdrtit, ale jednoduše je rozdrtit a snažit se zajistit, aby jejich obsah zůstal uvnitř. Volitelně se provede navrhované zmražení a rozmrazení a bobule se již nedotýkají.

Odpovědět 5 11. září 12, 12:22 (za 6 minut)

Zde je klasický recept od organického chemika akademika A.N. (1899-1980). Když jsem pracoval v mikrobiologickém výzkumném ústavu (bylo tam moře alkoholu), používali jen brusinky, které přivezl z Bologoje manžel laborantky, strojvedoucí.

K získání nápoje – Cranberry 60 („Nesmeyanovka“)
Do 3litrové sklenice se nalijí 2 litry alkoholu, 2 kg drcených brusinek se louhují necelé 2 týdny. Během této doby několikrát promíchejte. Po dokončení vymačkejte (např. přes dvojitou vrstvu gázy) a přidejte cukr (alespoň 400 g) a nechte ještě týden uležet.
Nápoj je připraven.
Brusinky rozdrťte po malých porcích šťouchadlem, případně můžete použít mlýnek na maso. Při použití mlýnku na maso je vyluhování lepší a lisování jednodušší, ale proces lisování je výrazně složitější.
Používání brusinek zakoupených v obchodě zakoupených v únoru až březnu je plné selhání při přípravě nápoje, protože Brusinky se prodávají silně rozdrcené a ztratily část šťávy.
Upozornění – to je ošemetná věc, dá se to pít (oproti vodce), snadno, zvlášť když je to sladké, dá se vypít hrnek, což už je půl lahve vodky. :-0

Poslední vyd. 11. září 12, 12:33 od mak210

Zrozen ze Světla Doktor vědy deštivý Petrohrad 772 34

Vznikne tak měsíček ředěný marmeládou a extrémně nešťastnou kompotovou chutí. Musíte ji vylouhovat speciálně na bobule, ale abyste snížili tvorbu zákalu, neměli byste bobule rozdrtit, ale jednoduše je rozdrtit a snažit se zajistit, aby jejich obsah zůstal uvnitř. Volitelně se provede navrhované zmražení a rozmrazení a bobule se již nedotýkají.
mak210, 11. září 12, 12:17

a co když to zmražené taky zkroutíš v mixéru a uděláš měsíček? jinak, když to zmáčknete mačkadlem, tak to cáká, prostě to není pohodlné.

Odpovědět 7 11. září 12, 14:10 (za 28 minut)

a co když to zmražené taky zkroutíš v mixéru a uděláš měsíček? jinak, když to zmáčknete mačkadlem, tak to cáká, prostě to není pohodlné.
Born of Light, 11. září 12, 13:43

Je to také možnost.

Odpovědět 8 11. září 12, 14:19 (za 9 minut)
Je tam téma likérů, je tam vše vysvětleno.

Zrozen ze Světla Doktor vědy deštivý Petrohrad 772 34

Odpovědět 9 11. září 12, 15:10 (za 52 minut)

Andrey, to je problém všech fór – po určité době je vše přežvýkané a přicházejí nováčci. a začněte objevovat Ameriku a kola vytvářením nových témat o starých objevech.

Jdu si tam číst.

Odpovědět 10 11. září 12, 15:26 (za 16 minut)

Andrey, to je problém všech fór – po určité době je vše přežvýkané a přicházejí nováčci. a začněte objevovat Ameriku a kola vytvářením nových témat o starých objevech.

Jdu si tam číst.
Born of Light, 11. září 12, 15:10

Odpovědět 11 11. září 12, 15:32 (za 6 minut)
Likér a likér jsou různé nápoje. Takže vše je správně.

Zrozen ze Světla Doktor vědy deštivý Petrohrad 772 34

Odpovědět 12 11. září 12, 15:40 (za 9 minut)

Vysvětlete prosím vlastnosti likéru a rozdíl mezi ním a likérem a rozdíl mezi likérem a tinkturou.
Zdá se, že likér je, zhruba řečeno, vodka s džusem. velmi hrubý. něco, co se k něčemu přidává.
tinktura – když je přípravek přímo vyluhován.

Odpovědět 13 11. září 12, 16:01 (za 21 minut)

1. Tinktury se vyrábějí na bázi nálevů (vodolihové výluhy aromatických a nearomatických surovin, převážně sušené). Základem likérů jsou ovocné nápoje (vodo-alkoholové výtažky z ovocných a bobulových surovin, sušené nebo čerstvé).

2. Likéry se od ovocných a bobulových vín liší tím, že se připravují bez vinných kvasinek (startér). Likéry se od tinktur liší nižším obsahem alkoholu, extraktivních látek a vyšším obsahem cukru a od likérů absencí zrání v dubových sudech. Dalším rozdílem mezi likéry a cordialy je, že první napodobují přírodní fortifikovaná vína (18-20% síla), zatímco likéry nenapodobují nic, ale jsou samostatným nápojem a síla může být jakákoliv, obvykle silnější než 35%, což je dáno podmínkou zachování průhlednosti.

I když rozdíl je samozřejmě prakticky nepostřehnutelný:

GOST R 52191-2003 „Likéry jsou alkoholické nápoje o koncentraci 15,0 % nebo vyšší, s hmotnostní koncentrací cukru nejméně 10,0 g/100 cm3, připravené z polotovarů výroby alkoholických nápojů a přísad nebo ze samotných přísad.“

GOST R 52190-2003 „Nalivka: Likérový výrobek o síle 18,0-20,0%, hmotnostní koncentraci cukru 25,0-40,0 g/100 cm3, připravený z alkoholických šťáv a ovocných nápojů z ovocných a bobulových surovin s přídavkem přísad.“

Nezaměňujte tinktury (nápoj) a nálev (polotovar).

Poslední vyd. 11. září 12, 16:04 od mak210

Zrozen ze Světla Doktor vědy deštivý Petrohrad 772 34

Odpovědět 14 11. září 12, 16:08 (za 7 minut)
všechno je jasné kromě likéru)))))

Odpovědět 15 11. září 12, 16:53 (za 46 minut)

Při výrobě likérů používám velké množství ovocných nápojů, přírodních šťáv, éterických olejů a aromatických alkoholů. Celá tato kaše se nalije cukrovým sirupem s roztokem vody a alkoholu. Navíc kaše obsahuje látky nerozpustné ve vodě a v alkoholu. Přítomnost cukru, který snadno tvoří sediment a je spojen s prvky směsi, situaci ještě zhoršuje. Tito. v každém případě se vytvoří zákal a sediment. Pro boj s nimi nápoj zraje (zraje) od 1 do 9 měsíců, dříve v dubových sudech (viz o dubových sudech, chemie, málo se toho nedočkáte), nyní i v nerezu. Při zrání se tvoří sediment, který se úspěšně odfiltruje, čímž je zajištěna stabilita nápoje po dobu garantované trvanlivosti (od 10 do 12 měsíců, dovozové – delší). Požadavek na průhlednost není vždy přítomen, např. likéry s živočišnými složkami (mléko, smetana, vejce), emulze (Baileys, Advocato).

Receptura likérů je zpočátku vyrobena tak, aby se minimalizoval možný zákal, protože doba zrání po přípravě směsi je velmi krátká – hodiny nebo 1-2 dny, poté opět filtrace. Přírodu však neoklamete – skladovatelnost je pouze 4 až 10 měsíců. Likéry jsou vždy čiré.

Konečně ještě jednou: pevnost. Likéry jsou pouze 18-20%, aby napodobily sladká nebo polosladká přírodní ovocná vína, alkohol se sice neprojevuje kvašením, ale přidává se rektifikovaný alkohol.

Nalivka je ryze ruský nápoj, od slova „nalivat“, tzn. Vodka se nalévala na bobule, podobně jako při výrobě medu, ale pak se technologie poněkud zkomplikovala. Na jedné straně chtěli získat náhradu za drahé importované nápoje, na druhé straně chtěli reprodukovat známou technologii a řadu vlastností medovin, avšak bez dlouhého zrání (minimálně 8 let). U likérů není požadavek na napodobování, jde o nezávislý nápoj francouzského původu a medovinu nikdy nezkusili.

Zrozen ze Světla Doktor vědy deštivý Petrohrad 772 34