Recepty syrové stravy Syrové – Syrové Kimchi z čínského zelí.

Kimchi je tradiční korejské jídlo. Pikantní a pálivý je základem korejské kuchyně a často se jí téměř při každém jídle. Jakmile ochutnáte jeho jedinečné chutě, můžete se na něm rychle stát závislými! Toto jídlo je v podstatě směs zeleniny smíchané s kořením a fermentované.

Fermentované potraviny jsou již dlouho známé pro své zdraví prospěšné účinky. Jsou zásobárnou probiotik, tedy prospěšných bakterií, které, pokud jsou přítomny ve střevech, pomáhají vyrovnávat a regulovat širokou škálu tělesných funkcí. Zejména takové produkty mohou pomoci zmírnit syndrom dráždivého tračníku, posílit imunitní systém, snížit váhu a dokonce zlepšit stav pokožky.

Vzhledem k tomu, jak snadné je připravit zelné kimchi, je snadné začlenit toto zdravé jídlo do svého týdenního jídelníčku. Skládá se z několika jednoduchých ingrediencí: zelí, jablka, cibule, červené papriky, soli, česneku a zázvoru. K jeho přípravě budete muset zelí nejprve nakrájet na velké kusy. Zelí se během procesu kvašení zmenšuje, není tedy nutné ho krájet nadrobno, pouze spodní část hlávky, kde listy zesílí. K výrobě kimchi se tradičně používá čínské zelí, ale se stejným úspěchem lze použít zelí bílé nebo savojské.

Dále budete muset zelí namočit do osolené vody, pomůže to z něj vytáhnout vlhkost a podpoří vadnutí jeho listů (výrazně se tím zkrátí doba vaření kimchi). Při výběru soli byste měli dát přednost minerální, mořské, košer nebo jiné hrubé soli, která neobsahuje jód. Jód, který má antimikrobiální vlastnosti, může narušit správnou fermentaci. Zelí budete muset vložit do nádoby s osolenou vodou, přitlačit miskou tak, aby bylo zcela ponořené v nálevu, a nechat 2–12 hodin.

Zatímco se zelí namáčí, můžete jablko, cibuli, zázvor a česnek rozmixovat na pyré a vytvořit tak sladko pikantní směs. Jablko pomáhá s procesem fermentace a také dodává kimchi mírnou sladkost. Místo jablka můžete použít hrušku. Pokud nemáte žádné ovoce, můžete ho nahradit 2 lžičkami kokosu nebo jiného surového cukru, do směsi přidat trochu vody, asi 2-3 lžíce.

Koření, které budete potřebovat, je mletá korejská červená paprika, známá jako gochukaru. Dá se sehnat v asijských obchodech s potravinami nebo online. Není to příliš pálivá paprika, ale obvykle je pálivá, vezmeme-li v úvahu, že čím déle kimchi zraje, tím je pálivé. Tato paprika může být nahrazena směsí kajenského pepře a maďarské papriky, použijte 1 polévkovou lžíci každé.

Koření a jablečno-cibulové pyré bude třeba kombinovat se zelím a zelenou cibulkou a dobře promíchat. Můžete to udělat rukama (v tomto případě se doporučuje použít rukavice) nebo vařečkami. Dále budete muset přenést směs do skleněné nádoby nebo nádoby, ponechat trochu místa nahoře a zavřete víko. Zelí bude nutné pravidelně kontrolovat během následujících 24-36 hodin. Připravené zelí lze skladovat v lednici jeden až dva měsíce.

Vícenásobnou přípravou kimchi z čínského zelí a úpravou množství koření dosáhnete ideálního poměru surovin pro vaši chuť. Určitá praxe může být také vyžadována pro stanovení optimální doby fermentace. Je třeba mít na paměti, že rychlost fermentačního procesu může být ovlivněna okolní teplotou. Vysoké teploty fermentaci urychlují, nižší naopak zpomalují.

Nutriční informace na porci:
Kalorie: 52
Celkový tuk: 1 g (1 %)
Nasycené mastné kyseliny: 0,2 g
Cholesterol: 0 mg (0 %)
sodík: 612,7 mg (26 %)
Celkové sacharidy: 10,6 g (4 %)
Vláknina: 3,9 g (16 %)
Cukr: 5 g
Bílkoviny: 3,2 g (6 %)
Vitamín A: 45 %
vápník: 19 %
Železo: 12 %
Vitamín D: 0 %
Hořčík: 11 %
draslík: 15 %
zinek: 4%
fosfor: 11%
Thiamin (B1): 6 %
Riboflavin (B2): 9 %
Niacin (B3): 7 %
Vitamín B6: 21 %
Kyselina listová (B9): 27 %
Vitamín B12: 0 %
Vitamín E: 9%
Vitamín K: 118 %
*% z denní hodnoty