Sbírejte a sušte Melissu – bylinná akademie

Jemné aroma meduňky navrací duševní pohodu. Rostlina je ceněna pro své užitečné složení, léčivé vlastnosti, často se vyskytující na zahradních pozemcích. Nenahraditelný obyvatel lékárnické zahrady. V létě se zelenina konzumuje čerstvá, na zimu je zvykem sušit.

Vytrvalé byliny s esenciálním olejem se dobře hodí k dehydrataci. Zvažte, jak sušit meduňku podle všech pravidel, kdy je lepší sbírat, analyzujeme nejvhodnější odrůdy. Zároveň se naučíme používat vonné listy.

Výhody meduňky pro lidské zdraví

Meduňka lékařská je uznávaná pro esenciální oleje. Mají protizánětlivý, uklidňující účinek na tělo. Vonné listy obsahují kávu a kyselinu rozmarýnovou. Jsou bohaté na vitamíny B6, B9, B1, PP, C, A. Přítomno je železo, měď, sodík, zinek. Všechny tyto látky příznivě působí na zdraví, posilují imunitní systém, zlepšují činnost vnitřních systémů.

Co je pro člověka užitečný meduňka:

• snižuje krevní tlak;
• čistí krev;
• uklidňuje, zlepšuje spánek a nervový systém;
• zmírňuje horečku;
• zmírňuje bolest v krku, odstraňuje rýmu;

• osvěžuje dech;
• reguluje menstruační cyklus;
• zmírňuje nevolnost, může být použit pro toxikózu během těhotenství;
• stimuluje trávení.

Jak meduňku připravujete?
Sušení mrazem

Užitečné vlastnosti do značné míry závisí na způsobu sušení a přípravy meduňky. Níže podrobně zvážíme všechny nuance výběru, řezání, skutečné metody. Rostlina způsobí poškození individuální nesnášenlivostí. Kontraindikací použití je nízký krevní tlak. Melissa může vyvolat tachykardii, slabost.

Melissa se doporučuje sušit před květem nebo během květu. Obrobek se provádí na vzduchu, v peci, pomocí elektrické sušičky. Trvanlivost léčivých surovin, kulinářských koření je 24 měsíců, u čaje se skladují rok.

Jak sušit meduňku doma

Mražené suroviny jsou vhodné i pro kulinářské a léčebné účely. Ale právě sušené listy si lépe udrží vůni, chuť, hodnotné složení, jako máta nebo bazalka. Při dodržení základních pravidel se prakticky neliší od čerstvého protějšku.

Výhody sušení:

• užitečné složení je zachováno;
• snadné skladování;
• koncentrované aroma;
• Výrobek zabírá málo místa.

Nevýhody:

• snadno se kazí;
• chce to čas;
• není vhodný na zdobení nádobí.

Doporučuje se sušit nemyté bylinky. Jakýkoli kontakt s vodou zvyšuje vlhkost. Ale příliš kontaminované suroviny by neměly být ponechány. Pás se odstraňuje ručně. Je dovoleno otřít listy ubrouskem. Nepohodlná, pracná metoda. Jednoduchou možností je rychlé opláchnutí pod tekoucí vodou nebo použití sprchové hlavice. Poté vodu ihned setřeste, vyndejte do průvanu, zavěste dnem vzhůru.

Vhodné způsoby sušení

Nedoporučujeme stonky sušit. Ale je povoleno používat tenké, jemné větvičky. Zpracování začíná ihned po odběru. Není možné skladovat řezané suroviny. Zvažte pouze šetrné způsoby, jak ušetřit maximální užitek.

Jak sušit meduňku na čaj doma:

• venkovní sušení. Slunce je užitečné pouze pro pěstování rostlin. Je lepší sušit ve stínu. Dvě hlavní metody jsou horizontální a vertikální. V prvním případě jsou listy rozloženy na lepenku, plechy na pečení. Pro druhý způsob jsou malé svazky svázány, zavěšeny v průvanu;

• v elektrické sušičce. Melissu rozložíme na palety, zapneme teplotu 30-35 stupňů a začneme sušit. Vrstvy elektrické sušičky se pravidelně vyměňují;

• v troubě. Je důležité udržovat teplotu co nejnižší. Chcete-li to provést, zapněte minimální ohřev, otevřete dvířka. Doporučujeme jej pravidelně vypínat.

Nejhorší ze všeho je, že suroviny se získají, pokud se suší v troubě. Elektrické, plynové trouby se přehřívají. Rostlina může kdykoli zežloutnout, ztratit chuť. Prudké zvýšení teploty ohrožuje zničení užitečných látek. Vaření na ulici má další nevýhodu – prach se usadí, hmyz sedne. Bylinkáři proto rádi suší v elektrických sušičkách. Jednoduché, hygienické, nevyžaduje zvláštní pozornost, nastavení teploty.

Kolik sušit? Připravenost je dána křehkostí. List třeme v dlaních, měl by se rozpadat. Větve se lámou s třeskem.

Jaký druh meduňky je nejvhodnější k sušení

Podívali jsme se, jak sušit meduňku. Všechny metody jsou vhodné pro domácí použití. Nyní je čas na výběr správné suroviny. Existuje několik typů. U nás je oblíbenější citronová tráva nebo léčivá bylina. Méně často zahradníci pěstují čínskou, tibetskou meduňku.

Můžete použít různé odrůdy citronové trávy. Vynikající „Lime“, „Isidora“, „Quadrille“, „Citrónová příchuť“, „Perla“. Zajímavá žlutá barva u citronové odrůdy „Pure Gold“. Kuchaře přitahuje voňavá zelenina odrůdy Dozya. Pro léčebné účely se často používá „Sweet Dream“. Tato odrůda se obvykle suší při problémech s nervovou soustavou, častými migrénami, nespavostí.

Kdy sbírat a začít sušit meduňku

Rostliny získávají živiny v určitou dobu. Nemůžete vybírat ihned po vzniku výhonků. Staré podzimní keře, tvrdé listy nejsou vhodné. Příprava má mnoho nuancí. Pojďme zjistit, kdy sbírat meduňku na sušení, jak to udělat správně.

Bylinkáři říkají, že všechny rostliny pro zimní sklizeň by se měly sbírat na rostoucím měsíci. Během tohoto období obsahují maximální množství esenciálních sloučenin, vitamínů a živin.

Kdy stříhat meduňku na sušení na zimu před květem nebo po něm

Po odkvětu bylinky nesušte. Výsledkem bude nejužitečnější produkt. Rostlina vyčerpala své zásoby, ztratila sílu. Listy v tomto bodě ztuhnou. Často žloutnou, tmavnou, poškozují hmyz. Takové suroviny nemá smysl sušit.

Kdy je lepší sbírat meduňku na sušení na zimu? Nejlepší volba je před květem nebo během. Sklizeň začíná koncem dubna, v květnu, v závislosti na regionu. Zelení v této době jsou jemné, voňavé, neměly čas vyhořet na slunci. Je dovoleno sušit větve s polovinou rozkvetlých pupenů. Pokud jsou již všechny květy otevřené, začaly blednout, nejsou vhodné.

Jak správně sestavit:

• ráno, ale ne brzy. Rosa musí spadnout. Optimální doba je 10-11 hodin. V horkých letních dnech je lepší sbírat o něco dříve. Slunce by nemělo spálit listy. Pomalé rostliny rychle ztrácejí své vlastnosti;
• v suchém počasí. Je vhodné alespoň den nezalévat. Totéž by mělo projít po dešti. Můžete sušit mokrou meduňku. Pouze často tmavne, objevují se skvrny, doba přípravy se zvyšuje;

• odříznout. Nemůžete vytáhnout, odlomit, ohýbat větve. Stonky se štěpí, ztrácejí šťávu, trpí celý keř;
• ušetříme. Nikdy nestříháme více než třetinu keře. Vyberte jednotlivé větve. Jinak melissa onemocní, zmizí, příští rok nebude co sušit.

Pokud ji správně zastřihnete, keře pravidelně obnovujete, meduňku můžete sušit celé léto až do podzimu. Dodatek – odkvetlé větvičky je nutné odstranit až ke kořenům. Neměly by vytahovat cenné látky.

Jak uchovávat meduňku

Trvanlivost sušené domácí meduňky je 24 měsíců. Suroviny na čaj ale nedoporučujeme skladovat déle než rok. Postupně se odbourávají podstatné složky, ztrácí se aroma. Je lepší sušit nové přířezy každou sezónu.

• suché místo. V opačném případě výrobek zvlhne, zplesniví a objeví se nepříjemný zápach. V případě náhodného vniknutí vlhkosti jej lze znovu vysušit, utrpí pouze kvalita;

• vhodnou nádobu. Skleněné dózy, plátěné tašky, papírové tašky. Otevřené uložení trámů ve spíži je povoleno;

• teplota nad +5 stupňů. Hypotermie, zmrazení vede k negativním změnám. Nemá smysl uchovávat suchý obrobek v chladničce, mrazničce. Dokonale se skladuje doma v pokojových podmínkách.

Při použití plátěných tašek, papírových tašek je nutné chránit výrobek před cizími pachy. Neukládejte do skříně vedle kopru, koriandru, sušeného česneku a jiných aromatických koření.

Kde se meduňka používá při vaření

Melissa má mnoho užitečných, léčivých vlastností. Ale častěji se používá při vaření. Rostlina je oblíbená pro své jemné, rafinované aroma. Je lehčí než máta peprná. Obtížnější je udělat chybu v dávkování. Přidejte do teplých jídel na konci vaření. Nápoje se připravují z celých listů. Koření vyžaduje mletí. Můžete mlít rukama, v hmoždíři, použijte mlýnek na kávu.

• čaj. K tomu je tráva stvořena. Vařené v konvici, šálku, termosce, zavařovací sklenici se hodí. Můžete kombinovat s kůrou, sušit další bylinky na nápoj – tymián, mátu, listy rybízu, maliny;
• kompoty, ovocné nápoje. Přidává se ke zvýraznění chuti a dodává osvěžující tón. Častěji se podává na konci vaření. Je dovoleno naplnit studenou kapalinou, trvejte na tom;
• limonáda. Častěji se trvá na suchých surovinách nebo se smíchá odvar s citronovým základem, minerální vodou. Zajímavou kombinaci získáte s estragonem. Dá se sušit i na zimu;

• pokrmy z masa, drůbeže, vajec, brambor, jiné zeleniny. Přidejte malou špetku pro zvýšení chuti, dejte zajímavé poznámky. Je povoleno vstupovat do dresinků, omáček, marinád;
• zachování. Používejte v nepřítomnosti čerstvé zeleniny. Přidejte do kompotů, džemů, rajčat, polotovarů z papriky.

Je důležité si uvědomit, že sušený produkt je koncentrát. Při výměně nového analogu se odebere malé množství. V opačném případě bude mít pokrm příliš bohatou chuť. Melissa je zvláště aktivní v zimní přípravě. Ne více než třetina čajové lžičky se vstříkne do třílitrové nádoby. V opačném případě aditivum naruší chuť ostatních složek.

Sušit můžete naprosto všechny druhy meduňky. Doporučujeme vybrat dle vlastního uvážení. Používejte pouze mladé, jemné, zdravé listy. Sbírejte ve správný čas. Nenechte keře přerůst a získejte maximální užitek!

Sušení Výhody a poškození sušených fíků pro lidské tělo
Technologie sušení pro domácí sušení rukoly

Líbil se vám článek? Ohodnoť to:

Meduňku lze poměrně snadno pěstovat na zahradě nebo na balkóně. Tam, kde jsou podmínky na stanovišti optimální, lze často očekávat vysoké výnosy. Pokud meduňku správně sklidíte a budete se o ni starat, můžete se dlouho těšit z čerstvých aromatických listů. Ukážeme vám, co je třeba vzít v úvahu při sklizni středomořských stydkých pysků a jak nejlépe sušit listy.

obsah

• Správná sbírka meduňky
• Správné sušení meduňky

Správná sbírka meduňky

Pokud je meduňka pěstována na slunném místě a je časem dobře zásobena vodou, rostlina obvykle vytvoří bujnou masu listů. Čeleď mátových ze Středomoří lze pěstovat jak na zahradě jako půdopokryvnou rostlinu, tak na balkóně. Obvykle lze během roku sklidit více trávy.

Stejně jako mnoho středomořských kuchyňských bylin, meduňka by měla být vždy sklizeň před vytvořením květů . Důvodem je, že listy díky vývoji květu produkují méně silic a ztrácejí tak svou typickou svěží chuť. Jakmile se objeví první poupata, doporučuje se bujné prořezávání . Sklízení celých výhonků nedělá rostlině problém a seřezávání meduňky výrazně zvýrazní aroma.

Rady pro bylinkáře:Melissa obecně nevyžaduje hnojení, pokud není pěstována na stejném místě několik let. Pokud je rostlina přihnojována, doporučuje se hnojivo s nízkým obsahem fosforu. Pokud hnojivo obsahuje vysoký podíl fosforu, podporuje se kvetení.

Při sběru meduňky zvažte následující tipy:

• Doba sklizně: červen až srpen
• Vlastnosti: sklízí se před květem
• Řez: od začátku června do začátku července (před prvním květem)
• Počasí: Při sečení v suchých obdobích nastavte mírně výše.
• Kdy je to vhodné: výhonky dlouhé asi 25 cm.

Je třeba také poznamenat, že meduňka nejlepší sbírejte ráno a v žádném případě před blížícím se poledním žárem. Pokud dlouho nepršelo a suchá období jsou nevyhnutelná, neřežte příliš nízko. V takových případech hrozí, že rostlina ztratí na síle a již nebude správně klíčit.

Správné sušení meduňky

Melissa si zachovává většinu svého aroma i při sušení, i když je třeba tolerovat určité ztráty. Pokud si chcete vychutnat plnou chuť i po sklizni, můžete aromatické bylinky i zamrazit.

Existují tři způsoby sušení meduňka:

• Sušení vzduchem: nejšetrnější a nejkvalitnější forma sušení
• Sušení v sušičce: pohodlný a také kvalitní způsob, ale s malými ztrátami
• Sušení v troubě: Rychlá a snadná forma sušení, ale obvykle spojená se ztrátou kvality.

Základní tipy najdete v našem článku „Sušení bylinek“.

Pečlivě vysušte na vzduchu

Meduňku nejlépe sušíte na vzduchu. K tomuto účelu se používají celé výhony, tedy stonky spolu s listy. Asi tři nebo čtyři stonky jsou svázány provázkem a zavěšeny dnem vzhůru.

Melissa by se měla sušit pouze na místě s nízkou vlhkostí, ale stále poskytující dobré teplo. Zde je možné teplé místo v kuchyni nebo dokonce na půdě. Větve meduňky svázané dohromady jsou zavěšeny vzhůru nohama a suší se 10-14 dní . Správný čas na pověšení je, když se listy dají snadno rozetřít v ruce.

Tip: Pokud se listy meduňky stále zvlní nebo při drcení znatelně zvlhnou, snítky meduňky by se neměly odstraňovat. Pokud se vlhkost během několika následujících dní nesníží, i když uplynulo 14 dní, místo sušení pravděpodobně nebylo zvoleno správně. Je třeba také zkontrolovat podmínky prostředí.

Mimochodem, aby byla meduňka optimálně suchá, měla by vždy převládat teplota v rozmezí 20-25 °C. V tomto případě by měly jednotlivé výhonky viset volně ve vzduchu. Pokud je mezi jednou stranou stěna, musí se výhonky obrátit nejpozději do dvou dnů.

Rychle sušte v troubě

Pokud nejsou vhodná místa pro sušení vzduchem, lze meduňku sušit i v troubě. Drobnou ztrátu aroma je však v tomto případě nutné tolerovat. Vůně a přísady jsou však stále dostatečné k dochucení pokrmů, jako jsou ryby nebo omáčky, nebo k přípravě meduňkového čaje.

Meduňku lze sušit v troubě podle následujících kroků:

1. Když jsou stonky vlhké, osušte je kuchyňským papírem.
2. Vyklepejte stonky a listy meduňky.
3. Celé snítky položte jednotlivě na plech.
4. Předehřejte troubu na 40 °C;
5. Vložte plech na pečení do trouby
6. Nezavírejte dvířka trouby úplně, abyste zabránili úniku vlhkosti.
7. nechte zaschnout asi 2 hodiny

Rada: Asi po 60 minutách lze větve jednou úplně obrátit. V opačném případě hrozí, že jednotlivé listy nasbírají zbytkovou vlhkost na dně podnosu a zcela nevyschnou.

Usušené listy meduňky si uschovejte

Sušené listy meduňky je nejlepší skladovat na tmavém, suchém a chladném místě. Pokud se listy dostanou do kontaktu s kuchyňskou párou nebo vlhkostí, rychle ztratí kvalitu. V horším případě mohou začít i plesnivět.

Zde je několik způsobů, jak uložit meduňku po vysušení:

• Skleněné lahve nebo skleněné nádoby: Asi nejlepší způsob skladování listů.
• Kraft papírové sáčky: dobrý a levný způsob skladování meduňky
• Plastové nádoby: Měly by být pouze dočasným řešením. Vůně sušených listů meduňky je často znatelně falšovaná.

Nejlepší jsou lahve z jantarového skla se šroubovacím uzávěrem, protože propouštějí jen málo světla, a proto si nejlépe udrží aroma. Vzhledem k tomu, že povlečení je téměř vždy uloženo ve skříni, postačí bílé skleněné sklenice. Je důležité, aby bylo možné nádoby těsně uzavřít.

Další možností – Kraft papírové tašky. Jsou také nepropustné pro světlo a v maximální míře zachovávají aroma. Kraftový papír by měl mít těsné těsnění, aby se aroma dobře zachovalo.

Je třeba se pokud možno vyhnout plastové nádoby, protože mohou po určité době snadno zkreslit chuť. To platí zejména v případě, že listy mají ještě určitou zbytkovou vlhkost a mohou tak postupně reagovat s plastem. Navíc plast není nutně tak stabilní v celkové rovnováze jako sklo.