Sedm chyb při zmrazování lesních plodů a hub. Rady dietologa – Weather Mail

Pojďme zjistit, jak správně zmrazit houby a bobule a co nedělat, pokud chcete zachovat prospěšné vlastnosti produktů.

Jedním z nejlepších způsobů, jak připravit jídlo na zimu, je zmrazení. Je to rychlé, jednoduché, není třeba nic vařit v pěti fázích, není třeba vařit marinády, není třeba sterilizovat sklenice. Prostě jsem jídlo hodila do mrazáku, zavřela dveře a zapomněla na to, dokud jsem to nepotřebovala. Hlavní je mít mrazák dostatečně velký, aby se do něj vešlo vše potřebné.

Kromě mrazáku ale potřebujete také znalosti, které pomohou zachovat maximální výhody mražených potravin. Podzim je čas hub a kyselých plodů: brusinky, kalina. Zmrazíme je, abychom během dlouhé zimy vyrobili houbový kaviár a nápoje z bobulového ovoce. Odbornice na výživu Natalya Zubareva pro aif.ru řekla, jaké nenapravitelné chyby děláme při zmrazování hub a lesních plodů a jak sami ztrácíme prospěšné látky obsažené v produktech.

— Mražení lesních plodů a hub je mnohem lepší způsob, jak uchovat vitamíny, než výroba džemu, zavařování nebo nakládání hub. Tyto přípravky totiž obsahují příliš mnoho cukru nebo soli. Mražené potraviny ale často kazíme a v důsledku toho mohou být škodlivé. Řeknu vám o hlavních chybách.

Chyba č. 1. Nemytí

Je přísně zakázáno zmrazovat nemyté bobule, jako jsou maliny, rybíz a jahody. Spolu s rozmraženými bobulemi tak na vašem stole mohou skončit larvy hmyzu a houževnaté spory plísní, které mohou způsobit otravu.

Chyba č. 2. Neztrácet

Věnujte zvýšenou pozornost každé bobule, kterou dáte do mrazáku. Ani ovoce, které je lehce zkažené a ztratilo čerstvost, zde nemá místo. Během skladování se nejen poškozené bobule dále zhorší, ale budou trpět všechny ostatní.

Určité druhy parazitů při zmrazení umírají, ale stejná plíseň při teplotách pod 0, i když se přestane množit, neuhyne. Proto, jak jsem doporučoval výše, je nutné pečlivě vyčistit vše, co plánujete zmrazit.

Chyba č. 3. Syrové houby s pěnou

Co se týče hub, také je důrazně nedoporučuji mrazit syrové a nemyté – ze stejného důvodu jako bobule. Pečlivě protřiďte dary lesa, každou houbu je nutné před vstupem do mrazáku otestovat. Houby vařte 15–20 minut, opatrně odstraňte pěnu, která může obsahovat i zbytky zbytků, ihned rozdělte na porce, ochlaďte na pokojovou teplotu, vložte do skladovacích nádob a zmrazte pomocí funkce „rychlé zmrazení“.

Chyba č. 4. Mleté bobule

Často radí rozemlít měkké bobule s cukrem a zmrazit je v této formě, ale nedoporučuji to dělat – přidáte glukózu k fruktóze, která je již obsažena v bobulích, a v důsledku toho není třeba mluvit o výhodách .

Chyba č. 5. Rychlé rozmrazování

Hlavním pravidlem kvalitního zmrazování je rychlé zmrazování pomocí technologie zmrazování tryskáním. Tím opustíte strukturu bobulí a zabráníte krystalizaci vody. Ale rozmrazování by naopak mělo být pomalé – k tomu stačí přenést bobule z mrazničky do chladničky, nespěchejte, abyste je rychle rozmrazili. Výjimkou je, pokud jsou bobule potřebné pro přípravu například kompotu, to znamená, že je plánujete tepelně zpracovat.

Houby, stejně jako bobule, musí být rozmraženy nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě.

Chyba č. 6. Dlouhodobé skladování

Zmrazené bobule lze skladovat až šest měsíců při teplotě -16 a dvakrát déle při teplotě -18. Pak jednoduše ztratí své prospěšné vlastnosti. Nezapomeňte tedy označit své jídlo datem, kdy bylo zmrazeno.

Totéž platí pro houby: vařené zmrazené houby lze skladovat 6 měsíců, déle ne.

Chyba č. 7: Opětovné zmrazení

Houby, stejně jako bobule, musí být rozmraženy nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě. Houby nebo lesní plody v žádném případě znovu nezmrazujte, jinak z jídla přijdete o všechny prospěšné látky a můžete dostat minimálně zažívací potíže.

Jednou jsme v sekci „Aranžování dače“ přišli na to, jak správně sbírat houby – odříznout je nebo vykroutit. A pokud už jsou vaše police a lednice plné hub (nebo je teprve plánujete naplnit), je tento text speciálně pro vás. Shromáždili jsme v něm recepty pro ty, kteří si houbařské potěšení nechtějí odepřít ani v zimě. A pomohli nám s tím naši milovaní čtenáři a amatérští houbaři.

Jak zmrazit houby na zimu

Tak jste se vrátili z lesa a chystáte se udělat zásoby hub na zimu. První věc, kterou musíte udělat, je roztřídit je (zde se zaměříme na strukturu uzávěru), umýt a vyčistit.

Jakékoli houby v syrové podobě zaberou v mrazáku příliš mnoho místa, takže po vytřídění je třeba je připravit na zimu – po tepelné úpravě se jejich objem výrazně zmenší, a to je vše, co potřebujeme.

„Určitě musíte vařit houby vačnatce a agarické houby,“ říká zahradník Lidia Shlyapniková. – Trubkový – volitelný. Při vaření jejich porézní uzávěr, jako houba, absorbuje hodně tekutiny, což způsobí, že houby budou vodnaté. Proto je nejlepší je zmrazit syrové. Chcete-li to provést, nechte malé houby celé a velké nakrájejte na segmenty o tloušťce několika centimetrů. Houby položte na plochý tác v rovnoměrné vrstvě a dejte je na pár hodin do mrazáku. Jakmile zmrznou, zabalte je do sáčků nebo speciálních nádob. Pokud se ale rozhodnete vařit trubkovité houby, nezapomeňte je po uvaření důkladně vymačkat.

Zmrazit lze téměř všechny houby, jedinou výjimkou je hříbek. Stále se doporučuje sušit, aby se aroma plně zachovalo.

Houby určené k vaření můžete nechat celé (pokud jsou malé) nebo nakrájené (pokud jste nasbírali obry). Vložte je do vroucí vody a vařte 15–20 minut, poté sceďte v cedníku, ochlaďte a zmrazte po částech, abyste je mohli používat najednou.

Zeleninový hodgepodge s houbami

Pro tuto přípravu se nemůžete omezit pouze na houby. Zde budete potřebovat zelí, cibuli, mrkev a rajčata a okurky. Náš čtenář pod přezdívkou medoviknn sdílel tento recept.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, rozehřejte olej, přidejte do něj cibuli a na mírném ohni pět minut opékejte. Poté přidejte mrkev a vařte dalších pět minut. Přidáme nakrájené zelí a znovu dusíme. Po 10 minutách přidáme okurky a rajčata a dále 10 minut dusíme. Poté do pánve přidejte houby, sůl, cukr a ocet a vařte dalších 20 minut. Po necelé hodině kouzlení nad sporákem získáte téměř hotový džbán – zbývá ho jen vložit do sklenic, srolovat, zabalit a nechat do úplného vychladnutí.

Houby v tlakovém hrnci

— Pokud nemáte čas, ale máte tlakový hrnec, můžete přípravu konkrétního pokrmu odložit až na zimu. Tlakový hrnec pojme až tři 0,65litrové plechovky. Samozřejmě to není moc, ale je to téměř zadarmo,“ říká náš čtenář Alexey Kostrov. — Houby dáme do sklenic, zalijeme vodou, přidáme sůl nebo cukr, i když nemusíte přidávat vůbec nic. Poté sklenice uzavřeme šroubovacím uzávěrem a vložíme do tlakového hrnce s drátěnou mřížkou na dně. Zalijeme vodou až po úroveň víček a zapálíme. Jakmile se vaří, snižte teplotu – hodinu vaření, abyste „vyhubili botulismus“. Lepší – dva. Po uvaření tlakový hrnec neotevírejte, počkejte, až vychladne.

Pravda, Alexey varuje: když v zimě otevřete sklenici, ujistěte se, že víko zaklapne – jako obvykle nebo trochu hlasitěji. Pokud nezacvakne, znamená to, že se váš obrobek „ztratil“ a nejlepší využití je vyhodit ho do koše.

Rychlost sběru hub

Naše čtenářka Marina Trofimova se podělila o další rychlou metodu. K rychlému nakládání hub budete potřebovat dokonce minimum ingrediencí: litr hub (jakýchkoli), lžíci soli a lžíci 9% octa.

„Houby ponořte do vroucí vody a mírně je povařte, stáhněte z nich pěnu,“ sdílí Marina recept. — Slijte přebytečnou vodu, nechte ji v jedné rovině s houbami, přidejte sůl a ocet podle chuti a vařte houby 20 minut. Jakmile houby vychladnou, lze je ihned konzumovat. A pokud chcete nasolené houby uchovat pro zimní použití, pak obsah nalijte za tepla do sklenic, srolujte víčky a pod dekou pomalu vychlaďte.

Marina Trofimová doporučuje uchovávat takové houby v lednici a při podávání dochutit rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou a přidat petržel a cibuli.

Houby s kyselinou citronovou

Pro další jednoduchý (a poměrně rychlý) způsob přípravy hub na zimu budete potřebovat pár kilogramů silných hub, litr vody, lžíci soli a trochu kyseliny citrónové.

„Houby omyjeme, očistíme a nakrájíme a hned je vložíme do vody okyselené kyselinou citronovou v poměru dva gramy na litr vody,“ říká Marina Trofimová. — Dejte to na oheň, přidejte další tři gramy kyseliny citrónové, lžíci soli a vařte, nezapomeňte sebrat pěnu. Jakmile houby klesnou ke dnu, je třeba je odstranit z ohně, umístit do sklenic, naplnit výsledným roztokem, srolovat, vychladit pod přikrývkou a uložit do lednice. V budoucnu mohou být použity jako čerstvé.

houby v ukrajinštině

Bylo by logické předpokládat, že houby na ukrajinský způsob by měly obsahovat boršč, ale ne. Náš čtenář pod přezdívkou noc-73 říká, že jde o velmi chutnou svačinu a sdílí následující recept.

Asi nejvíc vás rozpláče vaření cibule v ukrajinštině. Protože první věc, kterou budete muset udělat, je nakrájet jeden a půl kilogramu cibule na kroužky o tloušťce 0,5 centimetru. Po dokončení vaření, které nejvíce produkuje slzy, zřeďte rajčatovou pastu (všech 380 gramů) vodou na dva litry. Houby smícháme s cibulí, cukrem a solí, přidáme koření, olej a vše zalijeme rajčatovou šťávou získanou z protlaku a vody. Dáme na sporák. Jakmile se vaří, vařte půl hodiny. Pět minut před koncem vaření přidejte ocet. Ještě vroucí salát dejte do sklenic a zakryjte kovovými víčky.

Pokud máte i vy recepty, o které byste se mohli podělit s ostatními čtenáři, napište je do komentářů a příště se o vaše tipy podělíme s celou zemí.