Sekera na sekání masa: jak ji správně vybrat a naostřit

Kuchyňský sekáček, ač je určený na krájení masa, toho umí mnohem víc. Aby ale tento univerzální pomocník sloužil opravdu dlouho, je potřeba k otázce jeho výběru přistupovat s rozumem.

Doba čtení: 6 min Kategorie: Kuchyňské doplňky Autor: Pavel Kuzmin

Nádobí a příbory hrají důležitou roli mezi kuchyňskými atributy. S jejich pomocí se provádí každodenní práce na vaření a výsledek vaření závisí na kvalitě a spolehlivosti produktů. Důležitou roli hrají také kuchyňské nože různých tvarů a velikostí. Jsou určeny pro krájení masa a rybích výrobků, zeleniny, chleba, sýrů atd. Mezi nástroji často najdete kuchyňskou sekeru, která byla populární v SSSR. Je vyžadován pro sekání malého masa, stejně jako jeho řezání ve zmrazené formě, řezání kostí a chrupavek.

Na rozdíl od nejkvalitnějšího ocelového nože by pro zpracování masa a ryb vlastníma rukama byla vhodnější sekera. Při práci s tvrdými potravinami, zejména s kostmi, se nože mohou odštípnout nebo otupit. Je snadné dělat tento typ práce s kuchyňskou sekerou bez velkého úsilí. Tento nástroj je vysoce odolný, spolehlivý a prakticky se nedá otupit.

Kromě kuchyně si takovou sekeru můžete pořídit na výlety do přírody, například na túru, na grilování nebo do přírody. Navíc se bez tohoto nástroje neobejde žádná restaurace ani kavárna.

Odrůdy

Kuchyňský sekáček je poněkud odlišný od běžného sekáčku. Výrobky určené pro domácí použití vypadají méně masivně a jsou pohodlnější. Typická sekera se skládá z dřevěné rukojeti a kovové čepele. Jeho kuchyňský protějšek má jednodílné provedení, díky kterému se sekera při práci neklouže a těžiště je umístěno přesně uprostřed: mezi zadkem a špičkou.

Kromě klasických modelů kuchyňských sekáčků existují další odrůdy určené pro zpracování masa, které lze zakoupit ve specializované prodejně.

Sekáček na maso

Bez tohoto nástroje se neobejde téměř žádná kuchyně. Takové výrobky se během sovětské éry často nacházely v domácnostech. Kromě sekání lze s touto sekerou odbíjet připravené kusy masa. Aby bylo místo čisté, doporučuje se maso zabalit do potravinářské fólie.

Uzbecká sekera

Některá jídla připravená z masa vlastníma rukama vyžadují, aby mělo konzistenci nikoli mletého masa, ale spíše jemně nakrájených kousků nožem. Toto maso se používá na chebureks, manti, samsa, lula kebab a další pokrmy orientální kuchyně. V tomto případě přijde vhod speciálně tvarovaná sekerka, která umožňuje sekání místo řezání lisováním a šťáva nevytéká.

Kuchyňské sekáčky lze mýt v myčce nádobí, ale odborníci doporučují používat ruční mytí, aby nedošlo k příliš rychlému otupení čepele. Jako každý kuchyňský nůž, i sekeru je třeba pravidelně brousit.

Kritéria výběru

Sekera v kuchyni může být velmi užitečná, pokud potřebujete nakrájet maso nebo ryby, nakrájet kosti atd. Na rozdíl od nože sekerka tento proces zvládne mnohem rychleji a snadněji. Před nákupem produktu byste měli věnovat pozornost jeho ceně. Dražší modely jsou vyrobeny z vysoce kvalitní oceli, což znamená, že nebudou vyžadovat příliš časté ostření. Vizuálně určit kvalitu kovu není tak snadné, ale lze to provést kliknutím na sekeru nehtem. Zvuk by neměl být nudný.

Stejně důležité je také pečlivě zkontrolovat čepel a rukojeť. Nejlepší je koupit produkt s tlustou a širokou čepelí, protože bude mnohem pohodlnější používat sekeru. Rukojeť může být vyrobena z plastu, dřeva nebo oceli. První možnost je odolnější, ale aby sekera neklouzala v rukou, materiál by neměl být příliš hladký. Dřevěné rukojeti se pohodlně používají a jsou šetrné k životnímu prostředí, ale během používání se příliš rychle opotřebovávají. Ocelové rukojeti jsou také pohodlné, ale nevýhodou je vysoká hmotnost produktu.

Pohodlný tvar rukojeti je klíčem k úspěšnému vaření. Před nákupem musíte kuchyňský sekáček držet v ruce a ujistit se, že se vám bude v budoucnu pohodlně používat. Příliš masivní nebo příliš dlouhá rukojeť nebude pravděpodobně pohodlná, budete muset vynaložit příliš mnoho úsilí na zpracování masa rukama. Upevnění by nemělo být příliš viditelné. Je lepší, když rukojeť a čepel vypadají monoliticky.

Kuchyňské sekáčky na sekání masa se používaly už v SSSR. Nyní výrobci z různých zemí nabízejí své vlastní možnosti, které se liší cenou, materiálem, tvarem a velikostí výrobků. Dnes je za jeden z nejlepších nástrojů považována sekera německé výroby. Modely se vyznačují stylovým moderním designem, spolehlivostí, snadnou obsluhou, polypropylenovými rukojeťmi atd. Japonské produkty jsou také vysoce kvalitní. Čínské modely jsou považovány za méně odolné a spolehlivé.

Některé produkty mají v designu malou dírku – „oko“. Je určen k zavěšení sekery na kuchyňský panel. Tam se suší a skladuje spolu s noži a dalším příslušenstvím.

Jak se starat

Jako každý kuchyňský předmět, i nože a sekery vyžadují pečlivou údržbu a správné podmínky skladování. Produkty tak budou moci sloužit mnohem déle, aniž by ztratily svůj původní vzhled a kvalitu čepele. Mnoho lidí má pravděpodobně ještě kuchyňské sekáčky ze sovětské éry a na kvalitě neztratily. Nyní je nejvýhodnější zakoupit sadu nožů najednou, která bude obsahovat několik položek různých tvarů a účelů, včetně sekery.

• Nože skladujte nejlépe odděleně od ostatních příborů. K tomuto účelu je k sadě dodáván speciální stojan.
• Ihned po použití je třeba sekeru nebo nůž umýt a vytřít dosucha.
• Při přípravě masa a jiných potravin používejte dřevěná nebo plastová prkénka. Keramické nebo skleněné předměty rychle otupí ostří nože nebo sekery.
• Pro ostření výrobků je lepší kontaktovat servis.

Kuchyňská sekera je jednou z věcí, které mohou být velmi užitečné při vaření. Používá se na sekání masa a na rozdíl od nože odvede práci mnohem rychleji a lépe. Ale stejně jako u každého kuchyňského předmětu byste jej měli před nákupem pečlivě zkontrolovat. Zkontrolujte spolehlivost uchycení rukojeti, kvalitu materiálu, tloušťku a velikost čepele a další důležité detaily.

Kuchyňský sekáček je nepostradatelnou pomůckou nejen pro profesionální kuchaře, ale i pro obyčejné lidi, protože umožňuje nasekat i ty nejtlustší kosti jediným pohybem. V extrémních podmínkách se navíc bude hodit kvalitní sekera na sekání masa, protože je ostrá a široká a umožňuje rozsekat i vysokou zvěř.

Všechny tyto výhody kuchyňských sekáček budou relevantní pouze tehdy, pokud si produkt vyberete správně. V tomto článku se podíváme na hlavní charakteristiky seker na sekání masa, hlavní nuance, které je třeba vzít v úvahu při výběru nástroje, a také věnovat pozornost správné technologii broušení ostří kuchyňské sekery.

Kuchyňský sekáček: hlavní vlastnosti

Řeznický sekáček se od ostatních kuchyňských nástrojů liší v mnoha ohledech. Tento nástroj vítězí i ve srovnání s nejkvalitnějšími ocelovými noži renomovaných značek a jmen. Faktem je, že při řezání velkých kostí, šlach nebo mražených potravin se čepel nože může rozpadat nebo otupit, zatímco kovaná domácí sekera vám tuto práci umožňuje bez velké námahy (obrázek 1).

Mezi hlavní charakteristiky kuchyňských os je třeba zdůraznit:

1. Vysoká pevnost: Čepel takového nástroje prochází speciálním kalením, díky kterému dokáže jedním pohybem přeříznout i ty nejtvrdší a nejtlustší kosti, aniž by se otupila.
2. Spolehlivost: Kvalitní nástroj může svému majiteli zpravidla sloužit mnoho let bez dodatečného zpracování. Navíc ani neustálé používání nepoškodí čepel.
3. Všestrannost: Díky své silné a ostré čepeli je tento nástroj vhodný pro krájení těch nejtvrdších potravin, včetně mraženého masa a ryb. Kromě toho jej lze použít nejen v kuchyni, ale také při venkovní rekreaci.

Zevně se kuchyňský sekáček také v mnoha ohledech liší od běžného. Jednak je méně masivní, ale zároveň pohodlnější. Za druhé, kuchyňské modely jsou jednodílné, zatímco běžné se skládají ze samostatné rukojeti a čepele. Díky tomuto provedení kuchyňský nástroj při práci neklouže a jeho těžiště je umístěno přesně mezi zadkem a hrotem, což umožňuje přesné údery, které řežou i ty největší kosti.

Kritéria výběru

Použití kuchyňské sekery určené pro sekání masa a kostí může výrazně zjednodušit proces krájení jatečně upravených těl a snížit náklady na práci při vaření. Ani kvalitní a velmi ostrý nůž nepomůže rychle rozpůlit kost, ale sekera vám umožní dokončit tento proces jediným úderem (obrázek 2).

Čtěte také: Jak vyrobit nůž

Při nákupu kvalitní sekery na řezání masa byste samozřejmě měli vzít v úvahu některá kritéria pro její výběr:

1. Cena: Pokud si chcete vybrat skutečně kvalitní nástroj, je lepší se nákupu levných modelů vyhnout. Pro výrobu dražších výrobků se používá kvalitní ocel, která prochází speciálním kalením, a proto nevyžaduje časté ostření.
2. Kvalita čepele: Je obtížné vizuálně určit kvalitu kovu, takže budete muset tento indikátor zkontrolovat jiným způsobem. Stačí kliknout na čepel nehtem. Výsledný zvuk by měl být zvonivý. Pokud je matná, kov se rychle otupí a čepel samotná se může začít drolit při kontaktu se zmrazeným masem nebo tvrdými kostmi.
3. Velikost a vzhled čepele a rukojeti: Před nákupem je nezapomeňte zkontrolovat. Profesionálové doporučují vybírat produkty s tlustou a širokou čepelí. Takové modely jsou odolnější a spolehlivější. Také věnujte pozornost rukojeti sekery. Bylo by lepší vybrat si výrobek s rukojetí z protiskluzového plastu, ale vhodné jsou i modely s dřevěnou nebo ocelovou rukojetí.
4. Pohodlí použití: Před nákupem se ujistěte, že držíte produkt v ruce, abyste zajistili pohodlné používání.

Chcete-li si vybrat skutečně pohodlnou sekeru, věnujte pozornost délce rukojeti. Nemělo by být příliš velké, protože na houpačku budete muset vynaložit příliš mnoho síly. Je také žádoucí, aby čepel a rukojeť vypadaly monoliticky a všechny upevňovací prvky byly skryté. Pokud je to možné, kupujte modely s malým otvorem v horní části čepele („oko“). Umožňuje vám zavěsit sekeru pro sušení a skladování.

Sekera na sekání masa: základní požadavky

Kvalitní sekera určená k sekání masa a kostí je velmi seriózní kuchyňský nástroj. Zpravidla se nakupuje na dlouhou dobu, proto by kvalita produktu měla být co nejvyšší (obrázek 3).

Někteří lidé věří, že nejlepší sekery vyrábí japonští výrobci, ale v poslední době domácí značky vyrábějí také silné, spolehlivé a odolné modely s pohodlnými rukojeťmi a ostrými čepelemi.

Při výběru sekery do kuchyně musíte věnovat pozornost požadavkům, které jsou na takový nástroj kladeny. Za prvé, jeho čepel musí být vyrobena z vysoce kvalitní oceli. Na tom bude záviset především snadnost použití a řada dalších faktorů – kvalitní čepel bude méně často vytvářet zářezy, což znamená, že taková sekera bude muset být broušena mnohem méně často.

Za druhé, rukojeť sekery by měla mít ergonomický tvar a neměla by být kluzká. Snadnost použití nástroje bude přímo záviset na tom. Věnujte také pozornost celkové hmotnosti produktu: čím těžší sekera, tím rychleji se při práci unavíte. Pozor také na umístění těžiště: mělo by se nacházet přesně mezi zadkem a rukojetí. V tomto případě budete schopni přeříznout i ty nejtlustší kosti jednou ranou.

Způsob broušení sekery: jak vybrat tu správnou

Bez ohledu na to, jak ostrá je zpočátku kuchyňská sekera na sekání masa, při neustálém a intenzivním používání bude nakonec potřebovat nabroušení (obrázek 4).

Čtěte také: Jak vyrobit dýku z papíru

Existuje celá řada způsobů, jak brousit kuchyňské sekery:

1. Brus: Nejjednodušší způsob, jak naostřit čepel. Kvalitní kámen má zaoblený tvar a charakteristickou křivku, která pomáhá dodržet správný úhel ostření.
2. Pilník na opasek: Vhodné také pro ruční výrobu seker. S tímto nástrojem můžete čepel naostřit mnohem rychleji a s minimální fyzickou námahou.
3. Brusný kotouč nebo bruska: Ve skutečnosti je to kruh z abrazivního materiálu, který se rychle otáčí pomocí elektřiny. Vzhledem k tomu, že rotační síla zařízení je poměrně vysoká, měli byste být při jeho používání opatrní a pro zajištění vysoce kvalitního postupu nastavte úhel pomocí speciální matice.

Někteří řemeslníci dávají přednost ostření seker pro tesařské a kuchyňské práce pomocí brusky, ale tato metoda má více nevýhod než výhod. Za prvé je to nebezpečné, protože jiskry létají všemi směry a je potřeba současně držet jak brusku, tak sekeru samotnou. Za druhé, při použití této metody se kov velmi přehřívá, což snižuje pevnost oceli. V budoucnu to negativně ovlivní použití sekery, protože při řezání silných kostí se na čepeli mohou objevit zářezy a otřepy.

Všechny výše popsané metody lze použít doma k ostření kuchyňských seker s vlastními rukama. Je ale třeba vzít v úvahu, že bez ohledu na zvolenou metodu by nabroušená čepel měla být ostrá, hladká a bez zářezů.

Technologie správného ostření nástroje

Technologie broušení profesionálního sekáčku se prakticky neliší od podobného postupu pro jiné propichovací a řezací nástroje (obrázek 5).

Pro správné provedení postupu je nutné vzít v úvahu následující:

1. Pracovní prostor musí být řádně vybaven. Ostřicí nástroj musí být pevně nainstalován na rámu a rám musí být připevněn k podlaze tak, aby se během provozu nepohyboval.
2. Před zahájením práce pečlivě zkontrolujte brusný kotouč: musí být absolutně plochý, bez otřepů nebo vrubů. Pouze v tomto případě budete schopni ostřit technologicky správně a bez poškození ostří.
3. Ujistěte se, že máte také osobní ochranné prostředky. V první řadě je potřeba si nasadit ochranné brýle. Kuchyňské sekery jsou vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a během procesu ostření mohou kovové cákance a brusný prach létat všemi směry a náhodně se dostat do očí.
4. Samotná technologie ostření vypadá takto: čepel je držena ve směru „od vás“ směrem k rotaci kruhu a pohybuje se rovnoběžně s jeho osou. Je vhodné držet sekeru oběma rukama, abyste mohli přesně udržet úhel ostření.
5. Během procesu se snažte, aby se řezná hrana nepřehřála. To může způsobit, že ocel čepele bude příliš křehká a při dalším použití se bude drolit.

Pokud si během broušení všimnete, že se na čepeli náhodou vytvořil otřep, nezoufejte. To neznamená, že je nástroj poškozen. Chcete-li to opravit, jednoduše otočte sekeru a začněte ji ostřit v opačném směru. Řeznou hranu je lepší uvést do požadovaného stavu na jemném brusném kotouči. V této fázi je třeba dávat pozor, aby se hrana třísky neodlomila a hrana samotná zůstala pevná. Pro tento účel je nejlepší použít metodu dvojitého ostření.

V konečné fázi můžete zkontrolovat úhel ostření čepele pomocí speciálních šablon a v případě potřeby dovést výrobek k dokonalosti.

Šířka zkosení

Když přemýšlíte, jak správně naostřit sekeru, měli byste si uvědomit, že koncept šířky zkosení hraje v tomto procesu důležitou roli.

Zkosení je šířka úkosu mezi dvěma rovinami. Tato hodnota může být jednostranná, dvoustranná nebo třístranná. Kuchyňské a truhlářské sekery zpravidla používají šířku oboustranného zkosení a tento indikátor se nemění. Šířku jednoho ze zkosení řezné hrany však lze změnit tak, aby se během procesu ostření mohl měnit úhel jeho ostření. Za optimální šířku zkosení se zpravidla považuje 18-20 mm.

Úhly ostření

Úhel ostření jakékoli sekery je jedním z klíčových ukazatelů nezbytných pro správnou přípravu nástroje k práci. Na této vlastnosti bude záviset řezná schopnost nástroje.

Volba úhlu ostření je ovlivněna několika faktory:

• Tvrdost zpracovávaného materiálu (kosti, čerstvé nebo mražené maso);
• Vlhkost materiálu je indikátorem, který hraje větší roli při výběru úhlu ostření tesařské sekery, protože suché dřevo se štípe mnohem snadněji než mokré;
• Důležitou roli hraje také kov, ze kterého je čepel vyrobena. Je vhodné volit výrobek z co nejpevnější oceli. Samozřejmě, ostření takové sekery bude představovat určité potíže, ale takový nástroj bude trvat dlouho, a to i za podmínky neustálého používání.

Běžné kuchyňské sekery mají obvykle úhel ostření 25 až 30 stupňů. Chcete-li však tuto hodnotu přesně určit, můžete podél čepele vyříznout šablonu z tenkého kovu, připevnit ji na sekeru a zkontrolovat, do jaké míry očekávaný úhel odpovídá požadovanému.

Jak brousit sekery

K ostření seker na maso s dřevěnou rukojetí se používá ruční i elektrické nářadí. Abyste věděli, jak správně naostřit sekeru, musíte si předem prostudovat technologii, připravit potřebné nástroje a materiály potřebné pro práci.

Teoreticky se ostření ručním nebo elektrickým nářadím neliší v technologii, ale protože určité rozdíly existují, zvážíme obě možnosti podrobněji.

Používáme elektřinu

Pokud vás zajímá, jak brousit sekeru pomocí elektrického nářadí, poskytneme několik vhodných možností (obrázek 6).

Za prvé, malou sekeru na sekání masa lze nabrousit pomocí speciálního zařízení – elektrického ořezávátka. Jedná se o poměrně velký a drahý nástroj, ale s jeho pomocí můžete brousit nejen sekery, ale také nože.

Za druhé, můžete použít speciální ostřící stroj s nainstalovaným brusným kotoučem. Právě toto zařízení umožňuje vysoce kvalitní ostření, ale je třeba vzít v úvahu, že se jedná o průmyslový nástroj a práce s ním vyžaduje určité dovednosti. Je třeba také vzít v úvahu, že během procesu ostření může dojít ke zvýšení teploty ostří, což zhorší kvalitu kovu a řezné vlastnosti ostří.

Možnost ručního ostření

Nástrojů na ruční broušení ostří sekery je také poměrně hodně. Jejich výhodou je, že nemusíte utrácet mnoho peněz za nákup potřebného zařízení a jejich malé rozměry vám umožní uložit je do každé kuchyňské zásuvky. Nevýhodou je délka samotného broušení, zvláště pokud pracujete se sekáčkem na maso s velkou čepelí (obrázek 7).

Chcete-li nakrájet maso jedním pohybem, použijte tyto ruční ostřící nástroje:

1. Musat: Tento nástroj se zpravidla používá pro konečné ostření čepele, nikoli pro její přímé broušení. Z vnější strany je ocel dlouhým tyčovým pilníkem se zářezy a abrazivním povlakem. I přes její omezenou funkčnost se stále vyplatí zařadit ocel do vašeho kuchyňského náčiní, protože vám pomůže opravit otřepy na čepeli nebo ji nabrousit několika tahy.
2. Blok nebo kámen: Jedná se o vážnější ostřící nástroj, který se používá k přímému zvýšení ostrosti čepele kuchyňského sekáčku nebo nože. Pokud si chcete pořídit opravdu ostrou sekeru, je lepší koupit více kamenů s různou zrnitostí najednou.
3. Speciální ostřící sady: ideální volba pro ty, kteří chtějí brousit nejen kuchyňské sekery, ale i nože, aniž by se museli ponořit do detailů práce s brouskem nebo strojem. Tyto sady zpravidla obsahují několik kamenů s povlaky různého stupně zrnitosti, speciální fixační stojan a další příslušenství.

Pokud nejste profesionální řezník a sekeru používáte zřídka a pouze doma, jsou pro vás ruční brusky ideální. Kdo ale kvůli své profesi často pracuje s mraženým masem nebo tvrdými kostmi, je lepší dát přednost broušení ostří sekery na speciálních elektrických zařízeních.

Časté chyby

Nejčastější chybou při broušení sekáčku je, že se kov při procesu přehřívá a po vychladnutí zkřehne. To se může stát i u oceli X12MF, která se používá k výrobě loveckých nožů a dalších podobných zbraní s čepelí. To je důvod, proč při práci na ostřicím stroji musíte pečlivě sledovat teplotu a zabránit přehřátí čepele.

Druhou typickou chybou je, že master během procesu ostření mění úhel. To by se rozhodně nemělo dělat, protože pohodlí použití sekery v budoucnu bude záviset na správném úhlu ostření. I když je rukojeť nástroje pohodlná a ergonomická a úhel se změnil, bude problematické proříznout silné kosti nebo tlustou zmrzlou kostru. Proto je vhodné při broušení ostří kuchyňského sekáčku zachovat úhel nezměněný.

Jeden ze způsobů ostření os je ukázán na videu.