Sklizeň pórku ze zahrady pro skladování, načasování a pravidla pro sklizeň

Pórek se hojně využívá při vaření. Tento produkt není hlavním jídlem, pouze kořením a doplňkem k nim. Jeho aroma však výrazně ovlivňuje chuť jídla. Aby si cibulové peří déle zachovalo chuť a blahodárné vlastnosti, je třeba věnovat zvláštní pozornost postupu sklizně a zajištění jejího správného skladování. Existuje mnoho způsobů, jak sklízet cibulovou zeleninu, takže každý zahradník si může vybrat ten svůj. Hlavní věcí je vybrat správný čas pro sklizeň.

Popis pórku

Je všeobecně známo, že existují tři druhy pórku:

• brzy zralé (aktivní vegetační období 130-150 dní);
• v polovině sezóny (sukulentní peří vyroste během 150-155 dnů);
• pozdní zrání (doba zrání 180-200 dní).

Cibule pěstované na zelené se vyznačují malými velikostmi cibulek. Přečtěte si, jak pěstovat zelenou cibuli doma. Zároveň je kořenový systém pórku mnohem lépe vyvinutý a rostou adventivnější kořeny. Peří, díky vícečetným pupenům odrůdy, rychle roste, je šťavnaté a masité. Bez ohledu na ranou zralost jsou všechny druhy velmi citlivé na délku dne (v podmínkách krátkého dne se vegetace zpomaluje a výnosy klesají).

Co zajímavého vám o této zelenině můžeme prozradit? Za prvé, při dlouhodobém skladování pórku se obsah vitamínu C, užitečného pro naše tělo, nejen nesníží, ale také se jedenapůlkrát až dvakrát zvýší. To je v tak dlouhém zimním období, době nachlazení, krátkého denního světla a oslabené imunity nesmírně důležité.

Co je to ale šalotka, se dozvíte na tomto odkazu.

Maximální koncentrace vitamínů B1 a B6 a také vitamínu C je pozorována v bílé kořenové části rostliny. Postarejte se o bezpečnost tohoto konkrétního orgánu cibule.

Za druhé, užitečnost této zeleniny je prostě nad konkurencí: pórek stimuluje tvorbu trávicích enzymů, má antivirové a antihistaminové účinky a příznivě působí na potenci.

Kdy je čas vykopat a odstranit ze zahrady?

Nejprve musíte odhadnout načasování sklizně. Zaměřujeme se na termíny uvedené v popisu odrůdy, ale nezapomeňte sledovat vzhled a celkový stav rostliny. Jakmile si všimnete, že se růst zpomalil a neobjevují se žádné nové listy, začněte listy sbírat.

Pozor také na povětrnostní podmínky. Pórek snese teploty až -7 stupňů, ale mrazy zkracují trvanlivost listů.

Jak se sklízí pórek? Je vhodné ji opatrně vykopat a snažit se nepoškodit stonky rostlin, protože skladování plodiny závisí na tom, jak pečlivě se tento postup provádí. Setřeste půdu z rostliny, aby nespadla pod listy; Trochu osušte na větraném místě a odřízněte kořeny, abyste chránili spodní část žárovky.

Pórek lze zmrazit celé stonky, zatímco je stále uzavřen

Sušení provádíme ve dvou fázích: plody necháme 4-5 hodin na vzduchu (samozřejmě pokud počasí dovolí), poté je buď zavěsíme, nebo rozložíme v jedné vrstvě na rovnou plochu v teplém pokoj.

Trvanlivost a jak správně skladovat

Pórek a batunovou cibuli můžete konzervovat různými způsoby. Vše záleží na tom, jakou formou chcete tento produkt používat a jaké máte podmínky. Je třeba mít na paměti, že zmrazení a sušení zbaví zeleninu většiny jejích prospěšných vlastností, avšak s těmito možnostmi přípravy je trvanlivost maximální. Zjistěte o vnitřních rajčatech zde.

V ledničce

Tato metoda je nejvhodnější pro obyvatele města. Zde je třeba věnovat největší pozornost přípravě rostlin ke skladování:

• z celé sklizně vyberte ty nejlepší, neporušené exempláře (poškozené cibule a listy dlouho nevydrží);
• důkladně opláchněte, zejména základnu výhonku;
• odstranit odumírající a žloutnoucí listy, zčernalé části cibulí;
• nechat uschnout;
• vložte do plastových sáčků a v každém sáčku vytvořte několik malých větracích otvorů.

Proč cibule při skladování hnije, zjistíte zde.

Sáčky s cibulí musíte skladovat ve speciální přihrádce na zeleninu ve většině chladniček je umístěna úplně dole. Zelení zůstávají čerstvé 3-4,5 měsíce od data sklizně.

V suterénu

Sklepy a sklepy jsou ideálním místem pro skladování zeleniny včetně pórku a elánu. Hlavní věc, o kterou byste se měli předem starat, je nádoba, do které je plodina umístěna. Nejlepší možností jsou dřevěné bedny, ne větší než 1 m * 1 m. Před umístěním cibule do nádob musí být vysušeny. Písek dokáže žárovky chránit před změnami vlhkosti a teploty i před dalšími škodlivými faktory (předdezinfikujte jej kalcinací v peci nebo na otevřeném ohni). Dno krabice zasypte 3–5 cm písku, poté položte cibuli do jedné vrstvy (všechny cibule musí být čerstvé a stejné odrůdy). Chcete-li přidat další vrstvu cibule, můžete první zakrýt novinami nebo pergamenem.

V tomto případě je skladovatelnost 5-6 měsíců, při teplotě ne nižší než 0 stupňů a relativní vlhkosti nižší než 80%.

Zmrazení

Nejjednodušší způsob je zamrazit pórek. Dobře omytý a vysušený pórek chlaďte několik hodin v lednici a poté je vložte do suchých plastových sáčků. Pro snadné použití nevkládejte do jednoho sáčku více než 3-4 hlavy. Vložte sáčky do mrazáku. Trvanlivost zmrazených žárovek dosahuje 4-6 měsíců. Cibuli je však vhodné spotřebovat ihned po rozmrazení (rozmražená, kazí se do 24-36 hodin).

Rozmražený pórek lze skladovat až 36 hodin

Sušené

Sušte čerstvě sklizenou plodinu na čerstvém vzduchu po odstranění všech poškozených nebo odumírajících oblastí. Poté nakrájejte cibuli na proužky, půlkroužky nebo ji jednoduše nakrájejte. Můžete ji sušit v tmavé, teplé místnosti, rozptýlit zeleň na novinách nebo pergamenu. Můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu, ale v tomto případě by teplota neměla přesáhnout 100-120 stupňů. Další skladování je na vašem uvážení, ale nejpohodlnější je bylinky nasypat do malé nádobky na koření. Tento materiál vám řekne, jak pěstovat cherry rajčata na parapetu.

Video

Závěry

Správná sklizeň zahrnuje dodržování termínů sklizně, pečlivé provedení samotného postupu a zajištění bezpečnosti úrody. Svědomitý přístup ke všem fázím tohoto procesu vám umožní uchovat pórek po delší dobu (stejně jako jeho prospěšné a chuťové vlastnosti). Způsob skladování musí být zvolen moudře, s ohledem na to, jaké podmínky můžete žárovkám poskytnout. Tato závěrečná fáze pěstování zeleniny není o nic méně důležitá než péče o rostliny nebo výsadba, takže buďte opatrní a opatrní.

Tento článek vám řekne, jak skladovat sklizeň jakéhokoli druhu cibule.

Pórek je ceněný pro svou nasládlou česnekovou chuť bez hořkosti, která dodává připravovaným pokrmům pikantnost. Jedlé části rostliny jsou slabá válcovitá cibulka a mocná modifikovaná lodyha (bílá noha). Zelené peří pórku je hrubé a jako potrava se používá jen zřídka.

Sklizeň okopanin a jejich příprava ke skladování má své vlastní charakteristiky. Pouze plně vyzrálá zelenina má hodnotné nutriční a chuťové vlastnosti. Včas sklizená a správně usušená plodina slouží jako prevence nedostatku vitamínů v zimním období. Během skladování se koncentrace kyseliny askorbové v pórku a bulvě zvýší jedenapůlkrát.

Čas sklizně

Pór je zimovzdorná rostlina, která snadno snáší krátkodobé mrazy bez ztráty komerčních vlastností. Sklizeň by měla být dokončena před nástupem přetrvávajícího chladného počasí. Kritický údaj teploměru pro rostlinu je -5˚С, ale bezpečnější je vykopat zeleninu dříve, než průměrné denní teploty klesnou pod 0˚С. Pór sklizený v mrazivém počasí ztrácí chuť a nedá se dlouho skladovat.

Сорт

Vznik moderních raných odrůd výrazně rozšířil pěstební plochu plodin s dlouhou vegetační dobou. V současné době se tato zelenina úspěšně pěstuje nejen v oblasti Nečernozemské oblasti, ale také na Uralu, Sibiři a Dálném východě.

1. Časné dozrávání odrůd — Vesta, Kolumbus, Sloní chobot dozrává v období 90 až 130 dnů od okamžiku vzejití. Sklizeň probíhá od konce srpna do začátku října. Kořenová zelenina se skladuje krátkodobě, je vhodná spíše pro sezónní spotřebu. Rané odrůdy se pěstují v oblastech s drsným klimatem.
2. Středně zralé odrůdy — Vítěz, Kazimir, Elephant má masivnější nohu (4-8 cm v průměru) a dospívá za 130-150 dní. Kořeny se vykopávají v říjnu po usušení, zeleninu lze skladovat do Nového roku i déle.
3. Pozdní odrůdy — Aligátor, Podzimní obr, Karantan vegetuje 180-200 dní. Kořenová zelenina má silný stonek a tmavě zelené listy s voskovým povlakem. Není třeba spěchat do sklizně pozdně zrajícího póru, provádí se v říjnu až listopadu, kdy hmotnost jedlé části rostliny dosahuje 250–300 g ztráta chuti.

Pěstování póru v sazenicích doma nebo v polykarbonátových sklenících zkracuje dobu zrání zeleniny o 3-4 týdny. To umožňuje pěstovat středně a pozdě dozrávající odrůdy v oblastech s chladným klimatem.

Regiony

Chcete-li určit vhodnou dobu pro sklizeň póru, musíte vzít v úvahu klimatické vlastnosti regionu, ve kterém se pěstuje:

• Střední pruh a moskevská oblast — sklizeň se sklízí v polovině nebo koncem října; pokud se podzim ukázal jako suchý a teplý, je dovoleno ponechat středně pozdní odrůdy na záhonech až do začátku listopadu;
• Ural — pěstují převážně rané odrůdy póru, které se vykopávají začátkem října, před nástupem mrazivého počasí;
• Sibiř — podzim přichází brzy, mrazy jsou možné již v září; úroda se sklízí v závislosti na předpovědi počasí od druhých deseti dnů v září do druhých deseti dnů v říjnu;
• jižně od Ruska — pozdně dozrávající odrůdy póru se pěstují a sklízejí od konce listopadu do začátku prosince;
• Severozápadní region — okopaniny se sklízejí od posledních deseti dnů v září do poloviny října, přičemž se snaží dokončit sklizeň před nástupem deštivého počasí.

Načasování sklizně pórku je výrazně ovlivněno povětrnostními podmínkami. V horkých létech s krátkodobými srážkami dozrává zelenina o 1-2 týdny dříve. Dlouhá období chladu a dlouhotrvající deště zpožďují sklizeň o 15–20 dní.

Známky zralosti pórku

K dlouhodobému skladování je vhodná pouze plně zralá zelenina, která obsahuje maximum vitamínů a živin a má dobrou trvanlivost.

Známky zralosti pórku:

• cibulové pírko ztratilo pružnost a mírně se scvrklo;
• špičky vrcholů a spodních listů zežloutly;
• krk začíná vysychat a stává se tenčí;
• na spodní části stonku a cibule se objevují suché ochranné šupiny, které se snadno oddělují od hlavy.

Doba zrání začíná v souladu s odrůdovými vlastnostmi s přihlédnutím k povětrnostním faktorům. Pokud existují pochybnosti o připravenosti zeleniny, doporučuje se vykopat jednu rostlinu a uříznout stonek, aby se posoudila její vodnatelnost. Při krájení zralé zeleniny se ze stonku neuvolňuje šťáva.

Když jsou patrné všechny známky zralosti, je lepší sklizeň neodkládat. U přezrálé zeleniny listy zcela žloutnou a vadnou, praskají krycí šupiny a tvoří se nové kořeny. Takový pórek ztrácí chuť a je zcela nevhodný ke skladování.

Zcela zelené listy svědčí o nezralosti zeleniny. Pro urychlení dozrávání cibule se doporučuje mírně ohnout vršky blíže ke stonku. Výživa rostliny je narušena, olistění a krček začnou rychleji vysychat a dochází k odtoku živin z peří do stonku.

Jak správně okopávat pórek

Pro účely sezónního využití je povolena selektivní sklizeň nezralých plodin, která se provádí od konce srpna. V tomto období je pórková kýta mírně vodová, ale hodí se k přípravě salátů, smažených a zapečených pokrmů. Zelenina se ze zahrady odstraňuje rovnoměrně, aby stimuloval růst zbývajících rostlin, poskytl jim více prostoru a zlepšil osvětlení.

Pór určený ke skladování se vydlabe jedním tahem, aby bylo zajištěno rovnoměrné vysušení zeleniny. Zalévání plodiny se zastaví 10-14 dní před očekávaným dnem sklizně. Sklizeň se sklízí za slunečného suchého počasí, pokud prší, doporučuje se s sklizní trochu počkat;

Akce se koná ráno, aby se zelenina uschla na čerstvém vzduchu. Den před sklizní se půda shrabe z keřů, čímž se odkryje horní část hlavy. Mírně zaschne a pokryje se tenkou ochrannou vrstvou.

K vydlabání pórku se doporučuje použít vidle. Zahradní nástroj se zapíchne do země ve vzdálenosti 10 cm od rostliny a kořenová plodina se opatrně zvedne a zvedne nad povrch půdy. Poté se zelenina opatrně odstraní ze země.

Pórek by se neměl vytahovat rukou, když se držíte za vršek. Tímto způsobem je snadné poškodit integritu žárovek. Chcete-li odstranit uvízlou zeminu, nenarážejte hlavami o zem nebo o sebe navzájem. Odstraňte půdu z cibule a stonku rukama v bavlněných rukavicích. Pokud není možné nohu zcela vyčistit, lze zbývající zeminu po vysušení zeleniny snadno setřást.

Zelené peří se hned nestříhá – část živin z vrcholků přechází při sušení do stonku. Za příznivého počasí se pórek nechá na záhonech provětrat. Zelenina je položena v jedné vrstvě, po předchozím rozprostření agrovlákna nebo husté tkaniny na zemi. Pokud bude pršet, kořenové plodiny se přesunou pod přístřešek.

Jak sušit pórek

Pokud je suché a slunečné počasí, zelenina se suší několik dní na čerstvém vzduchu. Ultrafialové světlo dezinfikuje okopaniny a zastavuje vývoj hnilobných procesů. Pod slunečními paprsky se na stoncích rychle tvoří ochranné zlaté šupinky. Na podzim bývají noci chladné a často bývá silná rosa. Při setmění se doporučuje přenést pórek dovnitř a ráno si ho vzít zpět.

Za deštivého počasí se zelenina suší v dobře větraném prostoru: na půdě, ve stodole nebo v letní kuchyni. Doba sušení je 10-14 dní, pokud byla cibule sklizena v dešti – až 3 týdny. Kořenová zelenina se pravidelně obrací, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Současně se provádí třídění: zelenina s mechanickým poškozením a tenkými stonky se konzumuje nebo zmrazí.

• kořenová zelenina s prasklinami a známkami hniloby na dně;
• zelenina, jejíž stonky během procesu sušení ztratily pružnost a změkly;
• žárovky se známkami plísně.

Kořeny sušeného pórku zkracujeme, dáme pozor, abychom nůžkami nepoškodili spodek hlávky (kořeny necháme 1-1,5 cm dlouhé), vršky zkrátíme o jednu třetinu. K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze zcela zdravé cibule se silnými stonky a neporušenými krycími šupinami. Kořenová zelenina je tříděna podle velikosti a skladována odděleně. Menší pórek se hůře skladuje a rychleji vadne. Používá se jako první.

Kořenová zelenina se nejlépe uchovává v suterénu při teplotách 0 až +2˚, s vlhkostí vzduchu 65 %. Rostliny jsou umístěny svisle v krabicích, pokrytých vlhkým pískem do výšky 7-10 cm Malá množství póru jsou uložena v přihrádce na zeleninu v lednici, na zaskleném balkonu nebo lodžii.

Doporučení ke sklizni

Zkušení zahradníci radí, jak správně sklízet a používat pór:

1. Pro zlepšení prodejnosti zeleniny se doporučuje 10-15 dní před sklizní přikrýt záhon světlouvzdornou fólií. V podmínkách nedostatečného osvětlení se stonek stává bílým, jeho chuť se stává jemnější a aromatickou.
2. Sklizeň by se měla provádět pouze za suchého počasí. Je vhodné, aby několik dní před sklizní nepršelo a půda měla čas vyschnout. Při vykopávání zeleniny dávejte pozor, aby v paždí listů nebyla voda. Pokud ji nevypustíte, vršky nevyschnou, ale zahnívají.
3. Zelenou nať pórku nemůžete ořezávat, abyste zkrátili dobu zralosti zeleniny. Tím se nejen neurychlí dozrávání hlávky, ale také se zvýší riziko infekce rostliny. Patogenní bakterie snadno proniknou přes místo řezu a zelenina rychle hnije.
4. Sklizeň se doporučuje ve dnech, kdy je Měsíc ve fázi ubývající. V těchto termínech dochází k odtoku výživných šťáv z listů do spodní části rostliny. Pór sklizený v příznivých dnech podle lunárního kalendáře se lépe skladuje.
5. Ke sklizni pórku raději nepoužívejte lopatu. Nástroj snadno krájí zeleninu, takže není vhodná ke konzumaci. V nejhorším případě zahradní vidle propíchne stonek a poškození bude menší.
6. Pozdní odrůdy póru se nesmí okopávat, ale skladovat přímo na záhonech. Zelenina je ponechána v zemi a uložena vysoko. Po příchodu mrazů přikryjeme silnou vrstvou listového odpadu. V zimě jsou výsadby pokryty sněhem. V této formě je kořenová plodina uložena až do jara.
7. Vršky zeleného pórku jsou příliš drsné na to, abychom je mohli jíst čerstvé. Přidává se do vývaru při přípravě prvních chodů a omáček a po uvaření se odstraňuje. Vařené pokrmy mají bohatší chuť.

Pór je důstojným konkurentem cibule, pokud jde o obsah užitečných látek. Aby bylo zajištěno uchování zeleniny po dlouhou dobu bez ztráty chuti, je důležité správně posoudit načasování sklizně. Trvanlivost okopanin se zvyšuje při dodržení technologie sklizně a vytvoření vhodných skladovacích podmínek.