Spice škumpa: aplikace, kam přidat koření, jak si ho vyrobit sami

Na východě používají mnohem více koření než v Evropě. Některá oblíbená orientální koření naši krajané téměř neznají. Patří mezi ně škumpa, koření, které se na Blízkém východě přidává do hlavních i sladkých jídel. Kuchaři obeznámení s chutí škumpy říkají, že koření je značně podceňované a mohlo by být použito v širším měřítku, než je tomu dnes. Koneckonců zástupci rodu škumpy, který sdružuje 250 druhů, rostou nejen na Blízkém východě, ale také v Africe, Americe, na Krymu a na některých dalších územích.

Vlastnosti použití

Plody octovníku se používají jako dochucovadlo, jak v běžném životě nazýváme škumpa. Jsou malé, shromážděné v kartáčích a mají barvu od jasně červené až po vínovou-lila. Najdete i rostliny se světle zbarvenými plody, ale je lepší se jich nedotýkat – bílé trsy zdobí jedovaté druhy škumpy: koncentrace kyselin v nich je tak vysoká, že mohou zanechat na kůži popáleniny, které často se neobjeví okamžitě.

Pro získání koření se plody škumpy suší a melou na prášek. Můžete je sušit přímo na větvích, pověsit je na teplém, ale větraném a ne příliš slunném místě, chránit je před hmyzem a ptáky gázou. Ovoce lze také vyjmout, umýt a usušit v troubě nebo na podnosu speciální sušičky na bobule a ovoce.

Ovoce můžete rozemlít doma pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru.

Při použití škumpy jako koření mějte na paměti, že i přes chybějící výraznou vůni je toto koření velmi silné. Má nakyslou chuť, připomínající citron a je mírně svíravá v ústech. Za starých časů se toto koření často používalo tam, kde se nyní používá citron. Při přidávání koření do jídel musíte pochopit, že získají nakyslou chuť.

Další vlastností škumpy je schopnost barvit nádobí do červena. Jeho intenzita bude záviset na množství přidaného koření. Tuto vlastnost koření je třeba vzít v úvahu i při dochucování pokrmů.

Je také důležité zvážit kompatibilitu koření. Předpokládá se, že škumpa nejlépe harmonizuje s koriandrem, hřebíčkem, kmínem, tymiánem, červeným a černým pepřem, sezamem a muškátovým oříškem.

Lidé trpící žaludečními vředy by měli být opatrní při používání škumpy jako koření. Jsou známy i případy potravinových alergií na tento produkt.

Škumpa, známé orientální koření, přitahuje pozornost nejen kulinářských specialistů, ale i lékařů. Lékaři poznamenávají, že sumach má řadu prospěšných vlastností díky vysokému obsahu antioxidantů. Tyto látky pomáhají bojovat proti zánětům a posilují imunitní systém. Kromě toho může sumach pomoci zlepšit trávení a snížit hladinu cukru v krvi, takže je prospěšný pro lidi s cukrovkou.

Některé studie ukazují, že pravidelná konzumace tohoto koření může mít pozitivní účinky na kardiovaskulární systém díky jeho schopnosti snižovat hladinu cholesterolu. Přes všechny výhody však lékaři doporučují konzumovat škumpu s mírou, protože její nadměrné užívání může způsobit podráždění žaludku. Celkově může být škumpa zdravým doplňkem stravy, pokud se používá moudře.

Kde se přidává škumpa?

• Jedním z oblíbených jídel v mnoha východních zemích je hummus – pomazánka z cizrny nebo jiných fazolí, bohatě ochucená. A mezi koření používaná k výrobě hummusu téměř vždy patří škumpa.
• Škumpa se dobře hodí do všech pokrmů z fazolí, včetně čočky, fazolí a hrachu. Lze jím dochutit polévky vařené z těchto produktů, stejně jako lobio.
• Pokud jste byli na východě, pravděpodobně jste si všimli, že maso včetně grilovaného se často podává spíše s jogurtovou omáčkou než s rajčatovou omáčkou. Škumpa se také téměř vždy přidává do tohoto tekutého koření, bez kterého by to bylo fádní.
• Samotné kebaby se často marinují v odvaru nebo infuzi škumpy, přičemž se tato tekutina používá jako základ marinády místo octa nebo vína.
• V Turecku a Íránu se škumpa používá ke kořenění rýže. K tomu se někdy hotové jídlo jednoduše posype mletým kořením. Pokud do pilafu přidáte sumak, bude to neobvyklé v barvě, ale velmi chutné.
• Škumpa funguje dobře jako koření na maso. Používá se nejen na marinády a omáčky, při vaření se jím posype maso. Tato tradice je rozšířena zejména v Egyptě, Sýrii a Libanonu. Hovězí nebo vepřové kotlety je dobré posypat škumpou a pepřem.
• Kyselá chuť škumpy může dodat rybím pokrmům příjemnou chuť, při jejich přípravě může nahradit citron nebo jej přidat do omáčky podávané k rybě.
• Škumpa se hodí i k drůbežímu masu. Používá se k přípravě pokrmů z kuřecího, kachního a krůtího masa. Toto koření můžete přidat i do omáčky, kterou budete podávat k pečené drůbeži.
• Východní kuchaři nezapomenou do mletého masa na lula kebab a další chuťovky přidat trochu škumpy. Toto koření nejen zlepšuje organoleptické vlastnosti „orientálních klobás“, ale také podporuje jejich lepší vstřebávání.
• Škumpa se také používá k výrobě klobás, protože jim dodává příjemnou chuť, chutný odstín a přispívá k jejich lepší konzervaci.
• Škumpa je konzervační látka a lze ji použít při konzervaci potravin na zimu.
• Někdy se škumpa přidává do baklavy, tureckého medu a dalších orientálních sladkostí.
• Škumpa se docela dobře projevuje i v nápojích. Lze jím okyselit nebo zároveň tónovat kompoty, želé a svařené víno.

Mnoho turistů si s sebou škumpu vozí z cest na východ, na Krym. V každém regionu naší země jej lze nalézt v prodeji, balený v malých sáčcích. Pokud se ale stane, že nedostanete k použití připravený škumpový prášek, ale jeho plody a koření, můžete si ho vyrobit sami.

Škumpa je úžasné koření, které si získalo oblibu díky své jedinečné chuti a blahodárným vlastnostem. Lidé poznamenávají, že pokrmům dodává mírnou kyselost a jasnou barvu, takže je ideálním doplňkem k masovým a zeleninovým pokrmům. Mnoho kuchařů používá škumpu v marinádách, salátech a dokonce i dezertech, aby dodali zajímavý šmrnc.

Uživatelé sociálních sítí sdílejí své recepty, ve kterých je hvězdou škumpa. Někteří poznamenávají, že toto koření nejen zlepšuje chuť, ale má také antioxidační vlastnosti. V orientální kuchyni se sumak tradičně používá k výrobě falafelu a kebabů a jeho obliba stále roste.

Lidé také říkají, že sumach se snadno kombinuje s jiným kořením, což z něj dělá všestrannou přísadu v kuchyni. Obecně platí, že sumak není jen kořením, ale skutečným nálezem pro ty, kteří chtějí diverzifikovat své menu a přidat k němu světlé tóny orientální kuchyně.

Jak si vyrobit vlastní koření

K přípravě koření je třeba plody škumpy sušit. Za tímto účelem jsou rozloženy na paletu, pokryty novinami nebo látkou a ponechány několik dní v teplé, ale dobře větrané místnosti. Plody je třeba pravidelně promíchávat, aby rovnoměrně oschly.

Proces sušení ovoce můžete urychlit použitím trouby nebo speciální sušičky. Při používání trouby zapněte konvekci a nastavte teplotu na minimum. Při použití speciální sušičky je vhodné řídit se pokyny výrobce.

Sušené ovoce umelte pomocí mlýnku na kávu. Nevkládejte do zařízení velké porce ovoce, jinak se s úkolem nevyrovná. Při mletí sušených plodů škumpy může pomoci i výkonný mixér.

Zbývá jen nasypat vínový prášek do suché sklenice a pevně uzavřít. Na sklenici není nutné uvádět název koření – s ničím jiným si ho nespletete.

Škumpa je jedním z nejoblíbenějších koření na východě, i když ne každý ho u nás zná. Toto koření má nakyslou svíravou chuť a může dát potravinám načervenalý odstín. Lze s ní okořenit maso, ryby, drůbež, fazole a zeleninu, lze ji přidat i do dezertů. Koření je ceněno i pro své blahodárné vlastnosti: staří Římané používali škumpu dokonce jako lék.

Otázka-odpověď

K čemu se používá koření škumpy?

Sumy se používá v mnoha národních kuchyních světa, zejména na Kavkaze, Ázerbájdžánu a Turecku. Koření se přidává do marinád na kebab, pilaf, barbecue a kebab. Příjemná kyselost se hodí i k zelenině, uzeninkám, sýrům a přílohám z cereálií.
SUMACH, OCTOVÝ STROM, KTERÝ LÉČÍ

Kam můžete přidat škumpu?

Škumpa se dobře hodí k obilovinám, luštěninám a zelenině. Ražniči, steaky, kebab, šurma a další masové pokrmy získají krásnou barvu a vynikající aroma, pokud je dochutíte škumpou. Škumpa se přidává při zavařování, přípravě omáček a dresinků. Dá se přidávat do uzenin, sýrů, mletého masa a různých náplní. Viz také:

Jak je škumpa prospěšná pro člověka?

Vysoce kvalitní přípravek má tonizující, hojící rány, imunomodulační, diuretický a posilující účinek, urychluje metabolismus a zabraňuje rozvoji onkologie, intoxikaci těžkými kovy a kurdějím.

Jak chutná sumach?

Škumpa (80 g) je orientální koření jasně vínové barvy s pikantní kyselou chutí. Škumpa je přírodní náhrada octa. Maso a ryby se v něm marinují, díky čemuž jsou vlákna hrubé zvěře křehká a šťavnatá.

Советы

TIP #1

K přidání kyselosti pokrmům použijte škumpu. Toto koření je skvělé do masových a zeleninových pokrmů, ale i do salátů. Stačí pokapat citrónovou šťávou a přidat špetku škumpy pro zvýraznění chuti.

TIP #2

Zkuste škumpu v marinádách. Skvěle se hodí k olivovému oleji, česneku a koření, takže je vynikající přísadou pro marinování masa a ryb. Vaše pokrmy tak získají jedinečnou chuť a vůni.

TIP #3

Přidejte škumpu do pokrmů s jogurtem nebo zakysanou smetanou. Toto koření skvěle doplňuje mléčné výrobky a dodává jim zajímavou chuť. Použijte škumpu do omáček nebo salátových dresinků pro přidání barvy a chuti. Škumpy vyvolávají dvojí pocity, děsivé a přitahující. V jakém jiném rodu se sdružují rostliny, z nichž některé udivují svým dotekem, způsobují vážná onemocnění, jiné slouží k přípravě osvěžujících nápojů a dezertů? Podzimní škumpa, světlá a krásná Většina škumpy – škodlivých i neškodných – může růst pouze v teplejších oblastech, než je střední Rusko.

Běžné druhy škumpy

Nejbližší je nám neškodná škumpa tanin (rhus coriaria) se vyskytuje v hornatém Krymu na suchých svazích, v borových nebo jalovcových lesích, kde se rekreant unavený ležením na pláži může dobře toulat. Tento malý rozložitý strom s péřovitými listy okamžitě poznáte podle hustého květenství drobných nazelenalých květů na koncích větví. Kvete koncem léta a koncem podzimu dozrávají červené plody pokryté hustým, vyčnívajícím pubescencí. V zahradnictví se však rozšířily zimovzdornější americké druhy. V první řadě musíme jmenovat sumachový ocetNebo rohatý (R.typhina). Škumpa octová nebo škumpa jelena (R.typhina) Roste jako malý, nízko větvený strom nebo keř. Silné větve, zejména na začátku sezóny, jsou pokryty světlým sametem. Listy jsou velké, téměř jako u ořešáku mandžuského, jejich tmavé a lesklé listy dosahují délky 12 cm. Kvete stejně jako škumpa tříslová, plodné hrozny jsou dlouhé více než 20 cm. Mírně to zamrzí. Mrazy nahrazují formativní řez, zkracují dlouhé výhony a nutí je větvit, keř se stává silnějším a kompaktnějším. Obecně je užitečné seříznout některé výhonky k základně, čímž vyvoláte růst kořenů. Tento proces přispívá k dlouhé životnosti rostliny. Existují důkazy, že z nějakého důvodu jednokmenné stromy žijí kratší život než stromy obklopené výhonky. Сорт ‚Dissecta‘ značené zpeřeně členitými listy. U ‚Laciniata‘ listy jsou jednoduše dlouze zubaté, v květenství převládají dlouhé, podvinuté listeny. Méně běžně v prodeji je nižší a elegantnější. škumpa nahá (R.glabra), který je pojmenován podle svých holých větví. Vyznačuje se také lepkavým žláznatým dospíváním plodů. Má také odrůdu s vyřezávanými listy. U nás je považován za méně zimovzdorný, i když podle americké referenční knihy Reder (A. Rehder, 1949) je to naopak. Tyto druhy se snadno kříží i v přírodě. Sumac nahý (R.glabra) Ve vzácném zahradnictví můžete najít takové škumpy jako aromatické (R.aromatica) A třílaločný (R. trilobata). Jsou to keře s trojčetnými listy, obvykle kolem 1 m vysoké, i když mohou být vyšší. Malé nažloutlé květy se shromažďují v krátkých hustých latách na vrcholcích výhonků a kvetou před listy. Plody jsou červené a nadýchané. Vonný Má pilovité listy dlouhé až 7 cm a příjemnou pryskyřičnou vůni. Podle jiných zdrojů vydává smrad. Budete muset zkontrolovat, kdy se prodejce odvrátí, když se setkáte. Tvar keře se velmi liší. Obvykle je více či méně vyčerpaný. Zvláště nízký v písčité odrůdě (var. arearia), který se vyskytuje na dunách a v pozdní odrůdě (var. serotina) trčící keř. Říká se mu „pozdní“, protože kvete pozdě – s rozvinutými listy. Vlevo je škumpa vonná (R. aromatica var. serotina); vpravo – škumpa třílaločná (R. trilobata) Tříčepel – vzpřímený, listy až 3 cm dlouhé s několika velkými zuby, zapáchá. Místní americký název je „skunk bush“.

Jedovatý druh škumpy

Jedovaté škumpy lze snadno rozeznat od neškodných: mají květenství spíše podpažní než vrcholíkové a obvykle holé, světle zbarvené plody. To je dostačující k tomu, abychom je odlišili do samostatného rodu – Toxikodendron, i když ne všichni s tím souhlasí. Hodně se mluví o strašlivém yperitu žijícím na Kurilských ostrovech, Japonsku a Číně. Tento orientální škumpa (R.orientalis = Toxicodendron orientale) je popínavý nebo plazivý keř s hladkými trojčetnými listy oválných celých lístků. Květy jsou pro škumpy typické – nazelenalé, shromážděné v malých květenstvích; plody jsou bělavé, pýřité. Hořčičný plyn může způsobit bolestivou dermatitidu buď přímým kontaktem s kůží, nebo vdechováním kouře z ohně, kam byl náhodně vhozen. Ihned je třeba poznamenat, že to nefunguje na každého, je potřeba určitá vnímavost, ale při kontrole byste neměli spěchat se závěry – účinek se nedostaví okamžitě, ale po určité době od několika hodin do dne . Ale při přímém vstupu do těla hořčičný plyn působí stoprocentně a způsobuje revmatické bolesti v celém těle, srdeční poruchy, záněty lymfatických tkání a další „radosti“. Společnost takové rostliny si bude chtít užívat jen málokdo. I když i nativní kopřiva dokáže zkazit náladu, vše záleží na jejím množství. Ale pokud uděláte určitá opatření a nezkusíte všechno po zubech, můžete mít nějaké blízké příbuzné a napodobitele yperitu, kteří obývají různé oblasti Spojených států a traumatizují místní obyvatelstvo. Zakořenění škumpy (R. radicans) Například jedovatý břečťan, popř zakořenění škumpy (R.radicans = T.vulgare), který je často zmiňován v amerických filmech. Úspěšně se pěstuje v Moskvě, ale neovlivňuje omak, což bylo testováno. Také nevytváří nádherné podzimní červené zbarvení. Zřejmě je něco, co se ti nelíbí. Je zajímavé vidět, jak žije na Ukrajině, kde se tato zámořská havěť na některých místech ve starých zahradách a parcích naturalizovala. Zbytek je lezení a plazení, včetně něj jedovatý sumach (R.toxicodendron), teplomilnější (podle Raedera). Kvůli podobnosti kořenového a jedovatého se však neustále pletou a často se neví, který se vlastně pěstuje. Podle ruské literatury se oběma daří v Petrohradu a Moskvě. Škumpa jedovatá (R.toxicodendron) Zda zde bude růst některá z prudce jedovatých škumpů, není známo. Jsou příliš termofilní a nevedou k těsným kontaktům, které jsou při pečlivé péči nevyhnutelné. Příznivci dovolené u Černého moře mohou v přímořských parcích na Krymu a na kavkazském pobřeží obdivovat mnoho neškodných škumpů a nepříliš zlých toxikodendronů a ty nejstrašnější jsou chovány v místních botanických zahradách. mezi nimi lak škumpy (R.vernix = R.venenata = Toxicodendron vernix), který obývá vlhké, bažinaté lesy na východě Spojených států. Jedná se o zástupce stromových jedů. Tvarem a listy připomínají staghorn, ale větve jsou hladké a namodralé, zejména od mládí. Pažní květenství a bělavé plody naznačují, že patří k toxikodendronům. Tato rostlina není o nic lepší než hořčice a na mnoho lidí působí jednoduchým kontaktem a zvláště silně šťávou z poškozených částí. Větší stromy podobné struktury a různého stupně toxicity žijí v teplých oblastech jihovýchodní Asie: lakonickýNebo lak (znovu!) strom (R.verniciflua = R.vernicifera), vosk (R.succedanea)*, štětinatá (R.trichocarpa), šťavnatý (R.succedanea) A les (R.sylvestris). I přes svou nepříjemnou vlastnost se lakovník dokonce pěstuje pro svou krásu a získávání šťávy pro výrobu slavného japonského laku. To je to, co se používá k pokrytí oblíbených černých a červených kelímků a krabiček se zlatými vzory. Lak lze získat i z jiných druhů – lak, zakořenění, toxicodendron. Po vytvrzení se stává neškodným. Toxikodendrony vděčí za své silné a rozmanité účinky na organismus svému využití v homeopatii, jejímž hlavním principem je zacházet jako s podobným. Zejména škumpy (toxicodendron) laku (R. vernix) se dostalo té cti rehabilitovat svůj škodlivý rod, přípravky z nichž se používají na stejné příznaky, jaké způsobují jeho protějšky v syrové podobě: kožní a nervová onemocnění, revmatismus. *Nezaměňujte s jiným „lakařským stromem“ – tungem (Aleurites moluccana), jehož olej z plodů je také strašně jedovatý a používá se k výrobě laků a barev.

Podmínky pro pěstování škumpy

Neškodné škumpy jsou velmi světlomilné. Z hlediska úrodnosti půdy a mechanického složení nejsou vybíraví. Přestože v přírodě upřednostňují skalnaté, zejména vápenité plochy a hlinitopísčité, na zahradě respektují úrodnou a středně zavodněnou půdu. Docela odolná vůči suchu. Škumpa je velmi světlomilná, ale jinak není vybíravá Toxikodendronům (stejně jako zakořeněným a jedovatým) se daří ve stínu v úrodných, vlhkých půdách. Neškodné škumpy jsou na zahradě obzvláště krásné na podzim, kdy se listy zbarví do fialova a plody jsou prorostlé a připravené ke sběru. Toxikodendrony. těžko říct, k čemu jsou potřeba. Pouze na předvedení.

chov škumpy

Mnohé škumpy jsou dvoudomé a produkují semena pouze v přítomnosti samčích a samičích rostlin. Semena se omyjí z dužiny, nalijí se horkou vodou a nechají se jeden den. Předpokládá se, že při poškození skořápky lépe klíčí. Vysévejte na jaře nebo (lépe) na podzim. Vegetativně se množí kořenovými výmladky a zelenými letními řízky obvyklým způsobem.

Škumpa ve vaření: recepty americké kuchyně

Zkuste to opatrně, protože v některých případech byla zaznamenána alergická reakce. Použijte ovoce staghorn, nahý, vonný, třílaločný.

1. Pijte

Sbírají se zralé plody. Některé lze pro zimní použití sušit. Šálek bobulí zalijte litrem vroucí vody a vařte asi 15 minut.Pokud použijete celé trsy i s větvičkami, nápoj bude hořký. Přecedíme přes hustou látku a přidáme cukr. Používá se za tepla i za studena. Chutná jako citron.

2. Sirup

0,5 hrnku suchého drceného ovoce + 1,3 hrnku vody + půl hrnku medu (asi 3/4) nebo 1 hrnek cukru. Promíchejte, přiveďte k varu a nechte 15 minut. Opakujte, dokud sirup nezhoustne. Poté dejte do lednice k dalšímu zahuštění. Můžete také použít vymačkanou šťávu z čerstvých bobulí.

3. Želé

• Můj škumpa kvete!
• Škumpa je na podzim nádherná!
• Nalezené recepty s použitím škumpy