Spora pečiva. Jak řešit problémy s dekorací

Nabízíme jednoduché tipy na řešení problémů se zdobením při pečení, od marcipánu a máslového krému až po fondán a cukrovou polevu.

Nabízíme jednoduché tipy na řešení problémů se zdobením při pečení, od marcipánu a máslového krému až po fondán a cukrovou polevu.

Problém č. 1: Máslový krém není nikdy hladký ani atraktivní na pohled.

Rada. Tento problém může být důsledkem spěchu, takže prvním krokem je ujistit se, že máte dostatek času. Chcete-li získat opravdu hladký máslový krém, máslo musí být zpočátku měkké. Vychladlé máslo nakrájíme na 1cm kostky a necháme na talíři nebo mělké misce při pokojové teplotě, dokud nezměkne, ale nerozpustí se. Je také důležité odolat pokušení ji zahřát.

Před přidáním moučkového cukru vyšlehejte máslo v mixéru nebo elektrickým šlehačem. To ji pomůže provzdušnit a vytvoří lehkou a hladkou texturu. Poté je třeba k máslu přidat moučkový cukr a znovu důkladně prošlehat hmotu, dokud nebude lehká a vzdušná. Krém ihned umístěte na chladné místo, aby ztuhl jeho textura.

Problém č. 2: Jak vypočítat množství polevy na dort?

Rada. Nejjednodušší způsob, jak tento problém vyřešit, je odkázat na tabulku.

Dorty kulaté – průměr 15 cm – Dorty čtvercové – strana 12 cm – 500 g

Dorty kulaté – průměr 1 7 cm – Dorty čtvercové – strana 1 5 cm – 6 00 g

Dorty kulaté – průměr 20 cm – Dorty čtvercové – strana 18 cm – 8 00 g

Koláče kulaté – průměr 23 cm – Koláče čtvercové – strana 20 cm – 1 kg

Koláče kulaté – průměr 25 cm – Koláče čtvercové – strana 23 cm – 1,25 kg

Koláče kulaté – průměr 28 cm – Koláče čtvercové – strana 25 cm – 1,5 kg

Koláče kulaté – průměr 30 cm – Koláče čtvercové – strana 28 cm – 1,75 kg

Koláče kulaté – průměr 33 cm – Koláče čtvercové – strana 30 cm – 2 kg

Problém č. 3: Pokud nemáte rádi marcipán, musíte ovocný koláč ještě polevat cukrovou polevou.

Rada. Marcipán pomáhá vytvořit hladký povrch na dortu, zabraňuje vzniku skvrn od polevy a tradičně se používá k tomu, aby dort získal konečný tvar a povrch. Pro ty, kteří nemají rádi marcipán, existují i ​​jiné způsoby, jak tento problém vyřešit.

Kdo má rád chuť mandlí, může si vyrobit marcipán z lískových oříšků, které se obzvlášť dobře hodí k čokoládě. Pistácie také poskytují vynikající výsledek a dodávají jedinečný barevný akcent. Pro ty, kteří se snaží vyhýbat ořechům, další možnosti zahrnují sóju nebo krupici.

Další dobrou alternativou je použití máslového krému. Na dort je potřeba nanést vrstvu máslového krému, uhladit, dort vložit na 30 minut do mrazáku do ztuhnutí a poté ozdobit fondánem. Budete muset jednat rychle, jinak pokud se máslový krém začne zahřívat a měknout, bude velmi obtížné vytvořit dokonale hladký povrch.

Dalším způsobem je dvojitá vrstva glazury. Dort je nutné namazat meruňkovým džemem a navrchu pokrýt fondánem. Dort by se měl nechat ztuhnout přes noc a pak další den přidat další vrstvu fondánu nebo královské polevy.

<strong>Problém č. 4: Nemějte po ruce vejce ani mléko, ale potřebujete udělat polevu na pečení.</strong>

Rada. Pokud máte po ruce krém, můžete ho použít. Můžete také použít ghí, margarín nebo neochucený rostlinný olej, jako je kukuřičný, slunečnicový nebo řepkový. Opět vám to poskytne zlatý matný povrch.

Problém č. 5: Vzhled koláčů není možný kvůli neschopnosti vytvořit stranu.

Rada. Nejjednodušší způsob, jak vytvořit okraj, je stisknout oba okraje koláče pomocí zadní části vidličky. Dalším snadným způsobem je přejet palcem po okraji dortu, čímž vytvoříte důlky. Pokud se vám boční strana opravdu nelíbí, lze ji snadno skrýt pod dekorativními prvky. Chcete-li to provést, musíte vyválet zbytky těsta a pomocí tenkého nože na těsto (1,5-3 cm) vyříznout mnoho ozdobných prvků ve tvaru, který se vám líbí (obzvláště úspěšné by byly hvězdy nebo srdce). Okraj koláče pak potřeme rozšlehaným vejcem a po celém okraji poklademe vykrojenými figurkami. A voila!

Problém č. 6: S vychlazeným máslovým krémem nelze na dortu vytvořit vzory.

Rada: Je třeba zvážit několik věcí. První je teplota máslového krému. Pokud je krém příliš teplý, vyteče příliš rychle, pokud je příliš studený, bude příliš sypký, což ztěžuje vytváření vzorů. Krém by měl být na dotek chladivý, ale elastický. Cukrářský sáček musíte naplnit do ¾ krémem a odstranit z něj vzduch. Bezpečně zajistěte horní část tašky. Nejjednodušší ozdobou jsou špičaté vrcholy (vrcholy). K tomu použijte otevřenou hvězdicovou špičku a držte ji přímo nad dortem. Krém musíte hladce, ale sebevědomě vytlačit, zvednutím trysky nahoru vytvoříte vršek. Tato operace se musí opakovat tolikrát, kolikrát je potřeba, aby se celý povrch dortu naplnil vrcholy. Chcete-li vytvořit růži, musíte trysku otáčet plynulými kruhovými pohyby, mávat od okraje ke středu. Je lepší nejprve cvičit na kusu pergamenu. Krém lze poté shromáždit a v případě potřeby znovu použít.

Problém č. 7: Třešnička na dortu nevypadá dobře.

Rada. Zde je jen jedna rada: důvěra. Síla v rukou není nutná, plynulost pohybu je vytvářena rychlostí pohybu. Cukrářský sáček je nutné udržovat ve vzdálenosti několika centimetrů od okraje dortu (pro případ, že by poleva vytékala) a ve výšce 10-15 cm sáček lehce zmáčknout a nanést polevu na povrch dort rychlým pohybem. Pro lepší výsledky je třeba postup opakovat.

<strong>Problém č. 8: Je nemožné ozdobit dort úhledně fondánem – vždy se shlukuje a vypadá nerovnoměrně.</strong>

Rada. To opravdu vyžaduje zručnost a určité nástroje. Použití otočného dortového stolu vám umožní pracovat bez pohybu nebo zvedání dortu. Jakmile je vrstva fondánu nanesena na dort, přebytek by měl být odstraněn, přičemž kolem okraje zůstane vrstva o tloušťce asi 2,5 cm. Příliš mnoho fondánu může způsobit praskliny. Je nutné vyhladit fondán a uvolnit vzduchové bubliny. Poté začněte od horního okraje a opatrně rozprostřete fondán po stranách dortu a pohybem ruky vyhlaďte všechny záhyby.

Pomocí hladítka na polevu uhlaďte vršek a boky dortu. Pokud takové zařízení nemáte, může být dobrou alternativou obyčejná kulička ze zbylého těsta, jen se ujistěte, že na ní nejsou žádné drobky.

Problém č. 9: Krémová poleva je tekutá.

Rada. Máslová poleva má jemnější texturu než máslový krém, ale pokud se ukáže, že je tekutá, musíte se ujistit, že není přehřátá. Pokud to není důvod, pak je něco špatně s přísadami a receptem. Musíte se ujistit, že používáte plnotučný smetanový sýr, protože se sníženým obsahem tuku bude nasycený vodou a může mít za následek tekutou polevu.

Ze stejného důvodu jsou spolehlivější receptury obsahující máslo, ale nejprve je potřeba máslo nakrémovat. A měl by to být kvalitní olej, ne nízkotučná pomazánka. Nejspolehlivějším způsobem, jak získat hustou krémovou polevu, je nejprve vyšlehat moučkový cukr a máslo, aby se vytvořil máslový krém, a poté do něj přidat smetanový sýr. Tímto způsobem se vyhnete přešlehání smetanového sýra, které způsobuje vodu oddělit se od něj a dostat se do námrazy. Když přidáváte smetanový sýr, musíte si uvědomit, že by měl být chladný, ale ne příliš studený. Nakonec byste se měli před přidáním polevy ujistit, že dort je zcela vychladlý.

<strong>Problém č. 10:</strong> <strong>Dort během pečení popraskal a to je potřeba zakrýt.</strong>

Rada. Můžete jednoduše odříznout popraskaný vršek a dort obrátit tak, aby bylo ploché dno nahoře. Případně lze mnoho chyb vyřešit pouhým potřením povrchu šlehačkou nebo polevou. A u některých dortů, jako je medový dort z Madeiry, je prasklina charakteristickým rysem. V tomto případě se není třeba vůbec obávat.