Stránka Hard Duck Forum 1

Dobrý večer. Potřebuji recept na vaření kachny s tuhým masem. To je opravdu těžké. Maminka to dva dny marinovala ve směsi soli, pepře a česneku. Pečte 2 hodiny. Maso nežvýkejte.
Rodiče si nechali kachny samotné, plemeno Mulard.
Je to poprvé, co to připravujeme, byli jsme jiného plemene. Kachny a husy pečeme často, je to poprvé a v mrazáku je dalších 6 korpusů.
Potřebujeme osvědčený recept speciálně pro houževnatého ptáka.

Jen je dusit. Upéct to bude IMHO ještě horší.

Anonymní 984: Pečte 2 hodiny.

Za tak dlouhou dobu to vyschlo.
Podlijeme vývarem.

Udělejte to pod fólií nebo v sáčku.
Dělám to na plechu pod fólií, v závislosti na velikosti kachny, 1.5 hodiny na konvekci, pak alobal na 20 minut sundám a 10 minut griluji – vždy je měkká a šťavnatá.

Maso podusíme nebo zbavíme kostí a uděláme mleté maso. Budou kachní řízky. Nebo kachní guláš. Kachní prsa jsou obecně pochoutka. S brusinkami.

Octavia: Za tak dlouhou dobu to vyschlo.

Ne, není suchá, kachna je velká, asi 4 kg. Je to prostě tvrdé, ale rozhodně ne suché

V uzavřené formě při teplotě 160 hodin
5, pro šťavnatost můžete dát jablka

Našel jsem téma z roku 2012, umístil jsem tam své fotky, zduplikuji to zde https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/414260/#mid_10455905

Hot: Udělejte to pod fólií nebo v sáčku.

Byl vyroben ve fólii.
Říkám si, co když balíček vydrží 4 hodiny při 150-160 stupních?

Takové velké kachny nejdřív vařím, pak peču. Je lepší nečekat na takovou hmotu, ale zasáhnout ji 55-58 dní před línáním

Anonymní 984: velká kachna, asi 4 kg.

Menší kachny dokonce nakrájím na kousky. Korpus jak jsem psal výše na pánvi pod pokličkou s trochou vody. Asi 1 hodinu. Nikdy to nebylo těžké.

Kachna 2-2.5 kg 2.5 hodiny, v sáčku, pak otevřu a namažu – dalších 15 minut

jen návštěvník
Jekatěrinburg

Četla jsem, že kachny a husy je potřeba před vařením namočit na delší dobu do vody, sama jsem to ještě nezkoušela, dusila jsem domácí kachnu bez namáčení.
Příště to určitě namočím

Vyzkoušejte marinádu na kiwi, bude měkká

Moje maminka, ať odpočívá v nebi, vždy dušená husa s jablky 3-4 hodiny v troubě pod alobalem. 20 minut před tím, než byla hotová, jsem sundala alobal a navrch nalila přepuštěný tuk a med. Kůra fungovala. Husa se mi rozpouštěla v ústech. Moje tchyně dělá kachnu vždy stejně, 2-3 hodiny, ne méně. Vařit v páře, dusit v troubě. Podáváme s brusinkovou omáčkou a dušeným zelím. Kachna je měkká, vždy křehká, maso se snadno odděluje od kostí. Ale váha je přibližně 2 kg, ne 4.
Vaše kachna se musí viset déle, jako husa.

Potřete ho hořčicí a uložte přes noc do lednice (nebo potřete ráno, pokud to budete vařit večer). Před vařením hořčici smyjte a vařte dle libosti. Maso bude měkké. Vesničtí kohouti, tvrdí jako podrážka, byli vždy připravováni tímto způsobem. Maso padalo z kostí.

Přečtěte si více

Thujas v letní chatě nebo na zahradním pozemku, nízko rostoucí odrůdy

Případně pečte s jablky nebo marinujte v pomerančové šťávě a pečte s pomeranči.

Anonymní 984: Potřebujeme osvědčený recept speciálně pro houževnatého ptáka.

Namočte do nálevu. Namočím na běžný den. To znamená, že vaše jsou 2-3 dny. Poté marinujte v marinádě bez soli a vložte do pečícího sáčku. Velmi chutné a šťavnaté.

fanatkaeburga: Namočte do nálevu. Namočím na běžný den. To znamená, že vaše jsou 2-3 dny.

Hrůza, o procesu rozkladu nic neřeknu.
Autore, správně píší výše o době vaření. Do sáčku/rukávu s kořením dávám libovolnou velikost kachny, bez jakéhokoliv marinování. Peču na 200 stupňů 1,5-2 hodiny a pak troubu jednoduše vypnu a BEZ otevření kachna leží v horké troubě další 3-4 hodiny. Efekt ruských kamen, abych tak řekl. Jakékoli maso, ať už je to krůta, kachna nebo husa, změkne.
Pokud něco, také já už několik let chovám mulardy.

A ještě jeden moment. Nechali vaši rodiče kachnu po porážce odpočinout? Po porážce potřebuje taková jatečně upravená těla alespoň 15–20 hodin, ale je lepší ležet jeden den v lednici, aby maso dozrálo. A teprve potom do mrazáku nebo trouby.

Kachnu nesolte ani neopepřete, vložte ji do trouby na nejvyšší teplotu, aby kůže zhnědla, ale samotná kůže zůstala syrová. Poté vložíme do pánve na husu, zalijeme směsí vody a sojové omáčky 1:1 tak, aby byla zakrytá polovina korpusu (do kachny můžeme dát jablka nebo kdoule) a dáme do trouby na cca 2 hodiny Starý osvědčený recept.