Sušená rajčata doma: 17 receptů krok za krokem, pravidla pro přípravu surovin a vlastnosti skladování produktu

Každá hospodyňka chce své hosty překvapit originálním pokrmem, na který se bude vzpomínat. Jedním z takových vrcholů je italský recept – sušená rajčata. Bohatá, kořenitá chuť této pochoutky vás může potěšit v zimě. Bude to vyžadovat trochu času a trpělivosti. Udělejme si tedy sušená rajčata doma!

Příprava složek

Chcete-li sušit rajčata, přejděte na nejbližší trh pro potřebné ingredience:

• kupte 2 kg dobrých rajčat (níže vám řekneme, která rajčata jsou vhodná k sušení);
• Hosteska má vždy sůl a pepř, ale pokud dojde, kupte je;
• zásobte se směsí čerstvých a sušených bylinek – toto koření dodá pokrmu pikantní vůni;
• Česnek je potřeba k přidání koření do našich sušených rajčat;
• K dochucení pokrmu použijte olivový olej; slunečnicový olej zde nebude fungovat.

Sušená rajčata budou lahodná, pokud si koupíte plody vhodné k sušení. Rajčata by neměla být příliš velká, plně zralá a měla by mít hustou, nepoškozenou slupku. Rajčatová dužina by měla být hustá, prakticky bez pecek, s tlustými přepážkami.

Nejlepší je, když jsou plody na sušení krémového nebo oválného tvaru. Malá cherry rajčata můžete i sušit, ale pouze v případě, že dužina není příliš šťavnatá.

Jaké koření použít

Po dochucení má pokrm slavnou středomořskou chuť. Dodávají pikantní chuť a chuť si zapamatujete ještě dlouho. Existuje několik možností pro koření:

1. Musíme vzít jemně mletý černý pepř, přidat provensálské bylinky a nasekat česnek na malé kousky.
2. Česnek je potřeba prolisovat, přidat rozmarýn a vše důkladně promíchat.
3. Použijte bobkový list, smíchejte ho se sušenou mátou a přidejte tymián.
4. Dochutíme jemně mletým zázvorem, česnekem a cibulí.
5. Kyselou chuť pokrmu dodají sušené listy citronu nebo limetky s přídavkem citronové trávy.
6. Hosteska může improvizovat pomocí jiných koření dostupných v její kuchyni. Tady jde hlavně o to nepřehánět to s kořením.

Video „Italská sušená rajčata“

Toto video poskytuje mistrovskou třídu krok za krokem, jak si doma připravit vynikající a chutnou svačinu.

Nejlepší recepty na sušená rajčata

Připravit lahodnou zeleninovou přípravu není těžké a výsledek předčí očekávání. Nabízíme výběr ze sedmnácti možností.

V troubě

Tento jednoduchý recept je vhodný pro začínajícího kuchaře, který nechce ztrácet čas a úsilí. Budete potřebovat minimum surovin a znalostí. Vše, co potřebujete z hlediska vybavení kuchyně, je běžná trouba.

Začněme vytvářet kulinářský zázrak:

1. Předem zakoupená rajčata rozdělte na malé kousky.
2. Z dužiny ovoce odstraňte všechna semínka a vyřízněte mezistěny.
3. Vzniklé kousky položte po celé ploše plechu řezem nahoru.
4. Připravte směs koření podle výše uvedených doporučení a posypte nakrájenými plátky rajčat kořením. Nezapomínejte na sůl, zlepšuje chuť pokrmu a urychluje proces sušení.
5. Pekáč s přípravkem vložte do trouby, teplotu nastavte na 70–80 °C. Proces sušení bude trvat asi 5 hodin.
6. Zatímco se zelenina suší, otočte pekáč, aby se pokrm nepřipálil.
7. Po dokončení procesu sušení troubu vypněte a výsledný pokrm nechte vychladnout. Když se dá na plech sáhnout, jsou sušená rajčata úplně hotová. Dají se jíst.

Výběr rajčat Příprava ingrediencí Pečená rajčata
Přidávání koření Užijte si jídlo!

V konvektomatu

Pokud chcete získat pečená rajčata, použijte režim sušení bez konvekce. Zapnutím režimu cirkulace horkého vzduchu bude vaše zelenina vysušená, což odpovídá původní chuti italské receptury. Nezapomeňte na tuto funkci. Pomocí něj můžete získat dvě různá jídla s různými chutěmi pomocí stejné technologie.

V sušičce zeleniny

Máte ve svém kuchyňském arzenálu elektrický sušič na zeleninu? Použijte to, sušená rajčata vás potěší svou chutí:

1. Ovoce připravíme, omyjeme a nakrájíme na 1 cm silná kolečka.
2. Výsledné kruhy vložte do sušičky a zapněte stroj.
3. Začne proces sušení. V tuto chvíli si připravíme dresink. Oloupejte několik hlávek česneku a nastrouhejte je. Kaši dejte do nádoby a promíchejte se solí.
4. Postup přípravy dresinku zopakujte, ale místo česneku přidejte sušené provensálské bylinky.
5. Když je zelenina suchá, vyjměte ji z grilu.
6. Připravte si hluboký talíř a položte rajčata ve vrstvách. Mezi vrstvami přelévejte dresink, abyste střídali zeleninu a koření. Jakmile je nádoba plná, zalijte ji olivovým olejem a uzavřete.
7. Další talíř naplňte sušenými rajčaty, použijte druhý typ dresinku s provensálskými bylinkami. Nezapomeňte na olej.

V mikrovlnné troubě

Pokud vlastníte mikrovlnnou troubu, postupujte takto:

1. Zeleninu omyjeme a osušíme, nakrájíme na poloviny.
2. Plátky vložte do termonádoby řeznou stranou nahoru.
3. Připravte si koření.
4. Rajčata posypeme kořením a přidáme olivový olej.
5. Nastavte výkon spotřebiče na maximum. Vařte asi 5-6 minut. Po dokončení ohřevu otevřete dvířka a počkejte 15 minut.
6. Ovoce osolte a prohřívejte další 2 minuty.
7. Vyjměte sušenou zeleninu a vložte ji do nádoby.
8. Posypte produkt strouhaným česnekem a vložte jej do chladničky. Zeleninu uchováme v chladu alespoň 10 hodin.

V multivariátu

Pokud máte multicooker, využijte jeho možnosti:

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme.
2. Zeleninu položte v jedné vrstvě na dno mísy řeznou stranou nahoru.
3. Smíchejte černý pepř se solí, přidejte cukr a provensálské bylinky ve stejném poměru.
4. Mezi rajčata vložte stroužky česneku.
5. Zeleninový přípravek pokapejte olivovým olejem a pečte asi hodinu.
6. Nádobu dejte do sklenic, zalijte olejem a přikryjte víčkem.
7. Výslednou zeleninu skladujte na chladném místě.

Ve vzduchovém grilu

Pokud jste vlastníkem vzduchového grilu, využijte možnosti svého kuchyňského pomocníka:

1. Zeleninu je nutné připravit tak, jak je popsáno výše.
2. Pokračujte v sušení po dobu 5 hodin při teplotě 90 °C.
3. Nezapomeňte zapnout intenzivní proudění vzduchu a pootevřete víko.
4. Po dokončení procesu je pokrm připraven.

Na slunci

Pokud prognostici slibují horké slunečné počasí, použijte síly přírody:

1. Omytá a nakrájená rajčata dejte na tác.
2. Navrch položte hadřík odpuzující mouchy a komáry.
3. Večer vezměte palety do interiéru a ráno je vraťte na své místo.
4. Sušte plody po dobu 5-6 dnů.

S balzamikovým octem

K sušení zeleniny octem potřebujete:

1. Ovoce nakrájíme na plátky.
2. Pokryjte přípravek směsí koření.
3. Spusťte proces sušení jednou z výše uvedených metod.
4. Připravená rajčata vložte do skleněné nádoby s čerstvou bazalkou a posypte sušenými provensálskými bylinkami.
5. Zeleninu zalijte olivovým olejem a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. balzamikový ocet.
6. Neotevřené sklenice skladujte v tmavé spíži.

S česnekem

Využijte sílu česneku:

1. Připravte rajčata a nakrájejte je na několik kusů.
2. Vyjměte jádro z klínů.
3. Plech přikryjeme naolejovaným pečicím papírem a položíme na něj plátky zeleniny.
4. Přidejte sůl, olej a koření.
5. Vložte plech na pečení do trouby a sušte v konvekčním režimu po dobu 8 hodin.

S bazalkou a česnekem

Mírně upravený recept:

1. Připravte směs koření z nastrouhaného česneku, bazalky a olivového oleje.
2. Plátky zeleniny zpracujte a vysušte v troubě v režimu konvekce.
3. Vložte ovoce do skleněné nádoby ve vrstvách.
4. Každou vrstvu posypte směsí koření.
5. Naplňte nádobu olivovým olejem.

V olivovém oleji

Zelenina chutná mnohem lépe v oleji:

1. Připravte a nakrájejte rajčata.
2. Kousky položte na plech, posypte směsí bylinek a koření a osolte.
3. Přidejte nasekaný česnek.
4. Sušte rajčata v troubě po dobu 5 hodin. Nastavte teplotu na 100 °C.
5. Sušenou zeleninu dejte do sklenic, přidejte česnek a zalijte olivovým olejem.

ve slunečnicovém oleji

Pokud nemáte olivový olej, použijte slunečnicový olej:

1. Vysušte rajčata některou z výše popsaných metod.
2. Vložte stroužky česneku do pánve a zalijte olejem, zahřívejte na mírném ohni.
3. Sušená rajčata dejte do sklenic, zalijte směsí oleje a uzavřete.
4. Zavařeniny lze skladovat asi 5 měsíců.

Italský recept

Rajčata sušíme podle originálního receptu z Itálie:

1. Zeleninové klínky připravíme jako obvykle a dáme na plech.
2. Rajčata posypeme šalvějí, sušenou šalvějí a oreganem.
3. Přidejte sůl, černý pepř a cukr, zakápněte olivovým olejem.
4. Vložte pekáč do trouby a několik hodin sušte v konvekčním režimu při 100 °C.
5. Ovoce dejte do sklenic s víčkem, zalijte olejem a dejte vychladit.
6. Po dvou dnech lze pokrm konzumovat.

Recept od Julie Vysotské

Šéfkuchařka Julia Vysotskaya nabízí následující recept na pochoutku:

1. Připravte a nakrájejte ovoce.
2. Položte je pevně na plech.
3. V hmoždíři promícháme kuličky černého pepře, čerstvou bazalku, přidáme trochu mořské soli, česnek a sušenou bazalku. Vše rozdrťte na homogenní směs.
4. Každý plátek namažte výsledným kořením.
5. Vše naplňte do dvou třetin olivovým olejem.
6. Ovoce sušíme v troubě 3 hodiny při 200 °C.

Recept od Ally Kovalchuk

Recept od jiného šéfkuchaře:

1. Připravte a nakrájejte zeleninu, odstraňte dužinu.
2. Položte na plech.
3. Osolíme, opepříme, posypeme petrželkou a bylinkami.
4. Sušíme 2 hodiny při 100°C v troubě.
5. Rajčata dejte do sklenice a zalijte olejem.

Recept od Vincenza Barba

1. Podobně dejte sušenou zeleninu do sklenice ve vrstvách.
2. Navrstvíme stroužky česneku, přidáme koření a zalijeme rozpáleným olejem.

Sušená cherry rajčata

Můžete také sušit cherry rajčata:

1. Zeleninu nakrájejte na dva měsíčky.
2. Ovoce dejte na plech, osolte a okořeňte.
3. Sušíme v troubě 2 hodiny při 100°C.

Pravidla pro skladování sušených rajčat

Připravené konzervy musí být správně skladovány.

Pokud jste zeleninu sušili na slunci, skladujte ji šest měsíců v bavlněných sáčcích.

Pokud jste rajčata sušili v kuchyni, uchovávejte je ve skleněné nádobě a zalijte je horkým olivovým olejem. Měli byste používat plastové víčka a uchovávat v chladničce po dobu až jednoho roku. Můžete také použít mrazák.

Aplikace pro vaření

Jak správně jíst sušená rajčata? Může být konzumován v přirozené formě, používá se jako lehká svačina. Pokrm lze doplnit masem a rybími výrobky, stejně jako různými sýry. Tato rajčata dělají lahodné saláty a těstoviny.

Pokud nebudete šetřit čas a úsilí na domácí přípravu pokrmu, získáte skvělou italskou pochoutku, kterou se můžete pochlubit všem hostům. Určitě to vyzkoušejte!