Sýr Suluguni: Výhody a škody

Sulguni je druh gruzínského sýra, který se vyznačuje jedinečnou kyselo-slanou chutí s výraznou pikantní kořenitostí. Tento sýr milují labužníci a velmi si pochvalují chuťové vlastnosti tohoto produktu. Přečtěte si více o sýru sulguni, jeho prospěšných a škodlivých vlastnostech a také o způsobech přípravy pokrmů s tímto sýrem dále v článku.

Sulguni – Základní informace o produktu

Sýr Sulguni se poprvé objevil a v současnosti se vyrábí v Gruzii, v oblasti tzv Samegrelo. Zajímavost: tento produkt je od roku 2011 národním jídlem gruzínské kuchyně. Sulguni patří do kategorie solné sýry, má úžasnou a výraznou chuť kyselého mléka, ochucenou příjemnou kořenitostí a charakteristickou sýrovou vůní. Tvar je kulatý, barva je béžová nebo světle žlutá. Zvláštností sulguni je, že na rozdíl od mnoha jiných sýrů časem netvrdne a nevytváří se na jeho povrchu suchá kůrka. Jak přesně se vyrábí sýr sulguni? K jeho výrobě používají gruzínští kuchaři dva druhy mléka: kráva nebo buvol, i když někdy je povoleno použití koz a ovcí. Tradiční receptura zahrnuje přidání přírodního syřidla do mléka. Po sražení mléka se tato směs vysuší a poté se vystaví vysokým teplotám. Následuje postup čedarizace – fermentace. Tento proces dodává sýru charakteristickou vrstvenou strukturu a hustou konzistenci. Po čedarování se produkt roztaví a poté lisuje do malých válečků. Toto je postup přípravy sulguni. Někdy je hotový výrobek uzený, smažený nebo pečený – to pomáhá diverzifikovat chuť sýra. Sulguni používám jak syrové, tak při přípravě tradičních gruzínských jídel (např. chačapuri). Sýr se také často používá jako samostatná svačina nebo jako přísada do zeleninových salátů; Dobře se kombinuje s čerstvými rajčaty a sladkou paprikou.

Lékaři poznamenávají, že sýr Suluguni může být díky vysokému obsahu bílkovin a vápníku zdraví prospěšný. Pomáhá posilovat kosti a zuby a udržovat svalovou hmotu. Tento sýr navíc obsahuje probiotika, která mají pozitivní vliv na trávení a imunitní systém. Odborníci však varují před možnými škodami spojenými s vysokým obsahem soli a tuku. Nadměrná konzumace Suluguni může vést k vysokému krevnímu tlaku a kardiovaskulárním problémům. Sýr se proto doporučuje konzumovat s mírou, zejména lidem s predispozicí k nemocem. Obecně může být Suluguni součástí vyvážené stravy s přihlédnutím k individuálním vlastnostem těla.

Jaká je výhoda

• Jakýkoli sýr je vyroben z mléka, což znamená, že obsahuje velké množství takových užitečných prvků jako vápníku и fosfor. Tyto minerály jsou nezbytné pro normální fungování pohybového aparátu, pevných kostí a pružných kloubů. Fosfor také posiluje zuby.
• Výše uvedené prvky jsou zvláště užitečné pro rostoucí organismus, protože vápník a fosfor se přímo podílejí na tvorbě kostní tkáně a regulují růst a vývoj kostí a zubů.
• Sulguni obsahuje hodně bílkovin a aminokyseliny nezbytné pro lidský organismus. Bílkoviny a aminokyseliny se přímo podílejí na syntéze svalových vláken a také regulují fungování trávicího systému.
• Sýr je mimořádně prospěšný pro nervový systém a normalizace psycho-emocionálního pozadí: látky obsažené v produktu pomáhají urychlit tvorbu hormonu radosti – serotonin. Serotonin zase zlepšuje náladu a podílí se na boji proti depresivním a úzkostným poruchám. Kromě toho normalizuje spánkový režim a pomáhá překonat nespavost.
• Sulguni je jako každý sýr vyhlášený vysoký obsah tuku и nasycených mastných kyselin ve složení. Tuky jsou hlavním zdrojem energie, která dodává našemu tělu sílu a elán. A nasycené mastné kyseliny jsou nezbytné pro normální metabolismus a regulaci procesů trávení potravy.
• Umírněná konzumace sýra má příznivý vliv na práci a kondici Kardiovaskulární. Sulguni se dokonce doporučuje k prevenci cévních onemocnění (přesněji aterosklerózy a osteoporózy).
• Vzhledem k obsahu draslíku v sýru pomáhá posílení srdečního svalu и normalizace krevního tlaku.
• Produkt propaguje aktivace metabolismu a zrychlení procesů spalování tuků v těle, díky čemuž je sulguni extrémně užitečné pro ty, kteří hubnou. Kromě toho sýr dokonale zažene hlad a dodá pocit sytosti na dlouhou dobu.
• Díky přítomnosti mastných kyselin, vitamínů skupiny B a řady minerálních látek má sýr příznivý vliv na činnost trávicího traktu, usnadňuje trávení potravy a zabraňuje stagnaci ve střevech.
• Výrobek obsahuje tokoferol ( vitamín E) je prospěšný pro zdraví ženského reprodukčního systému. Pozitivně působí také na stav a vzhled vlasů, pokožky a nehtů.

Možná poškození a kontraindikace

• Kalorický obsah produktu je poměrně vysoký ( více než 300 kcal na 100 g), takže zneužívání nemusí mít nejlepší vliv na vaši postavu a váhu.
• Vzhledem k vysoké salinitě by se sulguni neměli nechat unést lidé s ledvinovými, močovými a cévními problémy.
• Nemůžete jíst sýr, pokud ho máte alergie na mléko nebo intolerance laktózy (mléčné bílkoviny).

Sýr Suluguni je oblíbeným produktem, který vyvolává mnoho diskuzí. Mnoho lidí ho oceňuje pro jeho jedinečnou chuť a texturu, které skvěle doplní nejrůznější pokrmy. Suluguni je bohaté na bílkoviny a vápník, což je dobré pro kosti a svalovou hmotu. Navzdory svým výhodám však sýr obsahuje hodně soli a tuku, což může mít při nadměrné konzumaci negativní dopad na zdraví. Opatrní by měli být lidé s vysokým krevním tlakem nebo srdečními problémy. Celkově může být Suluguni skvělým doplňkem vaší stravy, když je konzumován s mírou, ve spojení se zeleninou a ovocem pro vyváženou stravu.

Doporučení

1. Pokud je pro vás důležité mít z jídla maximální užitek a minimální škody, je to lepší nevybírejte uzené druhy sýrů. Při kouření se většina prospěšných látek v produktu ničí a na oplátku vznikají zdraví nebezpečné karcinogenní sloučeniny.
2. Při výběru sulguni je snadné narazit na falešného, proto věnujte pozornost informacím na štítku: výrobcem by měla být Gruzie (nebo kavkazské oblasti) a datum spotřeby by nemělo být delší než měsíc.
3. Sulguni se dobře hodí k čerstvé zelenině, bylinkám a zakysané smetaně; Sýr můžete podávat s rybou nebo dušenou zeleninou.

Výkon

Gruzínský sýr sulguni musí ochutnat gurmáni, kteří milují vynikající, neobvyklé chutě. Při nákupu produktu však buďte opatrní a prostudujte si etiketu sýra, abyste si nekoupili padělek.

Otázka-odpověď

Kdo by neměl mít suluguni?

Intolerance laktózy, onemocnění ledvin, nadýmání, střevní poruchy, některá onemocnění trávicího traktu, děti do 3 let, období laktace (s opatrností).

Jaké jsou výhody sýra suluguni?

Suluguni obsahuje živočišné bílkoviny, vitamíny B, vitamín A, vápník a aminokyseliny. Pravidelná konzumace tohoto sýra posiluje zuby a kosti, snižuje riziko tromboflebitidy a aterosklerózy a pleť vypadá mladší. Suluguni pomáhá normalizovat fungování endokrinního a reprodukčního systému.

Jak správně jíst sýr suluguni?

Tento sýr je dobrý jak samotný, tak i jako součást různých pokrmů. V čerstvém stavu se jí se zeleninou, nekvašeným chlebem a bylinkami a vyrábí se z něj saláty a sendviče. Kromě toho se suluguni výborně hodí na pečení a smažení. Přidává se do nadýchaných omelet a používá se ke kořenění pálivé kukuřičné hominy.

Co je zdravější: sýr Adyghe nebo suluguni?

Oba tyto produkty lze považovat za nízkokalorické, ale energetická hodnota suluguni je o něco vyšší: 100 g. Obsahuje 285 kcal, zatímco 100 g. Sýr Adyghe 264 kcal. Sýr Suluguni se vyrábí již od starověku.

Советы

TIP #1

Při výběru sýra suluguni dejte přednost produktu vyrobenému z přírodního mléka. Pozor na složení: ideálně by měl obsahovat pouze mléko, sůl a startovací kulturu bez přídavku konzervantů a umělých přísad.

TIP #2

Sýr suluguni jezte s mírou, zvláště pokud máte náchylnost k srdečním onemocněním nebo vysokému cholesterolu. Snažte se nepřekračovat doporučenou dávku, abyste předešli negativnímu dopadu na zdraví.

TIP #3

Sýr Suluguni se hodí k různým pokrmům. Použijte ho do salátů, kastrolů nebo jako přílohu k vínu. To nejen zpestří váš jídelníček, ale také vám umožní vychutnat si všechny jeho blahodárné vlastnosti.

TIP #4

Pokud si hlídáte váhu, vybírejte nízkotučné odrůdy suluguni nebo omezte jeho konzumaci. Můžete také zvážit alternativní způsoby vaření, jako je pečení nebo grilování, abyste snížili množství tuku v pokrmu. Chuť gruzínských sýrů nenechá lhostejným ani sofistikovaného gurmána, ani průměrného člověka. Absolutním lídrem (z hlediska prodejních sazeb a oblíbenosti mezi obyvateli) je suluguni. Nejlepší je koupit sýr na trhu, ne v supermarketu, abyste cítili skutečného gruzínského ducha, a ne průmyslové měřítko sýrárny. V ideálním případě by měl být sýr připraven den předem: to lze snadno určit podle barvy hlavy (čím světlejší, tím čerstvější). Sýr se konzumuje jako předkrm, hlavní jídlo, tepelně se zpracovává, smaží a dokonce marinuje. Co se skutečně skrývá za známou chutí a je bezpečné přidávat sýr do svého jídelníčku?

Obecné vlastnosti produktu

Suluguni je jednou z odrůd tradičního gruzínského slaného sýra. Územně patří suluguni do regionu Samegrelo. Sýr má jasnou, nefalšovanou chuť kyselého mléka, mírně slanou chuť a vůni a hustou vrstvenou strukturu, která si zachovává tvarovou pružnost. Původní receptura počítá s malým počtem dutin a „očí“, které se tvoří pod vlivem vzduchu. Jsou povoleny pouze dutiny nepravidelného tvaru. Barevná paleta originálních suluguni se pohybuje od čistě bílé po tlumenou žlutou. Barva by měla být jednotná a rovnoměrně pokrývat celý povrch sýra [1]. Průmyslová výroba suluguni je regulována GOST konkrétní země. Věnujte pozornost zemi/společnosti výroby a zkontrolujte potvrzení o shodě se státními normami. Chráníte se tak před padělky, nekvalitním zbožím a nepříjemnými následky.

Zvláštnosti etymologického původu

Název sýra přímo souvisí s jeho historickou vlastí – oblastí Samegrelo. Původní název sýra v megrelianštině je „selegin“. Slovo je považováno za složité a skládá se ze dvou částí. სელე (sele) – „hníst“, „hníst“, გინ (gin) – dobytek (odkaz na hlavní složku tradičního sýra – kravské nebo buvolí mléko). Existuje další verze etymologického původu slova. Předpokládá se, že slovo mohlo pocházet z digorského dialektu osetského jazyka, ve kterém se slovo „sulugun“ používá k označení syrovátky. Podle doktora filologických věd T. A. Gurieva předpona „gun“ označuje konkrétní příslušnost a závislost. V tomto případě „suluguni“ znamená vyrobeno/vytvořeno ze syrovátky. Třetí verze gruzínských filologů poukazuje na spojení mezi slovy „suli“ (duše) a „guli“ (srdce). Tato poetická verze zakořenila v lidové kultuře, gruzínské poezii a próze, ale je slabě spojena se skutečným původem slova [1].

Jak se vyrábí Suluguni

Hlavní složkou sýra je pasterizované kravské nebo buvolí mléko (je povolena směs prvního a druhého druhu ve stejném poměru). Kyselost zralého kravského mléka je 20-21°T (Turnerovy stupně jsou měrnou jednotkou úrovně kyselosti mléčných výrobků) a po smíchání s buvolím mlékem dosahuje 22-25°T. V tradičním formátu se sýr vyrábí z mléka a kultury přírodního syřidla. Abomasum je součástí žaludku skotu, tzv. žlázový žaludek. Tradiční varianta zahrnuje projít všechny procesy vaření ručně, bez pomoci jakýchkoli improvizovaných prostředků. V moderní realitě, kdy se výroba sýra musí počítat na sekundu, byly tradiční metody nahrazeny inovativními a technologickými. Do pasterizovaného mléka se přidává chlorid vápenatý a startovací kultura na bázi speciálních bakterií (skládající se z kmenů aromatvorných a mléčných streptokoků). Výsledná směs se zahřeje na teplotu 35 °C, poté se přidá pepsin (nebo syřidlový startér), aby došlo ke srážení mléka. Po primárním zpracování se získají velké sraženiny sýrové hmoty, které se dělí na malé kostky o velikosti 6-10 milimetrů. Sýr se nechá 5–10 minut „odpočinout“, poté se suší (10–20 minut) a začíná další fáze zpracování. Sýrová hmota je podruhé vystavena vysokým teplotám. Tentokrát se produkt zahřívá na 34-37 °C po dobu 15 minut. Poté probíhá proces čedarování. Čedarizace je proces změny sýrové hmoty. Výrobek se zpracovává kyselinou mléčnou, dokud nezíská vláknitou vrstvenou strukturu a hustou, elastickou konzistenci. Malé sraženiny sýra se slepí do jedné vrstvy a v důsledku zintenzivnění procesu kyseliny mléčné se změní na sýr, který vidíme na pultech s potravinami. Po čedarování se suluguni roztaví, odstraní se asi 80 % syrovátky, znovu se zformuje do jedné vrstvy a slisuje. Vylisovaná hmota se nechá při teplotě 28-32°C. Sýr se poté znovu čedaruje a následně zraje. Průměrná doba zrání suluguni je 3 hodiny [1]. Po zdlouhavých manipulacích se sýr vymačká z vlhkosti, dostane požadovaný tvar (copánek, vrstva, plátky, celý kus), zabalí se do nádoby naplněné kyselým solným roztokem syrovátky a nechá se několik hodin stát. Některé sýry jsou uzené, smažené, znovu vařené nebo marinované ve speciálních slaných nálevech/koření pro zvýraznění chuti. Hotový výrobek je vakuově zabalen a odeslán na prodejní místa.

Chemické složení hotového výrobku

Energetická hodnota suluguni

Jméno	Koncentrace látky ve 100 g produktu, g
Proteiny	25 g
Tuky	21,4 g
Sacharidy	0 g
Dietní vlákna	0 g
Voda	51,9 g
Kalorická hodnota	285,7 kcal [2]

Sýrové složení

Jméno	Obsah látky ve 100 g výrobku, mg
Vitamíny
Retinol (A)	0,12
Beta karoten (A)	0,06
Thiamin (B1)	0,07
Riboflavin (B2)	0,5
Niacin (B3)	0,4
Kyselina askorbová (C)	0,69
kalciferol (D)	0,0715
Tokoferol (E)	0,3
Kyselina nikotinová (PP)	5,5 [3]
Stopové prvky
Draslík (K)	100
Vápník (Ca)	650
Sodík (Na)	1050
Síra (S)	205
Fosfor (P)	420 [3]
Macronutrienty
Železo (Fe)	0,6

Užitečné vlastnosti složky

Díky vysoké koncentraci vápníku (Ca) a fosforu (P) sýr pomáhá posilovat kosterní systém a zabraňuje rozvoji patologií pohybového aparátu. Konzumace sýra po dlouhou dobu vytváří kumulativní účinek:

• cévní stěny jsou zesíleny;
• zlepšení krevního oběhu;
• metabolické procesy se zrychlují a trávení je normalizováno;
• čistí pleť, minimalizuje akné a alergické vyrážky [3].

Navíc suluguni obsahuje vysokou koncentraci soli. Jedná se o základní potravinovou látku vyrobenou ze sloučeniny sodíku a chlóru (NaCl). Sloučenina pochází výhradně z vnějšku a lidské tělo ji nemůže syntetizovat. Chlór je zodpovědný za normální fungování trávení, protože je součástí krve, žluči a žaludeční šťávy. Sodík udržuje vodní a acidobazickou rovnováhu a podporuje tvorbu nervových vzruchů. Komponenta je zodpovědná za přísun kyslíku/tekutiny/živin do buněk a udržování svalového tonusu.

Nedostatek soli v těle vede k problémům se zažíváním, srdcem a cévami, k rozvoji depresivních stavů a ​​duševních chorob. Nadměrná konzumace soli ale může člověka stát i život; ne nadarmo se produktu říká „bílá smrt“. Pokud se rozhodnete vzdát soli jako koření, pak bude sýr skutečnou spásou pro udržení rovnováhy soli [4].

Pár plátků suluguni doplní potřebné množství soli a vyrovná se s pocitem hladu na dlouhou dobu.

Použití složky ve vaření

Kuchaři nazývají suluguni univerzálním sýrem. Hodí se k zelenině či ovoci, stejně jako k masovým/rybím složkám. Nejlepší kombinace chutí jsou vytvořeny se suluguni:

• ředkvičky;
• olivy;
• okurky;
• fazole;
• červená cibule;
• libové maso;
• ryby;
• hořčice;
• zakysanou smetanou;
• balzamikový ocet.

Sýr podáváme ve všech možných podobách: syrový, uzený, pečený, smažený. Změnou typu tepelné úpravy sýra můžete radikálně změnit paletu chutí celého pokrmu. Nejoblíbenějším jídlem ze suluguni je khachapuri. Jedná se o tradiční gruzínský mazanec se sýrovou náplní. Produkt lze také přidávat do salátů, předkrmů a podávat jako přílohu k prvnímu a druhému chodu.

Možné poškození při konzumaci produktu

Sýr je nejtučnější a nejslanější potravinový výrobek. Člověk se zřídka omezuje na malý kousek sýra a velké množství konzumace suluguni je plné vážných následků. Proč nemůžeme přestat jíst sýr? Odpověď na tuto otázku našli vědci z Welcome Research Laboratories Research Triangle Park v 80. letech [5]. V mléčném výrobku byla objevena speciální chemická sloučenina, jejíž struktura je extrémně podobná morfinu. Tento prvek je vylučován v játrech krávy a podle toho přechází do mléka/jeho derivátů. Komponenta vede k přejídání, které je plné:

• porušení křesla;
• obezita;
• porušení stravovacích návyků;
• zvýšená hladina cholesterolu;
• vývoj patologií srdce a krevních cév.

Několik plátků sýra suluguni obsahuje asi 50–70 % denní potřeby pro dospělého. Abyste se přejídali, musíte si správně spočítat BJU, pít více filtrované vody (potlačuje hlad/stabilizuje funkčnost těla) a jíst více čerstvé zeleniny/ovoce.

Mnoho otázek vyvolává i výroba sýrů. Mnoha výrobcům jde více o tloušťku vlastních peněženek než o zdraví spotřebitele. Mléčné výrobky obsahují hnis, antibiotika a hormony, kterými jsou krmeny krmeny, aby získaly více mléka v krátké době.

Lidské tělo absorbuje celou tuto chemickou sadu spolu s potravinami.

• osteoporóza;
• vážná hormonální nerovnováha;
• rakovina;
• dysfunkce gastrointestinálního traktu;
• narušení rovnováhy mikroflóry.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Není ale třeba se svého oblíbeného suluguni úplně vzdávat. Jak víme, „zakázané ovoce je sladké“ a křehkou prohibici určitě budete chtít porušit. Dopřejte si sýrové jídlo 1-2x týdně. Vyberte si odpovědného výrobce a sledujte kvalitu produktů, které spotřebováváte. Pokud je vaše strava racionální a vyvážená 6 ze 7 dní v týdnu, pak příjemná radost z plátku sýra vašemu tělu rozhodně neuškodí.

Jak vybrat správný produkt

Nálepka

Místa, kde se suluguni prodává, jsou velmi rozmanitá. Sýr se prodává jak na místních trzích, tak v řetězcích supermarketů. Mnohem snazší je vybrat si kvalitní výrobek v obchodě – máte před sebou ověřeného výrobce a všechny potřebné informace jsou na etiketě. Na co si dát pozor:

• výrobní společnost a její podrobnosti;
• období realizace;
• složení;
• obsah kalorií.

Kromě toho může kupující strávit alespoň několik hodin zkoumáním vakuového balení sýra, zda neobsahuje vady nebo cizí předměty. Na tržnici byste si měli všechny potřebné informace zjistit u prodejce. V ideálním případě by měl mít certifikát, který potvrzuje kvalitu produktu. Pokud takové dokumenty neexistují, rozlučte se s prodejcem a jděte hledat zodpovědnějšího výrobce. Na trhu dejte volný průchod všem svým chuťovým pohárkům: podívejte se na sýr, přivoňte k němu, ochutnejte ho [6].

Vyzrálé suluguni se vyznačuje mírnou hořkostí, takže se nebojte dalších chuťových vjemů, ale zkuste si je užít a cítit každý nový odstín.

Внешний вид

Odstín se může lišit od dokonale bílé po nažloutlou (v závislosti na typu mléka, obsahu tuku a přítomnosti dalších přísad). Poškození povrchu sýra je nepřijatelné (možné jsou pouze malé nerovnoměrné vybouleniny vzniklé působením vzduchu). Povrch by měl být vlhký a slizký díky povlaku kyselé syrovátky.

Forma a struktura

Konzistence sýra by měla být hutná a zároveň elastická. Zkuste povrch lehce přitlačit prstem – sýr by měl vyskočit a naplnit se vlhkostí (syrovátka). Suluguni může mít naprosto jakýkoli tvar, takže se řiďte svými vlastními estetickými preferencemi.

1. ↑↑↑ Wikipedie. – Sulguni.
2. ↑ Jezte tolik. – Sýr Sulguni.
3. ↑↑↑ Prospívá nebo škodí. – Sýr Suluguni: výhody a škody.
4. ↑ Tribune News Service. – Proč jíst příliš málo soli je špatné pro vaše zdraví.
5. ↑ Neal Barnard, MD, Joanne Stepaniak, 2003. – Prolomení svádění jídlem: skryté důvody za touhami po jídle.
6. ↑ Amy Davies, 2011. – Šest tajemství nákupu dobrého sýra.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Todoruk Naděžda Vasilievna

Specializace: Filolog anglického jazyka a literatury.

Obecné zkušenosti: 7 let .

Vzdělání: Yuriy Fedkoviče Chernivtsi National University.