Tajemství kvalitního medu – RIA Novosti, 01.03.2020

Vyzrálý, hustý, s nakyslou chutí a jedinečnou vůní – takový by měl být pravý med. Vybrat kvalitní produkt je umění, ale pár jednoduchých rad uvedených v materiálu vám pomůže zorientovat se v bohatém sortimentu medu.

Ruská pravoslavná církev slaví 14. srpna Den medu a začátek dvoutýdenního dormačního půstu. V těchto dnech se v ruských městech otevírají medové veletrhy, které lákají včelaře ze všech regionů země. Kromě mnoha odrůd medu jsou zákazníkům nabízeny včelařské produkty – propolis, mateří kašička, včelí chléb, včelí chléb, pyl, vosk.

14. srpna 2013, 09:10

Vybrat kvalitní med je umění. Dobrý med musí být zralý. Včely do něj přidávají speciální látky, které zabraňují zkažení medu. Nezralý med obsahuje hodně vody, navíc se hůře skladuje.

Zralý med by měl být hustý. Udělejte si malý test: naberte med lžící a pomalu s ní kroužte. Med by se měl omotat kolem lžičky a nestékat dolů. Pokud med naberete a necháte okapat zpět do sklenice, neměl by se hned smíchat s obsahem. Hustý med nejprve vytvoří na povrchu kopeček. Nezralý med poteče tenkým pramínkem a rychle se srovná.

Zralý med je mnohem těžší než voda. Kvalitu produktu lze určit podle hmotnosti a objemu. Mějte na paměti, že 1 litr dobrého medu váží ne méně než 1,4 kg. Při vážení nezapomeňte odečíst hmotnost obalu od celkové hmotnosti.

Kápněte trochu medu na papír druhé třídy, jako je novinový papír. Pokud se kapka rychle rozteče a papír kolem ní navlhne, pak med obsahuje příliš vody – je nezralý. Dobrý med papír nerozmočí.

Namočte malý kousek chleba do medu. Neměl by vlhnout, ale naopak ztvrdnout. Med dobře absorbuje vlhkost, což znamená, že ji s větší pravděpodobností vytáhne z chleba. Pokud je chléb mokrý, znamená to, že med je nekvalitní.

Pokud jsou v medu bublinky plynu nebo pěna, znamená to, že začal kvasit. Kyselý zápach a chuť alkoholu také naznačuje začátek fermentace. Zkvašený med nelze jíst bez tepelné úpravy.

Při nákupu kandovaného medu věnujte pozornost jeho struktuře. Pokud se med rozdělil na dvě vrstvy různé hustoty, je s největší pravděpodobností nezralý.

Někdy se do medu přidávají různé látky, které mají zakrýt špatnou kvalitu produktu. Vložte lžíci medu do sklenice teplé vody – měla by se úplně rozpustit. Pokud se objeví sraženina, znamená to, že med obsahuje cizí příměsi.

Kyselina octová pomůže zkontrolovat, zda je v medu křídová přísada. Při interakci křídy a octa dochází k silné reakci s uvolňováním oxidu uhličitého. Uvidíte, jak se med vaří.

Škrob v medu lze zjistit pomocí běžného jódu. Když tyto dvě látky interagují, jód změní barvu na modrou. Intenzita barvy udává koncentraci škrobu v medu. Test bude spolehlivější, pokud med nejprve rozpustíte ve vodě v poměru 1:2. Směs povařte a přidejte do ní jód. Přírodní med by neměl obsahovat škrob.

© Flickr / Evan Bench Přírodní med má příjemnou kyselou chuť a rychle se rozpouští v ústech a nezanechává žádné usazeniny

Někdy se do medu přidává škrobový sirup. Lze jej detekovat pomocí amoniaku. Chemicky reaguje s kyselinou sírovou, která se používá při přípravě melasy. Amoniak by se měl přidávat po kapkách do roztoku medu ve vodě (1:2). Pokud je v něm melasa, roztok změní barvu na hnědou.

Místo přírodního medu vám mohou prodat umělý med. Nejjednodušší způsob, jak je rozlišit, je podle chuti. Přírodní med má příjemnou kyselou chuť. Rychle se rozpouští v ústech a nezanechává žádné zbytky. Chuť karamelu naznačuje, že med byl zahřátý. Výrobek, který prošel tepelným zpracováním, ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Přírodní med může obsahovat inkluze, jako je vosk nebo pyl. Pokud žádné nejsou, znamená to, že med byl vyroben z melasy, zeleninových a ovocných šťáv a dalších látek. Umělý med je zdravotně nezávadný, ale nemá blahodárné vlastnosti přírodního medu. Umělý med nekrystalizuje.

Existuje tzv. medovicový med. Včely sbírají takový med ne z květů rostlin, ale z listů. Skládá se ze sladkých sekretů hmyzu, jako jsou mšice a medovice z listů. Někdy má medovicový med nepříjemnou chuť. Není to tak špatné, jak by se mohlo zdát: takový med obsahuje užitečné mikroelementy, které se v květovém medu nenacházejí. Medovicový med má kratší trvanlivost než med květový.

Medovicový med od květového rozeznáte pomocí speciálního testu. Med rozpusťte ve vodě v poměru 1:2. Do roztoku přidejte 96% ethylalkohol – na 1 díl roztoku je potřeba 10 dílů alkoholu. Roztok dobře protřepejte: pokud se zakalí, máte směs květového a medovicového medu. Pokud se při třepání vytvoří sraženina, jedná se o čistý medovicový med. Tento test není vhodný pro pohankový a vřesový med.

Takzvaný cukrový med se objeví, když včelař krmí včely cukrovým sirupem. Výsledkem je nekvalitní výrobek, jehož vlastnosti jsou více podobné cukru než medu. Lze jej odlišit podle vzhledu. Za prvé, cukrový med je příliš světlý. Za druhé, chutná jako sladká voda. Za třetí je příliš tekutý a špatně krystalizuje.

Pokud kupujete med v plástech, můžete si být jisti, že med vyprodukovaly včely. Existuje však možnost, že plást obsahuje nekvalitní cukrový med.

Přírodní med může být zdraví nebezpečný, pokud včely sbírají nektar z jedovatých rostlin, jako je oměj. Výsledný med se nazývá „opilý“. Jsou známy případy otrav jedovatým medem. Může způsobit bolesti hlavy, závratě, zvracení a mdloby.

Materiál byl připraven na základě informací z otevřených zdrojů